PAGE食物過敏規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為有效預(yù)防和應(yīng)對食物過敏事件，保障員工及相關(guān)人員的身體健康與生命安全，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序，特制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部全體員工、來訪人員以及涉及公司食品供應(yīng)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的所有相關(guān)活動。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，從源頭上預(yù)防食物過敏事件的發(fā)生。2.全程管控原則對食物過敏風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全過程監(jiān)控，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的管理措施有效落實(shí)。3.科學(xué)規(guī)范原則依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及科學(xué)知識，制定科學(xué)合理、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的管理措施。4.及時(shí)應(yīng)急原則建立健全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，一旦發(fā)生食物過敏事件，能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度降低損失。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善食物過敏規(guī)范管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.組織開展食品安全培訓(xùn)，包括食物過敏相關(guān)知識的培訓(xùn)，提高員工對食物過敏風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識和防控能力。3.定期對公司食品供應(yīng)渠道、加工場所、銷售區(qū)域等進(jìn)行食品安全檢查，重點(diǎn)排查食物過敏風(fēng)險(xiǎn)隱患。4.負(fù)責(zé)收集、分析和評估食物過敏相關(guān)信息，及時(shí)向公司管理層報(bào)告，并提出相應(yīng)的防控建議。5.參與食物過敏事件的應(yīng)急處置工作，提供專業(yè)技術(shù)支持。（二）采購部門1.嚴(yán)格審核食品供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具備合法合規(guī)的經(jīng)營資質(zhì)，能夠提供準(zhǔn)確的食品成分信息。2.在采購食品時(shí)，向供應(yīng)商索取詳細(xì)的食品成分清單，明確標(biāo)注是否含有可能引起過敏的食物成分，并要求供應(yīng)商對提供信息的真實(shí)性負(fù)責(zé)。3.建立食品采購檔案，記錄食品名稱、規(guī)格型號、供應(yīng)商信息、采購日期、成分清單等內(nèi)容，以便追溯和查詢。4.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、能夠提供清晰食品成分信息的供應(yīng)商，避免采購來源不明或成分標(biāo)注不清的食品。（三）倉儲部門1.按照食品儲存要求，合理安排倉庫布局，確保食品分類存放，避免交叉污染。2.對入庫食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量以及成分信息，確保與采購合同一致。3.建立食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、去向等信息，做到賬目清晰、可追溯。4.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，防止因食品質(zhì)量問題引發(fā)食物過敏事件。5.在儲存過程中，注意食品的保存條件，避免因儲存不當(dāng)導(dǎo)致食品成分發(fā)生變化或產(chǎn)生有害物質(zhì)。（四）加工部門1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.在食品加工前，仔細(xì)核對食品原料的成分信息，防止誤用可能引起過敏的原料。3.對加工過程中使用的調(diào)料、添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格管理，明確其成分和使用范圍，避免因添加不當(dāng)導(dǎo)致食物過敏風(fēng)險(xiǎn)增加。4.在食品加工過程中，做好標(biāo)識和記錄工作，注明食品所使用的原料成分、加工時(shí)間、加工人員等信息，以便追溯和查詢。5.加強(qiáng)對加工設(shè)備的清潔和維護(hù)，防止因設(shè)備污染導(dǎo)致食品受到過敏原污染。（五）銷售部門1.向顧客提供準(zhǔn)確的食品成分信息，包括是否含有可能引起過敏的食物成分，確保顧客知情權(quán)。2.在銷售食品時(shí)，對顧客進(jìn)行必要的提示，提醒顧客注意食品成分，避免因誤食導(dǎo)致食物過敏。3.收集顧客對食品成分及食物過敏相關(guān)問題的反饋信息，及時(shí)反饋給食品安全管理部門。4.配合食品安全管理部門做好食品安全宣傳工作，提高顧客對食物過敏風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識。（六）人力資源部門1.將食物過敏相關(guān)知識納入新員工入職培訓(xùn)內(nèi)容，使員工了解食物過敏的危害、預(yù)防措施以及應(yīng)急處置方法。2.在員工健康管理工作中，關(guān)注員工是否有食物過敏史，并做好記錄。3.對于因食物過敏需要調(diào)整工作崗位或工作環(huán)境的員工，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理安排，保障員工的身體健康和工作權(quán)益。（七）其他部門各部門應(yīng)積極配合食品安全管理工作，按照本制度要求履行各自職責(zé)，共同做好食物過敏防控工作。在日常工作中，如發(fā)現(xiàn)可能涉及食物過敏的問題或隱患，應(yīng)及時(shí)向食品安全管理部門報(bào)告。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇與評估1.建立供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、能夠提供詳細(xì)食品成分信息的供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件的查驗(yàn)，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、供應(yīng)穩(wěn)定性、成分信息準(zhǔn)確性、售后服務(wù)等方面，對于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行淘汰或整改。