PAGE公益餐廳制度規(guī)范一、總則（一）目的本公益餐廳制度規(guī)范旨在確保公益餐廳的運營管理符合法律法規(guī)要求，高效有序地開展公益餐飲服務，為特定群體提供優(yōu)質(zhì)、安全、便捷的餐飲服務，傳遞愛心與關(guān)懷，推動公益事業(yè)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公益餐廳的所有工作人員、志愿者以及接受公益餐飲服務的相關(guān)人員。（三）基本原則1.公益導向原則：始終以公益為出發(fā)點，致力于滿足特定群體的餐飲需求，不以盈利為目的。2.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準以及行業(yè)規(guī)范，確保餐廳運營合法合規(guī)。3.質(zhì)量第一原則：注重餐飲質(zhì)量，從食材采購、加工制作到服務提供，都要確保達到較高標準。4.公平公正原則：對待每一位接受服務的人員都要公平公正，不歧視、不偏袒。二、人員管理（一）工作人員招聘與錄用1.根據(jù)公益餐廳的工作需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、職責和要求。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引具備相關(guān)經(jīng)驗和愛心的人員應聘。3.對應聘人員進行嚴格的面試、考核，確保其具備相應的專業(yè)技能和素質(zhì)，符合崗位要求。4.錄用人員需簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利義務。（二）崗位職責與分工1.餐廳經(jīng)理全面負責公益餐廳的日常運營管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保餐廳運營順暢。負責人員管理、培訓與考核，提升團隊整體素質(zhì)。監(jiān)督食品安全、服務質(zhì)量等工作，及時處理各類問題。2.廚師負責制定每周菜單，確保菜品營養(yǎng)均衡、口味適宜。嚴格按照食品安全標準進行食材加工制作，保證菜品質(zhì)量。合理控制食材成本，避免浪費。對廚房設備進行日常維護和管理。3.服務員熱情接待就餐人員，引導其就座，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助廚師做好食材搬運、廚房清潔等工作。收集就餐人員的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門。4.采購人員負責食材、調(diào)料等物資的采購工作，確保采購渠道正規(guī)、物資質(zhì)量合格。與供應商保持良好溝通，爭取合理的采購價格，降低采購成本。做好采購物資的驗收、入庫工作，建立采購臺賬。（三）培訓與發(fā)展1.定期組織工作人員參加食品安全、服務禮儀、職業(yè)道德等方面的培訓，提升其專業(yè)素養(yǎng)和服務水平。2.鼓勵工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，獲取相應證書，對取得優(yōu)異成績的給予獎勵。3.根據(jù)工作人員的工作表現(xiàn)和發(fā)展需求，提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導。（四）考核與獎懲1.建立科學合理的考核制度，對工作人員的工作業(yè)績、工作態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)等進行全面考核。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，與績效工資、獎金、晉升等掛鉤。3.對工作表現(xiàn)突出的工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等；對違反制度、工作不力的人員進行批評教育、警告、罰款直至辭退等處理。三、食品安全管理（一）食材采購與驗收1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食材，簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標準、價格、交貨方式等條款。2.采購人員嚴格按照采購標準進行食材采購，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。3.食材到貨后，由專人負責驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致，索證索票，建立驗收臺賬。（二）食材儲存與保管1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.按照食材的種類、特性進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止食材積壓變質(zhì)。3.定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食材。（三）食品加工與制作1.廚師嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品要燒熟煮透，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，必須符合國家標準，并做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標準的餐飲具，定期進行清洗、消毒。2.采用物理或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。