2026年嬰幼兒配方食品安全生產(chǎn)題庫(kù)含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2020版）》，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件不包括以下哪項(xiàng)？A.具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和檢驗(yàn)儀器B.具有完善的質(zhì)量管理體系，并通過(guò)ISO9001認(rèn)證C.生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求D.具有與生產(chǎn)相適應(yīng)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員2.嬰幼兒配方食品中，哪種營(yíng)養(yǎng)成分的添加量需嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意調(diào)整？A.維生素DB.脂肪C.蛋白質(zhì)D.微量元素3.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪項(xiàng)操作最容易導(dǎo)致微生物污染？A.原輔料驗(yàn)收B.設(shè)備清洗消毒C.滅菌處理D.包裝封口4.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》（GB10765），1歲以下的嬰幼兒配方食品中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不超過(guò)多少克/100kcal？A.1.8B.2.0C.2.2D.2.55.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間，空氣潔凈度要求最高的區(qū)域是？A.原輔料庫(kù)房B.包裝車(chē)間C.生產(chǎn)車(chē)間D.成品庫(kù)房6.以下哪種設(shè)備不屬于嬰幼兒配方食品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備？A.喂料機(jī)B.混合機(jī)C.烘箱D.自動(dòng)售貨機(jī)7.嬰幼兒配方食品中，哪種添加劑的使用需經(jīng)過(guò)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)的評(píng)估？A.食用香精B.色素C.甜味劑D.蛋白質(zhì)水解物8.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪種檢驗(yàn)項(xiàng)目屬于必檢項(xiàng)目？A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.理化指標(biāo)D.以上都是9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些記錄？A.生產(chǎn)記錄B.檢驗(yàn)記錄C.運(yùn)輸記錄D.以上都是10.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪種情況下需要進(jìn)行留樣？A.每批次生產(chǎn)完成B.每日生產(chǎn)完成C.每月生產(chǎn)完成D.每季度生產(chǎn)完成二、多選題（每題3分，共10題）1.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫度？A.原輔料儲(chǔ)存B.熱力滅菌C.均質(zhì)處理D.包裝封口2.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》（GB10765），1歲以上的嬰幼兒配方食品中，應(yīng)添加哪些營(yíng)養(yǎng)成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A3.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容？A.職工健康管理制度B.生產(chǎn)車(chē)間清潔消毒制度C.原輔料驗(yàn)收制度D.廢棄物處理制度4.以下哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目屬于嬰幼兒配方食品的微生物檢驗(yàn)范疇？A.大腸菌群B.沙門(mén)氏菌C.金黃色葡萄球菌D.霉菌和酵母菌5.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品中出現(xiàn)異物？A.原輔料污染B.設(shè)備維護(hù)不當(dāng)C.操作人員不慎D.包裝材料不合格6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些追溯體系？A.從原料到成品的全流程追溯B.產(chǎn)品銷(xiāo)售信息追溯C.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)記錄追溯D.職工培訓(xùn)記錄追溯7.嬰幼兒配方食品中，哪些營(yíng)養(yǎng)成分的添加需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？A.脂肪酸B.維生素C.礦物質(zhì)D.水分8.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)需要實(shí)施清潔消毒？A.生產(chǎn)設(shè)備B.生產(chǎn)車(chē)間地面C.操作人員手部D.包裝材料接觸面9.以下哪些行為屬于嬰幼兒配方食品生產(chǎn)中的違規(guī)操作？A.使用過(guò)期原輔料B.違反生產(chǎn)工藝規(guī)程C.偽造檢驗(yàn)記錄D.隱藏生產(chǎn)不合格品10.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.食品安全管理制度B.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.人員培訓(xùn)制度D.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警機(jī)制三、判斷題（每題2分，共10題）1.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，原輔料驗(yàn)收可以省略，直接進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（×）2.嬰幼兒配方食品中，蛋白質(zhì)含量越高越好。（×）3.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)車(chē)間可以與普通食品生產(chǎn)車(chē)間共用。（×）4.嬰幼兒配方食品的包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收材料。（√）5.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，微生物污染是可以接受的，只要控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。（×）6.嬰幼兒配方食品的留樣可以保存一年以上。（√）7.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以定期維護(hù)，不需要每次生產(chǎn)前都進(jìn)行清潔消毒。（×）8.嬰幼兒配方食品中，添加劑的使用可以隨意，只要不影響感官品質(zhì)即可。（×）9.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員的手部清潔可以省略，只要佩戴手套即可。（×）10.嬰幼兒配方食品的運(yùn)輸過(guò)程中，不需要避免陽(yáng)光直射和高溫。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，防止微生物污染的主要措施有哪些？