（二）采購合同管理1.在采購合同中明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、成分清單、價(jià)格、交貨日期、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款，確保雙方權(quán)利義務(wù)清晰明確。2.要求供應(yīng)商在合同中承諾所提供的食品成分信息真實(shí)、準(zhǔn)確，并承擔(dān)因信息不實(shí)導(dǎo)致的一切法律責(zé)任。3.對采購合同進(jìn)行分類歸檔管理，便于查詢和追溯。（三）食品成分信息索取與審核1.采購人員在采購食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取詳細(xì)的食品成分清單，清單應(yīng)明確標(biāo)注食品中是否含有常見的過敏原，如牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果、大豆、小麥、魚類、貝類等。2.對供應(yīng)商提供的食品成分信息進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保信息完整、準(zhǔn)確、清晰。如發(fā)現(xiàn)成分信息存在疑問或不明確的情況，及時(shí)與供應(yīng)商溝通核實(shí)。3.將審核后的食品成分信息與采購合同進(jìn)行核對，確保兩者一致。同時(shí)，將食品成分信息及時(shí)傳遞給倉儲、加工、銷售等相關(guān)部門，以便各部門做好相應(yīng)的管理工作。四、食品儲存管理（一）倉庫布局與設(shè)施1.根據(jù)食品的種類、特性、儲存要求等因素，合理規(guī)劃倉庫布局，設(shè)置不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保食品分類存放，避免交叉污染。2.倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，保證倉庫環(huán)境符合食品安全要求。3.配備必要的溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉庫內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。（二）食品入庫驗(yàn)收1.食品入庫前，倉儲人員應(yīng)對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量以及成分信息進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，核對食品的外包裝標(biāo)識與采購合同、供應(yīng)商提供的成分清單是否一致。2.對驗(yàn)收合格的食品，按照規(guī)定的儲存區(qū)域和方式進(jìn)行存放，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、成分清單等。3.對驗(yàn)收不合格的食品，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、包裝破損、成分信息不符等情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。（三）庫存管理與盤點(diǎn)1.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等方面，同時(shí)核對食品的成分信息是否與入庫記錄一致。2.對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識和預(yù)警，采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨、銷毀等，防止過期食品流入市場。3.對庫存食品進(jìn)行定期檢查，查看食品的儲存條件是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。4.根據(jù)庫存食品的流轉(zhuǎn)情況，及時(shí)更新庫存臺賬，確保庫存信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。五、食品加工管理（一）加工人員健康管理1.加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.建立加工人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況、過敏史等信息，以便對加工人員的健康狀況進(jìn)行跟蹤管理。3.加工人員在工作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。如患有可能影響食品安全的疾病，如感冒、腹瀉、皮膚感染等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停從事食品加工工作。（二）加工過程控制1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)注意避免交叉污染，如不同食品原料、半成品、成品之間應(yīng)分開加工、存放和使用。2.在食品加工前，仔細(xì)核對食品原料的成分信息，防止誤用可能引起過敏的原料。對于含有過敏原的食品原料，應(yīng)單獨(dú)存放，并做好明顯標(biāo)識。3.對加工過程中使用的調(diào)料、添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格管理，明確其成分和使用范圍，按照規(guī)定的用量和方法添加，避免因添加不當(dāng)導(dǎo)致食物過敏風(fēng)險(xiǎn)增加。4.在食品加工過程中，做好標(biāo)識和記錄工作，注明食品所使用的原料成分、加工時(shí)間、加工人員等信息，以便追溯和查詢。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝，并標(biāo)注食品成分信息，包括是否含有可能引起過敏的食物成分。（三）加工設(shè)備清潔與維護(hù)1.定期對加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，防止因設(shè)備污染導(dǎo)致食品受到過敏原污染。2.在每次使用加工設(shè)備前后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清洗和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。3.對加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)更換磨損的零部件，保證設(shè)備的性能和安全性。同時(shí)，建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備維護(hù)情況和維修記錄。六、食品銷售管理（一）食品成分信息公示1.