（五）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行自查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保食品安全隱患得到及時消除。（六）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和各部門職責。2.一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急預案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故影響范圍，及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告，并配合做好調(diào)查處理工作。四、餐廳運營管理（一）服務流程與標準1.接待服務服務員在餐廳入口處熱情迎接就餐人員，主動打招呼，引導其進入餐廳。幫助就餐人員安排座位，及時遞上菜單或介紹菜品特色。2.點餐服務耐心解答就餐人員關(guān)于菜品的疑問，根據(jù)其口味和需求提供合理建議。準確記錄點餐內(nèi)容，確保無差錯。3.就餐服務及時為就餐人員提供飲品、餐具等，就餐過程中關(guān)注其需求，適時提供服務。保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理桌面垃圾和餐具。4.結(jié)賬服務就餐結(jié)束后，迅速準確地為就餐人員結(jié)賬，提供發(fā)票或收據(jù)。感謝就餐人員光臨，歡迎再次惠顧。（二）餐廳環(huán)境管理1.保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等無灰塵、無污漬。2.定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚房設備等。3.合理布置餐廳桌椅，確保就餐空間寬敞舒適，通道暢通無阻。4.營造溫馨、舒適的就餐氛圍，可適當擺放綠植、張貼公益宣傳畫等。（三）物資管理1.建立物資管理制度，對餐廳的食材、調(diào)料、餐飲具、設備等物資進行規(guī)范管理。2.設立物資臺賬，詳細記錄物資的采購、入庫、出庫、使用等情況，做到賬物相符。3.定期對物資進行盤點清查，及時發(fā)現(xiàn)和處理物資短缺、損壞等問題。4.加強對物資的節(jié)約使用和維護保養(yǎng)，降低物資損耗和浪費。（四）財務管理1.制定合理的財務預算，明確公益餐廳的各項費用支出，確保資金合理使用。2.嚴格執(zhí)行財務管理制度，規(guī)范財務報銷流程。所有費用支出必須有合法有效的票據(jù)，經(jīng)審核批準后報銷。3.定期對公益餐廳的財務狀況進行核算和分析，向相關(guān)部門和社會公眾公開財務收支情況，接受監(jiān)督。五、志愿者管理（一）志愿者招募1.通過多種渠道發(fā)布志愿者招募信息，明確志愿者的服務內(nèi)容、要求和報名方式。2.對報名的志愿者進行資格審查，了解其志愿服務意愿、時間安排、專業(yè)技能等情況。3.確定錄用的志愿者名單，并通知其參加培訓和上崗服務。（二）志愿者培訓1.為新招募的志愿者提供系統(tǒng)的培訓，培訓內(nèi)容包括公益餐廳的基本情況、服務流程、食品安全知識、服務禮儀等。2.根據(jù)志愿者的服務崗位和需求，進行針對性的技能培訓，確保其能夠勝任工作。3.定期組織志愿者進行交流和分享，不斷提升志愿者的服務水平和團隊凝聚力。（三）志愿者服務安排與管理1.根據(jù)志愿者的時間和特長，合理安排其服務崗位和服務時間，確保公益餐廳各項工作有序開展。2.為志愿者提供必要的工作條件和支持，如工作服裝、工具等。3.建立志愿者服務記錄制度，對志愿者的服務表現(xiàn)進行詳細記錄，作為表彰獎勵和后續(xù)服務的依據(jù)。（四）志愿者激勵與表彰1.設立志愿者激勵機制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的志愿者給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵、提供培訓機會等。2.定期評選優(yōu)秀志愿者，在公益餐廳內(nèi)部和相關(guān)媒體進行宣傳報道，弘揚志愿服務精神。3.為志愿者提供志愿服務證明，對表現(xiàn)突出的志愿者在升學、就業(yè)等方面給予適當推薦。六、監(jiān)督與評估（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立內(nèi)部監(jiān)督小組，成員包括餐廳管理人員、工作人員代表和志愿者代表，負責對公益餐廳的各項工作進行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對餐廳的食品安全、服務質(zhì)量、物資管理、財務管理等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.鼓勵餐廳工作人員和志愿者對發(fā)現(xiàn)的問題進行舉報和反饋，對積極參與監(jiān)督的人員給予獎勵。（二）外部監(jiān)督1.主動接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全、衛(wèi)生防疫等方面的工作。2.邀請社會各界人士、媒體等對公益餐廳進行監(jiān)督和評價，廣泛聽取意見和建議，不斷改進工作。3.設立意見箱、舉報電話等，及時收集社會公眾的反饋信息，對反映的問題認真調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋。（三）績效評估1.制定科學合理的績效評估指標體系，對公益餐廳的運營管理、服務質(zhì)量、社會影響等方面進行全面評估。2.定期開展績效評估工作，評估周期可根據(jù)實際情況確定