PAGE茶飲店衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)茶飲店衛(wèi)生管理，確保茶飲店提供的飲品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本茶飲店內(nèi)所有與飲品制作、銷(xiāo)售及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理的活動(dòng)。3.衛(wèi)生管理原則茶飲店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保茶飲店衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有茶飲店工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面，培訓(xùn)頻率至少每季度一次。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴清潔的一次性手套。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔與消毒茶飲店應(yīng)保持店面環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁、天花板等。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。定期對(duì)店面進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但至少每周一次。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱(chēng)、濃度等。店內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。可安裝空氣凈化設(shè)備，改善店內(nèi)空氣質(zhì)量。2.設(shè)備與設(shè)施清潔茶飲店的設(shè)備與設(shè)施應(yīng)定期清潔，包括制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、收銀設(shè)備等。清潔時(shí)應(yīng)按照設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。制作設(shè)備如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、煮茶器等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除殘留的飲品和污垢。清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。冷藏設(shè)備內(nèi)的食品應(yīng)分類(lèi)存放，不得交叉污染。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保消毒效果。消毒設(shè)備使用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期或變質(zhì)的消毒劑。收銀設(shè)備應(yīng)定期清潔，防止灰塵和污漬影響設(shè)備的正常使用。3.垃圾處理茶飲店應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理垃圾，將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。垃圾處理場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。禁止在店內(nèi)焚燒垃圾或使用明火處理垃圾。四、原材料與食品衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)茶飲店應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，包括茶葉、水果、奶制品、糖、水等。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)原材料時(shí)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同中應(yīng)注明原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等內(nèi)容。對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)儲(chǔ)存。2.原材料儲(chǔ)存茶飲店應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的原材料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫(kù)存原材料應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。易腐壞的原材料如水果、奶制品等應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。冷藏或冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.食品制作過(guò)程衛(wèi)生茶飲店應(yīng)按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行飲品制作，制作過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，戴口罩和手套。原材料應(yīng)清洗干凈后使用，水果應(yīng)去皮、去核，奶制品應(yīng)經(jīng)過(guò)殺菌處理。制作飲品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生。制作過(guò)程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器制作飲品。飲品制作完成后，應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止污染。制作好的飲品應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)售，不得銷(xiāo)售過(guò)期或變質(zhì)的飲品。4.食品添加劑使用茶飲店如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具采購(gòu)茶飲店應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具供應(yīng)商采購(gòu)餐具、飲具。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。餐具、飲具應(yīng)具有質(zhì)量合格證明，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)變形，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具、飲具清洗消毒茶飲店應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐具、飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。清洗后的餐具、飲具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。3.餐具、飲具保潔提供給消費(fèi)者使用的餐具、飲具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、油漬、水漬等。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行再次檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞或不潔的情況，應(yīng)及時(shí)更換。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶飲店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)店面衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與食品衛(wèi)生、餐具與飲具衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括店面環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、原材料儲(chǔ)存、食品制作過(guò)程、餐具飲具清洗消毒等方面。檢查后應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和整改措施。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)有權(quán)對(duì)茶飲店進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。茶飲店應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，茶飲店應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)。3.投訴處理茶飲店應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)于消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。對(duì)投訴舉報(bào)進(jìn)行記錄，包括投訴舉報(bào)時(shí)間、內(nèi)容、處理情況等。對(duì)投訴舉報(bào)較多的問(wèn)題，應(yīng)進(jìn)行分析總結(jié)，并采取有效措施加以改進(jìn)。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升等。對(duì)提出合理化建議，有助于改善茶飲店衛(wèi)生狀況的工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)于違反本制度規(guī)范的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等