2026年咖啡師職業(yè)技能鑒定理論知識1.嗅覺形成的完整感受過程的第一步是()。A.氣體分子接觸嗅毛B.受體細胞與氣分子匹配D.氣體進入鼻腔2.不屬于嗅覺特點的是()。A.一致性B.變動性C.疲勞性D.敏感性3.嗅覺受體細胞的最大特點是()。A.高度廣泛性C.高度特異性4.脊椎動物位于鼻腔內(nèi)部的嗅覺感受器稱之為()。A.嗅神經(jīng)B.嗅覺C.嗅上皮D.嗅腺5.下述不屬于嗅覺感受器的是()。A.嗅上皮B.嗅細胞C.嗅毛D.嗅神經(jīng)6.決定嗅覺能力強弱的不包括哪個選項()。A.嗅區(qū)面積B.鼻腔大小C.嗅上皮細胞數(shù)量D.大腦對嗅覺反饋7.有關(guān)范式實驗描述正確的是()。A.強化鼻前嗅覺B.強化鼻后嗅覺C.鼻腔吸氣口腔吐氣8.范式實驗中的氣味源是通過什么途徑進入鼻腔的()。A.前鼻腔C.口腔D.后鼻腔9.下列哪項咖啡活動中應(yīng)用了范式實驗的原理()。A.聞香B.飲用C.杯測D.賞豆10.不愉快的氣味會對嗅覺產(chǎn)生的負(fù)面影響，不包括下述哪項()。B.造成呼吸障礙C.產(chǎn)生負(fù)面情緒11.在下述哪個情境中嗅覺感知能力能夠得到提升()。A.干燥的環(huán)境D.潮濕的環(huán)境12.下述哪種情況會導(dǎo)致嗅覺疲勞()。B.長期在干燥的環(huán)境中C.長時間接受嗅覺刺激D.疾病的狀態(tài)下使用嗅覺13.法國JeanJenoir推出的咖啡聞香瓶不包含下列哪個組別()。B.干餾反應(yīng)香氣C.焦糖化香氣果蔬香氣14.下列哪種香氣屬于瑕疵香氣()。A.黑巧克力B.印度香米C.黑加侖D.茶香月季15.新版咖啡風(fēng)味輪可以分為幾層()。A.二層B.三層C.四層D.五層16.下列哪項不屬于觸感的描述()。A.重量感B.粘稠感C.酸甜感D.收斂感17.下述常見的感覺中，屬于觸覺的是()。A.酸18.辣是一種()。A.味覺B.嗅覺C.冷熱覺D.觸覺19.在食用未成熟的香蕉等水果時，什么物質(zhì)導(dǎo)致口腔的收斂感。()A.果糖B.果膠C.原果膠D.果肉20.下列哪種行為不會導(dǎo)致口腔觸覺的下降()。A.喝燙水B.拔牙C.神經(jīng)萎縮D.適度刺激口腔21.下列哪種食物可以增加食物的黏稠質(zhì)感()。A.酸棗D.甜菜22.下述哪種味覺感受能夠強化食物的黏稠質(zhì)感()。23.淺烘焙度埃塞俄比亞最可能的觸感是()。A.厚實甘醇B.綿柔細膩C.輕盈活潑D.沉重粗糙24.甜感會對下述哪種感官觸覺有弱化作用()。A.收斂感D.粘稠感25.下述哪種味覺感受能夠削弱食物的黏稠質(zhì)感()。26.哪種物質(zhì)可以弱化單寧的收斂感()。A.食鹽B.咖啡因C.酒精D.食醋27.下述哪個選項是咖啡品質(zhì)質(zhì)感不佳的描述()。A.油脂般的C.輕盈的D.蠟質(zhì)般的28.飲用咖啡時，順滑感和粗糙感在哪個舌頭位置最能感知()。A.舌根B.舌側(cè)C.舌尖D.舌背29.形容咖啡液在舌面上的壓迫感的選項是()。A.厚實的B.粗糙的C.細膩的D.收斂的30.咖啡觸感評價中的"Body"指的是()。A.身體C.表現(xiàn)D.體脂感31.咖啡風(fēng)味輪中內(nèi)環(huán)的分類不包括()。A.草本的C.堅果的D.化工的32.下述不屬于咖啡風(fēng)味輪中氣味的是()。A.汽油D.榛子33.咖啡風(fēng)味輪中占比最多的風(fēng)味類型是()。A.果香B.其它D.發(fā)酵香34.咖啡質(zhì)量的感官測評可通過香氣、味道、顏色和什么完成。()A.萃取度B.醇厚度C.濃度D.風(fēng)味值35.水洗法處理相比日曬處理法，咖啡豆獲得的香氣和風(fēng)味更精致，口感更柔順，并且更加()。A.粗糙B.光滑C.干燥D.干凈36.水洗咖啡豆含水量較高，外觀品相較好，在水洗的過程中極少風(fēng)味會流失，可能在()會稍微差些。B.濃度C.醇厚度D.干凈度37.水洗咖啡豆經(jīng)過一些列處理后，咖啡豆顏色為()。A.紅色C.黑色D.棕色38.日曬處理咖啡豆過程中，部分糖分訥河其他風(fēng)味物質(zhì)從()轉(zhuǎn)移A.細胞質(zhì)C.果膠層D.果皮層39.日曬處理法咖啡豆在風(fēng)味上有哪些特點()。A.醇厚度高C.完整度高D.干凈度高40.日曬處理法的咖啡豆顏色一般為()。A.紅色C.深棕色D.黃色41.蜜處理咖啡豆法中，由于()殘留較多，帶殼豆包裹得更嚴(yán)實，內(nèi)A.果膠B.果肉D.果仁42.蜜處理咖啡豆法中，如果果膠殘留得多最終的風(fēng)味近似于()。A.半干處理法B.水洗處理法C.日曬處理法43.蜜處理咖啡豆是，當(dāng)大多數(shù)果膠豆保留時，豆表色澤呈現(xiàn)()。A.淺綠色B.棕色44.淺烘焙主要是為了感受咖啡生豆所含的多樣的香味，因此一般使用()方法萃取咖啡液。A.意式濃縮咖啡機B.美式咖啡機C.濾泡壺45.淺度烘焙的咖啡，其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細管還沒充分形成，所以酸味較突出，因此可以選用()萃A.濃苦萃取B.清淡柔和萃取C.抑酸萃取46.蜜處理咖啡熟豆酸味與甜味均衡，且味道醇厚，因此以下哪種方法最適合蜜豆的萃取()。B.過濾C.濾泡D.干燥47.剛烘烤完的咖啡熟豆，大概有2%的重量為()。A.一氧化碳B.二氧化碳C.