PAGE公司食堂規(guī)范制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到供應(yīng)的全過程安全無虞。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的就餐需求。規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，加強對食堂運營各環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理，確保食堂工作有序開展。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門職責(zé)負責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定食堂年度工作計劃和預(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行。審核食堂各項管理制度、采購計劃、費用支出等，確保食堂運營符合公司規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)要求。定期對食堂工作進行檢查和評估，收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時反饋并督促整改。2.食堂管理團隊職責(zé)負責(zé)食堂日常運營管理，包括人員管理、食品安全管理、菜品供應(yīng)管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等工作。根據(jù)行政部門制定的工作計劃和預(yù)算，合理安排食堂各項資源，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。組織食堂員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量。3.食堂廚師職責(zé)負責(zé)制定每日菜單，根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理搭配菜品，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，保證食品質(zhì)量和安全。做好食材的驗收、儲存和加工工作，合理控制食材損耗，降低成本。定期對廚房設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。4.食堂服務(wù)員職責(zé)負責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清潔消毒，保持就餐環(huán)境整潔舒適。熱情接待就餐員工，及時提供餐具、茶水等服務(wù)，引導(dǎo)員工文明就餐。協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作，確保飯菜供應(yīng)及時、準(zhǔn)確。收集就餐員工的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊。三、食品安全管理1.食品采購管理嚴格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立食品供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件復(fù)印件，以及購物憑證。加強對采購食品的驗收工作，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免食品交叉污染。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。做好食品儲存?zhèn)}庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，配備必要的防護設(shè)施。3.食品加工制作管理食堂廚師必須持有效健康證明上崗，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程中，嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品時，確保食品熟透，避免食用生冷食物。嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。定期對餐飲具清洗消毒設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。5.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。加強對食堂周邊環(huán)境的管理，防止蚊蟲滋生和鼠害。定期對食堂進行全面清潔和消毒，包括天花板、墻壁、地面、門窗等，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生要求。四、菜品供應(yīng)管理1.菜單制定食堂管理團隊?wèi)?yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求以及營養(yǎng)搭配原則，每月制定一份菜單，并提前公布給員工。菜單應(yīng)包含早餐、午餐、晚餐的菜品選擇，確保每餐菜品不少于[X]種，其中素菜不少于[X]種，葷菜不少于[X]種，湯品不少于[X]種。定期收集員工對菜單的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜單，提高菜品滿意度。2.菜品質(zhì)量食堂廚師應(yīng)嚴格按照菜譜制作菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳，質(zhì)量穩(wěn)定。加強對菜品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，定期對菜品進行品嘗和評價，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以改進。注重菜品的營養(yǎng)搭配，合理安排葷素比例，確保員工攝入均衡的營養(yǎng)。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、糖尿病患者、高血壓患者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的個性化菜品服務(wù)。員工如有特殊飲食需求，可提前向食堂管理團隊提出申請，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況進行安排。五、就餐管理1.就餐時間公司食堂就餐時間為早餐：[具體時間區(qū)間1]；午餐：[具體時間區(qū)間2]；晚餐：[具體時間區(qū)間3]。員工應(yīng)嚴格遵守就餐時間，避免因個人原因影響食堂正常運營秩序。2.就餐秩序員工應(yīng)文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人用餐環(huán)境。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置指定地點，自覺清理桌面，保持就餐區(qū)域整潔衛(wèi)生。3.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。食堂應(yīng)加強對員工節(jié)約糧食的宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。六、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，持有有效健康證明。行政部門負責(zé)食堂人員的招聘工作，按照公開、公平、公正的原則，選拔合適的人員加入食堂工作團隊。食堂管理團隊?wèi)?yīng)定期組織食堂人員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面，提高食堂人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.考勤管理食堂人員應(yīng)嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向食堂管理團隊提交請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。3.績效考核建立食堂人員績效考核機制，對食堂人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評價。績效考核結(jié)果與工資待遇、獎金發(fā)放、崗位晉升等掛鉤，激勵食堂人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。七、費用管理1.預(yù)算管理行政部門負責(zé)制定食堂年度費用預(yù)算，包括食材采購費用、人員工資費用、設(shè)備維護費用、水電費等各項支出。食堂費用預(yù)算應(yīng)根據(jù)公司實際情況和員工就餐需求進行合理編制，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。2.費用報銷食堂各項費用支出應(yīng)嚴格按照公司財務(wù)制度進行報銷，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。采購食材時，應(yīng)取得正規(guī)發(fā)票，并附采購清單，經(jīng)食堂管理團隊審核簽字后，報行政部門審批報銷。人員工資、獎金等費用由行政部門按照公司規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放，并做好相關(guān)財務(wù)記錄。3.成本控制食堂管理團隊?wèi)?yīng)加強成本控制意識，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，降低食材損耗，提高資金使用效益。定期對食堂費用進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制方面存在的問題，并采取有效措施加以改進。八、投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見箱，接受員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的投訴和建議。同時公布食堂管理團隊的聯(lián)系電話和電子郵箱，方便員工隨時反饋問題。2.投訴處理流程行政部門收到員工投訴后，應(yīng)及時進行登記，并將投訴內(nèi)容反饋給食堂管理團隊。食堂管理團隊?wèi)?yīng)在接到投訴后的[X]個工作日內(nèi)進行調(diào)查核實，并將處理結(jié)果反饋給行政部門。對于投