PAGE奶茶店門店規(guī)范制度一、總則1.目的：為了規(guī)范奶茶店的經(jīng)營管理行為，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，保障員工權(quán)益，維護(hù)店鋪良好形象，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍：本制度適用于[奶茶店具體名稱]所有門店員工及相關(guān)經(jīng)營活動。3.基本原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，秉持誠信經(jīng)營、顧客至上、高效協(xié)作的原則開展各項(xiàng)工作。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作期間統(tǒng)一穿著整潔、得體的工作服，佩戴工牌，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，頭發(fā)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。女員工可化淡妝，不得濃妝艷抹；男員工保持面部清潔，不得蓄胡須。不得佩戴夸張的首飾，指甲修剪整齊，不得涂有色指甲油。2.言行舉止對待顧客熱情、禮貌、耐心，使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠吧臺或其他物品。行走時步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。工作期間不得閑聊、玩手機(jī)、吃零食或做與工作無關(guān)的事情。3.考勤管理員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退一次扣除相應(yīng)績效分，多次違反將加重處罰。如需請假，應(yīng)提前向店長提交請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工，曠工按規(guī)定扣除相應(yīng)工資。員工應(yīng)遵守排班安排，如有特殊情況需要調(diào)班，需提前與同事協(xié)商并報店長批準(zhǔn)。三、產(chǎn)品制作規(guī)范1.原材料采購嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建立原材料采購驗(yàn)收制度，對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、品質(zhì)、保質(zhì)期等，不合格的原材料不得入庫使用。做好原材料的儲存管理，按照原材料的特性分類存放，確保儲存環(huán)境適宜，防止原材料變質(zhì)、損壞。2.飲品制作流程員工應(yīng)熟練掌握各類奶茶飲品的制作配方和工藝流程，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。制作飲品前，必須洗手消毒，佩戴口罩和手套。使用的工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。準(zhǔn)確稱量原材料，確保飲品的口味和品質(zhì)穩(wěn)定。制作過程中注意觀察飲品的狀態(tài)，如顏色、口感等，如有異常及時調(diào)整。制作完成的飲品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)交付顧客，不得長時間放置。對于有特殊要求的飲品，如加冰、加熱等，應(yīng)嚴(yán)格按照顧客要求制作。3.產(chǎn)品質(zhì)量控制設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)崗位或安排專人負(fù)責(zé)飲品質(zhì)量檢驗(yàn)，對制作好的飲品進(jìn)行抽檢。定期對飲品進(jìn)行口感、外觀等方面的評估，收集顧客反饋意見，及時發(fā)現(xiàn)和解決產(chǎn)品質(zhì)量問題。根據(jù)市場需求和顧客反饋，適時調(diào)整飲品配方和制作工藝，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。四、門店衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持門店內(nèi)外環(huán)境整潔，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、吧臺、設(shè)備等。定期清理店內(nèi)垃圾桶，確保垃圾及時清運(yùn)，垃圾桶周圍無垃圾散落。保持門窗、玻璃清潔明亮，定期擦拭，展示柜、貨架等擺放整齊，無灰塵、雜物。2.設(shè)備衛(wèi)生各類設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作。制作飲品的設(shè)備如奶茶機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)等，每次使用后應(yīng)及時清洗，去除殘留的原材料，防止滋生細(xì)菌。定期對設(shè)備進(jìn)行消毒處理，可采用專業(yè)的消毒藥劑或高溫消毒等方式，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。3.個人衛(wèi)生員工在工作期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。制作飲品時，不得對著飲品咳嗽、打噴嚏或用手直接接觸飲品。如需品嘗飲品，應(yīng)使用專用的吸管或工具。五、服務(wù)規(guī)范1.顧客接待顧客進(jìn)店時，員工應(yīng)主動打招呼，微笑迎接，引導(dǎo)顧客就座或點(diǎn)單。耐心傾聽顧客需求，并準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單內(nèi)容，如有疑問及時與顧客溝通確認(rèn)。對于顧客的特殊要求，如定制飲品、調(diào)整甜度、溫度等，應(yīng)盡量滿足，并告知顧客可能需要的等待時間。2.點(diǎn)單服務(wù)熟練掌握店內(nèi)飲品菜單，能夠向顧客詳細(xì)介紹各類飲品的口味、特色、價格等信息，為顧客提供專業(yè)的點(diǎn)單建議。點(diǎn)單過程中應(yīng)使用禮貌用語，如“請問您需要點(diǎn)些什么？”“您還需要別的嗎？”等，不得催促顧客點(diǎn)單。準(zhǔn)確輸入顧客點(diǎn)單信息，確保訂單無誤，如有促銷活動或優(yōu)惠信息，應(yīng)及時告知顧客。3.飲品交付飲品制作完成后，應(yīng)及時送到顧客桌上，并禮貌告知顧客“這是您的飲品，請慢用”。關(guān)注顧客飲用飲品的情況，如有需要及時提供吸管、紙巾等物品，詢問顧客是否還需要其他幫助。