PAGE部隊(duì)規(guī)范伙食管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)部隊(duì)伙食管理，提高伙食質(zhì)量，保障官兵身體健康，增強(qiáng)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和部隊(duì)管理規(guī)定，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)全體人員的伙食管理活動(dòng)，包括各類(lèi)軍事單位、訓(xùn)練基地、執(zhí)勤點(diǎn)等。（三）基本原則1.保障有力原則確保為官兵提供充足、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食，滿足其日常訓(xùn)練、執(zhí)勤等工作的能量需求，保障部隊(duì)各項(xiàng)任務(wù)的順利完成。2.質(zhì)量第一原則嚴(yán)格把控伙食質(zhì)量，從食材采購(gòu)、加工制作到飯菜供應(yīng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，為官兵提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.節(jié)約高效原則合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，提高經(jīng)費(fèi)使用效益，以有限的經(jīng)費(fèi)保障良好的伙食供應(yīng)。4.民主管理原則充分尊重官兵的意見(jiàn)和建議，鼓勵(lì)官兵參與伙食管理，實(shí)行民主監(jiān)督，確保伙食管理公開(kāi)、公平、公正。二、組織與職責(zé)（一）伙食管理委員會(huì)1.組成伙食管理委員會(huì)由單位首長(zhǎng)、司務(wù)長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)、官兵代表等人員組成，官兵代表應(yīng)通過(guò)民主選舉產(chǎn)生，具有廣泛的代表性。2.職責(zé)定期召開(kāi)會(huì)議，研究分析伙食管理情況，制定改進(jìn)措施。監(jiān)督檢查伙食經(jīng)費(fèi)使用、食材采購(gòu)、飯菜質(zhì)量等情況，提出意見(jiàn)和建議。收集官兵對(duì)伙食的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)并督促落實(shí)。參與伙食滿意度測(cè)評(píng)，對(duì)伙食管理工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。（二）后勤部門(mén)1.職責(zé)負(fù)責(zé)制定伙食管理計(jì)劃和相關(guān)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。統(tǒng)籌安排伙食經(jīng)費(fèi)，確保經(jīng)費(fèi)合理使用。指導(dǎo)和監(jiān)督基層單位的伙食管理工作，定期進(jìn)行檢查和考核。組織炊事人員培訓(xùn)，提高炊事技能和服務(wù)水平。協(xié)調(diào)與地方相關(guān)部門(mén)的關(guān)系，保障食材供應(yīng)渠道暢通。（三）司務(wù)長(zhǎng)1.職責(zé)具體負(fù)責(zé)本單位的伙食管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行伙食管理規(guī)定和經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。組織食材采購(gòu)，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性，做好采購(gòu)記錄和驗(yàn)收工作。管理炊事班，合理安排炊事人員工作，監(jiān)督飯菜加工制作過(guò)程，保證飯菜質(zhì)量。定期公布伙食賬目，實(shí)行財(cái)務(wù)公開(kāi)，接受官兵監(jiān)督。收集和反饋官兵對(duì)伙食的意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)伙食供應(yīng)。（四）炊事人員1.職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，做好廚房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保飲食安全。按照食譜精心加工制作飯菜，注重色、香、味、形搭配，提高飯菜質(zhì)量。合理利用食材，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約糧食和燃料。積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技能和服務(wù)水平。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)部隊(duì)實(shí)際人數(shù)、季節(jié)特點(diǎn)、官兵飲食習(xí)慣等因素，制定科學(xué)合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃要明確食材的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格等要求，并提前報(bào)上級(jí)后勤部門(mén)審核。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)具有前瞻性和靈活性，既要保證日?；锸彻?yīng)，又要考慮特殊情況和應(yīng)急需求，預(yù)留一定的調(diào)整空間。（二）供應(yīng)商選擇1.建立嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估，確定合格供應(yīng)商名單，并定期進(jìn)行復(fù)查。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、付款方式等條款，確保采購(gòu)活動(dòng)的規(guī)范化和合法化。（三）采購(gòu)實(shí)施1.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃和合同要求進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購(gòu)過(guò)程中要注重考察市場(chǎng)行情，合理控制采購(gòu)成本，確保經(jīng)費(fèi)使用效益。2.采購(gòu)人員要索取供應(yīng)商提供的食材質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，并做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、食材名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，以備查驗(yàn)。（四）驗(yàn)收與儲(chǔ)存1.食材采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要對(duì)照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一檢查，確保食材符合要求。對(duì)不合格的食材要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理。2.驗(yàn)收合格的食材要及時(shí)分類(lèi)儲(chǔ)存，按照食材的特性和儲(chǔ)存要求，分別存放在不同的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存設(shè)施中。倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、通風(fēng)、干燥，防止食材變質(zhì)、損壞。同時(shí)，要建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，做到賬物相符。四、伙食加工與供應(yīng)（一）食譜制定1.后勤部門(mén)應(yīng)根據(jù)部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)和季節(jié)特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的周食譜。食譜要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證每餐有主食、副食、湯品，提供足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。