PAGE餐飲垃圾管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強公司餐飲垃圾的管理，規(guī)范餐飲垃圾的收集、運輸、處理等環(huán)節(jié)，防止餐飲垃圾對環(huán)境造成污染，保障食品安全和公眾健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐飲活動產(chǎn)生垃圾的部門、場所及相關人員。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家和地方有關環(huán)境保護、食品安全等法律法規(guī)，確保餐飲垃圾管理活動合法合規(guī)。2.分類管理原則：對餐飲垃圾進行分類收集、存放和處理，提高資源回收利用率，減少環(huán)境污染。3.源頭控制原則：從餐飲垃圾產(chǎn)生的源頭入手，加強對食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的管理，減少餐飲垃圾的產(chǎn)生量。4.責任明確原則：明確各部門、各崗位在餐飲垃圾管理中的職責，做到責任到人，確保各項管理措施落實到位。二、管理職責（一）行政管理部門1.負責制定、修訂和完善餐飲垃圾管理制度規(guī)范，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作關系，組織開展餐飲垃圾管理工作的培訓、宣傳和教育活動。3.定期對餐飲垃圾管理工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。4.負責與外部相關部門（如環(huán)保部門、城管部門等）溝通協(xié)調(diào)，確保餐飲垃圾的合法處理。（二）餐飲部門1.負責本部門餐飲垃圾的分類收集、暫存和交接工作，確保餐飲垃圾在產(chǎn)生后及時得到妥善處理。2.加強對食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的管理，合理控制食材用量，減少餐飲垃圾的產(chǎn)生。3.對本部門員工進行餐飲垃圾管理知識的培訓，提高員工的環(huán)保意識和責任意識。4.配合行政管理部門和其他相關部門做好餐飲垃圾管理的各項工作。（三）后勤保障部門1.負責提供餐飲垃圾收集所需的容器、工具等設備，并確保其正常使用和維護。2.按照規(guī)定的時間和路線，及時將餐飲垃圾運輸至指定的處理場所，確保運輸過程中不發(fā)生泄漏、拋灑等污染環(huán)境的行為。3.對運輸車輛進行定期清潔和消毒，保持車輛整潔衛(wèi)生。4.配合行政管理部門做好餐飲垃圾運輸過程中的監(jiān)督檢查工作。（四）質(zhì)量安全管理部門1.負責對餐飲垃圾的處理過程進行質(zhì)量安全監(jiān)督，確保處理后的產(chǎn)物符合相關標準和要求，不對環(huán)境和人體健康造成危害。2.參與餐飲垃圾管理制度規(guī)范的制定和修訂工作，從質(zhì)量安全角度提出意見和建議。3.對餐飲垃圾管理過程中的違規(guī)行為進行調(diào)查處理，保障食品安全和環(huán)境安全。三、餐飲垃圾的分類與收集（一）分類標準1.廚余垃圾：包括剩菜剩飯、果皮果核、骨頭、魚刺、茶葉渣等食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物。2.廢棄油脂：指餐飲服務過程中產(chǎn)生的廢棄動植物油脂和各類油水混合物。3.其他垃圾：如一次性餐具、紙巾、塑料包裝袋、食品包裝盒等難以回收利用的垃圾。（二）收集容器1.根據(jù)餐飲垃圾的分類，配備相應的收集容器。廚余垃圾應使用有蓋的專用垃圾桶，并標明“廚余垃圾”字樣；廢棄油脂應使用專用的油脂收集桶，并做好防漏措施；其他垃圾應使用普通垃圾桶。2.收集容器應放置在便于垃圾收集和運輸?shù)奈恢?，且保持清潔、完好，無破損、滲漏等情況，并定期進行清理和消毒。（三）收集要求1.餐飲部門員工應按照分類標準，將產(chǎn)生的餐飲垃圾分別投放至相應的收集容器內(nèi)，不得混裝。2.廚余垃圾應及時清理，避免在容器內(nèi)長時間存放導致變質(zhì)、異味等問題。每天營業(yè)結(jié)束后，應對廚余垃圾桶進行清理，確保桶內(nèi)無殘留垃圾。3.廢棄油脂應單獨收集，嚴禁將廢棄油脂直接排入下水道或混入其他垃圾中。收集的廢棄油脂應按照相關規(guī)定交由有資質(zhì)的單位進行處理。4.其他垃圾應定期清理，保持環(huán)境整潔。對于體積較大的垃圾，應進行適當破碎或壓縮處理，以便于收集和運輸。四、餐飲垃圾的暫存（一）暫存場所1.公司應設置專門的餐飲垃圾暫存場所，暫存場所應具備防雨、防曬、防滲漏、防鼠、防蟲等功能，且遠離食品加工區(qū)、就餐區(qū)等人員密集區(qū)域。2.暫存場所地面應進行硬化處理，并設置排水設施，確保地面無積水。（二）暫存要求1.餐飲垃圾應分類存放于暫存場所內(nèi)，不同類型的垃圾應分區(qū)存放，并有明顯的標識。