PAGE酒樓保潔員制度規(guī)范要求一、總則1.目的為了確保酒樓環(huán)境的整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、優(yōu)雅的用餐環(huán)境，特制定本酒樓保潔員制度規(guī)范要求。2.適用范圍本制度適用于酒樓內所有區(qū)域的保潔工作，包括餐廳、廚房、包房、走廊、衛(wèi)生間等。3.基本原則保潔工作應遵循及時、高效、優(yōu)質、安全的原則，嚴格按照相關法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行，確保酒樓環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。二、崗位職責1.日常清潔工作負責酒樓各區(qū)域的地面、桌面、門窗、墻壁等表面的清潔，確保無灰塵、污漬、水漬。及時清理餐廳內的垃圾，包括餐桌垃圾、地面雜物等，保持就餐區(qū)域的整潔。定期對包房進行全面清潔，包括更換床上用品、擦拭家具、清潔衛(wèi)生間等，確保包房隨時可供使用。2.衛(wèi)生間清潔定時清理衛(wèi)生間的大小便器、洗手盆、鏡子等設施，保持清潔無異味。及時補充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。定期對衛(wèi)生間進行消毒，防止細菌滋生，保障顧客健康。3.廚房清潔在廚房工作人員下班后，對廚房進行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機、洗菜池、案板等設備的清潔。清理廚房內的垃圾和油污，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。4.公共區(qū)域清潔負責酒樓走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常清潔，保持通道暢通無阻。定期對公共區(qū)域的門窗、扶手、墻壁等進行擦拭和消毒，維護公共區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。5.特殊情況處理如遇酒樓內有大型宴會或活動，保潔員應提前做好清潔準備工作，并在活動期間及時清理現場垃圾，確保場地整潔。對于顧客遺留的特殊污漬或垃圾，應及時采取有效措施進行清理，避免影響酒樓環(huán)境。三、工作流程與標準1.清潔準備每天上班前，保潔員應穿戴好工作服、工作帽和口罩，準備好清潔工具和清潔用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。檢查清潔工具和用品是否完好，如有損壞或不足應及時報告并更換補充。2.地面清潔先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，然后用拖把蘸適量清潔劑拖地，拖完后用清水沖洗干凈，并及時擦干地面，防止滑倒。對于油污較重的地面，可先用專用清潔劑進行處理，再按照上述步驟進行清潔。清潔標準：地面無明顯污漬、水漬，干凈光亮，無腳印、雜物。3.桌面清潔用濕抹布擦拭桌面，清除桌面的灰塵、污漬，然后用干抹布擦干。對于有油污或其他頑固污漬的桌面，可使用適量的清潔劑進行擦拭，擦拭后用清水沖洗干凈并擦干。清潔標準：桌面整潔，無灰塵、污漬，桌面物品擺放整齊。4.門窗清潔先用濕抹布擦拭門窗玻璃，去除灰塵和污漬，然后用干抹布擦干。對于門窗邊框和把手，用濕布擦拭后再用干布擦干，保持干凈無污漬。清潔標準：門窗玻璃明亮干凈，無污漬、水印，門窗邊框和把手干凈整潔。5.衛(wèi)生間清潔進入衛(wèi)生間后，先打開窗戶通風換氣，然后依次清理大小便器、洗手盆、鏡子等設施。用清潔劑擦拭大小便器內外，去除污漬和異味，然后用清水沖洗干凈。用濕布擦拭洗手盆和臺面，清理水漬和雜物，并用干布擦干。用干凈的抹布擦拭鏡子，使其光亮清晰。補充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并將垃圾桶清理干凈。最后對衛(wèi)生間進行全面消毒，使用專用消毒劑對衛(wèi)生間的各個部位進行噴灑或擦拭，消毒時間不少于規(guī)定時間。消毒后關閉門窗，等待消毒劑充分發(fā)揮作用。清潔標準：衛(wèi)生間無異味，設施干凈整潔，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。6.廚房清潔清理廚房內的垃圾和雜物，將垃圾裝入垃圾袋并扎緊袋口，及時運至指定地點。用濕抹布擦拭爐灶、抽油煙機、洗菜池、案板等設備表面的油污和污漬，對于頑固油污可使用專用清潔劑進行處理。清潔爐灶時，應先關閉燃氣閥門，待爐灶冷卻后進行擦拭，避免燙傷。清潔抽油煙機時，可先將抽油煙機的濾網取下，用清潔劑浸泡清洗后晾干再安裝。清潔洗菜池和案板時，應使用不同的清潔布，避免交叉污染。最后用清水沖洗廚房地面，保持廚房地面干凈無積水。清潔標準：廚房設備無油污、污漬，地面干凈整潔，符合食品安全衛(wèi)生要求。7.公共區(qū)域清潔走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的清潔工作按照地面清潔、門窗清潔等標準進行，確保公共區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境良好。