氫氣D.氧氣48.咖啡豆氣體釋放的程度和質(zhì)量會影響咖啡的風(fēng)味和萃取，因此在養(yǎng)豆期內(nèi)，要將二氧化碳逸散，同時又要防止過多()進入儲存。A.氧氣B.二氧化碳C.氫氣D.一氧化碳49.()使咖啡豆較為普遍和標(biāo)準(zhǔn)的包裝形式，,它既可以排出二氧化A.密閉袋B.雙向氣閥袋C.單向氣閥袋D.拉鏈袋50.烘烤過的咖啡熟豆，需要注意避免受到空氣中的()。A.抗氧化作用B.氧化作用C.分解作用A、儀態(tài)D、儀表53.過量飲用咖啡不會引起()54.瑰夏咖啡產(chǎn)自()A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲55.咖啡粉的顆粒度指的是()56.杯具從消毒液中取出后應(yīng)()A、營業(yè)區(qū)C、制作區(qū)58.壓力式咖啡機使用步驟不包括()B、光照、高溫B、冰塊D、干冰61.埃塞俄比亞咖啡一般指()。A、埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡B、藍山咖啡C、雀巢咖啡D、曼特寧咖啡62.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量63.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理64.()所產(chǎn)的咖啡具有木質(zhì)調(diào)性以及厚重口感酸度低，風(fēng)味多樣，雪松、香料、發(fā)酵水果、可可、草本、皮革煙草一應(yīng)俱全。B、蘇門答臘A、日曬法D、隨時準(zhǔn)備記錄68.壓滲壺濾網(wǎng)的維護保養(yǎng)方法錯誤的是()A、用強壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘渣C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡答案：D69.美式咖啡是意式濃縮中加入大量的()制成。B、果汁C、雞尾酒D、汽水70.壓力半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是().A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，避免留下污漬，并且洗潔精清洗、日營業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽不必要用毛巾擦拭，到日營業(yè)結(jié)束后再用請回浸泡清洗D、每次用完蒸汽頭后都要立即用毛巾搽干凈，日營業(yè)結(jié)束后可以用水清浸泡71.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖A、主動上前彬彬有禮地親切問候B、繼續(xù)忙自己的事情C、不管不問D、鞍前馬后C、不用時刻關(guān)注，有急事讓他人代為關(guān)注74.收銀工作流程說法錯誤的是()。C、進行商品掃描前，應(yīng)當(dāng)十分熟悉鍵盤上各個功能鍵的用法A、清淡79.下列選項中不屬于巴西咖啡豆特性的是().A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑D、烘焙后沒有金線A、制作區(qū)域C、地面81.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括()B、拋光D、用金屬刷清潔C、提高聽力D、促進頭發(fā)生長83.食品衛(wèi)生許可進行檢查是由()進行檢查.C、Ⅱ型糖尿病C、清洗劑和消毒劑按1:1配比同時使用D、清洗劑和消毒劑按1:2配比同時使用B、下壺C、上壺D、濾布88.花環(huán)拉花的首個環(huán)形花瓣的出圖點是()。A.正中心D.外側(cè)杯口旁89.山水拉花圖案中的大山一般使用什么圖形組成()。A.愛心B.花瓣C.麥穗D.葉子90.山水拉花圖形中的大雁一般使用什么工具成型()。A.奶缸B.勺子C.吸管D.雕花針91.山水拉花圖形中山水的比例為多少合適()。92.猴子咖啡拉花圖形的主體輪廓使用的是什么圖形()。A.郁金香B.葉子C.麥穗D.愛心93.下述不屬于常見的動物組合圖形拉花的是()。A.草莓熊B.老鼠C.猴子D.月兔94.非壓力式咖啡的沖煮方案選擇從主觀上主要根據(jù)()進行選擇。A.個人口味B.沖煮器具C.水質(zhì)D.水溫95.以下不是咖啡制作崗的準(zhǔn)備工作的是()。A.準(zhǔn)備設(shè)施設(shè)備D.確保接單器正常運轉(zhuǎn)96.以下選項中，不屬于咖啡師對咖啡的風(fēng)味特點進行介紹的內(nèi)容的是()。A.按照咖啡濃度介紹B.按照咖啡甜度介紹C.按照咖啡品相介紹D.按照咖啡溫度介紹97.非壓力式咖啡的沖煮方案選擇從客觀上主要根據(jù)()進行選擇。A.個人口味B.產(chǎn)品品相C.咖啡豆D.溫度98.以下選項不屬于咖啡沖煮的設(shè)計方案的原則是()。A.萃取時間B.咖啡豆品質(zhì)C.沖煮器具D.產(chǎn)品價格99.以下選項中不屬于設(shè)計沖煮方案考慮因素的是()。A.水質(zhì)B.水溫C.E萃取率+D粉量=T總?cè)芙夤腆w+B液量D.E萃取率-D粉量=T總?cè)芙夤腆w+B液量100.