2.食譜制定要廣泛征求官兵意見(jiàn)，根據(jù)官兵的口味偏好和身體狀況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)，要考慮到特殊飲食需求，如傷病員、少數(shù)民族官兵等，制定相應(yīng)的個(gè)性化食譜。（二）加工制作1.炊事人員要嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程進(jìn)行飯菜加工制作。加工過(guò)程中要注意食品衛(wèi)生安全，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。2.烹飪方法要科學(xué)合理，盡量采用蒸、煮、燉、炒等健康的烹飪方式，減少油炸、油煎等高油脂、高熱量的烹飪方法，降低食物中的油脂和鹽分含量。3.注重飯菜的色、香、味、形搭配，提高官兵的食欲。根據(jù)不同季節(jié)和食材特點(diǎn)，合理調(diào)整菜品花樣，做到一周內(nèi)飯菜不重樣。（三）飯菜供應(yīng)1.按照規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，保證官兵能夠按時(shí)就餐。就餐場(chǎng)所要保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。2.實(shí)行分餐制，根據(jù)官兵人數(shù)合理分配飯菜，確保每位官兵都能吃到足夠的食物。同時(shí)，要注意飯菜的保溫，避免飯菜變涼影響口感和營(yíng)養(yǎng)。3.加強(qiáng)對(duì)就餐秩序的管理，引導(dǎo)官兵文明就餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。設(shè)立文明就餐監(jiān)督員，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行及時(shí)制止和教育。五、伙食經(jīng)費(fèi)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.后勤部門(mén)應(yīng)根據(jù)部隊(duì)實(shí)際情況和伙食標(biāo)準(zhǔn)，編制年度伙食經(jīng)費(fèi)預(yù)算。預(yù)算要詳細(xì)列出各項(xiàng)費(fèi)用支出，包括食材采購(gòu)、燃料購(gòu)置、炊事人員工資、水電費(fèi)、餐具廚具購(gòu)置等，確保預(yù)算的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。2.伙食經(jīng)費(fèi)預(yù)算要報(bào)上級(jí)部門(mén)審核批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。在執(zhí)行過(guò)程中，如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，必須按照規(guī)定的程序進(jìn)行申報(bào)和審批。（二）經(jīng)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)1.司務(wù)長(zhǎng)要嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度和報(bào)銷(xiāo)規(guī)定，對(duì)伙食經(jīng)費(fèi)支出進(jìn)行審核報(bào)銷(xiāo)。報(bào)銷(xiāo)憑證要真實(shí)有效，包括發(fā)票、收據(jù)、清單等，且必須注明支出項(xiàng)目、金額、用途等信息。2.加強(qiáng)對(duì)報(bào)銷(xiāo)憑證的管理，建立報(bào)銷(xiāo)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每一筆報(bào)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，便于查詢和核對(duì)。同時(shí)，要定期對(duì)報(bào)銷(xiāo)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。（三）經(jīng)費(fèi)監(jiān)督1.伙食管理委員會(huì)要定期對(duì)伙食經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，審查經(jīng)費(fèi)支出的合理性和合規(guī)性。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并督促相關(guān)部門(mén)進(jìn)行落實(shí)。2.實(shí)行伙食經(jīng)費(fèi)公開(kāi)制度，定期在部隊(duì)內(nèi)部公布伙食經(jīng)費(fèi)收支情況，接受官兵監(jiān)督。公開(kāi)內(nèi)容要包括經(jīng)費(fèi)收入、支出明細(xì)、結(jié)余情況等，確保經(jīng)費(fèi)使用透明化。六、伙食衛(wèi)生與安全（一）食品衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理制度。炊事人員要持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2.加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，每天對(duì)廚房進(jìn)行清潔消毒，包括爐灶、案板、餐具、廚具等。食品加工過(guò)程要符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。3.做好食材的清洗、消毒工作，確保食材干凈衛(wèi)生。對(duì)易腐食品要妥善儲(chǔ)存，防止變質(zhì)腐爛。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，保證飲用水安全衛(wèi)生。（二）食品安全監(jiān)督1.后勤部門(mén)要定期組織食品安全檢查，對(duì)食堂的食品衛(wèi)生狀況、食材采購(gòu)渠道、加工制作過(guò)程等進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.加強(qiáng)對(duì)食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置能力。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。（三）飲食安全保障1.加強(qiáng)對(duì)部隊(duì)飲食安全的宣傳教育，提高官兵的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。教育官兵養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不吃不潔食物，不購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品。2.加強(qiáng)對(duì)就餐場(chǎng)所和食品儲(chǔ)存設(shè)施的安全管理，防止火災(zāi)、盜竊等事故的發(fā)生。對(duì)爐灶、電器設(shè)備等要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保使用安全。七、民主管理與監(jiān)督反饋（一）民主管理1.充分發(fā)揮伙食管理委員會(huì)的作用，定期召開(kāi)會(huì)議，聽(tīng)取官兵對(duì)伙食管理的意見(jiàn)和建議?；锸彻芾砦瘑T會(huì)要認(rèn)真研究分析官兵提出的問(wèn)題，并及時(shí)采取措施加以解決。2.鼓勵(lì)官兵參與伙食管理，如參與食譜制定、食材采購(gòu)監(jiān)督、飯菜質(zhì)量評(píng)價(jià)等活動(dòng)。通過(guò)設(shè)立意見(jiàn)箱、開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查等方式，廣泛收集官兵的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)伙食管理工作。（二）監(jiān)督反饋1.建立健全伙食管理監(jiān)督機(jī)制，伙食管理委員會(huì)、后勤部門(mén)、司務(wù)長(zhǎng)等要各司其職，加強(qiáng)對(duì)伙食管理各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行反饋，并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整