PAGE烤盤清洗制度規(guī)范一、總則1.目的為確?？颈P清洗工作的標準化、規(guī)范化，保障烤盤的衛(wèi)生質(zhì)量，防止交叉污染，特制定本制度規(guī)范。本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及烤盤使用及清洗的部門和人員。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)各餐廳、食堂、烘焙車間等使用烤盤的場所，以及負責(zé)烤盤清洗工作的相關(guān)崗位。3.相關(guān)職責(zé)使用部門：負責(zé)烤盤的正確使用，在使用后及時將烤盤送至指定清洗區(qū)域，并配合清洗部門做好交接工作。清洗部門：按照本制度規(guī)范要求，負責(zé)烤盤的清洗、消毒、存放等工作，確?？颈P清洗質(zhì)量符合標準。質(zhì)量監(jiān)督部門：定期對烤盤清洗工作進行檢查和監(jiān)督，對不符合規(guī)范的情況及時提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。二、烤盤使用規(guī)范1.烤盤領(lǐng)用使用部門需指定專人負責(zé)烤盤的領(lǐng)用工作，領(lǐng)用人員應(yīng)填寫烤盤領(lǐng)用登記表，注明領(lǐng)用日期、烤盤數(shù)量、規(guī)格等信息。領(lǐng)用的烤盤應(yīng)確保無損壞、變形等情況，如有問題應(yīng)及時向倉庫管理人員反饋并更換。2.烤盤使用使用人員在使用烤盤前，應(yīng)檢查烤盤是否清潔、干燥，如有污漬或水分應(yīng)及時清理。在烤盤上放置食材時，應(yīng)注意均勻分布，避免局部受熱不均導(dǎo)致烤盤損壞。嚴禁使用尖銳器具刮擦烤盤表面，以免損傷烤盤涂層，影響使用壽命和清洗效果。不同類型的食材應(yīng)使用專用烤盤進行烤制，避免交叉污染。例如，烤制肉類和烤制糕點的烤盤應(yīng)分開使用。使用過程中，如發(fā)現(xiàn)烤盤出現(xiàn)異常情況（如冒煙、異味等），應(yīng)立即停止使用，并及時報告相關(guān)負責(zé)人。3.烤盤歸還使用完畢后，使用人員應(yīng)將烤盤內(nèi)的食物殘渣清理干凈，避免殘留食物干結(jié)在烤盤上，增加清洗難度。清理后的烤盤應(yīng)及時送至指定清洗區(qū)域，并與清洗人員進行交接。交接時，雙方應(yīng)在烤盤交接登記表上簽字確認，注明歸還日期、烤盤數(shù)量、規(guī)格及清潔狀況等信息。三、烤盤清洗流程1.預(yù)清洗將烤盤放置在專用的清洗槽內(nèi)，先用流動水沖洗烤盤表面，去除大部分食物殘渣和油污。對于附著較牢固的污漬，可使用軟質(zhì)百潔布或海綿輕輕擦拭，但要注意避免劃傷烤盤。2.洗滌劑清洗在清洗槽中加入適量的專用烤盤洗滌劑，按照洗滌劑的使用說明調(diào)配合適的濃度。將烤盤浸泡在洗滌劑溶液中1520分鐘，使洗滌劑充分作用于污漬。使用專用的烤盤刷或軟質(zhì)清潔工具，對烤盤內(nèi)外表面進行仔細刷洗，重點清洗烤盤的邊緣、角落以及烤網(wǎng)等部位，確保無殘留污漬。3.沖洗用流動水對烤盤進行反復(fù)沖洗，直至烤盤表面的洗滌劑殘留被徹底清除。沖洗過程中要確保水流充足，以保證沖洗效果。檢查沖洗后的烤盤，如仍有少量污漬殘留，應(yīng)重新進行洗滌劑清洗和沖洗步驟，直至烤盤達到清潔標準。4.消毒將清洗后的烤盤放入消毒設(shè)備中進行消毒處理。消毒方式可根據(jù)烤盤材質(zhì)和實際情況選擇熱力消毒、化學(xué)消毒或其他符合食品安全標準的消毒方法。熱力消毒時，溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，時間不少于[具體時間]；化學(xué)消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明準確配置消毒溶液，將烤盤浸泡在消毒溶液中[具體時間]。消毒后的烤盤應(yīng)使用無菌水進行沖洗，去除表面的消毒劑殘留，避免消毒劑殘留對人體健康造成危害。5.干燥消毒沖洗后的烤盤應(yīng)放置在通風(fēng)良好、干燥的區(qū)域進行自然晾干。嚴禁使用毛巾或其他物品擦拭烤盤，以免再次污染烤盤。如需要快速干燥烤盤，可使用專用的烤盤烘干機，但要確保烘干機的溫度和時間設(shè)置符合烤盤材質(zhì)要求，避免因過熱導(dǎo)致烤盤變形。四、清洗設(shè)備與工具管理1.清洗設(shè)備定期對烤盤清洗設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，包括清洗槽、消毒設(shè)備、烘干機等。清洗設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無雜物堆積。安排專業(yè)技術(shù)人員定期對清洗設(shè)備進行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備的正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或異常情況，應(yīng)及時報修，并做好記錄。建立清洗設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購置日期、維修記錄、保養(yǎng)情況等信息，以便于設(shè)備的管理和維護。2.清洗工具配備專用的烤盤清洗工具，如烤盤刷、海綿、百潔布等，并定期進行更換。清洗工具應(yīng)分類存放，保持干燥清潔，避免交叉污染。使用后的清洗工具應(yīng)及時清洗干凈，晾干后存放于指定位置。對于沾染油污較重的工具，可先用洗滌劑浸泡清洗，再用清水沖洗干凈。定期對清洗工具進行消毒處理，可采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法，確保工具符合衛(wèi)生標準。五、清洗環(huán)境要求1.