工商局食品安全知識競賽試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄和保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷售等信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月??B.6個(gè)月??C.12個(gè)月??D.24個(gè)月答案：B2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“營養(yǎng)成分表”，其能量單位應(yīng)以（）表示。A.kcal??B.kJ??C.kcal和kJ??D.cal答案：C3.下列哪種食品添加劑在面包中用作膨松劑且屬于天然來源？（）A.碳酸氫銨??B.酒石酸氫鉀??C.溴酸鉀??D.過氧化苯甲酰答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，首要步驟是（）。A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)??B.進(jìn)行危害分析??C.建立糾偏措施??D.建立驗(yàn)證程序答案：B5.市場監(jiān)督管理部門對聲稱具有“保健功能”的食品實(shí)施（）管理。A.備案??B.注冊與備案雙軌??C.許可??D.審批答案：B6.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備（）對進(jìn)場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。A.第三方檢測機(jī)構(gòu)??B.自建實(shí)驗(yàn)室??C.快速檢測設(shè)備??D.移動檢測車答案：C7.下列哪項(xiàng)不屬于食品召回三級召回的適用情形？（）A.標(biāo)簽瑕疵??B.一般微生物超標(biāo)??C.重金屬輕微超標(biāo)??D.含有未標(biāo)注過敏原答案：A8.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案為（）。A.n=5,c=0,m=0??B.n=5,c=1,m=100CFU/g??C.n=10,c=1,m=0??D.n=5,c=2,m=10CFU/g答案：A9.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者，并于（）小時(shí)內(nèi)報(bào)告所在地市場監(jiān)管部門。A.12??B.24??C.48??D.72答案：B10.下列哪種油脂最適合作為嬰幼兒配方奶粉的脂肪來源？（）A.棕櫚油??B.高油酸葵花籽油??C.椰子油??D.豬油答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)對原料實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，對無法提供合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)（）。A.拒收??B.讓步接收??C.自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)??D.降價(jià)接收答案：C12.根據(jù)《食品安全法》，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3??B.5??C.7??D.10答案：B13.下列哪種物質(zhì)禁止在餐飲環(huán)節(jié)作為食品添加劑使用？（）A.亞硝酸鈉??B.硼砂??C.山梨酸鉀??D.丙酸鈣答案：B14.食品中黃曲霉毒素B1的限量在嬰幼兒谷類輔助食品中為（）μg/kg。A.0.1??B.0.5??C.1.0??D.5.0答案：B15.對進(jìn)口食品實(shí)施合格評定的“國門”制度是指（）。A.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊??B.進(jìn)口商備案??C.口岸檢驗(yàn)??D.境外預(yù)檢答案：C16.下列哪項(xiàng)屬于食品防護(hù)計(jì)劃的核心內(nèi)容？（）A.溫度控制??B.過敏原管理??C.人為蓄意污染防護(hù)??D.設(shè)備校準(zhǔn)答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)每年至少應(yīng)當(dāng)對食品安全管理人員進(jìn)行（）學(xué)時(shí)培訓(xùn)。A.20??B.30??C.40??D.50答案：C18.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后（）個(gè)工作日內(nèi)向所在地省級市場監(jiān)管部門備案。A.10??B.15??C.20??D.30答案：D19.下列哪種食品屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”？（）A.運(yùn)動飲料??B.腎病全營養(yǎng)配方粉??C.蛋白棒??D.維生素C片答案：B20.食品中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量以苯甲酸計(jì)，在碳酸飲料中為（）g/kg。A.0.2??B.0.5??C.1.0??D.2.0答案：B21.對食品進(jìn)行輻照加工時(shí)，必須標(biāo)注（）。A.“輻照食品”字樣??B.輻照劑量??C.輻照企業(yè)名稱??D.輻照目的答案：A22.下列哪種情況可以豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽？（）A.乙醇含量≥0.5%的飲料酒??B.面包??C.調(diào)味糖漿??D.速凍水餃答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.