在咖啡萃取基礎(chǔ)公式中，"B"代表的是()。A.萃取率B.粉量C.總?cè)芙夤腆wD.液重101.萃取率一般可以理解為，沖煮所使用的咖啡粉中有多少成分被溶解在咖啡液中，它的區(qū)間范圍在()。102.以下關(guān)于萃取率公式對的是()。A.萃取率=TDS*(注水量/咖啡粉量)B.萃取率=TDS+注水量+咖啡粉量C.萃取率=TDS*(咖啡粉量/注水量)D.萃取率=TDS+注水量/咖啡粉量103.根據(jù)金杯萃取定義，萃取率高于22%等于()。A.甜味B.咸味C.苦味D.酸味104.咖啡在萃取過程滋味物質(zhì)釋放順序是(),而萃取不足的咖啡在前段的()物質(zhì)基本被萃取出來了。A.酸-甜-苦；酸味B.酸-苦-甜；酸味C.酸-甜-苦；甜味D.苦-酸-甜；苦味105.根據(jù)金杯萃取定義，萃取率低于18%等于()。A.萃取失敗B.萃取合適C.萃取不足D.萃取過度106.正常情況下()極少會出現(xiàn)在咖啡滋味中，因為會被酸味和甜味遮掩住了。A.甜味B.酸味C.咸味D.苦味107.咸味主要來自于咖啡豆中的()和無機化合物。A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪108.甜味與()是互揚的，所以在萃取不足且甜味萃取不充分的情況下，我們會感受到咖啡中的()。A.酸味；酸味B.酸味；甜味C.苦味；酸味D.咸味；咸味109.萃取不足的咖啡缺乏良好的風(fēng)味和()。B.滿足感D.甘醇何讓人愉悅的感受。這種感官我們稱作為()。A.余韻長B.余韻短C.空洞感D.干澀感111.以下特征不符合咖啡萃取不足時的特征的是()。A.余韻短C.口感薄D.有回甘A.甘甜；重酸C.咸味；醇苦D.咸味；甘甜113.當(dāng)缺乏甜味時，咖啡中的()會被突顯出來，讓人明顯感到萃取A.咸味B.苦味C.酸味D.澀味114.咖啡萃取不足時，咖啡液流出時呈現(xiàn)(),流速過慢，導(dǎo)致甜味A.間斷流水狀B.連續(xù)線狀C.流水狀D.點滴狀115.咖啡濃度合適的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是()。B.咖啡有苦澀味D.咖啡有回甘C、也門A、重復(fù)使用節(jié)約成本B、倒入水池中C、倒入粉倉中D、倒入廢物桶C、根據(jù)女士心理特點推薦飲品D、按客人的特點推薦飲品121.收銀員的崗位職責(zé)不正確的是()。B、為顧客提供良好服務(wù)，回答顧客咨詢，并合理處理客戶退換貨要求C、根據(jù)顧客所購商品，主動向顧客推薦關(guān)聯(lián)商品，或公司活動、培訓(xùn)課程、會員卡等D、不用為顧客提供良好服務(wù)122.syphon的中文譯名是()。A、大型壺具B、虹吸壺答案：B123.埃塞俄比亞主要采()處理咖啡豆。B、水洗法C、蜜處理D、濕脫殼124.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是()A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常125.以下風(fēng)味不屬于咖啡濃度合適時會出現(xiàn)的是()。A.焦炭味B.巧克力味C.松木味D.堅果味126.當(dāng)咖啡液濃度過高時，吞咽咖啡時口腔會有負(fù)擔(dān)感，()會在舌A.甜味B.苦味C.咸味D.酸味127.以下風(fēng)味不屬于咖啡濃度過高時會出現(xiàn)的是()。C.苦味重D.有雜味以下不屬于考慮變量的是()。A.粉水比B.水溫C.咖啡豆D.研磨度沖煮時間成()關(guān)系。A.正相關(guān)B.反相關(guān)C.負(fù)相關(guān)D.不相關(guān)萃取率成()關(guān)系。A.正相關(guān)B.反相關(guān)C.負(fù)相關(guān)D.不相關(guān)濃度成()A.正相關(guān)B.反相關(guān)C.負(fù)相關(guān)D.不相關(guān)132.金杯準(zhǔn)則誕生于()。A.法國B.意大利C.美國D.英國133.金杯萃取準(zhǔn)則中，橫軸代表的是()。A.濃度B.萃取率C.沖泡比例D.液重134.金杯萃取準(zhǔn)則中，縱軸代表的是()。A.濃度B.萃取率C.沖泡比例D.液重135.金杯準(zhǔn)則中的萃取率一般通過計算可得，萃取率與咖啡液重量、咖啡濃度和()量有關(guān)。A.注水量B.咖啡粉量C.研磨度D.水溫A.萃取時間C.口感D.萃取率137.杯測是一種對咖啡進行品鑒的方法，杯測實際上是一種通過()A.壓力式B.預(yù)浸式C.浸泡式D.冷萃式138.杯測中的咖啡液濃度和萃取率會受以下哪些因素影響()。A.烘焙度B.沖泡器具C.浸泡時間D.注水方式果，不僅能滿足主觀體驗，還能實現(xiàn)客觀、可量化和可測量的()數(shù)粉量最優(yōu)值是()。應(yīng)是咖啡粉量的()。A.一倍B.兩倍C.三倍142.關(guān)于味覺概念描述不正確的是()。A.是人體生理感覺B.受到外界刺激產(chǎn)生143.味覺的產(chǎn)生必須要具備的條件是()。B.味覺器官發(fā)育成熟C.在固定生理期限范圍內(nèi)144.味覺的感受器稱之為()。A.微絨毛B.味蕾C.味細胞D.味神經(jīng)145.一名成年人的味蕾數(shù)量大約是多少個()。146.