PAGE小吃街規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為加強小吃街的管理，規(guī)范小吃街的經營秩序，保障消費者的合法權益，營造安全、衛(wèi)生、有序的消費環(huán)境，促進小吃街的健康發(fā)展，特制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本小吃街內所有經營小吃的商戶及其從業(yè)人員，以及在小吃街內從事相關管理、服務等活動的單位和個人。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準，依法開展管理工作。2.公平公正原則：對所有商戶一視同仁，公平對待，公正處理各類問題。3.服務與管理并重原則：在加強管理的同時，注重為商戶提供優(yōu)質服務，促進小吃街繁榮發(fā)展。4.自我約束與社會監(jiān)督相結合原則：引導商戶自我約束經營行為，同時接受社會公眾的監(jiān)督，不斷改進管理工作。二、經營資質管理（一）營業(yè)執(zhí)照1.所有小吃街商戶必須依法取得營業(yè)執(zhí)照，且經營范圍應明確包含小吃經營項目。2.商戶應在顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照副本，以便消費者和管理部門查驗。（二）食品經營許可證1.從事食品經營的商戶，必須取得食品經營許可證。食品經營許可證應涵蓋所經營小吃的類別，如熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售等。2.食品經營許可證應在有效期內，且經營項目、經營地址等事項發(fā)生變化時，應及時辦理變更手續(xù)。（三）從業(yè)人員健康證明1.小吃街商戶的從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。2.健康證明應隨身攜帶，以備管理部門和消費者查驗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經營場所衛(wèi)生1.商戶應保持經營場所內環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板等應無污垢、無破損。2.經營場所內應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，做到日產日清。垃圾桶應定期清洗消毒，保持外觀清潔。3.食品加工操作區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具等應定期清洗消毒，擺放整齊有序。（二）食品衛(wèi)生1.商戶應嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，確保所經營小吃的原材料新鮮、安全、無污染。2.食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。（三）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。四、食品安全管理（一）食品采購1.商戶應建立食品采購索證索票制度，向食品供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等，并留存進貨票據。2.采購的食品應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品貯存1.食品應分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。2.貯存場所應保持通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。3.易腐食品應冷藏或冷凍貯存，防止變質。（三）食品加工制作1.食品加工制作應符合相應的食品安全操作規(guī)范，如熱食類食品應燒熟煮透，冷食類食品應嚴格控制加工過程中的衛(wèi)生條件等。2.食品加工制作過程中應避免使用非食品原料和回收食品。（四）食品銷售1.在食品銷售過程中，應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，防止食品受到污染。2.銷售直接入口食品時，應使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。（五）食品安全自查1.商戶應定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查記錄應妥善保存，以備管理部門檢查。五、經營秩序管理（一）攤位擺放1.商戶應按照規(guī)定的攤位位置擺放經營設備和商品，不得擅自占用公共通道、消防通道等。2.攤位之間應保持適當的間距，確保消費者通行順暢。（二）營業(yè)時間1.小吃街應統(tǒng)一規(guī)定營業(yè)時間，商戶應在規(guī)定時間內經營，不得提前或推遲營業(yè)。2.因特殊情況需要調整營業(yè)時間的，應提前向管理部門報備。（三）價格管理1.商戶應明碼標價，在顯著位置公示所經營小吃的價格，不得哄抬物價、價格欺詐。2.價格變動時，應及時調整標價牌。（四）廣告宣傳1.商戶的廣告宣傳應真實、合法、健康，不得含有虛假、夸大、誤導性內容。2.廣告宣傳不得影響小吃街的整體環(huán)境和其他商戶的正常經營。（五）噪音管理1.商戶在經營過程中應控制噪音，不得使用高音喇叭等設備進行叫賣，影響周邊居民和其他消費者。2.營業(yè)時間內，小吃街內的噪音應符合國家規(guī)定的環(huán)境噪聲排放標準。六、消防安全管理（一）消防設施配備1.小吃街內應按照規(guī)定配備消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其完好有效。2.消防設施和器材應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，及時更換損壞或過期的設備。（二）疏散通道與安全出口1.小吃街應保持疏散通道和安全出口暢通無阻，不得堆放雜物。2.疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明設施。（三）用火用電用氣安全1.商戶應嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線、違規(guī)使用明火和燃氣。2.使用燃氣的商戶應安裝可燃氣體報警裝置，并確保其正常運行。（四）消防安全培訓與演練1.管理部門應定期組織商戶開展消防安全培訓，提高商戶的消防安全意識和自防自救能力。2.小吃街應制定消防安全應急預案，并定期組織演練，確保在火災發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。七、環(huán)境保護管理（一）油煙排放1.餐飲商戶應安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設施，并確保其正常運行，達標排放油煙。2.油煙凈化設施應定期進行清洗維護，清洗記錄應妥善保存。（二）污水排放1.商戶應設置污水排放管道，并將污水接入市政污水管網。不得隨意排放污水，污染周邊環(huán)境。2.嚴禁向雨水管網排放餐飲污水。（三）垃圾處理1.商戶應按照垃圾分類要求，將垃圾進行分類收集，并交由有資質的垃圾處理單位進行處理。2.不得將垃圾隨意丟棄在小吃街內或周邊環(huán)境。八、投訴處理與糾紛調解（一）投訴渠道1.管理部門應在小吃街內顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便消費者投訴。2.同時，應設立投訴受理窗口，安排專人負責接聽和處理投訴。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，管理部門應及時記錄投訴內容，并安排工作人員進行調查核實。2.對于能夠當場解決的投訴問題，應立即協(xié)調商戶和消費者進行解決；對于較為復雜的投訴問題，應在規(guī)定時間內給出處理結果，并向投訴人反饋。（三）糾紛調解1.對于商戶與消費者之間的糾紛，管理部門應積極進行調解，維護雙方的合法權益。2.調解過程應遵循公平、公正、合法的原則，引導雙方通過協(xié)商解決糾紛。九、監(jiān)督檢查與考核（一）日常巡查1.管理部門應安排專人對小吃街進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正商戶的違規(guī)行為。2.巡查內容包括經營資質、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、經營秩序、消防安全、環(huán)境保護等方面。（二）定期檢查1.管理部門應定期對小吃街進行全面檢查，檢查頻率根據實際情況確定。2.定期檢查應形成書面報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改要求和期限。（三）考核評價1.管理部門應建立商戶考核評價機制，對商戶的經營行為、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面進行量化考核。2.考核評價結果應與商戶的評優(yōu)評先、續(xù)簽租賃合同等掛鉤。十、獎懲措施（一）獎勵1.對于遵守本規(guī)范管理制度，經營業(yè)績突出，在環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶，管理部門應給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。（二）處罰1.對于違反本規(guī)范管理制度