1+X糧農(nóng)食品安全練習(xí)題（附答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.關(guān)于土壤樣品的制備,下列操作正確的是()。A、剔除植物殘茬、石塊、鐵錳結(jié)核、石灰結(jié)核等非土壤成分。B、為加速干燥,將土樣置于105℃下烘干//太陽下暴曬。C、將風(fēng)干土樣直接過20目篩,通過部分即可用于有效養(yǎng)分分析。D、將20目樣品直接過100篩,通過部分即可用于全量養(yǎng)分分析。正確答案：A答案解析：土壤樣品制備時需剔除植物殘茬、石塊等非土壤成分，A正確；土樣不能在105℃下烘干或太陽下暴曬，以免改變土壤性質(zhì)，B錯誤；風(fēng)干土樣過篩用于不同分析有規(guī)定粒徑，不是直接過20目篩用于有效養(yǎng)分分析，過20目篩后的樣品還需進(jìn)一步處理，C錯誤；同理，不是將20目樣品直接過100篩用于全量養(yǎng)分分析，D錯誤。2.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中,法律效力層次最高的是A、食品安全法律B、食品安全法規(guī)C、食品安全規(guī)章D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次從高到低依次為法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)。食品安全法律是由全國人民代表大會及其常務(wù)委員會制定的，具有最高的法律效力。食品安全法規(guī)是由國務(wù)院制定的，其法律效力低于法律。食品安全規(guī)章是由國務(wù)院各部門制定的，法律效力又低于法規(guī)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范性文件，不屬于法律法規(guī)范疇，法律效力層次最低。所以法律效力層次最高的是食品安全法律，答案選A。3.在計算和表達(dá)土壤中各種成分的含量時,一般以()土的質(zhì)量作為基礎(chǔ)。A、烘干B、風(fēng)干C、新鮮D、ABC都可正確答案：A4.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是A、3-硝基丙酸B、T-2毒素C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、伏馬菌素正確答案：A答案解析：霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)主要是3-硝基丙酸。它是由甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體后可引起急性中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。5.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施,應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施?()A、普通光管B、普通燈泡C、普通射燈D、防爆燈正確答案：D答案解析：在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施時，應(yīng)使用防爆燈，以防止燈具產(chǎn)生的熱量、火花等引發(fā)食品污染或安全事故，普通光管、普通燈泡、普通射燈都不符合安全要求。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營,采取()的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。A、官網(wǎng)發(fā)布B、媒體公告C、電話告知D、通知或者公告正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。這是食品安全相關(guān)規(guī)定中要求的告知方式，電話告知、官網(wǎng)發(fā)布、媒體公告等方式可能存在局限性或不能全面覆蓋相關(guān)群體，而通知或者公告能更廣泛、有效地傳達(dá)信息。7.除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外,風(fēng)險分析的作用還有A、將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起,共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展B、防止旨在保護(hù)本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘,促進(jìn)公平的食品貿(mào)易C、有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性,促進(jìn)國際間食品貿(mào)易的發(fā)展D、以上都是正確答案：D答案解析：風(fēng)險分析不僅為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)，還能將各利益相關(guān)方有機(jī)結(jié)合共同促進(jìn)食品安全體系完善發(fā)展；防止保護(hù)本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平食品貿(mào)易；有助于確定不同國家管理措施等同性，促進(jìn)國際間食品貿(mào)易發(fā)展，所以以上都是其作用，答案選D。