PAGE酒店吧員工作規(guī)范制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范酒店吧員的工作流程和行為準則，確保酒吧服務的高效、優(yōu)質，提升酒店的整體形象和客戶滿意度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有酒吧工作人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)及酒店的各項規(guī)章制度。2.以客戶為中心，提供熱情、周到、專業(yè)的服務。3.確保酒吧運營的安全、衛(wèi)生和秩序。二、崗位職責（一）班前準備1.提前到達工作崗位，更換工作服，整理個人儀容儀表，保持整潔、得體。2.檢查酒吧設備、設施是否正常運行，如發(fā)現問題及時報告上級。3.補充酒水、飲料、冰塊等物資，確保庫存充足，并按照規(guī)定擺放整齊。4.熟悉各類酒水、飲料的品種、價格、產地及特點，掌握調制方法。（二）營業(yè)服務1.熱情迎接每一位客人，主動打招呼，引導客人入座。2.及時為客人提供酒水、飲料服務，按照客人要求準確調制各類飲品。3.保持酒吧環(huán)境整潔，及時清理桌面、地面垃圾，更換煙灰缸。4.關注客人需求，適時推薦特色酒水和小吃，提供專業(yè)的酒水知識咨詢。5.嚴格遵守財務制度，準確記錄客人消費，確保賬單清晰、無誤。6.積極配合其他部門的工作，如協(xié)助送餐服務、舉辦活動等。（三）班后工作1.清理酒吧設備、工具，進行消毒處理，妥善保管。2.盤點酒水、飲料庫存，填寫庫存報表，與相關部門核對賬目。3.關閉酒吧電源、水源，檢查門窗是否關好，確保安全。4.總結當日工作情況，向上級匯報客人反饋和存在的問題，提出改進建議。三、工作流程（一）客人點單1.客人入座后，吧員應迅速上前詢問客人需求，主動推薦酒水和小吃。2.認真記錄客人所點酒水、飲料的名稱、數量及特殊要求，確保信息準確無誤。（二）飲品調制1.根據客人點單，按照標準配方和調制方法進行飲品調制。2.調制過程中要注意動作規(guī)范、熟練，保證飲品的質量和口感。3.使用干凈、衛(wèi)生的酒杯和工具，避免交叉污染。（三）酒水供應1.將調制好的飲品及時送到客人桌上，并禮貌告知客人。2.按照客人的飲用速度適時提供酒水補充，確保客人始終有適量的飲品。（四）結賬服務1.客人示意結賬時，吧員應迅速準確地計算賬單金額，將賬單呈遞給客人確認。2.接受客人付款方式，如現金、信用卡、簽單等，并按照相應流程進行操作。3.收款后，向客人開具發(fā)票或收據，并禮貌致謝。四、服務規(guī)范（一）語言規(guī)范1.使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。2.回答客人問題時要清晰、簡潔、準確，避免使用模糊或不確定的語言。3.與客人交流時要注意語氣親切、溫和，不得使用生硬或不耐煩的語氣。（二）行為規(guī)范1.保持良好的站姿、坐姿和走姿，不得彎腰駝背、東倒西歪。2.工作時不得吸煙、嚼口香糖、吃零食等。3.不得在酒吧內大聲喧嘩、打鬧或玩手機。4.尊重客人的隱私和個人空間，不得隨意窺探客人的物品或交談內容。（三）著裝規(guī)范1.穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈，無污漬、破損。2.工作服應熨燙平整，紐扣齊全，不得敞開領口或袖口。3.佩戴工牌，工牌應佩戴在左胸前明顯位置。4.不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。五、酒水管理（一）采購管理1.根據酒吧的營業(yè)情況和庫存狀況，定期制定酒水采購計劃，報上級審批。2.選擇信譽良好、質量可靠的供應商，簽訂采購合同，明確酒水的品種、規(guī)格、價格、交貨時間等條款。3.嚴格按照采購合同驗收酒水，檢查酒水的質量、數量、包裝等是否符合要求，如有問題及時與供應商溝通解決。（二）庫存管理1.建立酒水庫存臺賬，詳細記錄酒水的出入庫情況，包括日期、品種、數量、供應商等信息。2.定期對酒水庫存進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現盤盈或盤虧情況，要及時查明原因并進行處理。3.按照酒水的特性和保質期，合理安排庫存擺放，遵循先進先出的原則，避免酒水積壓過期。4.加強對庫存酒水的保管，防止酒水被盜、損壞或變質。（三）成本控制1.嚴格控制酒水成本，合理使用酒水原材料，避免浪費。2.關注酒水銷售情況，分析各類酒水的銷售數據，及時調整采購計劃和庫存結構，以降低成本。3.加強對酒水價格的管理，確保價格合理、穩(wěn)定，不得隨意抬高或降低價格。六、安全衛(wèi)生管理（一）安全管理1.熟悉酒吧內的消防設施和器材位置，掌握基本的消防知識和滅火技能。2.定期檢查酒吧的電器設備、電線線路等，確保安全用電，無漏電、短路等隱患。3.注意酒水的存放和使用安全，避免發(fā)生火災、爆炸等事故。4.提醒客人注意保管個人財物，防止丟失或被盜。（二）衛(wèi)生管理1.保持酒吧環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)后進行全面清掃，包括地面、桌面、吧臺、酒架等。2.定期對酒吧設備、工具進行消毒處理，如酒杯、調酒器、冰桶等，防止交叉感染。3.確保酒水、飲料的衛(wèi)生質量，嚴格按照食品衛(wèi)生標準進行操作和儲存。4.注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，保持工作服和工作帽的清潔。七、培訓與考核（一）培訓計劃1.根據酒店的發(fā)展需求和吧員的實際情況，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間和培訓方式。2.培訓內容包括酒水知識、服務技能、安全衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面。3.定期組織內部培訓課程，邀請專業(yè)講師或經驗豐富的員工進行授課，提高吧員的業(yè)務水平。（二）培訓實施1.按照培訓計劃認真組織培訓活動，確保培訓效果。2.培訓過程中要注重理論與實踐相結合，通過案例分析、模擬操作等方式，讓吧員更好地掌握所學知識和技能。3.鼓勵吧員積極參與培訓，提出問題和建議，共同提高培訓質量。（三）考核評估1.定期對吧員進行考核評估，考核內容包括工作表現、業(yè)務技能、服務質量等方面。2.考核方式可采用理論考試、實際操作、客人評價等多種形式。3.根據考核結果，對表現優(yōu)秀的吧員進行表彰和獎勵，對不合格的吧員進行輔導和補考，如仍不合格，按照酒店相關規(guī)定進行處理。八、獎懲制度（一）獎勵制度1.對工作表現突出、為酒店贏得榮譽的吧員，給予以下獎勵：通報表揚；獎金獎勵；晉升機會；其他物質或精神獎勵。2.具體獎勵情形包括但不限于：提供優(yōu)質服務，獲得客人高度評價和表揚；提出合理化建議，為酒吧經營管理帶來顯著效益；在安全、衛(wèi)生等方面表現出色，避免重大事故發(fā)生；在培訓、考核中成績優(yōu)異。（二）懲罰制度1.對違反酒店規(guī)章制度、工作表現不佳的吧員，給予以下懲罰：批評教育；罰款；警告；降職、降薪；辭退。2.具體懲罰情形包括但不限于：違反服務規(guī)范，引起客人投訴；工作失誤，給酒店造成經濟損失；違反安全衛(wèi)生規(guī)定