PAGE熱食品銷售制度規(guī)范一、總則1.目的為規(guī)范熱食品銷售行為，確保熱食品質(zhì)量安全，保障消費者健康，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事熱食品銷售的部門、門店及相關(guān)工作人員。3.基本原則熱食品銷售應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、安全的熱食品。二、銷售場所與設(shè)施要求1.銷售場所熱食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、不吸水、無毒、無異味的材料建造。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的熱食品陳列區(qū)，陳列區(qū)應(yīng)具備足夠的照明、保溫設(shè)施，確保熱食品在銷售過程中保持適宜的溫度。銷售場所應(yīng)劃分生食區(qū)、熟食區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)明顯分開，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、加熱設(shè)備，確保熱食品在儲存和銷售過程中的溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃8℃，加熱設(shè)備應(yīng)能將熱食品加熱至適宜食用的溫度。應(yīng)配備專門的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒徹底，符合衛(wèi)生標準。應(yīng)配備食品留樣設(shè)備，用于對每餐次的熱食品進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。三、人員健康與衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事熱食品銷售的工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事熱食品銷售工作。工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況及每日晨檢情況。晨檢應(yīng)包括體溫、有無咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向部門負責(zé)人報告。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員在銷售熱食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。四、熱食品采購與驗收要求1.采購渠道熱食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的熱食品來源安全可靠。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，并提供產(chǎn)品合格證明文件。應(yīng)建立供應(yīng)商評估和選擇制度，定期對供應(yīng)商進行評估，選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽良好的供應(yīng)商作為長期合作伙伴。2.采購要求采購的熱食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的熱食品應(yīng)索取并留存供貨方的有效資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，如實記錄熱食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并建立采購臺賬。采購臺賬應(yīng)保存期限不得少于2年。3.驗收要求熱食品到貨后，應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同要求，對熱食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等進行逐一核對。對驗收合格的熱食品，應(yīng)及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的熱食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，如退貨、銷毀等，并做好記錄。五、熱食品儲存與加工要求1.儲存要求熱食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲存庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。食品儲存庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。熱食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。定期對庫存熱食品進行檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的食品。冷藏?zé)崾称窇?yīng)存放于冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。冷凍熱食品應(yīng)存放于冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)保持在18℃以下。2.加工要求熱食品加工應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。熱食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴格控制食品的加工溫度、時間等參數(shù)，確保熱食品熟透，殺滅有害微生物。熱食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。六、熱食品銷售要求1.銷售前準備銷售人員應(yīng)在銷售前對熱食品進行檢查，確保熱食品外觀質(zhì)量良好，無變質(zhì)、異味等情況。對不符合銷售要求的熱食品，不得銷售。銷售人員應(yīng)根據(jù)熱食品的種類、數(shù)量等情況，合理安排陳列位置，確保熱食品陳列整齊、美觀。銷售人員應(yīng)提前準備好銷售所需的餐具、包裝材料等，并確保其清潔、衛(wèi)生。2.銷售過程銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具為消費者提供熱食品，不得直接用手接觸食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保溫，確保熱食品在銷售過程中保持適宜的溫度。銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品信息，如食品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費者。銷售熱食品應(yīng)明碼標價，不得擅自抬高或降低價格。3.銷售記錄應(yīng)建立熱食品銷售記錄制度，如實記錄熱食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于2年。銷售記錄應(yīng)妥善保管，以便查詢和追溯。七、食品安全自查與整改要求1.自查計劃應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋熱食品銷售的各個環(huán)節(jié)，包括銷售場所、設(shè)施設(shè)備、人員健康、采購驗收、儲存加工、銷售等方面。食品安全自查計劃應(yīng)每年至少制定一次，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。2.自查實施應(yīng)按照食品安全自查計劃定期組織開展自查工作。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)如實記錄，并提出整改措施和建議。自查結(jié)束后，應(yīng)形成食品安全自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。3.整改落實對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實到位。整改期限應(yīng)根據(jù)問題的嚴重程度合理確定，確保在規(guī)定時間內(nèi)完成整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的部門或個人，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置要求1.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)熱食品的銷售，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作，提供必要的協(xié)助和信息。3.處置措施對中毒人員應(yīng)及時進行救治，并妥善處理中毒人員的嘔吐物、排泄物等。對可疑食品應(yīng)立即封存，防止繼續(xù)銷售和食用。應(yīng)配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對造成食品安全事故的單位和個人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳要求1.培訓(xùn)計劃應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從事熱食品銷售的工作人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。食品安全培訓(xùn)計劃應(yīng)每年至少制定一次，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。2.培訓(xùn)實施應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)人員或?qū)＜疫M行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。對新入職的工作人員應(yīng)進行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。對在職工作人員應(yīng)定期進行食品安全再培訓(xùn)，不斷提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.宣傳教育應(yīng)加強對消費者的食品安全宣傳教育