8.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在(),并一律為水沖式,備有洗手設(shè)施和排臭裝置;其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。A、車間外側(cè)B、通道中C、車間內(nèi)側(cè)D、正對車間入門正確答案：A答案解析：生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，這樣可以避免廁所氣味、衛(wèi)生等問題對車間生產(chǎn)環(huán)境造成影響，且便于與車間排水管道分設(shè)等相關(guān)設(shè)置要求。9.食品安全風(fēng)險評估的對象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全風(fēng)險評估的對象是食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素，所以以上都是。10.關(guān)于紫外分光光度法測定土壤浸出液中的NO3--N含量,下列說法中有誤的是()。A、無機(jī)鹽常是最主要的干擾物質(zhì)。B、若OH-、CO32-、HCO3-含量高,可酸化而消除。C、若NO2-含量高,可加入氨基磺酸消除。D、若Fe3+、Cu2+含量高,可用差值法(Zn還原法)消除。正確答案：A答案解析：在紫外分光光度法測定土壤浸出液中的NO3--N含量時，有機(jī)物才是最主要的干擾物質(zhì)，而不是無機(jī)鹽，A選項(xiàng)說法錯誤。若OH-、CO32-、HCO3-含量高，可酸化使其反應(yīng)而消除干擾；若NO2-含量高，可加入氨基磺酸將其還原為N2消除干擾；若Fe3+、Cu2+含量高，可用差值法（Zn還原法）將其還原為低價離子消除干擾，B、C、D選項(xiàng)說法均正確。11.在標(biāo)定酸溶液時常使用硼砂(Na2B4O7·H2O)作為基準(zhǔn)試劑。在配制標(biāo)準(zhǔn)溶液前,硼砂應(yīng)作()處理。A、置于干燥器內(nèi)干燥4~6小時B、置于盛有蔗糖和食鹽飽和水溶液的干燥器內(nèi)平衡一周。C、置于105~110℃的烘箱中干燥4~8小時D、置于180~200℃的烘箱中干燥4~8小時正確答案：B答案解析：硼砂含有結(jié)晶水，在空氣中易風(fēng)化失去部分結(jié)晶水，直接干燥會導(dǎo)致結(jié)晶水含量不準(zhǔn)確，影響標(biāo)定結(jié)果。置于盛有蔗糖和食鹽飽和水溶液的干燥器內(nèi)平衡一周，可使硼砂在相對濕度一定的環(huán)境中達(dá)到恒重，確保其結(jié)晶水含量穩(wěn)定，從而能準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液用于標(biāo)定酸溶液。12.在土壤農(nóng)化分析中,()原因引起的誤差可通過多做平行試驗(yàn)進(jìn)行克服。A、天平不準(zhǔn)B、室溫波動C、方法本身的不足D、試劑不純正確答案：B答案解析：室溫波動屬于偶然誤差，可通過增加平行試驗(yàn)次數(shù)來減小這種誤差對結(jié)果的影響。試劑不純、天平不準(zhǔn)屬于系統(tǒng)誤差，系統(tǒng)誤差不能通過多做平行試驗(yàn)克服。方法本身的不足屬于方法誤差，也不能通過多做平行試驗(yàn)克服。13.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的A、呼吸系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案：C答案解析：霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，主要損害人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。14.在土壤農(nóng)化分析中,()不是減少系統(tǒng)誤差的方法。A、進(jìn)行空白試驗(yàn)B、提純試劑C、進(jìn)行對照試驗(yàn)D、增加平行試驗(yàn)正確答案：D答案解析：系統(tǒng)誤差是由某種固定原因造成的，具有重復(fù)性、單向性，包括方法誤差、儀器誤差、試劑誤差、操作誤差等。進(jìn)行對照試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、提純試劑都可以減少系統(tǒng)誤差。而增加平行試驗(yàn)可以減少隨機(jī)誤差，不能減少系統(tǒng)誤差。15.國務(wù)院()依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估。A、農(nóng)業(yè)行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估。衛(wèi)生行政部門在食品安全領(lǐng)域承擔(dān)著風(fēng)險監(jiān)測與評估等重要職責(zé)，以保障公眾飲食安全。16.