PAGE餐飲行業(yè)評(píng)級(jí)制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全和合法權(quán)益，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本評(píng)級(jí)制度規(guī)范。（二）適用范圍本規(guī)范適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)依法設(shè)立并從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類餐飲企業(yè)，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等。（三）基本原則1.客觀公正原則：評(píng)級(jí)過(guò)程應(yīng)遵循客觀事實(shí)，依據(jù)明確的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行，確保評(píng)級(jí)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、公正，不受任何主觀因素干擾。2.科學(xué)合理原則：評(píng)級(jí)指標(biāo)和方法應(yīng)基于餐飲行業(yè)的特點(diǎn)和實(shí)際需求，科學(xué)設(shè)定，合理權(quán)重，能夠全面、準(zhǔn)確地反映餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平、食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面情況。3.動(dòng)態(tài)調(diào)整原則：根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展變化、法律法規(guī)更新以及消費(fèi)者需求演變，適時(shí)對(duì)評(píng)級(jí)制度規(guī)范進(jìn)行調(diào)整和完善，確保其適應(yīng)性和有效性。4.公開透明原則：評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、程序、結(jié)果等信息應(yīng)向社會(huì)公開，接受社會(huì)監(jiān)督，增強(qiáng)評(píng)級(jí)工作的透明度和公信力。二、評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)與人員（一）評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)1.設(shè)立專門的餐飲行業(yè)評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)應(yīng)具備獨(dú)立的法人資格，擁有專業(yè)的評(píng)級(jí)團(tuán)隊(duì)和完善的內(nèi)部管理制度。2.評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門依法登記注冊(cè)，并取得從事餐飲行業(yè)評(píng)級(jí)的資質(zhì)許可。（二）評(píng)級(jí)人員1.評(píng)級(jí)人員應(yīng)具備餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲經(jīng)營(yíng)管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.評(píng)級(jí)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書，具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能夠公正、客觀地開展評(píng)級(jí)工作。3.評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全評(píng)級(jí)人員管理制度，加強(qiáng)對(duì)評(píng)級(jí)人員的考核、監(jiān)督和培訓(xùn)，確保評(píng)級(jí)人員嚴(yán)格遵守評(píng)級(jí)制度規(guī)范和職業(yè)道德準(zhǔn)則。三、評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全1.食品采購(gòu)與貯存嚴(yán)格索證索票，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞食品。2.食品加工制作加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品安全管理建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，定期開展食品安全自查自糾，及時(shí)消除食品安全隱患。從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取有效措施處置。（二）經(jīng)營(yíng)管理1.證照與制度餐飲企業(yè)應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。建立健全各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理制度，包括人員管理、財(cái)務(wù)管理、采購(gòu)管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。2.場(chǎng)所與設(shè)施餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好，有完善的給排水、照明、空調(diào)等設(shè)施。餐廳應(yīng)設(shè)有足夠的用餐座位，桌椅擺放整齊舒適，有良好的就餐環(huán)境。廚房應(yīng)配備必要的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等，設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.人員管理合理配備從業(yè)人員，明確崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。建立員工考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核，激勵(lì)員工積極工作。依法與員工簽訂勞動(dòng)合同，按時(shí)足額支付員工工資，保障員工合法權(quán)益。（三）服務(wù)質(zhì)量1.服務(wù)態(tài)度從業(yè)人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)，主動(dòng)迎接顧客，及時(shí)響應(yīng)顧客需求。耐心解答顧客疑問(wèn)，尊重顧客意見和建議，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。2.服務(wù)效率合理安排顧客就餐，減少顧客等待時(shí)間。在顧客點(diǎn)餐、上菜等環(huán)節(jié)應(yīng)高效快捷，確保顧客用餐體驗(yàn)良好。及時(shí)清理餐桌，保持餐廳整潔衛(wèi)生，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。3.服務(wù)創(chuàng)新鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開展服務(wù)創(chuàng)新，推出特色服務(wù)項(xiàng)目，滿足不同顧客的個(gè)性化需求。不斷提升服務(wù)品質(zhì)，樹立良好的企業(yè)形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)破損。餐桌、椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，定期清潔消毒，無(wú)灰塵、無(wú)油漬。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.廚房環(huán)境廚房地面應(yīng)防滑、易清潔，墻面、天花板應(yīng)采用防霉、防火、易清潔的材料裝修。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面應(yīng)清潔干凈，無(wú)油污、無(wú)雜物。廚房?jī)?nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，保持廚房環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，有完善的洗手設(shè)施、衛(wèi)生紙供應(yīng)等。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。四、評(píng)級(jí)程序（一）申請(qǐng)1.餐飲企業(yè)向評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)提交評(píng)級(jí)申請(qǐng)，申請(qǐng)材料應(yīng)包括企業(yè)基本信息、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、經(jīng)營(yíng)管理制度、場(chǎng)所設(shè)施情況等相關(guān)證明材料。