顧客離開時，應(yīng)微笑送別，歡迎顧客下次光臨。六、門店安全管理1.消防安全店內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并確保其處于良好的備用狀態(tài)。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工熟悉消防器材的使用方法和火災(zāi)應(yīng)急處理流程。保持店內(nèi)消防通道暢通，不得堆放雜物。嚴(yán)禁在店內(nèi)吸煙或使用明火，如需進(jìn)行電氣設(shè)備維修等動火作業(yè)，必須提前辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。2.設(shè)備安全各類設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障引發(fā)安全事故。員工在操作設(shè)備時應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得違規(guī)操作。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，不得擅自拆卸或維修。對于有危險的設(shè)備，如高壓電器、高溫設(shè)備等應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識，防止員工誤操作。3.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飲品制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)對原材料和成品的管理，防止食品受到污染、變質(zhì)或過期。對于過期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時清理銷毀，不得銷售或使用。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止相關(guān)產(chǎn)品的銷售，并及時采取措施進(jìn)行處理，同時向相關(guān)部門報告。七、采購與庫存管理1.采購管理根據(jù)門店的銷售情況和庫存狀況，制定合理的采購計(jì)劃，確保原材料的供應(yīng)充足且不積壓。不得采購三無產(chǎn)品或假冒偽劣原材料。采購人員應(yīng)與供應(yīng)商保持良好的溝通，及時了解原材料的價格波動和市場供應(yīng)情況，爭取有利的采購價格和條款。采購?fù)瓿珊?，?yīng)及時辦理入庫手續(xù)，確保采購的原材料數(shù)量、質(zhì)量與采購訂單一致。采購發(fā)票等憑證應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.庫存管理建立完善的庫存管理制度，對原材料和成品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識清晰。定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。設(shè)定合理的庫存上限和下限，對于庫存過多或過少的原材料及時進(jìn)行調(diào)整。對于易損耗、易過期的原材料，應(yīng)優(yōu)先使用，避免浪費(fèi)。庫存管理人員應(yīng)定期檢查庫存原材料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄，同時報告店長進(jìn)行相應(yīng)處理。八、促銷活動管理1.活動策劃根據(jù)市場需求、季節(jié)變化和店鋪經(jīng)營情況，制定合理的促銷活動計(jì)劃。促銷活動應(yīng)具有吸引力和可行性，能夠有效提高店鋪的銷售額和知名度。促銷活動策劃應(yīng)考慮成本效益，確?；顒油度肱c預(yù)期收益相匹配?；顒觾?nèi)容包括但不限于打折優(yōu)惠、滿減活動、贈品活動、會員專屬活動等。在策劃促銷活動時，應(yīng)充分考慮顧客需求和反饋，提前做好宣傳推廣工作，吸引顧客參與。2.活動執(zhí)行促銷活動期間，員工應(yīng)熟悉活動內(nèi)容和規(guī)則，能夠準(zhǔn)確向顧客介紹并引導(dǎo)顧客參與活動。嚴(yán)格按照活動規(guī)則進(jìn)行操作，確保活動的公平、公正、公開。對于顧客的疑問和投訴，應(yīng)及時解答和處理，維護(hù)店鋪的良好形象。活動執(zhí)行過程中，應(yīng)注意收集顧客反饋信息，及時發(fā)現(xiàn)活動中存在的問題，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。3.活動總結(jié)促銷活動結(jié)束后，應(yīng)對活動效果進(jìn)行全面總結(jié)和評估。分析活動期間的銷售額、客流量、顧客滿意度等數(shù)據(jù)，評估活動的成效。總結(jié)活動中存在的問題和不足之處，提出改進(jìn)建議和措施，為今后的促銷活動提供經(jīng)驗(yàn)參考。同時，對活動中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵。九、財(cái)務(wù)管理1.賬務(wù)處理門店應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范賬務(wù)處理流程。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時核對賬目，確保收款金額與銷售記錄一致。按照國家財(cái)務(wù)法規(guī)和相關(guān)會計(jì)準(zhǔn)則，準(zhǔn)確記錄各項(xiàng)收入、成本、費(fèi)用等經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，做到賬目清晰、準(zhǔn)確、完整。定期編制財(cái)務(wù)報表，如日報表、月報表等，向店長匯報門店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。2.資金管理合理安排門店資金，確保日常經(jīng)營活動的資金需求。對于大額資金支出，應(yīng)提前進(jìn)行預(yù)算和審批。加強(qiáng)現(xiàn)金管理，嚴(yán)格遵守現(xiàn)金收支規(guī)定，不得坐支現(xiàn)金。每日營業(yè)款應(yīng)及時繳存銀行，不得留存大量現(xiàn)金在店內(nèi)。定期對門店資金進(jìn)行盤點(diǎn)，核對賬實(shí)是否相符，如發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并進(jìn)行處理。3.成本控制：加強(qiáng)成本核算和控制，分析各項(xiàng)成本費(fèi)用的構(gòu)成和變動情況，尋找降低成本的途徑和方法。在原材