PAGE解放軍食堂制度規(guī)范一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范解放軍食堂的管理，確保為軍人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飲食，保障軍人的身體健康，提高部隊戰(zhàn)斗力。（二）適用范圍本制度適用于解放軍各部隊的食堂。（三）基本原則1.保障優(yōu)先原則：食堂工作要把保障軍人飲食需求放在首位，確保軍人吃飽、吃好。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，確保飲食安全。3.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配膳食，滿足軍人不同崗位、不同訓練強度的營養(yǎng)需求。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低成本。二、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂應配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、采購員、保管員、營養(yǎng)師等工作人員，以滿足日常飲食保障任務。2.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理確定各崗位人員編制。（二）人員資質(zhì)1.廚師應具備相應的廚師資格證書，熟悉各類菜品的制作工藝，掌握食品安全知識。2.采購員應熟悉食品采購渠道，了解食品質(zhì)量標準，具備一定的市場采購經(jīng)驗。3.保管員應掌握物資保管知識，能夠妥善保管食品和物資，做到賬物相符。4.營養(yǎng)師應具備專業(yè)的營養(yǎng)知識，能夠制定合理的膳食計劃。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、營養(yǎng)知識等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.鼓勵工作人員參加各類職業(yè)技能競賽，不斷提升工作能力。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、服務態(tài)度等進行定期考核。2.考核結果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進行調(diào)整或辭退。三、食品采購管理（一）采購渠道1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，建立穩(wěn)定的采購渠道。2.采購的食品應來自正規(guī)的生產(chǎn)廠家、養(yǎng)殖場、種植戶等，確保食品源頭安全。（二）采購標準1.嚴格按照國家食品安全標準采購食品，確保所采購的食品符合質(zhì)量要求。2.采購的食品應具有檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關文件。（三）采購流程1.采購員根據(jù)食堂需求制定采購計劃，經(jīng)食堂負責人審核后實施采購。2.采購過程中，要嚴格遵守采購程序，做到貨比三家，確保采購價格合理。3.食品采購回來后，采購員應及時與保管員辦理交接手續(xù)，填寫采購清單。（四）采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機制，定期對采購過程進行檢查，防止采購過程中的腐敗行為。2.鼓勵軍人對采購工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行處理。四、食品儲存管理（一）儲存設施1.食堂應配備完善的食品儲存設施，包括倉庫、冷庫、貨架等，確保食品儲存安全。2.儲存設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和維護。（二）分類儲存1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。2.易腐食品應存放在冷庫中，確保儲存溫度符合要求。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符。2.及時清理過期、變質(zhì)食品，防止流入食堂。（四）儲存環(huán)境1.食品儲存環(huán)境應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合要求。2.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，防止食品受到污染。五、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應嚴格按照工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中要確保食品熟透，防止食物中毒。（二）加工設備1.食堂應配備齊全的食品加工設備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.加工設備應符合食品安全標準，能夠滿足食堂的加工需求。（三）食品添加劑使用1.嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。（四）加工過程衛(wèi)生1.加工人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。2.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面、墻壁、天花板干凈無污漬。2.定期對餐廳進行消毒，確保就餐環(huán)境安全。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放有序，無油污、無雜物。2.定期對廚房進行大掃除，清理爐灶、抽油煙機等設備，防止油污積聚。（三）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家規(guī)定。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中，防止再次污染。（四）垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，運至指定地點處理，防止垃圾滋生蚊蟲、污染環(huán)境。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.定期對食品安全制度的執(zhí)行情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品安全檢查1.食堂負責人應每天對食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行檢查，確保食品安全。2.定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行食品安全檢查，對檢查出的問題及時整改。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置等流程。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級報告。八、膳食營養(yǎng)管理（一）膳食計劃制定1.營養(yǎng)師應根據(jù)軍人的營養(yǎng)需求、訓練強度等因素，制定合理的膳食計劃。2.膳食計劃應包括每日食譜、營養(yǎng)搭配等內(nèi)容，確保營養(yǎng)均衡。（二）營養(yǎng)宣傳教育1.定期開展營養(yǎng)宣傳教育活動，向軍人普及營養(yǎng)知識，提高軍人的營養(yǎng)意識。2.通過宣傳欄、宣傳手冊等形式宣傳合理膳食的重要性和方法。（三）營養(yǎng)監(jiān)測與評估1.定期對軍人的營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測和評估，根據(jù)評估結果調(diào)整膳食計劃。2.關注軍人的健康需求，不斷優(yōu)化膳食結構。九、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應制定年度預算，明確各項費用支出標準，報上級審批后執(zhí)行。2.嚴格控制預算執(zhí)行，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。（二）成本核算1.建立成本核算制度，對食堂的食材采購成本，并定期進行分析，采取有效措施降低成本。（三）經(jīng)費使用1.食堂經(jīng)費應專款專用，不得挪作他用。2.經(jīng)費使用應嚴