PAGE食堂加飯加菜制度規(guī)范一、總則1.目的為了保障公司員工在食堂的正常飲食需求，規(guī)范食堂加飯加菜流程，確保食品供應(yīng)的合理、有序，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的加飯加菜管理。3.基本原則按需供應(yīng)原則：根據(jù)員工實(shí)際需求進(jìn)行加飯加菜操作，避免浪費(fèi)。公平公正原則：對(duì)待每一位有需求的員工，確保加飯加菜機(jī)會(huì)均等。衛(wèi)生安全原則：加飯加菜過程嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，保障食品質(zhì)量。二、加飯加菜申請(qǐng)流程1.員工申請(qǐng)員工如有加飯加菜需求，應(yīng)在就餐時(shí)間段內(nèi)，前往食堂指定窗口，向食堂工作人員提出申請(qǐng)。員工需清晰告知工作人員所需添加的飯菜種類及數(shù)量。2.工作人員記錄食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真聽取員工申請(qǐng)，在專門的加飯加菜記錄簿上準(zhǔn)確記錄員工姓名、部門、加飯加菜內(nèi)容及時(shí)間。在記錄過程中，工作人員應(yīng)與員工進(jìn)行核對(duì)，確保信息準(zhǔn)確無誤。3.申請(qǐng)審核食堂負(fù)責(zé)人或指定的審核人員應(yīng)定期對(duì)加飯加菜記錄進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括申請(qǐng)的合理性、記錄的完整性等。對(duì)于明顯不合理的申請(qǐng)（如一次性過量加飯加菜等），審核人員有權(quán)要求工作人員與申請(qǐng)員工溝通，了解情況并進(jìn)行調(diào)整。三、加飯加菜操作規(guī)范1.加飯操作工作人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的飯勺進(jìn)行加飯操作。飯勺應(yīng)定期清洗、消毒，存放在專用容器內(nèi)。加飯時(shí)，應(yīng)盡量保持飯勺的清潔，避免將外界雜質(zhì)混入米飯中。按照員工申請(qǐng)的數(shù)量，均勻地將米飯?zhí)砑拥絾T工餐具中，不得出現(xiàn)添加過多或過少的情況。2.加菜操作加菜前，工作人員應(yīng)佩戴清潔的手套和口罩，確保手部衛(wèi)生。使用干凈的菜勺或夾子從菜品容器中夾取菜品，添加到員工餐具中。對(duì)于不同種類的菜品，應(yīng)分別使用不同的工具進(jìn)行夾取，避免交叉污染。加菜時(shí)要注意菜品的擺放整齊，盡量保持菜品的原有形態(tài)，方便員工食用。四、食品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)1.米飯供應(yīng)食堂應(yīng)保證米飯的質(zhì)量，選用優(yōu)質(zhì)大米，確保米飯口感軟糯、香氣撲鼻。米飯的供應(yīng)量應(yīng)根據(jù)員工的正常食量進(jìn)行合理配置，原則上每餐每人供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為[X]克。如遇員工有加飯需求，應(yīng)在保證供應(yīng)質(zhì)量的前提下，及時(shí)給予添加，但每次加飯量不宜超過標(biāo)準(zhǔn)量的[X]%。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)提供豐富多樣的菜品，包括葷素搭配、營養(yǎng)均衡的各類菜肴。每餐的菜品種類應(yīng)不少于[X]種，其中素菜不少于[X]種，葷菜不少于[X]種。菜品的分量應(yīng)根據(jù)員工的正常食量進(jìn)行合理安排，每份菜品的重量應(yīng)達(dá)到[X]克左右。對(duì)于熱門菜品或限量菜品，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理供應(yīng)，避免出現(xiàn)供不應(yīng)求或浪費(fèi)的現(xiàn)象。如遇員工有加菜需求，應(yīng)根據(jù)菜品剩余情況進(jìn)行適量添加，但每次加菜量不宜超過標(biāo)準(zhǔn)量的[X]%。五、特殊情況處理1.高峰期加飯加菜在就餐高峰期，如食堂人流量較大，加飯加菜需求集中時(shí)，食堂工作人員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，增加飯勺、菜勺等工具的數(shù)量，確保加飯加菜操作的高效、有序。工作人員應(yīng)合理安排加飯加菜順序，優(yōu)先滿足排隊(duì)等候時(shí)間較長的員工需求，避免出現(xiàn)混亂和插隊(duì)現(xiàn)象。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)場管理，及時(shí)協(xié)調(diào)解決出現(xiàn)的問題，確保高峰期食堂加飯加菜工作的順利進(jìn)行。2.食材短缺情況若出現(xiàn)某種食材短缺，導(dǎo)致部分菜品供應(yīng)不足時(shí)，食堂應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)計(jì)劃，向員工說明情況，并提供替代菜品。對(duì)于因食材短缺而無法滿足員工加菜需求的情況，食堂工作人員應(yīng)耐心向員工解釋原因，爭取員工的理解。食堂應(yīng)盡快采購補(bǔ)充短缺食材，恢復(fù)正常的菜品供應(yīng)，盡量減少對(duì)員工就餐的影響。3.員工特殊需求（如特殊飲食禁忌、過敏等）員工如有特殊飲食需求（如素食、低鹽、低糖等）或食物過敏情況，應(yīng)提前向食堂工作人員說明。食堂在了解員工特殊需求后，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況為員工提供專門制作的菜品或進(jìn)行特殊處理。