測量重金屬的樣品盡量用()除與金屬采樣器接觸的部分土壤,再用其取樣。A、鐵鍬B、手C、不銹鋼刀D、竹刀正確答案：D答案解析：竹刀不會引入金屬元素，能避免對土壤樣品造成重金屬污染，而不銹鋼刀、鐵鍬本身含有金屬元素，可能會污染土壤樣品，手也可能帶有汗液等含金屬物質(zhì)影響樣品，所以盡量用竹刀除與金屬采樣器接觸的部分土壤再取樣。17.采用重鉻酸鉀容量法測定土壤有機(jī)質(zhì)含量時,土壤中較高含量的()對測定結(jié)果的影響不大。//土壤中()含量較高時,對重鉻酸鉀容量法測定土壤有機(jī)質(zhì)影響不大。A、Cl-B、CO32-C、Fe2+D、MnO2正確答案：B18.采樣的同時,傳人填寫樣品標(biāo)簽、采樣記錄,標(biāo)簽-式()。A、三份B、四份C、兩份D、一份正確答案：C答案解析：樣品標(biāo)簽一式兩份，一份粘貼在盛裝樣品的容器上，一份由采樣人員帶回交樣品管理員保存。19.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是A、擴(kuò)張毛細(xì)血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白正確答案：D答案解析：亞硝酸鹽中毒的機(jī)制主要是使低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白，高鐵血紅蛋白不能攜帶氧，從而導(dǎo)致組織缺氧。選項(xiàng)A擴(kuò)張毛細(xì)血管不是亞硝酸鹽中毒的機(jī)制；選項(xiàng)B抑制膽堿酯酶是有機(jī)磷中毒的機(jī)制；選項(xiàng)C溶血作用不是亞硝酸鹽中毒的典型機(jī)制。20.試劑貯存時,以下不可放在一起的試劑是()。A、硫酸與氨水B、硝酸與磷酸C、鹽酸與硝酸D、硫酸與草酸正確答案：A答案解析：硫酸與氨水不可放在一起。硫酸是強(qiáng)酸，氨水是弱堿，二者會發(fā)生中和反應(yīng)，硫酸與氨水混合會產(chǎn)生硫酸銨等物質(zhì)，所以不能將它們放在一起貯存。而鹽酸與硝酸、硝酸與磷酸通常不會發(fā)生反應(yīng)，可以放在一起；硫酸與草酸一般也不發(fā)生反應(yīng)，可放在一起。21.對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即()。A、采取補(bǔ)救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：C22.土壤剖面樣品的采集應(yīng)()進(jìn)行。A、自上而下B、從中間位置C、自下而上D、隨機(jī)正確答案：C23.對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是A、補(bǔ)救,如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D答案解析：因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品，首先要進(jìn)行補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識等；對于存在安全隱患的食品要進(jìn)行無害化處理；無法進(jìn)行無害化處理的要進(jìn)行銷毀，所以以上都是應(yīng)采取的處置措施。24.實(shí)施GMP可以防止生產(chǎn)過程中的A、污染B、混亂C、差錯D、以上都是正確答案：D答案解析：實(shí)施GMP旨在確保藥品生產(chǎn)過程的質(zhì)量和安全性，防止藥品在生產(chǎn)過程中受到污染、發(fā)生混亂以及出現(xiàn)差錯等情況，所以以上選項(xiàng)都是正確的，答案選D。25.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門對發(fā)生影響重大的食品安全事故或者情況緊急、可能引發(fā)突發(fā)事件的,應(yīng)當(dāng)采取()等控制措施。A、責(zé)令暫停生產(chǎn)、銷售、購進(jìn)相關(guān)食品及原料B、發(fā)布消費(fèi)警示C、告知消費(fèi)者停止購買或者食用相關(guān)食品D、以上都是正確答案：D答案解析：縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門對發(fā)生影響重大的食品安全事故或者情況緊急、可能引發(fā)突發(fā)事件的，應(yīng)當(dāng)采取責(zé)令暫停生產(chǎn)、銷售、購進(jìn)相關(guān)食品及原料、發(fā)布消費(fèi)警示、告知消費(fèi)者停止購買或者食用相關(guān)食品等控制措施，所以以上都是，答案選D?？h級以上食品藥品監(jiān)督管理部門等在面對重大食品安全事故或緊急可能引發(fā)突發(fā)事件的情況時，采取多種措施來控制局面，保障公眾健康，這些措施涵蓋了從源頭到消費(fèi)者層面的管控，選項(xiàng)中的各項(xiàng)措施都是其可能采取的手段。26.土壤樣品干燥與處理過程()A、應(yīng)分室進(jìn)行B、應(yīng)避兔污染環(huán)境C、應(yīng)同時進(jìn)行D、應(yīng)避兔光照正確答案：A27.