PAGE教師看餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強學校食堂餐飲管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范教師看餐行為，特制定本制度規(guī)范。本制度旨在確保學校食堂運營符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本校全體教師參與食堂看餐工作的相關(guān)活動。3.基本原則教師看餐工作應(yīng)遵循客觀公正、科學規(guī)范、服務(wù)師生的原則。嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行，確?？床瓦^程透明、有序，保障師生的合法權(quán)益。二、教師看餐職責與要求（一）職責1.食品安全監(jiān)督監(jiān)督食堂食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標準。檢查食品原材料的索證索票情況，確保食材來源安全可靠。查看食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，包括加工人員的操作規(guī)范、餐具消毒情況等，防止食品污染和交叉感染。監(jiān)督食品留樣制度的執(zhí)行，確保每餐每種食品按規(guī)定數(shù)量留樣，留樣記錄完整準確。2.餐飲質(zhì)量監(jiān)督對食堂提供的飯菜質(zhì)量進行評價，包括菜品口味、色澤、營養(yǎng)搭配等方面。收集師生對飯菜質(zhì)量的意見和建議，并及時反饋給食堂管理部門。檢查食堂飯菜供應(yīng)的及時性和穩(wěn)定性，確保師生能夠按時用餐，避免出現(xiàn)飯菜短缺或供應(yīng)不及時的情況。3.就餐環(huán)境監(jiān)督關(guān)注食堂就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生，包括餐廳地面、桌面、墻壁等清潔情況，以及就餐區(qū)域的通風、照明等設(shè)施是否良好。監(jiān)督食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度，要求工作人員熱情、周到地為師生服務(wù)，及時解決師生在就餐過程中遇到的問題。（二）要求1.工作態(tài)度教師應(yīng)認真履行看餐職責，秉持公正、負責的態(tài)度，如實記錄看餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題。對待師生的意見和建議要耐心傾聽，積極協(xié)調(diào)解決，不得敷衍塞責。2.專業(yè)素養(yǎng)教師應(yīng)具備一定的食品安全、餐飲管理等相關(guān)知識，能夠準確判斷食堂運營過程中的合規(guī)性和質(zhì)量問題。定期參加學校組織的看餐培訓(xùn)，不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)和看餐能力。3.工作紀律嚴格遵守學校的作息時間，按時到崗看餐，不得遲到、早退或無故缺席。在看餐過程中不得擅自離崗，保持通訊暢通，以便及時處理突發(fā)情況。保守食堂運營過程中的商業(yè)秘密，不得泄露相關(guān)信息。三、看餐流程（一）餐前準備1.教師應(yīng)提前了解當天食堂的菜譜和供應(yīng)情況，明確看餐重點。2.準備好看餐所需的工具，如檢查表、筆記本等。3.按時到達食堂，與食堂負責人溝通，了解當天的工作安排和注意事項。（二）食品采購環(huán)節(jié)檢查1.查看食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等，確保供應(yīng)商合法合規(guī)經(jīng)營。2.檢查食品原材料的索證索票情況，要求供應(yīng)商提供每批次食材的檢驗報告、進貨票據(jù)等，核對票據(jù)與食材的一致性。3.檢查食品原材料的質(zhì)量，查看食材的新鮮度、外觀、有無變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，及時記錄并要求食堂管理人員處理。（三）食品儲存環(huán)節(jié)檢查1.檢查食品倉庫的衛(wèi)生狀況，確保倉庫清潔、干燥、通風良好，無異味。2.查看食品儲存條件是否符合要求，如分類存放、隔墻離地、冷藏冷凍設(shè)備運行正常等。3.檢查庫存食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品進行重點關(guān)注，督促食堂管理人員及時處理。