ICS03.080.01CCSA00IDB13/T5801—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由河北省商務(wù)廳提出。本文件由河北省商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（HeB/TC28）歸口。本文件起草單位：河北省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、石家莊市科技合作與創(chuàng)新平臺中心、河北省計量檢測技術(shù)中心、河北省團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會、邢臺市藥品不良反應(yīng)和藥物濫用監(jiān)測中心、邢臺市烹飪（飯店）協(xié)會、河北御香坊食品有限公司、河北省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會。本文件主要起草人：龔月芳、馬強(qiáng)、李淑芹、徐軍平、馬飛、閆夢、王爽、張建勇、曹春嶺、蔣舟、高俊敏、劉靜。DB13/T5801—20231無接觸餐飲提供服務(wù)通用要求本文件規(guī)定了無接觸餐飲提供服務(wù)的服務(wù)流程、服務(wù)管理、監(jiān)督檢查、信息追溯、持續(xù)改進(jìn)等本文件適用于實施堂食之外的無接觸餐飲提供服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39451商品無接觸配送服務(wù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲提供者cateringproviders為消費者提供餐飲服務(wù)的組織與個人。3.2無接觸餐飲提供服務(wù)contactlessserving餐飲銷售服務(wù)提供過程中，人與人之間非直接接觸的餐飲服務(wù)提供方式。3.3網(wǎng)絡(luò)餐飲交易第三方平臺third-partyplatformofonlinecateringtrading通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)聯(lián)系消費者和餐飲提供者，達(dá)成雙方網(wǎng)絡(luò)訂餐協(xié)議，按協(xié)議要求實現(xiàn)餐飲配送的獨立網(wǎng)絡(luò)平臺。4服務(wù)流程4.1.1消費者宜采用第三方平臺或餐飲提供者自有的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂餐。4.1.2因特殊原因無法進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂餐時，消費者可前往餐飲服務(wù)提供場所自行訂餐。4.2進(jìn)場前準(zhǔn)備4.2.1餐飲提供者應(yīng)在餐飲提供場所入口處設(shè)置消毒臺，配備外用消毒用品。4.2.2消費者或配送人員進(jìn)入餐飲提供場所前，應(yīng)使用75%的酒精等消殺產(chǎn)品對可能接觸食品外包裝的部位進(jìn)行消毒。4.3進(jìn)場等待DB13/T5801—202314.3.1餐飲提供者應(yīng)盡可能在外來人員到達(dá)餐飲提供場所前完成配餐，盡可能縮短外來人員入店等待時間。2DB13/T5801—20234.3.2當(dāng)外來人員確需入店等待時，應(yīng)有引導(dǎo)人員引導(dǎo)其在指定區(qū)域有序等待，并保持合理間距。4.3.3外來人員等待期間，應(yīng)盡可能減少與餐飲提供場所相關(guān)設(shè)備設(shè)施的接觸。4,4取餐4.4.1鼓勵餐飲提供者采用信息化無人取餐設(shè)備進(jìn)行餐品交接。4.4.2不具備無人交接條件的，應(yīng)設(shè)置取餐臺、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱等設(shè)施設(shè)備。4.4.3應(yīng)適時對取餐臺、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱、無人取餐設(shè)備等進(jìn)行全面消毒。4.4.4宜在取餐區(qū)域提供手部消毒用品和設(shè)施。4.4.5應(yīng)對餐品直接包裝和外包裝分別加裝安全封口簽或采取其它食品安全防護(hù)措施。4.4.6宜隨餐放置告知卡，告知卡上包括但不限于以下內(nèi)容：——生產(chǎn)加工或餐品裝配人員健康信息；——安全封口簽或其它食品安全防護(hù)措施確認(rèn)信息；——食用前衛(wèi)生處理方法；——本次餐品生產(chǎn)日期。4.5配送4.5.1配送人員負(fù)責(zé)餐品交接后到交付前的包裝配送安全。當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐品直接接觸包裝意外開啟時應(yīng)及時與餐飲提供者取得聯(lián)系，并協(xié)商解決。