食品生產(chǎn)許可證??B.食品添加劑生產(chǎn)許可證??C.營業(yè)執(zhí)照??D.第三方檢驗(yàn)報(bào)告答案：B24.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622022），嬰幼兒配方乳粉中鉛的限量為（）mg/kg。A.0.02??B.0.05??C.0.1??D.0.2答案：A25.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在容器或外包裝上標(biāo)明（）。A.生產(chǎn)日期或批號??B.營養(yǎng)成分??C.食用方法??D.廣告用語答案：A26.下列哪種微生物是即食水產(chǎn)品中的主要致病菌？（）A.沙門氏菌??B.副溶血性弧菌??C.金黃色葡萄球菌??D.大腸桿菌O157:H7答案：B27.食品生產(chǎn)企業(yè)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.1年??B.2年??C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月??D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：D28.下列哪項(xiàng)屬于食品欺詐？（）A.用鴨肉冒充牛羊肉??B.超范圍使用色素??C.標(biāo)簽未標(biāo)注反式脂肪酸??D.微生物超標(biāo)答案：A29.根據(jù)《食品安全法》，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施信用監(jiān)管，嚴(yán)重失信主體將被列入（）。A.經(jīng)營異常名錄??B.黑名單??C.重點(diǎn)監(jiān)管名單??D.預(yù)警名單答案：B30.下列哪種食品屬于“新食品原料”管理范圍？（）A.低聚果糖??B.魔芋粉??C.菊粉??D.杜仲籽油答案：D31.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。A.國家衛(wèi)健委??B.市場監(jiān)管總局??C.省級衛(wèi)健委??D.縣級市場監(jiān)管部門答案：C32.下列哪項(xiàng)屬于食品接觸材料的安全指標(biāo)？（）A.蒸發(fā)殘?jiān)??B.過氧化值??C.酸價(jià)??D.羰基價(jià)答案：A33.對保健食品進(jìn)行功能評價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采用（）試驗(yàn)。A.動物+人體??B.體外??C.流行病學(xué)??D.分子生物學(xué)答案：A34.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）。A.驗(yàn)證??B.校準(zhǔn)??C.清潔驗(yàn)證??D.風(fēng)險(xiǎn)評估答案：C35.下列哪種農(nóng)藥在茶葉中限量最嚴(yán)？（）A.吡蟲啉??B.草甘膦??C.三氯殺螨醇??D.啶蟲脒答案：C36.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者出現(xiàn)疑似食源性疾病聚集性病例，應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)報(bào)告。A.1??B.2??C.6??D.12答案：B37.下列哪項(xiàng)屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的原則？（）A.透明??B.保密??C.單向??D.滯后答案：A38.對進(jìn)口水產(chǎn)品實(shí)施境外生產(chǎn)企業(yè)注冊的國家是（）。A.挪威??B.智利??C.越南??D.以上全部答案：D39.食品生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)不合格的原輔料，應(yīng)當(dāng)（）。A.降級使用??B.退回或銷毀??C.讓步接收??D.重新檢驗(yàn)答案：B40.下列哪項(xiàng)屬于食品安全事故Ⅱ級響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)？（）A.跨省影響??B.30人以上死亡??C.國務(wù)院認(rèn)為需要??D.100人以上重傷答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列哪些屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性內(nèi)容？（）A.微生物限量??B.標(biāo)簽標(biāo)識??C.企業(yè)logo??D.污染物限量答案：A、B、D42.食品生產(chǎn)企業(yè)建立供應(yīng)商審核制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括（）。A.現(xiàn)場審核??B.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告評估??C.供應(yīng)商信用查詢??D.價(jià)格談判答案：A、B、C43.下列哪些屬于食源性寄生蟲？（）A.旋毛蟲??B.華支睪吸蟲??C.賈第鞭毛蟲??D.副溶血性弧菌答案：A、B、C44.對網(wǎng)絡(luò)食品抽檢不合格信息，市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法（）。A.向社會公開??B.通知平臺停止銷售??C.記入信用檔案??D.約談企業(yè)答案：A、B、C、D45.下列哪些屬于食品接觸材料中可能遷移的有害物質(zhì)？（）A.雙酚A??B.鄰苯二甲酸酯??C.甲醛??D.丙烯酰胺答案：A、B、C46.保健食品注冊申請時(shí)應(yīng)當(dāng)提交的資料包括（）。A.