PAGE規(guī)范校內(nèi)外共餐制度一、總則（一）目的為了保障校內(nèi)外共餐活動的安全、衛(wèi)生與規(guī)范，維護參與共餐人員的身體健康，特制定本制度。本制度旨在明確校內(nèi)外共餐活動的各項要求，確保共餐過程符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，防止食品安全事故等問題的發(fā)生，促進校內(nèi)外共餐活動的有序開展。（二）適用范圍本制度適用于所有在校內(nèi)或校外舉辦的共餐活動，包括但不限于學校組織的集體用餐、校際交流活動中的聚餐、學校與校外機構(gòu)合作舉辦活動時的用餐安排等。涉及到的人員包括學校師生、校外合作方人員以及參與共餐活動的其他相關人員。（三）基本原則1.安全第一原則始終將食品安全放在首位，嚴格把控共餐過程中的各個環(huán)節(jié)，確保提供的食品符合安全標準，避免因食品問題導致人員健康受損。2.合規(guī)合法原則共餐活動必須嚴格遵守國家相關法律法規(guī)以及食品行業(yè)的各類標準規(guī)范，不得有任何違法違規(guī)行為。3.責任明確原則明確共餐活動中各方的責任，包括組織者、餐飲服務提供者、食品采購人員等，確保責任落實到人，避免出現(xiàn)責任推諉現(xiàn)象。4.全程監(jiān)管原則對共餐活動的全過程進行監(jiān)管，從食品采購、加工制作、儲存運輸?shù)接貌铜h(huán)境等各個方面，都要進行嚴格監(jiān)督，確保每一個環(huán)節(jié)都符合要求。二、共餐活動組織管理（一）活動申請與審批1.舉辦校內(nèi)外共餐活動前，組織者應提前向?qū)W校相關管理部門提交書面申請，申請內(nèi)容包括活動名稱、時間、地點、參與人數(shù)、用餐形式（自助餐、桌餐等）、餐飲服務提供者信息等。2.學校管理部門收到申請后，應在規(guī)定時間內(nèi)進行審批。審批過程中，需對活動的必要性、安全性、合規(guī)性等進行全面評估。對于涉及人數(shù)較多、用餐形式復雜或存在一定食品安全風險的活動，應組織相關專業(yè)人員進行現(xiàn)場勘查或召開專門會議進行討論。3.經(jīng)審批通過的共餐活動，組織者應嚴格按照審批內(nèi)容執(zhí)行。如需變更活動內(nèi)容，應提前重新提交申請并獲得批準。（二）組織者職責1.負責共餐活動的整體策劃與組織，確?；顒拥捻樌M行。2.按照本制度及相關要求，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的餐飲服務提供者，并與其簽訂詳細的餐飲服務合同，明確雙方的權利義務。3.組織對餐飲服務提供者提供的食品及服務進行驗收，確保食品質(zhì)量、用餐環(huán)境等符合要求。4.在共餐活動現(xiàn)場安排專人負責秩序維護和食品安全監(jiān)督，及時處理突發(fā)情況。5.活動結(jié)束后，對共餐活動進行總結(jié)評估，針對存在的問題提出改進措施，并向?qū)W校管理部門提交總結(jié)報告。（三）參與人員管理1.組織者應提前向參與共餐活動的人員宣傳食品安全知識和共餐活動的相關要求，提高人員的食品安全意識。2.要求參與人員遵守共餐活動現(xiàn)場的秩序和規(guī)定，不得隨意丟棄食物或破壞用餐環(huán)境。3.對于出現(xiàn)身體不適等異常情況的參與人員，組織者應及時安排就醫(yī)，并了解相關情況，以便采取進一步措施。三、餐飲服務提供者管理（一）資質(zhì)要求1.餐飲服務提供者必須具備有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍應涵蓋共餐活動所需的餐飲服務項目。2.從業(yè)人員應持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。3.餐飲服務提供者應建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的職責和操作規(guī)范。（二）食品采購與驗收1.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資料。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.餐飲服務提供者應建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗收不合格的食品，應及時退貨或采取其他處理措施，并做好記錄。（三）食品加工制作1.食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工制作食品的設備、工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到規(guī)定要求。需要冷藏的食品，應及時冷藏；需要冷凍的食品，應及時冷凍。4.食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）食品儲存與運輸1.食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。2.儲存的食品應標明進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。3.食品運輸應使用專用的食品運輸工具，并保持清潔衛(wèi)生。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。（五）餐具清洗消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。2.餐具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)，防止再次污染。（六）食品安全自查1.餐飲服務提供者應定期進行食品安全自查，自查頻率應符合相關規(guī)定要求。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購與驗收情況、食品加工制作情況、食品儲存與運輸情況、餐具清洗消毒情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，并做好記錄。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。四、食品衛(wèi)生與安全要求（一）食品原料要求1.食品原料應新鮮、無污染，嚴禁使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。2.蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品應清洗干凈，去除農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。3.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定使用，不得隨意添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。3.食品加工過程中應避免交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器等分別處理生熟食品。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。（三）用餐環(huán)境要求1.共餐活動的用餐場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.用餐場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、垃圾桶、消毒柜等，并定期進行清潔消毒。3.餐桌、椅等用餐設備應擺放整齊，表面清潔無污漬。（四）食品安全事故應急處理1.組織者和餐飲服務提供者應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和各部門、人員的職責。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并采取以下措施：及時救治中毒人員，將中毒人員送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行救治，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和學校管理部門。保護現(xiàn)場，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。3.食品安全事故處理結(jié)束后，組織者和餐飲服務提供者應總結(jié)經(jīng)驗教訓，針對存在的問題進行整改，完善食品安全管理制度和應急預案。五、監(jiān)督檢查與責任追究（一）監(jiān)督檢查機制1.學校管理部門應定期對校內(nèi)外共餐活動進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括活動組織管理情況、餐飲服務提供者管理情況、食品衛(wèi)生與安全要求落實情況等。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關人員等方式進行。對發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。3.學校管理部門可委托專業(yè)的食品安全檢測機構(gòu)對共餐活動中的食品進行抽檢，抽檢結(jié)果應及時向組織者和餐飲服務提供者通報。（二）責任追究1.對于違反本制度及相關法律法規(guī)、行業(yè)標準的單位和個人，應依法追究其責任。2.因食品安全問題導致人員健康受損或其他不良后果的，餐飲服務提