（四）食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)督1.觀察食品加工人員的操作規(guī)范，要求穿戴工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔。2.檢查食品加工過程中的衛(wèi)生情況，如加工場所的清潔、刀具案板的消毒、食品添加劑的使用等是否符合規(guī)定。3.監(jiān)督食品烹飪過程，確保食品煮熟煮透，防止出現(xiàn)未熟透的情況。（五）食品留樣檢查1.查看食品留樣記錄，核對留樣食品的品種、數(shù)量、時間等信息是否準確完整。2.檢查留樣食品的存放條件，確保留樣食品在專用冰箱中冷藏保存，溫度符合要求。3.定期檢查留樣食品的保存期限，在規(guī)定時間內(nèi)未出現(xiàn)變質(zhì)等情況方可處理。（六）餐飲質(zhì)量評價1.在師生就餐時間段內(nèi)，觀察師生對飯菜的選擇情況，了解飯菜的受歡迎程度。2.隨機詢問師生對飯菜質(zhì)量的意見和建議，包括口味、營養(yǎng)、分量等方面。3.對食堂提供的飯菜進行品嘗評價，并做好記錄。評價內(nèi)容包括菜品的色香味、口感、營養(yǎng)搭配等。（七）就餐環(huán)境巡查1.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、桌面、墻壁、門窗等是否清潔干凈，無污漬、灰塵。2.查看就餐區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如照明、通風、空調(diào)等設(shè)備是否良好。3.關(guān)注食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度，觀察工作人員是否主動為師生提供服務(wù)，是否及時解決師生提出的問題。（八）餐后總結(jié)1.對當天看餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行整理和分析，填寫看餐檢查表。2.將師生對飯菜質(zhì)量和服務(wù)的意見和建議進行匯總，形成書面報告。3.與食堂負責人溝通反饋當天看餐情況，提出改進意見和建議，并跟蹤整改落實情況。四、問題處理與反饋（一）問題記錄教師在看餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，記錄內(nèi)容包括問題發(fā)生的時間、地點、具體情況等。記錄方式可采用檢查表、筆記本記錄或電子文檔記錄等，確保記錄準確、詳細。（二）問題分類1.食品安全問題如食品原材料變質(zhì)、加工過程不符合衛(wèi)生規(guī)范、食品留樣不規(guī)范等。2.餐飲質(zhì)量問題如飯菜口味不佳、營養(yǎng)搭配不合理、分量不足等。3.就餐環(huán)境問題如餐廳衛(wèi)生差、設(shè)施設(shè)備損壞、服務(wù)態(tài)度不好等。（三）問題反饋1.對于發(fā)現(xiàn)的問題，教師應(yīng)及時向食堂負責人反饋。反饋方式可采用口頭溝通、書面報告或填寫問題反饋表等形式。2.反饋問題時應(yīng)明確問題的性質(zhì)、嚴重程度及影響范圍，并提出相應(yīng)的整改建議。3.食堂負責人應(yīng)認真聽取教師的反饋意見，對問題進行核實和確認，并及時采取措施進行整改。（四）整改跟蹤1.教師應(yīng)對食堂問題的整改情況進行跟蹤，確保問題得到有效解決。跟蹤方式可采用定期復(fù)查、不定期抽查等。2.如發(fā)現(xiàn)整改措施未落實或整改效果不明顯，教師應(yīng)再次向食堂負責人反饋，督促其加大整改力度，直至問題徹底解決。3.對整改情況進行記錄，形成整改跟蹤檔案，以備查閱。五、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.學校應(yīng)定期組織教師看餐培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲管理知識、看餐流程與方法等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場觀摩、案例分析等多種形式，提高教師的培訓(xùn)效果。3.鼓勵教師自主學習相關(guān)知識，不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)和看餐能力。（二）考核1.建立教師看餐考核制度，對教師的看餐工作進行定期考核。考核內(nèi)容包括看餐職責履行情況、問題發(fā)現(xiàn)與處理能力、師生滿意度等方面。2.考核方式可采用自評、互評、學生評價、學校評價相結(jié)合的方式，確保考核結(jié)