味蕾的主要分布范圍不包括下述哪個部位()。A.口腔內(nèi)咽部B.舌底面C.舌表面D.牙齦147.關(guān)于人體中味細胞的數(shù)量描述正確的是。()148.下列乳突中不含有味蕾的乳突是()。C.輪狀乳突D.葉狀乳突149.最能使味覺神經(jīng)產(chǎn)生興奮的溫度在什么范圍()。150.甜味最敏感的感知溫度范圍是()。A.50℃以上B.10℃以下151.下列哪個選項不屬于味覺的基礎(chǔ)味道。()A.絕對閾值B.差別閾值D.最終閾值153.關(guān)于咸味產(chǎn)生的描述不正確的是()。A.金屬離子為定位基B.陰離子是助味基C.分子量越大咸味越大正確的是()。B.通過后期處理提升咖啡中的甜感表現(xiàn)155.關(guān)于咖啡中咸味的描述不正確的是()。A.主要來自于水溶性鈉、鉀、鋰化合物B.烘焙度太深會讓咸味凸顯C.咸味的感官反應(yīng)速度比甜味慢D.酸味的存在有助于抑制咸味的凸顯156.一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡，不應(yīng)該出現(xiàn)的味覺感受是()。A.甜感突出B.酸質(zhì)明亮C.形成酸甜震D.咸甜適中157.下述不屬于咖啡中的天然酸味物質(zhì)的是()。A.綠原酸分解B.乳酸C.奎寧酸D.冰醋酸A.幾滴醋B.多加水C.少量鹽D.苦味物質(zhì)159.咖啡的苦味物質(zhì)不包括哪項。()A.生物堿B.萜類C.碳水化合物D.苦味肽B、5至10分鐘為宜C、1小時左右為宜B、吸附原水中的鈣鎂離子D、橄欖B、熱帶雨林165.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()A、機械采摘B、人工采摘C、自動化采摘D、半機械化采摘170.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。B、秘魯A、大多為干法加工172.壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常包括()A、水泵C、計量法D、蒸汽管173.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。D、文昌D、烘烤制作咖啡飲品C、水流系統(tǒng)A、日曬法是()C、這位客人和您一樣嗎?(指飲品)A、打折B、優(yōu)惠A、脂肪B、氨基酸D、藍山B、杏仁C、可可A、取適當(dāng)咖啡粉倒入下壺的咖啡。D、卡布奇諾咖啡193.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會()A、有光澤B、顏色為白色D、狀態(tài)易于復(fù)原A、生產(chǎn)關(guān)系D、烏干達C、能力B、哥倫比亞豆為主要成分D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆D、食物C、美洲D(zhuǎn)、歐洲B、當(dāng)天完工統(tǒng)一清潔A、香氣D、回味D、單向閥A、巴西咖啡D、哥倫比亞咖啡A、操作臺B、備料臺C、咖啡機211.咖啡中的()會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因212.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()D、斜向夯壓C、下部214.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實經(jīng)常飲用咖啡能A、Ⅱ型糖尿病D、浸泡豆子C、白色A、菜單C、餐巾B、防止磨片過熱D、省力答案：C、第六C、儲值卡D、副卡222.()、二氧化碳滅火器和干粉滅火器是常見的3種滅火器類型。D、浸泡224.機械采摘咖啡豆的缺點是().C、質(zhì)量較低C、用水量少D、用水量多B、表面是否有水D、蒸汽棒旁C、烘焙師D、咖啡師B、熱帶水果C、南美洲D(zhuǎn)、歐洲A、每小時清洗1次B、使用后及時清洗C、每天清洗2次D、每天清洗1次C、消毒水A、敬業(yè)奉獻D、以店為本B、仙女D、夫人237.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是()。B、熱對流C、熱傳導(dǎo)239.關(guān)于機械收割，以下哪項說法是正確的?B、在一個收割季節(jié)，機械收割可能需要4到5次。241."Cappuccino"是什么意思?C、卡布奇諾243.下列哪項不屬于咖啡樹的三個原生種()。C、利比里卡種244.儀態(tài)指的是()。246.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的潔凈方法是()。的反沖刷247.在以下壺具中，"下壺"屬于()的結(jié)構(gòu)。A、虹吸壺D、滴濾壺249.咖啡豆在經(jīng)過烘焙之后，水分幾乎被蒸發(fā)殆盡，含水率由13%降至答案：D250.()屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部結(jié)構(gòu)的零件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭251.