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C答案解析：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑苯甲酸的使用范圍、使用量等具體要求，能直接體現(xiàn)其在食品中的使用情況。歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單能幫助確定苯甲酸是否被批準(zhǔn)使用以及批準(zhǔn)的相關(guān)情況。全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況需要綜合這兩方面的信息，所以答案是C。28.區(qū)域環(huán)境背景土壤采樣,-般監(jiān)測采集()祥品。A、底層土B、視情況C、心土D、表層土正確答案：D答案解析：區(qū)域環(huán)境背景土壤采樣一般監(jiān)測采集表層土樣品。表層土能更直接地反映該區(qū)域當(dāng)前的環(huán)境狀況等信息，底層土和心土所反映的情況相對表層土對于一些常規(guī)監(jiān)測來說針對性和代表性沒那么強(qiáng)，視情況表述不準(zhǔn)確，所以一般采集表層土樣，答案選D。29.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織A、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)B、公安部門C、衛(wèi)生行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：C30.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化,我國的食品安全監(jiān)督管理制度A、以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐C、以社會監(jiān)督為保障D、以上都是正確答案：D答案解析：我國的食品安全監(jiān)督管理制度以政府監(jiān)管為主導(dǎo)，政府通過制定法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理；以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)自身管理確保食品安全；以社會監(jiān)督為保障，鼓勵公眾、媒體等參與監(jiān)督，形成全社會共同保障食品安全的良好氛圍。所以以上都是，應(yīng)選D。我國食品安全監(jiān)督管理制度構(gòu)建了一個多元協(xié)同的體系，政府監(jiān)管的主導(dǎo)作用能保證宏觀層面的規(guī)范引導(dǎo)和有力執(zhí)法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理是食品安全的第一道防線，而社會監(jiān)督則能形成廣泛的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，彌補(bǔ)監(jiān)管漏洞，共同致力于實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化。31.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓,重點(diǎn)是A、健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制B、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C、建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度D、以上都是正確答案：D答案解析：中央高度重視食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)，將其作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)。健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制，能確保監(jiān)管覆蓋全面無死角；強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力，可提升監(jiān)管的有效性和專業(yè)性；建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度，能保障從食品源頭到餐桌的全鏈條安全。這幾個方面都是加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容，所以答案選D。32.測定鹽土(含較多Cl-)的有機(jī)質(zhì)含量,最好采用()方法。A、外加熱重鉻酸鉀容量法B、稀釋熱重鉻酸鉀容量法C、重鉻酸鉀氧化—比色法D、濕燒法正確答案：D33.開氏法測定土壤全氮含量時,如果消煮土樣時加入了5ml濃H2SO4(1.84g/cm3,96%),那么蒸餾定氮時至少應(yīng)加入40%NaOH溶液()mL。A、10B、20C、30D、40正確答案：B答案解析：加入5ml濃H?SO?（1.84g/cm3，96%），H?SO?的物質(zhì)的量為\(5\times1.84\times96\%\div98\approx0.89mol\)。在蒸餾定氮時，H?SO?