寵物食品營養(yǎng)成分檢測工程師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.寵物食品中粗脂肪檢測的常用方法是______。2.我國寵物食品通用標準的國標編號是______。3.貓科動物必需的氨基酸之一是______。4.寵物食品中粗纖維檢測常用______法。5.檢測寵物食品水分的常用方法是______（不含易揮發(fā)成分時）。6.全價幼貓糧的粗蛋白質最低要求不低于______%。7.寵物食品適宜的鈣磷比范圍是______。8.檢測維生素A常用______法。9.寵物食品霉菌總數檢測依據______（國標編號）。10.檢測重金屬鉛常用______法。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.貓必需但犬非必需的營養(yǎng)成分是？A.賴氨酸B.?；撬酑.蛋氨酸D.蘇氨酸2.索氏提取法主要檢測哪種成分？A.粗蛋白質B.粗脂肪C.粗纖維D.水分3.全價幼貓糧粗蛋白質最低要求是？A.18%B.22%C.25%D.30%4.含易揮發(fā)成分的樣品不宜用哪種水分檢測法？A.直接干燥法B.減壓干燥法C.卡爾費休法D.蒸餾法5.鈣磷比失調易引發(fā)寵物______。A.腹瀉B.佝僂病C.貧血D.嘔吐6.適用于寵物食品微生物檢測的國標是？A.GB/T31216B.GB4789.15C.GB13078D.GB27627.HPLC常用于檢測寵物食品中的______。A.粗脂肪B.粗纖維C.維生素D.水分8.全價犬糧粗脂肪最低要求是？A.5%B.8%C.10%D.12%9.檢測重金屬汞常用______法。A.原子熒光B.索氏提取C.酸堿消煮D.直接干燥10.寵物食品中的抗營養(yǎng)因子是？A.賴氨酸B.植酸C.?；撬酓.維生素D三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.寵物食品必檢常規(guī)營養(yǎng)成分包括？A.粗蛋白質B.粗脂肪C.粗纖維D.水分E.維生素C2.貓必需的營養(yǎng)成分有？A.?；撬酈.精氨酸C.維生素AD.煙酸E.維生素C3.水分檢測方法包括？A.直接干燥法B.減壓干燥法C.卡爾費休法D.蒸餾法E.索氏提取法4.寵物食品相關國標有？A.GB/T31216B.GB4789.15C.GB13078D.GB2762E.GB14930.15.常見重金屬污染物有？A.鉛B.汞C.鎘D.砷E.鐵6.微生物檢測指標包括？A.菌落總數B.霉菌總數C.沙門氏菌D.大腸桿菌E.乳酸菌7.維生素檢測常用方法有？A.HPLCB.分光光度法C.原子吸收法D.酶聯免疫法E.索氏提取法8.鈣磷失調危害有？A.佝僂病B.骨質疏松C.骨骼畸形D.貧血E.腹瀉9.能量來源包括？A.粗蛋白質B.粗脂肪C.碳水化合物D.粗纖維E.維生素10.樣品前處理方法有？A.消化B.萃取C.蒸餾D.粉碎E.過濾四、判斷題（每題2分，共20分）1.牛磺酸是犬必需氨基酸。（×）2.索氏提取法可檢測粗蛋白質。（×）3.全價幼貓糧粗蛋白質≥25%。（√）4.減壓干燥法適用于含易揮發(fā)成分的樣品。（√）5.鈣磷比適宜范圍1:1~2:1。（√）6.HPLC可檢測維生素A。（√）7.霉菌總數檢測依據GB4789.15。（√）8.植酸促進礦物質吸收。（×）9.全價犬糧粗脂肪≥8%。（√）10.原子吸收法可檢測鉛。（√）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述索氏提取法檢測粗脂肪的原理。答案：利用脂肪溶于有機溶劑（乙醚/石油醚）的特性，將烘干粉碎的樣品用濾紙包好，放入索氏提取器中，加入有機溶劑回流提取6~8小時，使脂肪完全溶解；蒸去溶劑后，殘留物質即為粗脂肪（含游離脂肪、少量結合脂肪等），通過稱重差值計算含量。2.貓為何必須補充?；撬?？答案：貓自身無法合成牛磺酸，需從食物獲取。缺乏會導致：①視網膜變性、失明；②擴張型心肌?。虎勰懼俜e；④免疫功能下降。因此貓糧必須添加足夠牛磺酸，否則引發(fā)嚴重健康問題。3.直接干燥法的適用條件？答案：適用于不含易揮發(fā)成分、熱穩(wěn)定性好的樣品。需滿足：①105℃加熱時水分完全蒸發(fā)，無其他揮發(fā)性物質損失；②結合水可被去除；③不含大量易氧化/分解成分（如脂肪、糖）。若樣品含易揮發(fā)成分，需用減壓干燥法或卡爾費休法。4.沙門氏菌檢測基本步驟？答案：依據GB4789.4，步驟為：①前增菌（樣品+緩沖蛋白胨水，37℃18~24h）；②選擇性增菌（前增菌液+SC/TTB，37℃18~24h）；③分離（增菌液劃線HE/XLD平板，37℃18~24h）；④鑒定（挑可疑菌落做生化+血清學試驗）。六、討論題（每題5分，共10分）1.鈣磷比失調的影響及檢測控制？答案：失調危害：幼寵佝僂病、成寵骨質疏松、骨骼畸形；鈣過量還會引發(fā)軟組織鈣化。檢測控制：①用原子吸收法測鈣、分光光度法測磷；②確保鈣磷比1:1~2:1；③按年齡段調整（幼寵需稍高比例）；④配方中調整碳酸鈣、磷酸氫鈣比例，避免單一成分過量。2.霉菌及毒素檢測的重要性及常用方法？答案：霉菌污染導致食品變質，引發(fā)嘔吐腹瀉；黃曲霉毒素B1等毒素損傷肝臟、致癌。重要性：保障寵物健康，符合安全標準。常用方法：①霉菌總數（GB4789.15平板計數法）；②黃曲霉毒素B1（HPLC/ELISA）；③其他毒素（LC-MS）。需定期檢測高濕度儲存的樣品。參考答案一、填空題1.索氏提取法2.GB/T31216-20143.牛磺酸4.酸堿消煮5.直接干燥法6.257.1:1~2:18.高效液相色譜（HPLC）9.GB4789.1510.原子吸收光譜二、單項選擇題1-5:BBCAB6