PAGE安全員陪餐制度規(guī)范一、總則1.目的為加強公司食品安全管理，保障員工用餐安全與健康，特制定本安全員陪餐制度規(guī)范。通過安全員陪餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中的食品安全問題，提高食品安全管理水平，確保公司餐飲服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有食堂、餐廳及提供餐飲服務(wù)的場所。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工用餐安全無事故。預(yù)防為主原則：通過提前預(yù)防、過程監(jiān)控等措施，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。責(zé)任明確原則：明確安全員陪餐職責(zé)，確保陪餐工作有效落實。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)陪餐情況及反饋意見，不斷完善食品安全管理措施。二、陪餐人員職責(zé)1.安全員任職資格具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識或經(jīng)過食品安全培訓(xùn)并取得合格證書。熟悉公司餐飲服務(wù)流程和食品安全管理要求。責(zé)任心強，認(rèn)真負(fù)責(zé)陪餐工作。2.陪餐人員職責(zé)在每餐開餐前半小時到達(dá)餐廳，檢查食品原材料質(zhì)量、儲存條件、加工過程衛(wèi)生等情況，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與食堂工作人員溝通，了解當(dāng)日菜品供應(yīng)情況及食品安全注意事項。全程參與員工用餐過程，觀察食品外觀、口感、氣味等，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題。對用餐員工進(jìn)行食品安全知識宣傳和教育，解答員工關(guān)于食品安全的疑問。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即采取措施，如停止供應(yīng)問題食品、封存留樣、報告相關(guān)部門等，并做好記錄。認(rèn)真填寫陪餐記錄，詳細(xì)記錄每餐陪餐情況，包括食品名稱、用餐人數(shù)、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。定期對陪餐記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)食品安全管理經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)建議。三、陪餐流程1.餐前準(zhǔn)備提前了解當(dāng)日菜單，掌握菜品原料信息。攜帶陪餐標(biāo)識，如胸牌或袖標(biāo)，以便員工識別。準(zhǔn)備好陪餐所需的工具，如筷子、勺子、記錄表格等。2.餐中檢查與觀察進(jìn)入廚房，檢查食品原材料的新鮮度、質(zhì)量狀況，查看原材料的索證索票情況。觀察食品加工過程，包括加工環(huán)境衛(wèi)生、加工人員操作規(guī)范、食品添加劑使用等。確保食品加工過程符合食品安全操作規(guī)范，如煮熟煮透、生熟分開等。檢查食品儲存條件，如冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否正常，食品儲存是否分類分區(qū)、隔墻離地。在員工用餐時，隨機選取不同區(qū)域的餐桌就坐，品嘗各類菜品，感受食品的口感、味道、質(zhì)地等。注意觀察員工用餐反應(yīng)，收集員工對食品安全的意見和建議。3.餐后總結(jié)與反饋用餐結(jié)束后，與食堂工作人員交流，了解當(dāng)日食品供應(yīng)情況及員工反饋。對陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、可能原因等。將陪餐記錄及時提交給食品安全管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人，以便及時處理問題。對于一般性問題，要求食堂立即整改；對于嚴(yán)重食品安全問題，要啟動應(yīng)急預(yù)案，并向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。四、食品安全問題處理1.問題發(fā)現(xiàn)與記錄陪餐人員在陪餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止食用問題食品，并對問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容包括問題食品名稱、發(fā)現(xiàn)時間、問題描述（如食品變質(zhì)、有異味、異物等）、所在區(qū)域、可能涉及的食品批次等。2.初步判斷與措施根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和性質(zhì)，陪餐人員應(yīng)初步判斷問題的影響范圍和危害程度，并采取相應(yīng)措施。對于一般性食品安全問題，如食品外觀稍有瑕疵但不影響食用安全的，可要求食堂工作人員立即整改，加強對相關(guān)食品的檢查和處理；對于可能影響員工身體健康的嚴(yán)重食品安全問題，如食品變質(zhì)、受到污染等，應(yīng)立即封存問題食品及相關(guān)留樣，停止供應(yīng)該食品，并及時報告食品安全管理部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。3.調(diào)查與分析食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即組織人員對食品安全問題進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括問題食品的采購渠道追溯、加工制作過程回顧、儲存條件檢查、人員健康狀況排查等，分析問題產(chǎn)生的原因，確定責(zé)任主體。4.整改與跟蹤根據(jù)調(diào)查結(jié)果，責(zé)令責(zé)任主體立即采取整改措施，如對問題食品進(jìn)行無害化處理、加強食品原材料采購驗收環(huán)節(jié)管理、規(guī)范食品加工操作流程、加強員工食品安全培訓(xùn)等。食品安全管理部門要對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，防止類似問題再次發(fā)生。5.結(jié)果通報與公示食品安全問題處理完畢后，食品安全管理部門應(yīng)將問題調(diào)查結(jié)果、整改情況及處理結(jié)果向全體員工進(jìn)行通報，以增強員工對食品安全管理工作的信任和監(jiān)督。同時，將相關(guān)信息在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督。五、陪餐記錄與檔案管理1.陪餐記錄要求陪餐人員應(yīng)認(rèn)真填寫陪餐記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)包括每餐陪餐日期、餐廳名稱、菜品名稱、用餐人數(shù)、發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及處理情況等詳細(xì)信息。陪餐記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格格式，便于整理和查閱。2.記錄保存期限陪餐記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。保存期間應(yīng)確保記錄的完整性和可追溯性，以便在需要時能夠隨時查閱陪餐情況，為食品安全管理決策提供依據(jù)。3.檔案管理食品安全管理部門應(yīng)定期對陪餐記錄進(jìn)行整理和歸檔，建立陪餐檔案。陪餐檔案應(yīng)按照年份和月份進(jìn)行分類存放，便于查找和統(tǒng)計分析。同時，應(yīng)將陪餐檔案電子文檔進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。六、培訓(xùn)與考核1.陪餐人員培訓(xùn)食品安全管理部門應(yīng)定期組織陪餐人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高陪餐人員的專業(yè)水平和實際操作能力。新入職陪餐人員應(yīng)在入職后[X]周內(nèi)接受不少于[X]小時的食品安全培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗陪餐。2.考核內(nèi)容與方式對陪餐人員的考核內(nèi)容包括食品安全知識掌握程度、陪餐工作執(zhí)行情況、問題發(fā)現(xiàn)與處理能力、陪餐記錄填寫質(zhì)量等?？己朔绞娇刹捎枚ㄆ诳荚?、日常工作檢查、陪餐記錄評價等相結(jié)合的方式進(jìn)行。考核結(jié)果應(yīng)分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。對于考核不合格的陪餐人員，應(yīng)進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。如多次考核不合格，應(yīng)取消其陪餐資格，并進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食品安全管理部門應(yīng)定期對陪餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括陪餐人員是否按時陪餐、陪餐記錄是否完整準(zhǔn)確、食品安全問題是否及時發(fā)現(xiàn)和處理等。內(nèi)部監(jiān)督檢查可采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促整改，并將檢查結(jié)果納入對陪餐人員和食品安全管理部門的績效考核。2.員工監(jiān)督鼓勵全體員工對陪餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)陪餐人員未履行職責(zé)或存在食品安全問題隱瞞不報等情況，可向食品安全管理部門或公司領(lǐng)導(dǎo)舉報。對于經(jīng)查實的舉報，將給予舉報人適當(dāng)獎勵，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門對公司