與NaOH反應(yīng)的化學(xué)計量比為1:2，所以需要NaOH的物質(zhì)的量至少為\(0.89\times2=1.78mol\)。40%NaOH溶液的密度近似為1g/cm3，其物質(zhì)的量濃度為\(40g/mol\div40g/mol\times1000\div1000=10mol/L\)。則至少需要40%NaOH溶液的體積為\(1.78mol\div10mol/L=0.178L=178ml\)，所以至少應(yīng)加入40%NaOH溶液>20ml。34.中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、含氰苷植物中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、毒蕈中毒正確答案：B答案解析：亞硝酸鹽中毒時，由于亞硝酸鹽可使血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，形成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，從而出現(xiàn)口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等表現(xiàn)。毒蕈中毒表現(xiàn)多樣，主要有消化道癥狀等；河豚魚中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道癥狀；含氰苷植物中毒主要引起組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害等，但一般不是以單純的皮膚青紫發(fā)紺為主。35.利用開氏反應(yīng)消煮土樣時,常使用混合加速劑K2SO4-CuSO4-Se。其中,起增溫劑作用是()。A、K2SO4B、K2SO4和CuSO4C、SeD、CuSO4和Se正確答案：A答案解析：在利用開氏反應(yīng)消煮土樣時，K2SO4起增溫劑作用，它能提高反應(yīng)體系的沸點(diǎn)，加速反應(yīng)進(jìn)行。CuSO4起催化劑作用，Se起促進(jìn)有機(jī)氮轉(zhuǎn)化的作用。36.河豚魚中毒的主要癥狀是A、神經(jīng)麻痹B、胃腸炎C、缺氧D、肝腎損害正確答案：A答案解析：河豚魚中毒的主要癥狀是神經(jīng)麻痹。河豚魚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可導(dǎo)致感覺異常、肌肉麻痹等神經(jīng)癥狀。37.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有()的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職B、兼職C、專職或者兼職D、以上都不是正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員，這樣能夠滿足不同規(guī)模和類型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對于食品安全專業(yè)指導(dǎo)和管理的需求，確保生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。38.土壤農(nóng)化分析中的常量分析一般使用電導(dǎo)率()的普通純水。A、≥20μS·cm-1B、≤20μS·cm-1C、≤2μS·cm-1D、≤0.2μS·cm-1正確答案：C答案解析：土壤農(nóng)化分析中的常量分析一般使用電導(dǎo)率≤2μS·cm-1的普通純水。因?yàn)槌Ａ糠治鰧λ募兌纫筝^高，低電導(dǎo)率的水可以減少雜質(zhì)對分析結(jié)果的干擾。39.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中,對人體危害最大的成分是A、甲醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油正確答案：A答案解析：工業(yè)乙醇中含有甲醇，甲醇對人體有極大危害，飲用含有甲醇的白酒會導(dǎo)致中毒，損害視神經(jīng)甚至危及生命，而氫氰酸、甲醛、雜醇油雖也有害，但甲醇危害最為突出，所以答案選A。40.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個部門進(jìn)行A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、疾病預(yù)防控制部門D、醫(yī)療部門正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.以下色素屬于脂溶性色素的有()。A、類胡蘿卜素B、葉綠素C、花青素D、黃酮類色素正確答案：AB答案解析：脂溶性色素是指不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的一類色素，葉綠素和類胡蘿卜素都屬于脂溶性色素?；ㄇ嗨睾忘S酮類色素一般可溶于水，屬于水溶性色素。2.以下屬于食品保藏的方法()。A、干燥法B、輻射處理法C、抽氣法D、高滲透壓法正確答案：ABCD答案解析：食品保藏方法有多種，干燥法可降低食品水分含量抑制微生物生長繁殖；輻射處理法利用射線對食品進(jìn)行處理達(dá)到保藏目的；抽氣法如真空包裝可減少氧氣等延緩食品變質(zhì)；高滲透壓法通過提高食品周圍環(huán)境滲透壓來抑制微生物等，所以ABCD都屬于食品保藏的方法。