對(duì)于有食物過敏的員工，食堂應(yīng)嚴(yán)格避免使用可能引起過敏的食材，確保員工飲食安全。六、衛(wèi)生與安全管理1.食品衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加飯加菜所使用的工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒過程應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，記錄消毒時(shí)間、消毒方式等信息。食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品原材料的采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品來源安全可靠，避免食品受到污染。加飯加菜過程中，應(yīng)注意防止食品受到二次污染，如避免在操作過程中飛沫、灰塵等污染食品。2.食品安全食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的監(jiān)督檢查。工作人員在加飯加菜操作前，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等問題，不得進(jìn)行添加操作，并及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人處理。食堂應(yīng)配備必要的食品安全檢測設(shè)備，定期對(duì)食品進(jìn)行檢測，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，及時(shí)救治中毒人員，并按照相關(guān)法律法規(guī)要求向上級(jí)主管部門報(bào)告。同時(shí)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。七、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)加飯加菜工作進(jìn)行檢查，包括操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品供應(yīng)質(zhì)量、衛(wèi)生安全狀況等。設(shè)立食堂監(jiān)督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，鼓勵(lì)員工對(duì)加飯加菜過程中存在的問題進(jìn)行監(jiān)督和投訴。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)處理員工的投訴意見，并將處理結(jié)果反饋給員工。食堂工作人員之間應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提醒和糾正，共同維護(hù)食堂加飯加菜工作的正常秩序。2.考核機(jī)制建立食堂工作人員加飯加菜工作考核制度，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品供應(yīng)質(zhì)量、員工滿意度等方面?？己酥芷跒槊吭乱淮?，考核結(jié)果與工作人員的績效獎(jiǎng)金、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤。對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)；對(duì)于違反制度規(guī)范、工作失誤較多的工作人員，進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。定期對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問題及時(shí)制定改進(jìn)措施，不斷提高食堂加飯加菜工作水平。八、培訓(xùn)與教育工作1.新員工培訓(xùn)對(duì)于新入職的食堂工作人員，應(yīng)進(jìn)行專門的加飯加菜制度規(guī)范培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括制度目的、申請(qǐng)流程、操作規(guī)范、食品衛(wèi)生安全要求等方面。通過理論講解、實(shí)際操作演示等方式，使新員工熟悉加飯加菜工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，掌握正確的操作方法。在培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，確保其能夠獨(dú)立、準(zhǔn)確地完成加飯加菜工作。考核合格后方可正式上崗。2.定期培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行加飯加菜制度規(guī)范的再培訓(xùn)，培訓(xùn)周期為每季度一次。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際工作情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如食品安全法律法規(guī)的變化、新的操作規(guī)范要求、員工反饋的問題等。通過培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化工作人員的責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，提高其業(yè)務(wù)水平和操作技能，確保加飯加菜工作的質(zhì)量和效率。3.食品安全教育加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全教育，定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、