產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告??B.功能評價(jià)試驗(yàn)報(bào)告??C.安全性評價(jià)試驗(yàn)報(bào)告??D.廣告樣稿答案：A、B、C47.下列哪些屬于食品欺詐的常見手段？（）A.摻假??B.稀釋??C.虛假標(biāo)注??D.非法添加答案：A、B、C、D48.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括（）。A.沉降菌??B.浮游菌??C.表面微生物??D.噪聲答案：A、B、C49.下列哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容？（）A.污染物??B.致病菌??C.放射性核素??D.營養(yǎng)成分答案：A、B、C50.根據(jù)《食品安全法》，消費(fèi)者因不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償。A.生產(chǎn)者??B.經(jīng)營者??C.運(yùn)輸者??D.倉儲者答案：A、B三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將召回的食品經(jīng)無害化處理后再次銷售。（）答案：×52.進(jìn)口食品經(jīng)口岸檢驗(yàn)合格后，在國內(nèi)市場流通無需再次檢驗(yàn)。（）答案：√53.食品經(jīng)營者銷售散裝熟食必須配備防塵防蠅設(shè)施。（）答案：√54.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗(yàn)工作全部委托給第三方實(shí)驗(yàn)室，自身無需建立檢驗(yàn)?zāi)芰?。（）答案：?5.保健食品可以聲稱具有預(yù)防疾病的功能。（）答案：×56.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)適用于初級農(nóng)產(chǎn)品。（）答案：√57.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)報(bào)告保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。（）答案：×58.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者有實(shí)名登記義務(wù)。（）答案：√59.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×60.食品召回分級中，一級召回是最嚴(yán)重的召回級別。（）答案：√61.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)用水進(jìn)行每年一次的型式檢驗(yàn)。（）答案：√62.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部單獨(dú)制定。（）答案：×63.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)后，可以降價(jià)促銷快速處理。（）答案：×64.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以兼職衛(wèi)生管理員。（）答案：√65.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毴〉谩度刖池浳餀z驗(yàn)檢疫證明》后方可出庫。（）答案：√66.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收食品作為原料再次生產(chǎn)。（）答案：×67.食品中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)適用于動物性食品。（）答案：√68.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證正本。（）答案：√69.食品生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備進(jìn)行的維修記錄無需納入食品安全追溯體系。（）答案：×70.食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)向社會公布調(diào)查結(jié)果。（）答案：√四、案例分析題（共20分）71.某市市場監(jiān)管局在對一家網(wǎng)紅奶茶店進(jìn)行飛行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其現(xiàn)場制作區(qū)域存在以下問題：（1）開封后的果醬無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)識；（2）操作臺上一桶已拆封的奶蓋粉袋口敞開，表面有飛蟲；（3）冰箱內(nèi)半成品“布丁”標(biāo)簽標(biāo)注生產(chǎn)日期為前日10:00，保質(zhì)期48小時(shí)，但檢查時(shí)間為第三日15:00，已過期；（4）店內(nèi)未配備食品安全管理員，員工健康證過期3人。請依據(jù)《食品安全法》及配套法規(guī)，指出該店存在的違法違規(guī)行為，并說明應(yīng)給予的行政處罰及整改要求。（20分）答案要點(diǎn)：1.果醬、奶蓋粉未標(biāo)注開封后使用期限，違反《食品安全法》第五十四條，屬于未按要求貯存食品，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。2.奶蓋粉敞口存放造成污染，違反《食品安全法》第三十三條，屬于未按要求采取控制措施，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。3.使用過期布丁，違反《食品安全法》第三十四條，禁止用超過保質(zhì)期的食品原料，應(yīng)沒