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是()。A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷，每個月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件，固然不會有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈D、省力255.()是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。256.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會()。A、有光彩B、顏色為白色257.儀態(tài)指的是()。C、人的教育程度258.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因259.公元()世紀(jì)，人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)。A、13世紀(jì)B、14世紀(jì)C、15世紀(jì)D、20世紀(jì)A、敬業(yè)奉獻D、以店為本261.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因262.營業(yè)前榨汁機的檢查不包含()。C、翻開檢查能否有異味D、翻開查察能否有異物殘留A、供給參照建議C、將挪動pos機交給交給客人刷卡A、認(rèn)真傾聽266.()是壓滲壺壺體潔凈的注意事項。267.世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀(jì)中東的()A、大馬士革D、威尼斯是()。B、用抹布擦抹保溫盤272.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因D、單寧酸273.在巴西生產(chǎn)的95%的阿拉比卡咖啡是使用()。274.愛爾蘭咖啡常用搭配的食品()。A、馬卡龍275.更換凈水器濾芯的目的是()。276.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖刷時需要改換()。A、盲碗B、手柄D、蒸汽噴頭277.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是()。278.虹吸壺墊片通常不是()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、萃取時間在60s內(nèi)完成280.下列對于職業(yè)紀(jì)律具有的特點表述不正確的是()。281.下列選項符合咖啡禮節(jié)的是()282.以下是法壓壺必備部件的是()。283.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?284.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?A、肉桂烘焙B、城市烘焙D、意式烘焙285.增加半自動壓力式咖啡機的萃取壓力，會導(dǎo)致()B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變B、使用非原裝充電器進行充電D、以上都是D、營養(yǎng)價值B、制冰機蒸發(fā)器的主要作用是把液態(tài)冷媒節(jié)流膨脹成氣態(tài)冷媒速結(jié)成冰D、使咖啡液口感清淡293.商用過濾式咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常包括().A、噴頭C、料斗D、水箱B、熱水D、消毒水A、目視下方A、巧克力B、肉桂粉C、肉豆蔻粉A、卡納塔克邦D、瑞麗C、用干凈的口布擦拭咖啡壺B、白黃色C、阿拉比卡種、利比里亞種B、效力C、合同效力C、每二個月D、口味越酸A、用毛刷刷出B、準(zhǔn)則與規(guī)范C、生產(chǎn)關(guān)系行為B、市場部A、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲B、為人民服務(wù)320.壓力式半自動咖啡機的粉錘不能放在()321.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是()A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D322.如果客人A帶小孩太吵，客人B投訴。服務(wù)人員應(yīng)該禮貌地對A說()A、對不起您的孩子影響了其他客人B、對不起我們這里的客人投訴您的孩子太吵C、對不起請您看管好您的孩子323.關(guān)于壓力式半自動咖啡機清潔要求。下列說法正確的是()只能使用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應(yīng)該將沖泡頭各組件拆下來用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的水槽主要是給排出的熱水起緩沖作用的部件，雖然沒有固體殘渣，但仍需每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常用刷子清潔。