PAGE農(nóng)家宴報備制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)家宴食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本報備制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)范圍內(nèi)舉辦農(nóng)家宴的各類餐飲服務(wù)提供者，包括農(nóng)村家庭自辦宴席、農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村酒店等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全報備制度，提前掌握農(nóng)家宴舉辦信息，加強(qiáng)對農(nóng)家宴食品安全的指導(dǎo)和監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.屬地管理原則按照行政區(qū)劃，實行屬地負(fù)責(zé)，各級食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)家宴的報備管理工作。3.分類指導(dǎo)原則根據(jù)農(nóng)家宴的規(guī)模、舉辦場所等情況進(jìn)行分類指導(dǎo)，實施差異化管理，提高監(jiān)管效能。二、報備主體與責(zé)任（一）報備主體舉辦農(nóng)家宴的餐飲服務(wù)提供者為報備主體，應(yīng)在舉辦農(nóng)家宴前向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員進(jìn)行報備。（二）主體責(zé)任1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保農(nóng)家宴食品安全。2.如實填寫報備信息，提供準(zhǔn)確、完整的資料。3.按照食品安全監(jiān)管部門的指導(dǎo)意見，落實食品安全保障措施，對食品安全負(fù)責(zé)。三、報備內(nèi)容與要求（一）報備內(nèi)容1.舉辦者姓名、聯(lián)系方式、身份證號碼。2.承辦者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證編號。3.舉辦時間、地點、預(yù)計就餐人數(shù)。4.菜單（包括主副食、飲料、酒類等）。5.食品原料采購渠道及供應(yīng)商信息。6.廚師健康證明及培訓(xùn)情況。7.食品安全保障措施（如食品加工場所衛(wèi)生狀況、食品儲存條件、餐具消毒情況等）。（二）報備要求1.提前報備原則上應(yīng)在農(nóng)家宴舉辦前[X]個工作日進(jìn)行報備，大型農(nóng)家宴或特殊情況應(yīng)適當(dāng)提前。2.書面或電子報備可采用紙質(zhì)表格填寫后提交或通過指定的電子平臺進(jìn)行報備，確保報備信息清晰、準(zhǔn)確。3.信息變更如報備信息發(fā)生變更，應(yīng)及時告知食品安全監(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員。四、報備流程（一）受理1.食品安全監(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員收到報備信息后，應(yīng)及時進(jìn)行受理登記。2.對報備信息不完整或不符合要求的，應(yīng)一次性告知舉辦者補(bǔ)充完善。（二）審核1.根據(jù)報備信息，對農(nóng)家宴的食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估。2.重點審核食品原料采購、加工制作、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。3.對于風(fēng)險較高的農(nóng)家宴，應(yīng)安排食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。（三）反饋1.審核通過的，應(yīng)及時向舉辦者反饋，并告知食品安全注意事項。2.審核不通過的，應(yīng)向舉辦者說明原因，提出整改意見，整改合格后方可舉辦。五、食品安全保障措施（一）食品原料采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。2.采購的食品原料應(yīng)新鮮、無毒無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品原料。（二）食品加工制作1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒。2.加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。3.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，確保正常運(yùn)行和清潔消毒。（三）人員健康管理1.從事食品加工制作的人員應(yīng)取得有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。2.操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。（四）餐具消毒保潔1.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（五）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，并做好防潮、防蟲、防鼠等措施。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。六、監(jiān)督管理（一）日常巡查1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對農(nóng)家宴舉辦情況進(jìn)行巡查，重點檢查食品安全保障措施落實情況。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員應(yīng)加強(qiáng)對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)家宴的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和報告問題。（二）投訴舉報處理1.設(shè)立并公布投訴舉報電話，受理對農(nóng)家宴食品安全問題的投訴舉報。2.對投訴舉報內(nèi)容進(jìn)行及時核實和處理，依法維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。（三）應(yīng)急處置1.制定農(nóng)家宴食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，及時向上級報告。七、法律責(zé)任（一）對舉辦者及承辦者的責(zé)任追究1.舉辦者或承辦者違反本制度規(guī)范，未履行食品安全責(zé)任，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。2.對未按要求進(jìn)行報備的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，依法予以處罰。（二）對監(jiān)管部門及工作人員的責(zé)任追究食品安全監(jiān)管部門及工作人員在農(nóng)家宴報備管理工作中存在玩忽職守、濫用職權(quán)、徇