PAGE酒店民宿配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)酒店民宿配餐管理，確保食品衛(wèi)生安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足賓客需求，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本酒店民宿內(nèi)所有提供的配餐服務(wù)，包括客房送餐、餐廳用餐、會(huì)議及活動(dòng)餐飲等。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和安全。2.以賓客滿意度為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、多樣化、個(gè)性化的配餐服務(wù)。3.注重成本控制，合理安排食材采購(gòu)、加工制作和配送流程，提高運(yùn)營(yíng)效率。二、食材采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)狀況穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等，確保符合要求。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購(gòu)流程1.根據(jù)每日配餐需求和庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。3.采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格遵守采購(gòu)合同條款，確保采購(gòu)食材的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等符合要求。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性。2.檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)變質(zhì)、異味、損壞等情況。3.索取食材的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，并進(jìn)行核對(duì)。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，填寫驗(yàn)收記錄，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，做好記錄。三、廚房加工與制作（一）人員要求1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加強(qiáng)對(duì)工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。（二）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。2.按照不同菜品的制作要求，進(jìn)行切配、烹飪等加工操作。烹飪過(guò)程中，應(yīng)確保食材熟透，防止食物中毒。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄使用時(shí)間、品種、用量、用途等信息。四、配餐包裝與配送（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料、紙質(zhì)包裝等。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、保鮮性和耐腐蝕性，確保食品在配送過(guò)程中的質(zhì)量安全。（二）包裝要求1.配餐應(yīng)采用密封包裝，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和變質(zhì)。2.在包裝上應(yīng)標(biāo)明菜品名稱、分量、食用方法、保質(zhì)期等信息。3.對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏、保溫等。（三）配送流程1.根據(jù)訂單信息，及時(shí)安排配送人員進(jìn)行配餐配送。2.配送人員應(yīng)確保配送車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.在配送過(guò)程中，應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，保證食品的溫度和質(zhì)量。4.配送時(shí)間應(yīng)根據(jù)訂單要求合理安排，確保食品及時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)賓客手中。5.配送人員應(yīng)將配餐直接送到指定地點(diǎn)，與賓客進(jìn)行交接，核對(duì)訂單信息，確保無(wú)誤。五、食品安全管理（一）衛(wèi)生管理措施1.建立健全廚房衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻面、爐灶、廚具、餐具等。2.保持廚房通風(fēng)良好，空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。3.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更換。（二）食品留樣制度1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。并做好留樣記錄，記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）食品安全自查與整改1.定期開展食品安全自查工作，對(duì)食材采購(gòu)、加工制作過(guò)程、配餐包裝與配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并跟蹤整改效果，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。（四）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴(kuò)散，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。六、服務(wù)質(zhì)量與賓客反饋（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)用語(yǔ)等要求，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)。2.加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，做到熱情、周到、細(xì)致。（二）賓客反饋處理1.建立賓客反饋渠道，如意見箱、在線評(píng)價(jià)、客服電話等，及時(shí)收集賓客對(duì)配餐服務(wù)的意見和建議。2.對(duì)賓客反饋的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，跟蹤處理結(jié)果，確保賓客滿意度。3.定期對(duì)賓客反饋進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問題，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)配餐服務(wù)質(zhì)量。七、成本控制與效益管理（一）成本核算1.建立配餐成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)成本、加工制作成本、包裝成本、配送成本等進(jìn)行詳細(xì)核算。2.定期分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（二）效益評(píng)估1.制定配餐效益評(píng)估指標(biāo)，如賓客滿意度、銷售額、毛利率等，定期對(duì)配餐業(yè)務(wù)進(jìn)行效益評(píng)估。2.根據(jù)效益評(píng)估結(jié)果，