C、鐵比卡種A、自然氧化快速發(fā)酵B、自然氧化緩慢發(fā)酵327.壓力式咖啡機反沖洗的作用是().D、阿芙佳朵B、越南D、哥倫比亞B、瑞麗334.下列咖啡器具需要定期除垢的是()335.下列選項中，()符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)。A、老幼無別B、區(qū)別對待C、提高成本D、滿足需求答案：D336.關(guān)于過濾布的清洗，下列說法錯誤的是()B、清洗過濾布，是為了去除殘渣、油脂和異味C、為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精D、結(jié)束營業(yè)時，應(yīng)將洗凈的過濾布浸于清水中答案：C337.咖啡杯可以用()清潔。A、檸檬汁B、鋼絲球C、硬毛刷338.咖啡師在制作咖啡和其他產(chǎn)品的過程中操作臺面的衛(wèi)生錯誤的說法是().A、可以營業(yè)后清理C、干凈的溫水B、著裝342.下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是()。A、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗上無私奉獻B、愛崗敬業(yè)是中華民族傳統(tǒng)美德和現(xiàn)代企業(yè)精神，在市場經(jīng)濟時代，也要提倡"干一行、愛一行、專一行"C、市場經(jīng)濟鼓勵人才流動再提倡愛崗敬業(yè)不合時宜D、在現(xiàn)實中，我們不得不承認(rèn)，"愛崗敬業(yè)"的觀念阻礙了人們的擇業(yè)答案：B343.使用()可以有效清除工作臺面上殘留的微生物。B、清水C、清洗劑D、消毒劑答案：D344.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是()①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭345.薩爾瓦多咖啡樹主要栽培在()。C、低海拔地區(qū)D、海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)B、聞香D、感知回味A、口感均衡B、具有紅糖甜答案：B351.()烘焙咖啡豆含有的可溶物更難溶于水。352.舌頭的哪個位置對酸度最為敏感()。C、兩側(cè)后端確的是()。354.一份350g咖啡生豆樣本中出現(xiàn)()顆異物即為一個完整瑕疵。A、萎凋豆356.下列符合短萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是()。357.決定特定咖啡生產(chǎn)國新鮮咖啡供應(yīng)時間和供應(yīng)量的主要因素是什么?A、那個國家的產(chǎn)季周期B、咖啡競爭周期C、假日銷售D、咖啡市場的高峰和低谷358.以下不屬于員工儀容檢查事項的是()。A、工服圍裙B、個性裝飾物C、個人衛(wèi)生D、門店統(tǒng)一佩戴物答案：B359.在虹吸壺煮制過程中，濾網(wǎng)的掛鉤必須要勾住上壺導(dǎo)管，主要是為了避免什么:A、咖啡液體中途回落B、咖啡液里有咖啡渣360.哪個咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡豆全球產(chǎn)量最大?C、越南361.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡()。B、3分鐘D、4分鐘362.下列關(guān)于市場經(jīng)濟與職業(yè)道德關(guān)系的363.()含有的一種檸檬酸已被普遍應(yīng)用于護膚領(lǐng)域該成分能幫助死C、香蕉汁364.退卡需要經(jīng)過()審D、市場部D、省力369.下列咖啡器具需要定期除垢的是().C、美洲D(zhuǎn)、歐洲B、按壺具品質(zhì)來定A、防止意式咖啡機結(jié)垢B、為水增添風(fēng)味B、預(yù)先潤濕浸泡376.FullyAutomatioEspressoMachine的中文譯名為()D、滴濾式咖啡機377.意大利語中CaffèLatte指的是()。B、卡布奇諾C、美式拿鐵D、咖啡拿鐵A、米蘭B、威尼斯B、濾布B、用水撲滅383.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品D、不涂有色指甲油385.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要()387.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔()D、2000米以上388.藍山咖啡產(chǎn)自()B、哥斯達黎加D、桑托斯390.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢392.客人考慮點單時。服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?).度的要求()394.下列不屬于服務(wù)語言要求的是()D、水質(zhì)396.如果賬單出現(xiàn)了問題應(yīng)該誠懇的向客人表示歉意并().397.