PAGE食品安全規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行食品安全管理委員會(huì)的決策，制定和實(shí)施食品安全管理制度、操作規(guī)程，組織開(kāi)展食品安全自查、培訓(xùn)、宣傳等工作，協(xié)調(diào)解決食品安全問(wèn)題。（三）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的安全控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，原材料、半成品和成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)，選擇合格的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明，確保采購(gòu)的原材料符合食品安全要求。3.銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售，建立健全食品銷售記錄制度，確保銷售的食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品安全信息。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存，按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、污染。5.質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，制定食品檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.人力資源部門：負(fù)責(zé)食品安全管理人員的培訓(xùn)、考核和配備，組織開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。7.財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保食品安全設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)和食品安全檢測(cè)等費(fèi)用的足額投入。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制（一）食品生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。合理布局生產(chǎn)流程，防止交叉污染，人流、物流應(yīng)分開(kāi)。2.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的食品原材料應(yīng)來(lái)自合格供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可使用。3.生產(chǎn)過(guò)程操作規(guī)范嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品批次、原材料使用情況、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等。4.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量使用。建立食品添加劑采購(gòu)、使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍等信息。5.食品包裝與標(biāo)識(shí)食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制1.食品銷售要求銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，外觀應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。銷售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，能夠向消費(fèi)者正確介紹食品的食用方法、儲(chǔ)存條件等信息。建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。根據(jù)食品儲(chǔ)存條件要求，控制倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度等環(huán)境條件。四、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)環(huán)境、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、食品儲(chǔ)存、銷售等。（二）自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過(guò)程中應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。（三）整改措施制定與落實(shí)針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品安全管理部門應(yīng)組織相關(guān)部門分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真落實(shí)整改工作，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效解決。（四）復(fù)查與跟蹤整改完成后，食品安全管理部門應(yīng)組織對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改措施的有效性。對(duì)整改不到位的問(wèn)題，應(yīng)重新制定整改措施，進(jìn)行跟蹤整改，直至問(wèn)題徹底解決。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.救治中毒人員：積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，提供相關(guān)信息和支持。2.封存問(wèn)題食品：對(duì)可疑食品及相關(guān)原材料、半成品、成品等進(jìn)行封存，防止問(wèn)題食品進(jìn)一步擴(kuò)散。3.調(diào)查事故原因：配合相關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，查明事故原因。4.控制事故影響：及時(shí)向社會(huì)發(fā)布食品安全事故信息，做好輿論引導(dǎo)工作，控制事故影響范圍，避免造成不良社會(huì)影響。（四）后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)組織對(duì)事故原因、責(zé)任進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)完善食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，對(duì)事故涉及的相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究。六、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定：食品安全管理部門應(yīng)制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施：按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展人員培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)記錄與檔案管理：建立人員培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）健康管理1.健康檢查：所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檔案建立：為員工建立個(gè)人健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。3.健康狀況跟蹤：對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.收集國(guó)家食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的更新信息、食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全動(dòng)態(tài)信息、行業(yè)內(nèi)食品安全先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法等外部信息。2.收集公司內(nèi)部食品安全管理工作中的各項(xiàng)記錄、報(bào)告、自查結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)等內(nèi)部信息。（二）信息分析與利用對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行分析，提取有價(jià)值的信息，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。例如，通過(guò)分析食品安全事故案例，總結(jié)事故發(fā)生的原因和規(guī)律，采取針對(duì)性措施加以防范；通過(guò)分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)策略。（三）信息發(fā)布1.按照食品安全監(jiān)管部門的要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地向其報(bào)送公司食品安全