3.以下能起到護(hù)色作用的有()。A、有機(jī)酸溶液B、氯化物溶液C、漂燙D、抽真空正確答案：ABCD4.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是()。A、具有較好的色香味B、能耗較低C、較好的營養(yǎng)價值D、產(chǎn)品復(fù)水性好正確答案：ACD答案解析：真空冷凍干燥具有諸多特點(diǎn)。它能較好地保留物料的色香味，A選項(xiàng)正確；在干燥過程中，物料處于低溫真空環(huán)境，能較好地保留其營養(yǎng)價值，C選項(xiàng)正確；并且產(chǎn)品復(fù)水性好，D選項(xiàng)正確。然而，真空冷凍干燥能耗較高，B選項(xiàng)錯誤。5.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì),其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)()A、酸的種類和濃度B、緩沖效應(yīng)C、酸根及解離度D、糖的含量正確答案：ABCD答案解析：1.酸的種類和濃度：不同種類的有機(jī)酸酸性強(qiáng)度不同，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，而且濃度越高酸味越強(qiáng)。2.酸根及解離度：酸根的性質(zhì)影響酸的解離程度，解離度不同酸味感受也不同。3.緩沖效應(yīng)：果蔬中的一些成分會起到緩沖作用，影響酸味的呈現(xiàn)和強(qiáng)度。4.糖的含量：糖可以與酸發(fā)生協(xié)同作用，降低酸味的尖銳感，使酸味變得柔和，所以糖的含量也會影響酸味的強(qiáng)弱感受。6.罐頭制品對果蔬的要求包括()。A、質(zhì)地緊密B、可食部多C、肉質(zhì)厚D、形態(tài)美觀正確答案：ABCD答案解析：肉質(zhì)厚能更好地承受加工過程且提供較多食用部分；可食部多可保證最終產(chǎn)品有更多可利用的部分；質(zhì)地緊密有助于保持形狀和口感，在加工和儲存中不易變形軟爛；形態(tài)美觀能提升產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，吸引消費(fèi)者。這些都是罐頭制品對果蔬的常見要求。7.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為:A、酶促褐變B、美拉德反應(yīng)C、焦糖化反應(yīng)D、非酶褐變正確答案：AD答案解析：果蔬干制過程中常見的色澤變化主要分為酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在有氧條件下，果蔬中的多酚氧化酶等將酚類物質(zhì)氧化為醌類，醌類進(jìn)一步聚合形成褐色物質(zhì)。非酶褐變包括美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和羰基化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，會產(chǎn)生褐色至黑色物質(zhì)。焦糖化反應(yīng)是糖類在高溫下脫水、降解并聚合形成褐色物質(zhì)。所以答案選AD。8.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。()A、肉類罐頭B、果蔬類罐頭C、禽類罐頭D、水產(chǎn)類罐頭正確答案：ABCD答案解析：罐頭按照原料種類可分為肉類罐頭（以各種肉類為原料）、禽類罐頭（以禽類為原料）、果蔬類罐頭（以水果或蔬菜為原料）、水產(chǎn)類罐頭（以水產(chǎn)品為原料）。9.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有()。A、熱燙處理B、硫處理C、調(diào)節(jié)PHD、排除空氣正確答案：ABCD答案解析：熱燙處理可以使酶失活，從而抑制酶促褐變；硫處理能抑制酶的活性，還可消耗果蔬組織中的氧氣，減輕褐變；調(diào)節(jié)PH可改變酶的活性，影響酶促反應(yīng)速率來抑制褐變；排除空氣能減少氧氣參與反應(yīng)，降低酶促褐變的發(fā)生。10.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有()。A、發(fā)酵B、腐爛C、生霉D、產(chǎn)氣正確答案：ABCD答案解析：微生物繁殖導(dǎo)致食品敗壞會出現(xiàn)多種特征。生霉是常見的微生物在食品表面生長繁殖形成霉菌菌落的現(xiàn)象；發(fā)酵是微生物利用食品中的成分進(jìn)行代謝產(chǎn)生各種產(chǎn)物的過程，會使食品的性質(zhì)發(fā)生改變；腐爛是微生物分解食品組織導(dǎo)致食品變質(zhì)、軟爛；產(chǎn)氣是微生物代謝產(chǎn)生氣體，可能會使食品包裝膨脹等，這些都是食品因微生物繁殖而敗壞的特征表現(xiàn)。11.以下操作可以使柿果脫澀的。()A、溫水浸泡B、熏硫處理C、乙醇處理D、高濃度二氧化碳處理正確答案：ACD12.食品保藏的方法()。A、化學(xué)B、物理C、生化D、包裝正確答案：ABC13.作為干