咖啡植物生長代謝過程中產(chǎn)生的有機酸()是咖啡中酸味的來源。D、綠原酸B、清爽明朗401.關(guān)于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說確的是()C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部A、水洗D、浸泡404.公共場所的選址、設(shè)計、裝修應(yīng)當(dāng)符合()相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求。C、國際D、美國A、1個月B、2個月C、3個月A、熱水旋鈕C、盛水盤C、單向透氣B、冷藏展示柜工作原理變頻機主要是調(diào)節(jié)壓縮機的轉(zhuǎn)速D、冷藏展示柜工作化霜的時候室內(nèi)的風(fēng)機是不的以防止冷風(fēng)吹C、半自動咖啡機D使頭發(fā)烏黑亮澤419.喝可樂或其他碳酸類飲料時，常常能給口腔帶來()。B、乳脂感C、氣泡感420.以下符合咖啡出品圖案要求的有()。421.下列不屬于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的是()。422.下列選項常用來形容咖啡酸味的是()。A、木質(zhì)味423.油脂粗糙對奶沫的阻力(),對牛奶流動性影響(),拉花圖案可能相對()。424.以下關(guān)于水總堿度對萃取影響說法錯誤的是()。425.以下不屬于瑕疵化組常見香氣的是()。426.晚班值班后期需注意的事項包括()。A、檢查閉店前物料添加和局部清潔規(guī)范，不影響顧客就餐和門店整體形象B、清點各支付方式收入，與本日營業(yè)額進行核對D、其他三個選項都正確427.當(dāng)打發(fā)的牛奶泡沫粗糙且有結(jié)塊和異味時，說明打發(fā)時()。C、有可能蒸汽量過大為()。A、萎凋豆429.如果咖啡中出現(xiàn)明顯焦味或是炭燒味，最有可能混入的是()。430.水洗西達摩入口明顯浮現(xiàn)()風(fēng)味特征。431.不同濾杯材質(zhì)()不同，因此可以影響咖啡制作時水溫變化的速432.我們對食物香氣的感知主要來源于()。433.咖啡豆烘焙()的主要原因是一爆后發(fā)展時間過長。A、發(fā)展過度434.以下選項中，不屬于對食物質(zhì)感方面描述的詞語是()。435.50年前在法國有一個人的鼻子在保險公司保了100萬美元，須C、調(diào)酒師or聞香師(調(diào)香師)D、廚師436.以下哪一項符合云南小粒種咖啡的風(fēng)味特征()。A、濃而不苦C、間隔清晰D、其他答案都正確437.以下對咖啡杯測描述正確的是()。438.相對來說，以下不會造成濃縮油脂稀薄的是()。439.在拉花組合圖案中，直接注入的線條可構(gòu)成()。440.以下哪個不是殷勤款待原則?()。441.以下不符合UHT處理法牛奶保存要求的環(huán)境是()。B、潮濕的地下室C、避光干燥的庫房D、冷藏冰箱中442.如果一款牛奶的保質(zhì)期只有3-7天，那么這款牛奶最有可能是B、調(diào)和乳C、巴氏消毒法牛奶443.以下在意式濃縮咖啡的最佳萃取率范圍內(nèi)的是()。答案：B444.咖啡粉的顆粒度指的是()A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度D、殘粉過滿污染手柄446.做一杯優(yōu)秀的espresso所需的要素中，哪個是最重要的()A、優(yōu)質(zhì).新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合447.以下敘述何者正確()448.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是()該說：()A、脂肪D、咖啡因B、白蘭地453.英國人在1840首先采用實驗室的玻璃試管煮咖啡，即()的前身。D、摩卡壺454.按照國家通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測需準(zhǔn)備20個容積在()ml杯子、精確的電子秤、4-8個杯測匙、標(biāo)準(zhǔn)的杯測表格等工具。455.咖啡烘焙后，不利于風(fēng)味保存的是()456.咖啡機熱水閥放水時，咖啡機的()B、泵壓表指針上升C、汽壓表指針下降A(chǔ)、熱水器A、主力客戶D、零散客戶459.1份濃縮咖啡+0、5份鮮奶油得到的液體就叫()。C、白咖啡D、康寶藍460.下列哪種咖啡原料中沒有酒()?462.同?種豆子相比較，產(chǎn)地、采收年、精制法不同，其()C、顏色相同B、第二日C、下周D、下月A、尼古丁C、脂肪466.通常滴濾式咖啡機采用()型加熱管，萃取咖啡的時間5到8分B、去除果肉A、流體床式焙制機B、傳導(dǎo)式焙制機C、半熱風(fēng)式焙制機D、對流式焙制機469.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖D、蒸汽消毒470.烘焙咖啡豆的難與易，取決于()A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質(zhì)的薄厚D、以上都是471.