清洗場所烤盤清洗工作應(yīng)在專門的清洗區(qū)域進行，清洗區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面無積水、無雜物。清洗區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)，如預(yù)清洗區(qū)、洗滌劑清洗區(qū)、沖洗區(qū)、消毒區(qū)、干燥區(qū)等，各功能區(qū)之間應(yīng)設(shè)置明顯的標識，避免交叉污染。清洗區(qū)域應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防護手套、圍裙、口罩等，以保護清洗人員的身體健康。2.環(huán)境衛(wèi)生每天工作結(jié)束后，應(yīng)對清洗區(qū)域進行全面清潔，包括地面、墻壁、清洗設(shè)備、工具等。清除清洗過程中產(chǎn)生的垃圾和雜物，保持清洗區(qū)域的整潔衛(wèi)生。定期對清洗區(qū)域進行消毒處理，可采用噴霧消毒或擦拭消毒的方法，消毒頻率為[具體頻率]。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆Ｇ逑磪^(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝通風(fēng)設(shè)備，及時排出清洗過程中產(chǎn)生的異味和濕氣，防止異味積聚和細菌滋生。六、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生從事烤盤清洗工作的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，避免手部直接接觸烤盤。清洗人員在操作前應(yīng)徹底洗手，按照正確的洗手方法進行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾擦干或使用烘干機吹干。嚴禁清洗人員在清洗區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或進行其他與工作無關(guān)的活動，防止食品污染。2.培訓(xùn)要求定期組織清洗人員參加烤盤清洗相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括烤盤清洗流程、清洗設(shè)備操作、洗滌劑和消毒劑的使用、食品安全知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保清洗人員能夠熟練掌握烤盤清洗的規(guī)范和要求。對新入職的清洗人員應(yīng)進行專門的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核內(nèi)容應(yīng)包括理論知識和實際操作技能，確保新員工能夠獨立完成烤盤清洗工作。建立清洗人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等信息，以便于跟蹤和管理清洗人員的培訓(xùn)情況。七、質(zhì)量檢驗與記錄1.質(zhì)量檢驗標準清洗后的烤盤應(yīng)表面清潔、無污漬、無異味，烤網(wǎng)無食物殘渣殘留，烤盤涂層無損傷。消毒后的烤盤應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準，消毒劑殘留量應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。干燥后的烤盤應(yīng)無水漬，表面光滑，無變形現(xiàn)象。2.檢驗方法采用目視檢查的方法，對清洗后的烤盤進行外觀檢查，查看烤盤表面是否清潔、有無污漬和損傷。使用專業(yè)的檢測設(shè)備，如消毒劑殘留檢測儀等，對消毒后的烤盤進行消毒劑殘留量檢測。通過手感觸摸的方式，檢查干燥后的烤盤是否有水漬，表面是否光滑。3.質(zhì)量記錄建立烤盤清洗質(zhì)量檢驗記錄臺賬，詳細記錄每次清洗的烤盤數(shù)量、規(guī)格、清洗日期、清洗人員、檢驗結(jié)果等信息。檢驗合格的烤盤應(yīng)在記錄臺賬上注明“合格”字樣，并由檢驗人員簽字確認；對于檢驗不合格的烤盤，應(yīng)注明不合格原因及處理情況，并跟蹤處理結(jié)果。質(zhì)量檢驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限為[具體期限]，以便于追溯和查詢烤盤清洗質(zhì)量情況。八、異常情況處理1.烤盤損壞在清洗過程中如發(fā)現(xiàn)烤盤有損壞現(xiàn)象（如變形、涂層脫落、裂縫等），清洗人員應(yīng)立即停止操作，并及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。對損壞的烤盤進行標識和隔離，防止與正常烤盤混淆。同時，填寫烤盤損壞報告，注明損壞烤盤的數(shù)量、規(guī)格、損壞部位及可能的原因等信息。由相關(guān)部門對損壞的烤盤進行評估，確定是否可以修復(fù)。如可以修復(fù)，應(yīng)安排專業(yè)維修人員進行修復(fù)；如無法修復(fù)，應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進行報廢處理，并做好記錄。2.清洗效果不達標準如檢驗發(fā)現(xiàn)清洗后的烤盤質(zhì)量不符合標準，應(yīng)立即對該批次烤盤進行返工清洗。返工清洗應(yīng)按照本制度規(guī)范的清洗流程重新進行操作，確?？颈P達到清潔標準。對清洗效果不達標準的原因進行分析，查找是清洗流程執(zhí)行不到位、洗滌劑使用不當(dāng)還是其他因素導(dǎo)致的問題。針對問題原因采取相應(yīng)的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。對返工清洗后的烤盤進行