2026年西式烘焙（蛋糕裱花技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：請從每小題的四個選項中，選出一個最符合題意的答案，將其序號填入括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)w1.以下哪種裱花嘴適合制作細膩的玫瑰花邊？（）A.圓形裱花嘴B.花瓣形裱花嘴C.葉形裱花嘴D.鋸齒形裱花嘴w2.打發(fā)蛋清時，當?shù)扒宄尸F(xiàn)出（）狀態(tài)時，即為濕性發(fā)泡。A.提起打蛋器，蛋清滴落呈短尖狀B.提起打蛋器，蛋清滴落呈彎鉤狀C.提起打蛋器，蛋清能拉出直立的尖角D.提起打蛋器，蛋清呈液體狀w3.制作蛋糕胚時，烤箱預熱的溫度一般為（）。A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃w4.裱花奶油的最佳打發(fā)溫度是（）。A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃w5.以下哪種糖在蛋糕裱花中能增加硬度和光澤？（）A.細砂糖B.糖粉C.綿白糖D.冰糖w6.制作裱花蛋糕時，蛋糕胚表面應涂抹（）。A.果醬B.黃油C.奶油霜D.巧克力醬w7.裱花袋的材質(zhì)一般選用（）。A.棉質(zhì)B.塑料C.硅膠D.紙質(zhì)w8.以下哪種顏色搭配常用于制作浪漫主題的裱花蛋糕？（）A.紅與綠B.粉與藍C.黃與紫D.黑與白w9.裱花時，裱花嘴應與蛋糕表面呈（）角度。A.30°B.45°C.60°D.90°w10.制作裱花蛋糕的最后一步通常是（）。A.涂抹奶油B.裱花裝飾C.撒上糖粉D.插上蠟燭第II卷（非選擇題共70分）w11.（10分）簡述蛋糕裱花的基本步驟。w12.（15分）請說明打發(fā)奶油的注意事項。w13.（15分）材料：在一次蛋糕裱花制作中，小李發(fā)現(xiàn)自己制作的玫瑰花邊不夠立體。請分析可能導致這種情況的原因，并給出解決方法。w14.（15分）材料：小王計劃制作一款生日蛋糕，主題是森林探險。請你幫他設計一下蛋糕的裱花造型，包括選用哪些裱花嘴，制作哪些元素，以及如何搭配顏色。w15.（15分）材料：小張在制作裱花蛋糕時，遇到奶油霜容易融化的問題。請分析原因，并提出至少三種解決措施。答案：w1.Bw2.Aw3.Cw4.Cw5.Bw6.Cw7.Cw8.Bw9.Bw10.Cw11.蛋糕裱花基本步驟：準備好蛋糕胚、裱花袋、裱花嘴、奶油等材料；將奶油打發(fā)至合適狀態(tài)裝入裱花袋；在蛋糕胚表面涂抹一層奶油霜作為封底；根據(jù)設計選擇裱花嘴，通過裱花技巧擠出各種形狀進行裝飾，如花朵、葉子等；最后可適當點綴糖粉或其他裝飾元素。w12.打發(fā)奶油注意事項：奶油要提前冷藏至合適溫度；打發(fā)時打蛋器速度先慢后快，避免濺出；打發(fā)過程中觀察奶油狀態(tài)，達到所需程度及時停止；打發(fā)容器要干凈無水漬；打發(fā)好的奶油需盡快使用，防止消泡。w13.可能原因：裱花嘴選擇不當；奶油打發(fā)程度不合適；裱花手法不熟練。解決方法：更換合適裱花嘴；重新調(diào)整奶油打發(fā)狀態(tài)；加強裱花練習，掌握正確手法。w14.選用圓形裱花嘴制作樹干，葉形裱花嘴制作樹葉，花瓣形裱花嘴制作花朵。顏色以綠色為主色調(diào)表現(xiàn)森林，搭配棕色樹干，用粉色、黃色等花朵點綴。先擠出樹干，再圍繞樹干裱出樹葉，最后在合適位置裱上花朵。w15.原因：室內(nèi)溫度過高；奶