PAGE打飯間制度與規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司打飯間的管理，確保員工用餐環(huán)境的衛(wèi)生、安全與秩序，提高員工滿意度，保障公司餐飲服務(wù)的質(zhì)量與效率。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工以及在打飯間提供服務(wù)的工作人員。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以人為本，為員工提供舒適、便捷、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。明確職責(zé)，確保各項(xiàng)管理工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。二、打飯間環(huán)境管理1.衛(wèi)生清潔每日打飯結(jié)束后，工作人員需對打飯間進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、墻壁、門窗等。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，確保無油污、無污漬、無異味。定期對打飯間的設(shè)備進(jìn)行深度清潔，如爐灶、蒸箱、消毒柜等，防止油污積累和細(xì)菌滋生。清潔頻率為每周至少一次。保持打飯間內(nèi)垃圾桶的清潔，及時(shí)清理垃圾，垃圾袋應(yīng)每日更換，確保垃圾不外露。2.通風(fēng)換氣打飯間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍āＴ跔I業(yè)時(shí)間內(nèi)，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持開啟狀態(tài)，保證室內(nèi)空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，如有故障應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保通風(fēng)效果良好。3.溫度與濕度控制根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況，合理調(diào)節(jié)打飯間內(nèi)的溫度。夏季溫度應(yīng)控制在25℃28℃之間，冬季溫度應(yīng)控制在18℃22℃之間。保持打飯間內(nèi)相對濕度在40%60%之間，避免過于干燥或潮濕影響食品質(zhì)量和員工用餐感受。三、食品管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫和冷凍庫。不同類型的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，確保通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。冷藏庫溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查溫度記錄，確保儲存溫度符合要求。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。四、人員管理1.工作人員資質(zhì)打飯間工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，持有有效的健康證明。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資格證書。其他服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)過崗位培訓(xùn)，熟悉工作流程和規(guī)范。2.人員培訓(xùn)定期組織工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)頻率為每月至少一次。新入職工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、打飯間工作流程、食品安全知識等。3.人員考核建立工作人員考核機(jī)制，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、遵守制度等方面?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。五、打飯秩序管理1.排隊(duì)規(guī)則員工應(yīng)按照指定的排隊(duì)路線有序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互碰撞。2.文明用餐員工應(yīng)文明用餐，不得在打飯間內(nèi)大聲喧嘩、爭吵、打鬧。用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理如遇打飯高峰或突發(fā)情況，工作人員應(yīng)及時(shí)疏導(dǎo)人群，維持秩序，確保打飯過程順利進(jìn)行。對于違反打飯秩序的員工，工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勸阻和教育，情節(jié)嚴(yán)重的可上報(bào)公司相關(guān)部門進(jìn)行處理。六、設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備維護(hù)建立打飯間設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，由專業(yè)人員負(fù)責(zé)或在專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。對設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修更換部件等信息。2.設(shè)施更新根據(jù)公司發(fā)展和員工需求，適時(shí)對打飯間的設(shè)施進(jìn)行更新和改造，如更換桌椅、餐具、通風(fēng)設(shè)備等。設(shè)施更新應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)實(shí)用、安全可靠、美觀舒適的原則，確保符合公司整體形象和員工用餐需求。3.安全管理打飯間應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和器材，如滅火器、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)備的使用方法，掌握基本的消防安全知識，如火災(zāi)報(bào)警、初期火災(zāi)撲救等。加強(qiáng)對電氣設(shè)備的安全管理，定期檢查電線、插座、開關(guān)等，防止因電氣故障引發(fā)火災(zāi)。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對打飯間的制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生、人員服務(wù)等方面進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組成員包括行政部門、人力資源部門、員工代表等。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。2.員工反饋鼓勵(lì)員工對打飯間的管理和服務(wù)提出意見和建議，設(shè)立意見箱或通過公司內(nèi)部平臺收集員工反饋信息。對于員工反饋的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，并將處理結(jié)果向員工公開，接受員工監(jiān)督。3.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，對檢查中提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。根據(jù)外部檢查結(jié)果，不斷完善打飯間管理制度和規(guī)范，提高管理水平和食品安全保障能力。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對于在打飯間管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，如遵守制度、服務(wù)質(zhì)量高、提出合理化建議并取得良好效果等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對積極維護(hù)打飯秩序、文明用餐的員工，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或精神鼓勵(lì)，如發(fā)放小禮品、在公司內(nèi)部進(jìn)行表揚(yáng)等。2.懲罰對于違反打飯間制度和規(guī)范的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。對違