2.暫存場所應保持通風良好，避免垃圾產(chǎn)生異味。每天應對暫存場所進行清掃和消毒，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。3.暫存的餐飲垃圾應及時清運，不得在暫存場所內(nèi)長時間積壓。廚余垃圾暫存時間不得超過24小時，其他垃圾暫存時間不得超過3天。五、餐飲垃圾的運輸（一）運輸單位選擇1.公司應選擇具有相應資質(zhì)的餐飲垃圾運輸單位，簽訂運輸服務合同，明確雙方的權(quán)利和義務。2.運輸單位應具備合法的營業(yè)執(zhí)照、道路運輸經(jīng)營許可證等相關證件，并擁有符合環(huán)保要求的運輸車輛。（二）運輸要求1.運輸車輛應密閉性良好，防止餐飲垃圾在運輸過程中泄漏、拋灑。車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保車況良好，無故障隱患。2.運輸車輛應按照規(guī)定的時間和路線行駛，將餐飲垃圾運輸至指定的處理場所。運輸過程中應遵守交通規(guī)則，確保運輸安全。3.運輸單位應建立運輸臺賬，詳細記錄餐飲垃圾的運輸時間、地點、數(shù)量等信息，并定期向公司行政管理部門報送。4.在運輸過程中，如發(fā)現(xiàn)餐飲垃圾泄漏、拋灑等情況應及時清理，并采取相應的補救措施，防止污染環(huán)境。六、餐飲垃圾的處理（一）處理方式選擇1.公司應根據(jù)實際情況，選擇合法合規(guī)的餐飲垃圾處理方式，如焚燒、填埋、生物處理等。處理方式應符合國家和地方有關環(huán)保要求和標準。2.對于廚余垃圾，鼓勵采用生物處理等資源化利用方式，將其轉(zhuǎn)化為有機肥料、生物柴油等產(chǎn)品，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用。（二）處理要求1.餐飲垃圾的處理應委托具有相應資質(zhì)的處理單位進行，簽訂處理服務合同，明確處理費用、處理質(zhì)量標準等內(nèi)容。2.處理單位應按照合同約定的處理方式和處理標準，對餐飲垃圾進行無害化處理，并向公司提供處理證明文件。3.公司應定期對餐飲垃圾的處理情況進行檢查和評估，確保處理后的產(chǎn)物符合相關標準和要求，不對環(huán)境和人體健康造成危害。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門應定期對餐飲垃圾的管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐飲垃圾的分類收集、暫存、運輸、處理等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關人員等方式進行。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。（二）考核制度1.建立餐飲垃圾管理考核制度，將餐飲垃圾管理工作納入各部門的績效考核體系。考核內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、工作成效、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵；對未達到考核要求的部門和個人進行通報批評，并責令限期整改。整改仍不達標的，將按照公司相關規(guī)定進行嚴肅處理。八、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.行政管理部門應制定餐飲垃圾管理培訓計劃，定期組織各部門員工參加培訓。培訓內(nèi)容包括餐飲垃圾的分類標準、收集方法、暫存要求、運輸規(guī)定、處理方式以及相關法律法規(guī)等。2.通過培訓，使員工了解餐飲垃圾管理的重要性，掌握正確的操作方法，提高員工的環(huán)保意識和責任意識。（二）宣傳活動1.開展餐飲垃圾管理宣傳活動，通過張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、組織專題講座等形式，向員工、顧客及周邊居民宣傳餐飲垃圾管理的知識和意義，營造良好的環(huán)保氛圍。2.鼓勵員工和顧客積極參與餐飲垃圾管理工作，倡導綠色消費、節(jié)約用餐的理念，從源頭上減少餐飲垃圾的產(chǎn)生。九、應急處置（一）應急預案制定1.制定餐飲垃圾管理應急預案，明確在發(fā)生餐飲垃圾泄漏污染環(huán)境、運輸車輛交通事故等突發(fā)情況下的應急處置措施和責任分工。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置措施1.發(fā)生餐飲垃圾泄漏污染環(huán)境事件時，應立即采取措施進行清理，防止污染范圍擴大。同時，及時通知環(huán)保部門和相關專業(yè)機構(gòu)，按照其要求進行后續(xù)處理。2.運輸車輛發(fā)生交通事故導致餐飲垃圾泄漏時，應迅速設置警示標志，疏散周邊人員，并及時清理