2.申請(qǐng)材料應(yīng)真實(shí)、完整、有效，能夠充分反映企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況。（二）受理1.評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)收到申請(qǐng)材料后進(jìn)行審核，對(duì)符合申請(qǐng)條件的予以受理，并向企業(yè)出具受理通知書；對(duì)不符合申請(qǐng)條件的，告知企業(yè)不予受理的理由。2.受理后，評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)確定評(píng)級(jí)人員組成評(píng)級(jí)小組，負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地評(píng)審。（三）實(shí)地評(píng)審1.評(píng)級(jí)小組按照評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲企業(yè)的食品安全、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行實(shí)地檢查和評(píng)估。2.評(píng)審過(guò)程中，評(píng)級(jí)人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，收集相關(guān)證據(jù)資料，與企業(yè)負(fù)責(zé)人及員工進(jìn)行溝通交流，了解企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況。3.實(shí)地評(píng)審結(jié)束后，評(píng)級(jí)小組應(yīng)根據(jù)評(píng)審情況撰寫評(píng)審報(bào)告，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行打分評(píng)價(jià)。（四）評(píng)級(jí)結(jié)果確定1.評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)根據(jù)評(píng)審報(bào)告，結(jié)合企業(yè)得分情況，確定企業(yè)的評(píng)級(jí)等級(jí)。2.餐飲行業(yè)評(píng)級(jí)等級(jí)分為A、B、C、D四級(jí)，具體劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：A級(jí)：表示餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平高，食品安全狀況良好，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀，環(huán)境衛(wèi)生整潔，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到行業(yè)先進(jìn)水平。B級(jí)：表示餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平較高，食品安全有保障，服務(wù)質(zhì)量較好，環(huán)境衛(wèi)生合格，各項(xiàng)指標(biāo)符合行業(yè)規(guī)范要求。C級(jí)：表示餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平一般，食品安全基本達(dá)標(biāo)，服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生有待提高，各項(xiàng)指標(biāo)存在一定差距。D級(jí)：表示餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平較差，食品安全存在較大隱患，服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題較多，各項(xiàng)指標(biāo)不符合行業(yè)基本要求。3.評(píng)級(jí)結(jié)果經(jīng)評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)審核確認(rèn)后，向社會(huì)公示，公示期為[X]個(gè)工作日。公示期間，接受社會(huì)監(jiān)督，如有異議，企業(yè)可向評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)提出申訴，評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋企業(yè)。（五）發(fā)證與公告1.公示無(wú)異議后，評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)向評(píng)級(jí)為A、B、C級(jí)的餐飲企業(yè)頒發(fā)相應(yīng)等級(jí)的牌匾和證書，并在官方網(wǎng)站及相關(guān)媒體上進(jìn)行公告。2.對(duì)于評(píng)級(jí)為D級(jí)的餐飲企業(yè)，責(zé)令其限期整改，整改期限屆滿后進(jìn)行復(fù)查，仍未達(dá)到要求的，依法依規(guī)予以處理，并向社會(huì)公布。五、評(píng)級(jí)管理（一）等級(jí)有效期餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)等級(jí)有效期為[X]年。有效期屆滿前，企業(yè)可向評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)重新評(píng)級(jí)。（二）動(dòng)態(tài)監(jiān)管1.評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)檔案，對(duì)企業(yè)的評(píng)級(jí)情況進(jìn)行跟蹤管理，記錄企業(yè)在有效期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)變化情況。2.定期對(duì)已評(píng)級(jí)的餐飲企業(yè)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查比例不低于[X]%。復(fù)查內(nèi)容包括企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面是否保持原評(píng)級(jí)水平。3.對(duì)于在復(fù)查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在不符合原評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的情況，根據(jù)情節(jié)輕重，降低其評(píng)級(jí)等級(jí)或取消評(píng)級(jí)資格，并向社會(huì)公布。（三）信息管理1.建立餐飲行業(yè)評(píng)級(jí)信息管理系統(tǒng)，及時(shí)收集、整理、發(fā)布餐飲企業(yè)的評(píng)級(jí)信息，為消費(fèi)者提供參考。評(píng)級(jí)信息應(yīng)包括企業(yè)名稱、地址、評(píng)級(jí)等級(jí)、有效期等內(nèi)容。2.鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)評(píng)級(jí)信息管理系統(tǒng)查詢餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)情況，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。同時(shí)，接受消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的投訴舉報(bào)，及時(shí)核實(shí)處理，并反饋處理結(jié)果。六、激勵(lì)與約束機(jī)制（一）激勵(lì)措施1.對(duì)評(píng)級(jí)為A級(jí)的餐飲企業(yè)，給予以下激勵(lì)：在各類評(píng)優(yōu)評(píng)先活動(dòng)中予以優(yōu)先推薦。享受相關(guān)部門出臺(tái)的扶持政策和優(yōu)惠措施，如稅收優(yōu)惠、財(cái)政補(bǔ)貼等。在媒體宣傳、廣告推廣等方面給予支持，提升企業(yè)知名度和美譽(yù)度。2.鼓勵(lì)餐飲企業(yè)積極提升經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)質(zhì)量，對(duì)通過(guò)整改提升評(píng)級(jí)等級(jí)的企業(yè)，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)或表彰。（二）約束措施1.對(duì)評(píng)級(jí)為D級(jí)的餐飲企業(yè)，采取以下約束措施：列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，