PAGE幼兒園用餐規(guī)范制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范幼兒園用餐管理，確保幼兒用餐安全、衛(wèi)生、有序，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，保障幼兒的健康成長。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒、教職工以及在園用餐的其他人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品安全，防止食物中毒等安全事故發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：確保用餐環(huán)境、餐具、食品等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。教育引導(dǎo)原則：注重對幼兒進(jìn)行用餐禮儀和健康飲食的教育。服務(wù)至上原則：為幼兒和教職工提供優(yōu)質(zhì)、貼心的用餐服務(wù)。二、用餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生每日定時對餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳整潔干凈。每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對餐廳進(jìn)行消毒處理，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生部門要求。保持餐廳通風(fēng)良好，定期開窗換氣，確保空氣清新。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期檢查餐廳的照明、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等，確保正常運(yùn)行。對餐桌、餐椅等進(jìn)行定期維護(hù)，如有損壞及時修理或更換。確保餐廳的消防設(shè)施完好有效，符合消防安全要求。三、食品采購與儲存1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品等。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食品供應(yīng)的及時性和穩(wěn)定性。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存記錄。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，確保食品儲存安全。四、食品加工與制作1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。嚴(yán)禁加工人員在工作期間吸煙、嚼口香糖等。2.食品加工流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工前應(yīng)對食品進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐具消毒與保潔1.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。采用物理消毒時，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.保潔措施保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔過程中應(yīng)避免與外界接觸，防止灰塵、細(xì)菌等污染。每餐次開餐前，應(yīng)對保潔柜內(nèi)的餐具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污染或損壞的餐具，應(yīng)及時更換或重新消毒。六、用餐管理1.幼兒用餐合理安排幼兒用餐時間，確保幼兒有充足的用餐時間，避免幼兒匆忙進(jìn)食。教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，如飯前洗手、安靜用餐、不挑食、不浪費(fèi)等。關(guān)注幼兒用餐情況，對特殊需求的幼兒給予適當(dāng)照顧，如過敏幼兒的特殊飲食安排等。鼓勵幼兒積極參與食物的選擇和準(zhǔn)備過程，培養(yǎng)幼兒的自主意識和責(zé)任感。2.教職工用餐教職工應(yīng)遵守用餐時間，有序排隊打餐。注意用餐禮儀，文明用餐，保持餐廳環(huán)境整潔。尊重幼兒用餐習(xí)慣，不得在幼兒用餐時大聲喧嘩或干擾幼兒。3.陪餐制度建立陪餐制度，園領(lǐng)導(dǎo)、教師等應(yīng)輪流陪餐，了解幼兒用餐情況。陪餐人員應(yīng)與幼兒同餐，對食品的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。陪餐人員應(yīng)做好陪餐記錄，包括用餐時間、食品名稱、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食品安全管理小組，定期對幼兒園用餐情況進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒、用餐環(huán)境等方面。加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高其食品安全意識和操作技能。鼓勵全體教職工和幼兒對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改落實，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置小組、醫(yī)療救治小組、后勤保障小組等，明確各小組職責(zé)。2.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。及時向幼兒家長通報食品安全事故情況，做好解釋和安撫工作。3.應(yīng)急處置措施封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對中毒幼兒進(jìn)行及時救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和診斷工作。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查