PAGE酒店油煙清洗制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店油煙排放管理，確保酒店廚房油煙排放符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工健康，維護(hù)酒店周邊環(huán)境，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本酒店內(nèi)所有涉及廚房油煙排放的區(qū)域及相關(guān)設(shè)備設(shè)施的清洗管理。3.職責(zé)分工酒店管理層：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，提供必要的資源支持，確保油煙清洗工作的順利開展。廚房管理部門：負(fù)責(zé)組織安排廚房油煙清洗工作，協(xié)調(diào)相關(guān)人員和資源，對(duì)清洗工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理和監(jiān)督。清洗作業(yè)人員：按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程，負(fù)責(zé)具體的油煙清洗工作，確保清洗質(zhì)量和安全。二、清洗頻率1.根據(jù)酒店廚房的實(shí)際使用情況及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確定油煙清洗頻率如下：大型餐飲酒店（每餐接待人數(shù)超過[X]人）：每[X]天進(jìn)行一次全面油煙清洗。中型餐飲酒店（每餐接待人數(shù)在[X][X]人之間）：每[X]天進(jìn)行一次全面油煙清洗。小型餐飲酒店（每餐接待人數(shù)少于[X]人）：每[X]天進(jìn)行一次全面油煙清洗。2.在特殊情況下，如廚房進(jìn)行大規(guī)模裝修、設(shè)備更新或油煙排放明顯異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)增加油煙清洗次數(shù)，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。三、清洗流程1.準(zhǔn)備工作制定清洗計(jì)劃：廚房管理部門應(yīng)提前制定詳細(xì)的油煙清洗計(jì)劃，明確清洗時(shí)間、清洗人員、清洗設(shè)備及工具等，并報(bào)酒店管理層審批。通知相關(guān)部門：提前通知酒店內(nèi)可能受清洗工作影響的部門，如客房部、餐廳等，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備清洗設(shè)備及工具：配備專業(yè)的油煙清洗設(shè)備，如高壓水槍、油煙凈化器清洗機(jī)、刷子、清潔劑等，并確保設(shè)備完好、工具齊全。設(shè)置警示標(biāo)識(shí)：在廚房清洗區(qū)域周圍設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，提醒人員注意安全，防止意外事故發(fā)生。2.設(shè)備斷電在進(jìn)行油煙清洗前，必須確保廚房?jī)?nèi)所有涉及油煙排放的設(shè)備，如爐灶、抽油煙機(jī)、油煙凈化器等處于斷電狀態(tài)，并懸掛“正在清洗，請(qǐng)勿合閘”的警示標(biāo)識(shí)。3.拆卸部件按照設(shè)備操作手冊(cè)及清洗規(guī)范，依次拆卸抽油煙機(jī)的風(fēng)輪、濾網(wǎng)、外殼等部件，將拆卸下來的部件放置在專用的清洗區(qū)域，并做好標(biāo)記，防止混淆。對(duì)于油煙凈化器，打開檢修門，拆卸電場(chǎng)、吸附網(wǎng)等部件，注意輕拿輕放，避免損壞部件。4.清洗部件風(fēng)輪清洗：將風(fēng)輪浸泡在裝有專用清潔劑的清洗槽中，浸泡時(shí)間不少于[X]分鐘。使用刷子仔細(xì)刷洗風(fēng)輪表面的油污，確保每個(gè)葉片都清洗干凈。清洗完畢后，用清水沖洗干凈，晾干備用。濾網(wǎng)清洗：濾網(wǎng)可采用浸泡或高壓水槍沖洗的方式進(jìn)行清洗。浸泡時(shí)，將濾網(wǎng)放入清潔劑溶液中浸泡[X]分鐘左右，然后用刷子輕輕刷洗，去除濾網(wǎng)上的油污。若采用高壓水槍沖洗，應(yīng)控制好水槍的壓力，避免損壞濾網(wǎng)。清洗后，用清水沖洗干凈，晾干備用。外殼清洗：用濕布或海綿蘸取適量的清潔劑，擦拭抽油煙機(jī)外殼表面的油污，然后用清水擦拭干凈，保持外殼整潔。油煙凈化器清洗：對(duì)于電場(chǎng)，使用專用的電場(chǎng)清洗設(shè)備，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行清洗，去除電場(chǎng)內(nèi)的油污和灰塵。對(duì)于吸附網(wǎng)，可采用浸泡或高壓水槍沖洗的方式進(jìn)行清洗，清洗后晾干備用。5.部件安裝按照拆卸的相反順序，依次安裝清洗后的部件。安裝過程中，應(yīng)確保各部件安裝牢固，連接緊密，無松動(dòng)現(xiàn)象。安裝完畢后，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備能夠正常啟動(dòng)和運(yùn)行。6.清洗記錄清洗作業(yè)人員應(yīng)詳細(xì)記錄每次油煙清洗的時(shí)間、清洗部位、清洗方法、使用的清潔劑及設(shè)備等信息，并填寫《油煙清洗記錄表》。記錄表應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔抽油煙機(jī)、油煙凈化器等設(shè)備的外殼表面應(yīng)無明顯油污、灰塵，色澤光亮。風(fēng)輪、濾網(wǎng)等部件表面應(yīng)無油污殘留，干凈整潔。2.部件性能風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無卡頓現(xiàn)象，轉(zhuǎn)速正常。濾網(wǎng)通風(fēng)良好，無堵塞現(xiàn)象，過濾效果符合要求。油煙凈化器電場(chǎng)吸附效果良好，排放指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.