PAGE酒吧咖啡食品制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)本酒吧咖啡食品經(jīng)營(yíng)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本酒吧內(nèi)咖啡及各類(lèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法開(kāi)展酒吧咖啡食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取有效措施防止食品安全事故的發(fā)生。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)信理念，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、可靠的產(chǎn)品和服務(wù)。4.規(guī)范操作原則：各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)嚴(yán)格按照規(guī)范流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好信譽(yù)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合法的標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽。2.嚴(yán)格查驗(yàn)食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。3.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。（三）采購(gòu)記錄1.建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等信息。2.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)具備防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）分類(lèi)存放1.食品應(yīng)當(dāng)按照類(lèi)別、品種、批次分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，食品與有毒、有害物品不得同庫(kù)存放。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，并記錄相關(guān)情況。四、食品加工制作管理（一）加工人員要求1.從事食品加工制作的人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。3.禁止加工人員在食品加工制作過(guò)程中吸煙、飲食、佩戴首飾等。（二）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持食品加工制作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.食品加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。（三）加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。2.食品加工制作應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，防止交叉污染。3.加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得超范圍、超劑量使用。五、食品銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持酒吧內(nèi)銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.銷(xiāo)售食品的柜臺(tái)、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)灰塵異味。3.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等，確保食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全。（二）銷(xiāo)售標(biāo)識(shí)1.銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)有清晰、醒目的標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）銷(xiāo)售記錄1.建立食品銷(xiāo)售記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的銷(xiāo)售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者姓名及聯(lián)系方式等信息。2.銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與檢驗(yàn)（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)酒吧咖啡食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)1.定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.可以自行委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，也可以利用快速檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行快速檢測(cè)。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有記錄，員工應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn)考核，考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。2.員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)向所在地食品