PAGE食品安全制度及規(guī)范一、總則（一）目的本食品安全制度及規(guī)范旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的食品安全，維護(hù)公司/組織的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）6.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，作為公司/組織食品安全管理的最高決策機(jī)構(gòu)。委員會(huì)成員包括公司高層管理人員、各部門負(fù)責(zé)人等。職責(zé)：1.審議和批準(zhǔn)食品安全方針、目標(biāo)及年度計(jì)劃。2.協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。3.監(jiān)督食品安全管理制度的執(zhí)行情況。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。職責(zé)：1.制定和完善食品安全管理制度及規(guī)范。2.組織開展食品安全培訓(xùn)、教育活動(dòng)。3.對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。4.處理食品安全事故及投訴舉報(bào)。5.定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和食品安全管理委員會(huì)匯報(bào)食品安全工作情況。（三）各部門食品安全職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄采購(gòu)信息。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工。確保生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。對(duì)生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄。3.倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)情況。4.銷售部門銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的咨詢和投訴。5.質(zhì)量控制部門制定食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，判定食品是否合格，對(duì)不合格食品提出處理意見。建立食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)記錄檔案。三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)（一）供應(yīng)商選擇與管理1.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好信譽(yù)和食品安全保障能力的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂食品安全質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。（二）食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明文件。3.采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。（三）進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄1.食品到貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽說明書等是否符合要求。2.對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（限使用日期）、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容進(jìn)行如實(shí)記錄，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.對(duì)采購(gòu)的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，記錄相關(guān)信息，保存期限參照食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求執(zhí)行。四、食品生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行，符合食品安全要求。3.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和從事其他可能污染食品的活動(dòng)。2.食品生產(chǎn)過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。3.對(duì)食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，記錄監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。2.食品儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合要求，對(duì)有特殊儲(chǔ)存條件要求的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。3.定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。（二）食品運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品污染。2.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫運(yùn)輸?shù)?，確保食品質(zhì)量安全。3.不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染食品的物品混裝運(yùn)輸。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃制定食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法、頻率、抽樣數(shù)量等要求。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，也可以自行配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員，開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。2.從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，判定食品是否合格。2.對(duì)不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取封存、召回等措施，并查明原因，采取整改措施，防止不合格食品再次流入市場(chǎng)。七、食品安全事故處置（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，并及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。2.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故造成的損害，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、操作技能等。（二）培訓(xùn)方式與人員1.培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.對(duì)公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其掌握食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。（三）宣傳教育活動(dòng)開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，向消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。九、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查活動(dòng)。自查工作由食品安全管理部門牽頭，各部門配合。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況等。2.自查方法可以采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員訪談等方式。（三）整改措施與跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，進(jìn)行整改。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措