-原輔料嚴(yán)格驗(yàn)收；生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒；設(shè)備定期維護(hù)；操作人員衛(wèi)生管理；產(chǎn)品滅菌處理；包裝封口嚴(yán)密。2.簡(jiǎn)述嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定？-嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝規(guī)程；加強(qiáng)原輔料質(zhì)量控制；定期檢驗(yàn)產(chǎn)品；建立質(zhì)量管理體系；做好生產(chǎn)記錄和留樣。3.簡(jiǎn)述嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控？-定期檢測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（如溫度、濕度、壓力等）；記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)；定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn)；檢驗(yàn)產(chǎn)品合格率。4.簡(jiǎn)述嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何進(jìn)行不合格品的處理？-追溯不合格品的生產(chǎn)批次；隔離不合格品；分析原因并采取措施；記錄處理過(guò)程；防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。5.簡(jiǎn)述嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何進(jìn)行員工培訓(xùn)？-定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；培訓(xùn)操作技能；考核培訓(xùn)效果；記錄培訓(xùn)內(nèi)容；確保員工掌握必要的知識(shí)和技能。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立完善的質(zhì)量管理體系？-建立食品安全管理制度；制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)原輔料質(zhì)量控制；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝規(guī)程；定期檢驗(yàn)產(chǎn)品；做好生產(chǎn)記錄和留樣；建立追溯體系；定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警；加強(qiáng)員工培訓(xùn)；持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系。2.論述嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保產(chǎn)品安全？-嚴(yán)格控制原輔料質(zhì)量；加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒；設(shè)備定期維護(hù)和校準(zhǔn)；操作人員衛(wèi)生管理；產(chǎn)品滅菌處理；包裝封口嚴(yán)密；定期檢驗(yàn)產(chǎn)品；建立追溯體系；做好不合格品處理；持續(xù)改進(jìn)安全管理體系。答案與解析單選題1.B解析：ISO9001認(rèn)證并非嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可的強(qiáng)制性要求。2.D解析：微量元素的添加量需嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意調(diào)整。3.D解析：包裝封口不嚴(yán)密最容易導(dǎo)致微生物污染。4.C解析：根據(jù)GB10765，1歲以下的嬰幼兒配方食品中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不超過(guò)2.2克/100kcal。5.B解析：包裝車(chē)間空氣潔凈度要求最高。6.D解析：自動(dòng)售貨機(jī)不屬于生產(chǎn)設(shè)備。7.D解析：蛋白質(zhì)水解物的使用需經(jīng)過(guò)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)的評(píng)估。8.D解析：所有檢驗(yàn)項(xiàng)目均為必檢項(xiàng)目。9.D解析：所有記錄均為必建記錄。10.A解析：每批次生產(chǎn)完成后需進(jìn)行留樣。多選題1.ABCD解析：所有環(huán)節(jié)均需嚴(yán)格控制溫度。2.ABCD解析：所有營(yíng)養(yǎng)成分均需添加。3.ABCD解析：所有內(nèi)容均為衛(wèi)生管理范疇。4.ABCD解析：所有項(xiàng)目均為微生物檢驗(yàn)范疇。5.ABCD解析：所有因素均可能導(dǎo)致異物。6.AB解析：全流程追溯和銷(xiāo)售信息追溯為必建追溯體系。7.ABCD解析：所有營(yíng)養(yǎng)成分均需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。8.ABCD解析：所有環(huán)節(jié)均需實(shí)施清潔消毒。9.ABCD解析：所有行為均為違規(guī)操作。10.ABCD解析：所有內(nèi)容均為質(zhì)量管理體系范疇。判斷題1.×解析：原輔料驗(yàn)收不可省略。2.×解析：蛋白質(zhì)含量需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并非越高越好。3.×解析：嬰幼兒配方食品生產(chǎn)車(chē)間不可與普通食品生產(chǎn)車(chē)間共用。4.√解析：包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.×解析：微生物污染不可接受，需嚴(yán)格控制。6.√解析：留樣可保存一年以上。7.×解析：生產(chǎn)設(shè)備每次生產(chǎn)前均需清潔消毒。8.×解析：添加劑使用需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。9.×解析：操作人員的手部清潔不可省略。10.×解析：運(yùn)輸過(guò)程中需避免陽(yáng)光直射和高溫。簡(jiǎn)答題1.原輔料嚴(yán)格驗(yàn)收；生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒；設(shè)備定期維護(hù)；操作人員衛(wèi)生管理；產(chǎn)品滅菌處理；包裝封口嚴(yán)密。2.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝規(guī)程；加強(qiáng)原輔料質(zhì)量控制；定期檢驗(yàn)產(chǎn)品；建立質(zhì)量管理體系；做好生產(chǎn)記錄和留樣。3.定期檢測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)；定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn)；檢驗(yàn)產(chǎn)品合格率。4.追溯不合格品的生產(chǎn)批次；隔離不合格品；分析原因并采取措施；記錄處理過(guò)程；防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。5.定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；培訓(xùn)操作技能；考核培訓(xùn)效果；記錄培訓(xùn)內(nèi)容；確保員工掌握必要的知識(shí)和技能。論述題1.建立食品安全管理制度；制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)原輔料質(zhì)量控制；