在銷售場所顯著位置公示所售食品的成分信息，包括是否含有可能引起過敏的食物成分，確保顧客能夠清晰、準(zhǔn)確地了解食品成分情況。2.食品成分信息公示內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，與食品實(shí)際成分相符。公示方式可采用電子顯示屏、宣傳展板（欄）紙質(zhì)標(biāo)簽等多種形式，方便顧客查看。3.對于新上架的食品，應(yīng)及時(shí)更新成分信息公示內(nèi)容，確保顧客能夠獲取最新的食品成分信息。（二）顧客提示與咨詢服務(wù)1.銷售人員在向顧客銷售食品時(shí)，應(yīng)主動向顧客提示食品成分信息，提醒顧客注意食品中是否含有可能引起過敏的食物成分，特別是對于一些特殊食品或新上市食品，要重點(diǎn)進(jìn)行提示。2.設(shè)立專門的咨詢服務(wù)臺或安排專人負(fù)責(zé)解答顧客關(guān)于食品成分及食物過敏相關(guān)的問題，為顧客提供專業(yè)、準(zhǔn)確的信息和建議。3.收集顧客對食品成分及食物過敏相關(guān)問題的反饋信息，及時(shí)反饋給食品安全管理部門，以便公司及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)食品安全管理措施。（三）銷售記錄與追溯1.建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的銷售日期、品種、數(shù)量、購買顧客信息、成分信息等內(nèi)容，確保銷售記錄完整、可追溯。2.銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定年限，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)查詢和追溯食品的銷售流向。3.配合食品安全管理部門做好食品追溯工作，在接到食品安全管理部門的追溯要求時(shí)，能夠迅速提供準(zhǔn)確的銷售記錄信息，協(xié)助調(diào)查和處理可能發(fā)生的食物過敏事件。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工崗位需求，制定年度食物過敏防控培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食物過敏的基本知識、預(yù)防措施、應(yīng)急處置方法、食品成分信息識別、相關(guān)法律法規(guī)等方面的內(nèi)容，確保員工全面了解食物過敏防控知識。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)師資可邀請專業(yè)的食品安全專家、醫(yī)療機(jī)構(gòu)人員或公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員擔(dān)任，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。3.對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)將食物過敏防控知識作為重要內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)，使新員工在入職初期就了解公司的食物過敏防控要求和相關(guān)措施。4.定期對員工進(jìn)行食物過敏防控知識的再培訓(xùn)，及時(shí)更新員工的知識體系，提高員工的防控意識和能力。同時(shí)，對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力，針對評估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)和完善。（三）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號等多種渠道，廣泛宣傳食物過敏防控知識，提高員工和顧客對食物過敏的認(rèn)識和重視程度。2.開展食品安全宣傳活動，如食品安全周、主題講座、知識競賽等，營造良好的食品安全氛圍，增強(qiáng)全員食品安全意識。3.向員工和顧客發(fā)放食物過敏防控宣傳資料，如宣傳手冊、海報(bào)等，方便員工和顧客隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食物過敏應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施、后期處置等內(nèi)容，確保在發(fā)生食物過敏事件時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食物過敏事件類型進(jìn)行制定，具有針對性和可操作性。同時(shí)，應(yīng)定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其有效性和適應(yīng)性。（二）應(yīng)急演練1.定期組織開展食物過敏應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、救援措施、信息報(bào)告等環(huán)節(jié)，通過演練檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練效果進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。同時(shí)，對應(yīng)急演練中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎勵，對演練中存在不足的部門和個(gè)人進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。（三）應(yīng)急處置1.一旦發(fā)生食物過敏事件，現(xiàn)場人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和食用，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理部門。2.食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。同時(shí)，及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告事件情況。3.對過敏人員進(jìn)行緊急救治，根據(jù)過敏癥狀的嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的救治措施，如催吐、洗胃、注射抗過敏藥物等。必要時(shí)，及時(shí)撥打急救電話，將過敏人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步治療。4.對涉事食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，查明食品中是否含有導(dǎo)致過敏的成分以及成分來源，確定事件原因。同時(shí)對涉事食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面調(diào)查，查找問題根源，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事