安全性能清洗后的設(shè)備應(yīng)無漏電、漏氣等安全隱患，各部件連接牢固，運(yùn)行穩(wěn)定。設(shè)備的防護(hù)裝置應(yīng)完好無損，能夠正常發(fā)揮作用。五、清洗人員要求1.資質(zhì)要求從事油煙清洗工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和資質(zhì)證書，如經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)獲得的《油煙清洗工職業(yè)資格證書》等。新入職的清洗人員應(yīng)在入職后[X]個(gè)月內(nèi)取得相關(guān)資質(zhì)證書，否則不得從事油煙清洗工作。2.健康要求清洗人員應(yīng)身體健康，無傳染性疾病，能夠適應(yīng)油煙清洗工作的勞動(dòng)強(qiáng)度和環(huán)境要求。定期組織清洗人員進(jìn)行健康體檢，確保其身體健康狀況符合工作要求。3.操作規(guī)范清洗人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)操作規(guī)程，正確使用清洗設(shè)備和工具，確保清洗工作安全、高效進(jìn)行。在清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全隱患，應(yīng)立即停止操作，并及時(shí)報(bào)告廚房管理部門進(jìn)行處理。4.培訓(xùn)與考核定期組織清洗人員參加專業(yè)技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括油煙清洗知識(shí)、設(shè)備操作技能、安全注意事項(xiàng)等，不斷提高清洗人員的業(yè)務(wù)水平。建立清洗人員考核機(jī)制，對(duì)清洗人員的工作質(zhì)量、操作規(guī)范、安全意識(shí)等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的清洗人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行培訓(xùn)或辭退處理。六、安全管理1.安全培訓(xùn)對(duì)所有參與油煙清洗工作的人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全操作規(guī)程、防火防爆知識(shí)、個(gè)人防護(hù)用品的使用等，確保清洗人員熟悉安全要求，掌握安全技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。2.個(gè)人防護(hù)清洗人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)佩戴必要的個(gè)人防護(hù)用品，如安全帽、防護(hù)眼鏡、口罩、手套等，防止油污、灰塵等對(duì)身體造成傷害。定期檢查個(gè)人防護(hù)用品的質(zhì)量和有效性，及時(shí)更換損壞或過期的防護(hù)用品。3.防火防爆清洗現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)禁煙火，不得使用明火照明或進(jìn)行焊接等動(dòng)火作業(yè)。如需進(jìn)行電氣維修等特殊作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火防爆措施。清洗區(qū)域應(yīng)配備滅火器材，如滅火器、滅火砂等，并定期檢查其性能，確保其處于有效狀態(tài)。4.電氣安全在進(jìn)行油煙清洗時(shí)，必須嚴(yán)格遵守電氣安全操作規(guī)程，確保設(shè)備斷電后再進(jìn)行清洗作業(yè)。不得擅自拆卸、改裝電氣設(shè)備，如需維修電氣設(shè)備，應(yīng)通知專業(yè)電工進(jìn)行操作。5.應(yīng)急處理制定油煙清洗安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各人員的職責(zé)。定期組織應(yīng)急演練，提高清洗人員的應(yīng)急處置能力。如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行救援，并及時(shí)報(bào)告酒店管理層和相關(guān)部門。七、清潔劑使用管理1.清潔劑選擇選用符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)人體無害、對(duì)設(shè)備無腐蝕的油煙清潔劑。在采購(gòu)清潔劑時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保清潔劑的質(zhì)量和安全性。2.清潔劑儲(chǔ)存設(shè)立專門的清潔劑儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)。清潔劑應(yīng)分類存放，避免相互混合，防止發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。定期檢查清潔劑的儲(chǔ)存情況，確保其質(zhì)量穩(wěn)定，無泄漏、變質(zhì)等現(xiàn)象。3.清潔劑使用清洗人員應(yīng)按照清潔劑的使用說明正確使用清潔劑，嚴(yán)格控制清潔劑的用量，避免浪費(fèi)。在使用清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，防止清潔劑對(duì)人體造成傷害。如發(fā)現(xiàn)清潔劑使用效果不佳或出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚房管理部門，以便采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督廚房管理部門應(yīng)定期對(duì)油煙清洗工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清洗計(jì)劃執(zhí)行情況、清洗質(zhì)量、安全管理、清潔劑使用等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。