4.5.2配送人員應(yīng)保證配送包裝箱（包）的衛(wèi)生清潔，定期清洗消毒。4.5.3配送人員的服務(wù)應(yīng)符合GB/T39451的相關(guān)規(guī)定。4.5.4宜使用外賣包裝封簽，便于消費者識別配送過程外賣包裝是否開啟。4,6交付4.6.1配送人員應(yīng)在與消費者約定的地點進(jìn)行餐品交付，并保持合理防護(hù)距離。4.6.2消費者應(yīng)對包裝完整性以及餐品告知卡上的內(nèi)容進(jìn)行確認(rèn)；若有需協(xié)商事項，消費者、配送人員雙方應(yīng)與第三方平臺或餐飲提供者溝通解決。5服務(wù)管理5.1.1應(yīng)建立質(zhì)量管理體系和服務(wù)質(zhì)量管理制度并有效運行。5.1.2應(yīng)制定無接觸餐飲提供服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)流程、安全防疫和檢查手段等，加強(qiáng)人員培訓(xùn)。5.1.3根據(jù)行業(yè)主管部門的規(guī)定，確定或調(diào)整無接觸餐飲提供服務(wù)的內(nèi)容和流程。5.1.4制定應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行培訓(xùn)和演練，保證預(yù)案及時啟動和實施效果。5.2.1工作人員經(jīng)崗前檢查合格列入健康人員名錄的人員，方可從事餐飲服務(wù)提供活動，人員健康與衛(wèi)生應(yīng)符合GB31654的相關(guān)要求。工作人員進(jìn)入工作區(qū)域，應(yīng)佩戴口罩、面罩等衛(wèi)生防護(hù)用具并及時更換。按七步洗手法清潔雙手并消毒，觸碰不潔物品后應(yīng)再洗手消毒。工裝宜每日清洗更換或采用紫外線消毒。工作前按要求進(jìn)行健康監(jiān)測并記錄。5.2.2配送人員第三方平臺應(yīng)對配送人員的健康負(fù)責(zé)，實行人員健康公示制度。配送人員應(yīng)全程佩戴口罩或其它防護(hù)用品。配送人員應(yīng)自備消毒防護(hù)用品，交付餐品后應(yīng)對配送保溫箱（包）實施消毒。DB13/T5801—202335.3場所5.3.1應(yīng)每日按時對生產(chǎn)加工區(qū)、裝配區(qū)、餐品交接區(qū)等場內(nèi)區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。5.3.2等待區(qū)與其它服務(wù)區(qū)應(yīng)進(jìn)行物理隔離，地面應(yīng)有間隔不小于1m且醒目的地標(biāo)線。5.3.3餐廚廢棄物管理應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，并設(shè)置廢棄口罩回收專用收集設(shè)備。5.3.4餐飲服務(wù)場所宜通過電子屏、廣告、制度上墻等方式宣傳疾病防控和健康安全知識。5.4設(shè)施5.4.1設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生安全應(yīng)符合GB31654的相關(guān)規(guī)定。5.4.2應(yīng)采取措施，盡可能的減少人員與餐品的接觸，宜采用自動裝配設(shè)施進(jìn)行餐品裝配。5.4.3對餐品加工用器具、餐具等進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后的加工器具、餐具等應(yīng)密閉貯存。5.4.4對不宜拆卸的餐品接觸表面，采用75%的酒精進(jìn)行消毒，停留10min后清水沖洗干凈使用。6監(jiān)督檢查餐飲提供者應(yīng)識別無接觸餐飲提供過程需要建立的監(jiān)督檢查制度并有效運行，包括但不限于以——人員健康監(jiān)測和管理；——防護(hù)用品配置和使用；——場所衛(wèi)生和消毒；——餐品及其包裝衛(wèi)生安全。7信息追溯7.1餐飲提供者應(yīng)建立可追溯體系并保持有效運行，確保餐品制作加工、包裝等全程可追溯，確保餐品與相應(yīng)接觸人員健康信息的可追溯。7.2網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺負(fù)責(zé)配送人員及配送過程的信息可追溯，確保對配送人員健康信息、配送路線、重要時間節(jié)點的可追溯。8持續(xù)改進(jìn)8.1自覺接受消費者、相關(guān)部門和社會的監(jiān)督。8.2開展自我評價或第三方評價。8.3定期進(jìn)行多形式的顧客滿意度調(diào)查，做好記錄。8.4建立顧客投訴和意見反饋渠道，規(guī)范投訴處理程序，健全跟蹤回訪機(jī)制。8.5建立持續(xù)改進(jìn)管理機(jī)制，不斷改進(jìn)管理制度和服務(wù)內(nèi)容。DB13/T5801—20234參考文獻(xiàn)[1]《中華人民共和國食品安全法》[2]《中華人民共和國傳染病防治法》[3]中華人民共和國國務(wù)院令第376號《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急