寵物營(yíng)養(yǎng)罐頭研發(fā)工程師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.犬貓必需氨基酸中，______是成年犬的限制性氨基酸之一。2.寵物罐頭商業(yè)滅菌的中心溫度一般不低于______℃。3.貓罐頭必須添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是______。4.寵物罐頭水分活度（Aw）需控制在______以下以抑制微生物。5.我國(guó)寵物食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是______。6.寵物罐頭常用抗氧化劑之一是______（舉1種）。7.犬糧適宜的鈣磷比為_(kāi)_____。8.罐頭預(yù)煮的目的之一是______（除軟化、排空氣外）。9.寵物罐頭真空度一般控制在______kPa左右。10.禽肉原料新鮮度要求TVB-N不超過(guò)______mg/100g。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種不是寵物罐頭優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？A.雞肉粉B.大豆粕C.魚(yú)肉D.牛肉2.貓無(wú)法自身合成的維生素是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B13.寵物罐頭滅菌采用的是？A.巴氏滅菌B.高壓蒸汽滅菌C.干熱滅菌D.紫外線滅菌4.禁止用于寵物罐頭的防腐劑是？A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.丙酸鈣D.乳酸鏈球菌素5.犬貓消化率較低的碳水化合物是？A.玉米淀粉B.大米淀粉C.纖維素D.土豆淀粉6.罐頭密封方式是？A.焊接B.卷封C.粘合D.鉚接7.寵物罐頭保質(zhì)期一般為？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12-24個(gè)月D.36個(gè)月8.原料絞肉需控制在______℃以下防止變質(zhì)？A.0-4B.10-15C.20-25D.30-359.貓對(duì)蛋白質(zhì)的需求比犬______？A.高B.低C.相同D.無(wú)差異10.寵物罐頭常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題不包括？A.脹罐B.漏罐C.結(jié)塊D.異味三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.寵物罐頭質(zhì)量要求包括？A.無(wú)異味B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.真空度合格D.無(wú)雜質(zhì)2.犬的必需脂肪酸有？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸3.罐頭生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）包括？A.原料驗(yàn)收B.滅菌C.密封D.冷卻4.貓的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有？A.需?；撬酈.高蛋白質(zhì)C.需維生素AD.低脂肪5.罐頭常用增稠劑有？A.卡拉膠B.黃原膠C.明膠D.淀粉6.寵物罐頭非法添加物包括？A.三聚氰胺B.瘦肉精C.抗生素D.維生素E7.滅菌影響因素有？A.溫度B.時(shí)間C.罐型D.原料種類8.犬貓必需礦物質(zhì)有？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅9.罐頭包裝材料要求？A.無(wú)毒B.耐滅菌C.密封性好D.可降解10.寵物罐頭適口性控制措施有？A.新鮮蛋白B.天然風(fēng)味劑C.合適質(zhì)地D.營(yíng)養(yǎng)平衡四、判斷題（每題2分，共20分）1.犬貓可自身合成維生素C，無(wú)需補(bǔ)充。（×）2.寵物罐頭原料必須熟化。（√）3.貓對(duì)蛋白質(zhì)需求高于犬。（√）4.滅菌F0值越高保質(zhì)期越長(zhǎng)。（×）5.大豆粕是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。（×）6.水分活度越高越易保存。（×）7.寵物食品需符合GB/T31216。（√）8.貓可利用β-胡蘿卜素合成維生素A。（×）9.預(yù)煮時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）10.抗氧化劑可無(wú)限量使用。（×）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述寵物罐頭原料驗(yàn)收關(guān)鍵指標(biāo)。答案：需關(guān)注①新鮮度：肉類TVB-N≤15mg/100g，無(wú)異味/變色；②安全性：無(wú)非法添加，農(nóng)殘/重金屬符合國(guó)標(biāo)；③營(yíng)養(yǎng)性：蛋白≥18%（肉類），無(wú)霉變蟲(chóng)蛀；④物理性狀：無(wú)雜質(zhì)結(jié)塊，水分達(dá)標(biāo)；⑤資質(zhì)：供應(yīng)商提供檢疫/檢驗(yàn)報(bào)告。抽樣檢測(cè)，不合格拒收。2.說(shuō)明罐頭滅菌目的及注意事項(xiàng)。答案：目的是殺滅致病菌（沙門氏菌）、腐敗菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期。注意：①中心溫度≥121℃，F(xiàn)0≥12；②滅菌后快速冷卻至38℃以下；③按罐型調(diào)整時(shí)間（大罐延長(zhǎng)）；④避免過(guò)度滅菌（破壞營(yíng)養(yǎng)）；⑤設(shè)備定期校驗(yàn)；⑥抽樣做無(wú)菌試驗(yàn)。3.貓罐頭與犬罐頭的營(yíng)養(yǎng)差異。答案：貓罐頭①蛋白≥30%，強(qiáng)制加?；撬幔ā?.1%）；②含維生素A（無(wú)法轉(zhuǎn)化β-胡蘿卜素）；③脂肪15-25%。犬罐頭①蛋白20-25%；②鈣磷比1.2:1-1.4:1；③可利用β-胡蘿卜素；④碳水5-10%。4.如何控制寵物罐頭適口性？答案：①選新鮮雞肉/魚(yú)肉等偏好蛋白；②加天然風(fēng)味劑（雞肝粉）；③調(diào)整質(zhì)地（貓軟、犬稍硬）；④平衡營(yíng)養(yǎng)避免失衡；⑤控制原料新鮮度無(wú)異味；⑥加酵母提取物增強(qiáng)適口；⑦定期試吃優(yōu)化配方。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡寵物罐頭營(yíng)養(yǎng)均衡與成本控制？答案：①原料優(yōu)化：用雞肉粉替代部分鮮肉，搭配低過(guò)敏豌豆蛋白；②營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)：按品種/年齡調(diào)整，避免過(guò)剩（老年犬減脂肪）；③工藝改進(jìn)：連續(xù)滅菌降能耗，提高原料利用率；④合理用添加劑（抗氧化劑延長(zhǎng)保質(zhì)期）；⑤小批量試產(chǎn)減少浪費(fèi)；⑥長(zhǎng)期合作降采購(gòu)成本。需兼顧國(guó)標(biāo)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.分析寵物罐頭脹罐原因及解決方案。答案：原因①微生物污染（滅菌不徹底）；②物理脹罐（密封不良）；③化學(xué)脹罐（酸性原料腐蝕罐身）。方案：①校驗(yàn)滅菌設(shè)備，確保F0達(dá)標(biāo)；②提高卷封質(zhì)量，檢查罐身破損；③控制酸性原料用量；④快速冷卻至38℃以下；⑤每批次無(wú)菌試驗(yàn)；⑥規(guī)范操作培訓(xùn)。答案匯總一、填空題1.賴氨酸2.1213.?；撬?.0.855.GB/T312166.維生素E（或BHA/BHT）7.1.2:1-1.4:18.固定色澤（或殺部分微生物）9.30-6010.15二、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.A10.C三、