PAGE食堂前廳制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強食堂前廳管理，提高服務質量，確保食品安全，保障員工的正常用餐需求，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司食堂前廳的所有工作人員及進入食堂前廳的相關人員。3.基本原則食堂前廳管理應遵循依法依規(guī)、服務至上、安全衛(wèi)生、高效有序的原則。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，為員工提供優(yōu)質、安全、便捷的餐飲服務環(huán)境。二、人員管理規(guī)范1.員工招聘與錄用根據食堂前廳工作需要，制定合理的人員招聘計劃。招聘人員應具備良好的職業(yè)道德、健康的身體狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應嚴格按照公司規(guī)定的流程進行，包括面試、筆試、背景調查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。2.員工培訓新員工入職后，應進行全面的崗前培訓。培訓內容包括食堂前廳服務規(guī)范、食品安全知識、操作技能、應急處理等方面。定期組織員工進行業(yè)務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工的專業(yè)素質和服務水平。培訓可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種方式進行。3.員工考核建立科學合理的員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核?？己藘热莅üぷ鲬B(tài)度、服務質量、業(yè)務能力、食品安全意識等方面?？己私Y果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。4.員工紀律員工應遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應著裝整齊、佩戴工牌，保持良好的個人衛(wèi)生和形象。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得與員工或就餐人員發(fā)生爭吵、沖突，如有問題應及時向上級匯報，妥善處理。三、服務規(guī)范1.接待服務員工應在食堂前廳入口處熱情迎接就餐人員，主動打招呼，引導就餐人員有序進入食堂。對于行動不便的人員，應提供必要的幫助，如攙扶、推輪椅等。解答就餐人員的咨詢，提供準確、詳細的信息，如菜品價格、特色菜品、就餐時間等。2.打餐服務打餐人員應佩戴口罩、手套，使用清潔衛(wèi)生的餐具和工具。打餐時應動作迅速、準確，按照就餐人員的要求提供適量的菜品，不得故意多打或少打。注意菜品的搭配和擺放，保證菜品的美觀和營養(yǎng)均衡。打餐過程中應與就餐人員保持良好的溝通，尊重就餐人員的意見和建議。3.售餐服務售餐人員應熟悉各類菜品的價格和規(guī)格，準確計價收費。收款找零時應唱收唱付，使用禮貌用語，確保金額準確無誤。在售餐過程中應注意觀察就餐人員的需求，及時補充菜品和餐具。4.清潔服務食堂前廳應保持清潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應定期清掃、擦拭，無污漬、灰塵。就餐區(qū)域的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，保持環(huán)境整潔。餐具、廚具等應及時清洗、消毒，擺放整齊，確保衛(wèi)生安全。定期對食堂前廳的設備設施進行清潔和維護，保證設備設施正常運行。5.投訴處理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便就餐人員反饋問題。對于就餐人員的投訴，應及時受理，認真記錄投訴內容，并在規(guī)定時間內給予答復。對投訴問題進行調查核實，根據調查結果采取相應的處理措施，如道歉、整改、賠償等，確保投訴得到妥善解決。定期對投訴處理情況進行總結分析，針對存在的問題及時改進工作，提高服務質量。四、食品安全管理規(guī)范1.食品采購嚴格按照食品安全相關法律法規(guī)和公司規(guī)定，選擇具有合法資質的食品供應商。與供應商簽訂采購合同，明確食品的質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等，發(fā)現問題及時退貨處理。2.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質。儲存的食品應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質量安全。對庫存食品進行定期盤點，保證賬物相符。3.食品加工食品加工人員應持有效的健康證明上崗，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。加工食品前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器等應專用，定期清洗消毒。按照規(guī)定的烹飪時間和溫度進行食品加工，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂前廳的食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現的問題及時整改，消除食品安全隱患。將食品安全自查情況記錄在案，并存檔備查。五、設備設施管理規(guī)范1.設備設施采購根據食堂前廳的實際需求，制定合理的設備設施采購計劃。采購設備設施應選擇質量可靠、性能優(yōu)良、符合安全標準的產品。與供應商簽訂采購合同，明確設備設施的規(guī)格、型號、價格、交貨時間、售后服務等條款。對采購的設備設施進行嚴格的驗收，檢查設備設施的外觀、質量、性能等，確保符合要求。2.設備設施安裝與調試設備設施到貨后，應按照安裝說明書的要求進行安裝，確保安裝牢固、位置正確。安裝完成后，進行調試運行，檢查設備設施是否正常工作，各項性能指標是否符合要求。對設備設施安裝調試過程中發(fā)現的問題及時與供應商溝通解決，確保設備設施能夠正常投入使用。3.設備設施使用與維護制定設備設施操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施，不得違規(guī)操作。定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設備設施正常運行。對設備設施進行定期檢查和維修，及時發(fā)現并排除設備設施故障，延長設備設施使用壽命。建立設備設施維修檔案，記錄設備設施的維修情況，包括維修時間、維修內容、維修人員等信息。4.設備設施報廢處理對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設備設施，應及時進行報廢處理。報廢設備設施應填寫報廢申請單，經相關部門審核批準后進行報廢處理。報廢設備設施的處理應按照國家相關規(guī)定進行，可采用變賣、拆解等方式，確保資產合理處置。六、環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂前廳應保持環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應干凈明亮，玻璃無污漬，窗簾整潔。通風良好，空氣清新，無異味。食堂前廳內不得堆放雜物，物品擺放應整齊有序。2.清潔消毒制度制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法等。每天對食堂前廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗清潔等。定期對餐具、廚具、設備設施等進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準。對清潔消毒工作進行記錄，包括清潔消毒時間、區(qū)域、人員等信息，并存檔備查。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食堂前廳。定期檢查食堂前廳內的防蟲設施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，確保設施完好有效。發(fā)現害蟲時，應及時采取措施進行消殺，避免害蟲滋生繁殖。七、安全管理規(guī)范1.安全制度與責任建立健全食堂前廳安全管理制度，明確安全責任，確保安全工作落實到人。食堂前廳負責人為安全第一責任人，負責全面安全管理工作。員工應嚴格遵守安全制度，積極參與安全管理工作，發(fā)現安全隱患及時報告。2.消防安全食堂前廳應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保設施完好有效。保持消防通道暢通，不得堆放雜物，嚴禁在消防通道內停放車輛。員工應熟悉消防設施的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能，定期組織消防演練，提高應急處置能力。3.電氣安全食堂前廳的電氣設備應符合安全標準，安裝規(guī)范，不得私拉亂接電線。定期對電氣設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，無漏電、短路等安全隱患。員工在使用電氣設備時應嚴格按照操作規(guī)程進行，不得違規(guī)操作，防止發(fā)生觸電事故。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發(fā)