定期對公共區(qū)域的墻壁、扶手等進行擦拭和消毒，保持公共區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。清潔標準：公共區(qū)域無垃圾、雜物，墻壁、扶手干凈無污漬，電梯轎廂整潔衛(wèi)生。四、清潔頻率1.餐廳早餐后、午餐后和晚餐后應及時清理餐桌垃圾和地面雜物，保持就餐區(qū)域的整潔。每天營業(yè)結束后，應對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗等的清潔。2.包房每接待一批顧客后，應及時清理包房內的垃圾和雜物，更換床上用品等。每天營業(yè)結束后，對包房進行全面清潔，確保包房隨時可供使用。3.衛(wèi)生間每隔[X]小時進行一次局部清潔，包括清理大小便器、洗手盆等設施，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。每天營業(yè)結束后，對衛(wèi)生間進行全面清潔和消毒。4.廚房每餐結束后，對廚房進行初步清潔，清理垃圾和油污。每天廚房工作人員下班后，對廚房進行全面清潔和消毒，確保廚房環(huán)境符合食品安全要求。5.公共區(qū)域走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域每天定時進行清掃，保持通道暢通無阻。每周對公共區(qū)域的門窗、扶手、墻壁等進行一次全面擦拭和消毒。五,衛(wèi)生消毒管理1.消毒用品保潔員應使用符合國家相關標準的消毒用品進行清潔消毒工作，如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等。2.消毒方法擦拭消毒：用干凈的抹布蘸取適量消毒劑，對需要消毒的物品表面進行擦拭，擦拭后保持[X]分鐘，然后用清水擦拭干凈。噴灑消毒：將消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，裝入噴霧器中，對需要消毒的區(qū)域進行噴灑，噴灑后關閉門窗，保持[X]小時，然后通風換氣。浸泡消毒：對于可浸泡的物品，如餐具、抹布等，將其浸泡在稀釋后的消毒劑中，浸泡時間不少于規(guī)定時間，浸泡后用清水沖洗干凈。3.消毒頻率衛(wèi)生間每天營業(yè)結束后進行全面消毒。廚房每天下班后進行全面消毒。公共區(qū)域每周進行一次全面消毒。對于顧客使用頻繁的區(qū)域，如餐廳桌面、門把手等，可根據實際情況增加消毒次數。4.消毒記錄保潔員應做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及濃度等信息，消毒記錄應保存[X]年，以備查閱。六、安全管理1.安全意識保潔員應增強安全意識，嚴格遵守安全操作規(guī)程，確保自身安全和酒樓財產安全。2.清潔工具使用安全使用清潔工具時，應正確操作，避免因操作不當造成人身傷害。清潔工具如掃帚、拖把等應擺放整齊，避免絆倒他人。定期檢查清潔工具的安全性，如發(fā)現工具損壞應及時更換，不得使用存在安全隱患的工具。3.化學用品使用安全保潔員在使用化學清潔劑等用品時，應佩戴好防護手套、口罩等防護用品，避免接觸皮膚和呼吸道?；瘜W用品應存放在專門的儲存柜中，遠離火源和水源，并有明顯的標識。使用化學用品時，應按照說明書的要求進行稀釋和使用，避免因濃度過高或使用不當造成危害。4.用電安全保潔員在清潔過程中如需使用電器設備，如吸塵器、清潔燈具等，應先檢查設備是否完好，電線是否破損。使用電器設備時，應按照操作規(guī)程進行操作，不得濕手操作電器設備。電器設備使用完畢后，應及時關閉電源，并將電線整理好，避免電線拖地造成安全隱患。5.消防安全保潔員應熟悉酒樓內的消防設施和器材位置，如滅火器、消火栓等。不得在酒樓內吸煙或使用明火，如需進行動火作業(yè)，應按照相關規(guī)定辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。定期檢查清潔區(qū)域內的消防安全情況，如發(fā)現火災隱患應及時報告并協(xié)助處理。七、人員培訓與考核1.培訓計劃酒樓應制定保潔員培訓計劃，定期組織保潔員參加培訓，培訓內容包括清潔技能、衛(wèi)生消毒知識、安全知識等。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現場演示、實際操作等多種形式，確保保潔員能夠熟練掌握清潔工作流程和標準。3.考核制度建立保潔員考核制度，定期對保潔員的工作表現進行考核，考核內容包括工作質量、工作效率、遵守制度情況等。4.獎懲措施對于工作表現優(yōu)秀的保潔員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于違反制度規(guī)定或工作質量不達標的保潔員，進行批評教育，并根據情節(jié)輕重給予相應的處罰，如罰款、辭退等。八、溝通與協(xié)作1.與顧客的溝通保潔員在工作過程中應注意與顧客的溝通，禮貌待人。如遇顧客有特殊需求或意見，應及時向相關負責人報告，并積極協(xié)助解決。2.與酒樓工作人員的協(xié)作保潔員應與酒樓內的其他工作人員密切協(xié)作，如廚房工作人員、服務員等。及時清理廚房垃圾和餐廳垃圾，配合服務員做好包房的清潔工作，