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶"羊皮紙";答案：A472.咖啡中的澀味來自于()。A、咖啡因B、單寧酸C、礦物質(zhì)473.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又稱"清咖啡",香港俗稱A、黑咖啡B、美式咖啡D、拿鐵答案：A474.日曬處理的咖啡豆的優(yōu)點描述正確的是()B、高度且明亮的香氣；D、濃郁的苦味475.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()C、深度烘焙；D、以上都不對476.單品咖啡-般須跟送咖啡匙、糖包、奶粒和()上桌。B、奶油C、糖漿477.世界咖啡消費第-大國是()B、留長頭發(fā)D、佩戴手表481.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風(fēng)味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。1.中深度烘焙咖啡豆的感官特征有哪些()。A.顏色深B.表面油脂多C.具有花香味D.具有焦糖味E.口感豐富2.咖啡烘豆機記錄的數(shù)據(jù)中，其中包括哪些數(shù)據(jù)()。A.鍋爐溫度B.風(fēng)門溫度C.風(fēng)門時間D.風(fēng)門刻度E.火力溫度3.咖啡熟豆的"養(yǎng)豆"期間有哪些注意事項()。A.包裝袋中壓力高于一個大氣壓B.包裝袋裝有單向排氣閥C.避免接觸空氣D.放置冰箱E.避免光照4.關(guān)于值班計劃的重要性，以下說法正確的是()。A.值班計劃首先要有明確的值班目的B.值班計劃要結(jié)合門店運營的實際需要制定C.值班計劃對值班工作的有序安排和門店有序運營很重要5.以下屬于單個門店值班計劃要考慮的因素的是()。A.人員安排B.時間安排C.值班工作內(nèi)容安排D.值班要求6.單個門店班次管理應(yīng)遵循的原則()A.科學(xué)性B.公平性C.合理性D.規(guī)范性C、氣味(nose)-吞咽咖啡時從鼻腔里散發(fā)出的水汽C、貝殼豆B、使用方法B、便于判斷咖啡口味11.巴西咖啡豆的特點描述正確的是()。A.酸味低C.巧克力香甜D.花香不明顯12.中美洲咖啡豆的整體風(fēng)味特點是()。A.酸度柔和C.干凈度好D.小粒咖啡多13.巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡豆風(fēng)味特征描述正確的是()。A.厚重的口感B.口感均衡C.帶有甘甜味14.咖啡生豆的等級是為了在咖啡交易市場上了解生豆的質(zhì)量，設(shè)定合理的價格而頂下的標(biāo)準(zhǔn)，一般以哪些條件進行區(qū)分()?A.生豆大小B.瑕疵豆數(shù)量C.干燥方式D.地區(qū)名稱E.栽培地區(qū)海拔高度15.市面上常見的三種烘焙程度是()。A.無烘焙度B.淺度烘焙C.中度烘焙D.深度烘焙E.特深度烘焙1.咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。答案：錯誤2.咖啡豆研磨成粉后，放置48小時再制作咖啡口味較好。()答案：錯誤3.咖啡行業(yè)中的杯測可以分為SCA杯測和COE杯測。()答案：正確4.杯測的意義在于為某一批次的咖啡做出評價，以便高價高價售賣。答案：錯誤6.在COE杯測中，當(dāng)遇到一個項目評分為0,則其它項目也為0。()答案：正確7.潮濕是不利于"杯測"準(zhǔn)確性的環(huán)境因素。()答案：正確8.SCA杯測咖啡必須從高中低溫按順序進行評價打分。()答案：正確9.SCA咖啡杯測分?jǐn)?shù)超過80分，即可定義為精品咖啡。()答案：正確10.SCA杯測中的第三次啜吸要評定出咖啡的風(fēng)味和余韻。()答案：錯誤11.COE的評分準(zhǔn)則，基本分36,評分項目一共8項。()答案：正確答案：錯誤14.鼻腔適度的滋潤有利于更好地捕捉風(fēng)味特點。()答案：正確15.SCA杯測與COE杯測的尺度衡量是有總體的區(qū)別的。()答案：正確16.咖啡杯測是作為初級咖啡師的必修課。()答案：錯誤17.卡諾模型，是對用戶需求分類和優(yōu)先排序的有用工具。()答案：正確18.無論提供或不提供此需求，用戶滿意度都不會有改變，屬于卡諾模型中的必備屬性。()答案：錯誤19.好多國家在評定咖啡豆等級時都使用風(fēng)選機判斷豆子的大小。()答案：錯誤20.高品質(zhì)咖啡豆等于手選咖啡豆。()答案：錯誤21.因干燥不良，采收過熟的果實，被霉菌或酵母菌發(fā)酵的，在日曬加工中常見的已干燥過的豆子淋雨而返潮等答案：正確22.大部分咖啡瑕疵豆的風(fēng)味都是不好的，風(fēng)味復(fù)雜。()答案：正確答案：錯誤23.蟲蛀咖啡豆若蟲蛀的面積大也不影響咖啡的香味和風(fēng)味。()答案：錯誤答案：正確25.中烘焙度咖啡豆從烘焙開始過程中會吸收一些味道，也會失去淺烘中典型的明亮的花香味。()答案：正確26.使用咖啡豆烘豆機烘烤咖啡豆時，可以通過抽拉桿觀察咖啡豆。答案：正確27.水洗法處理咖啡豆的效率是最高，而且質(zhì)量穩(wěn)定。()答案：正確28.日曬處理法的咖啡豆容易出現(xiàn)泥土、腐敗和渾濁的負(fù)面風(fēng)味。()答案：正確29.一般來說，蜜處理咖啡呈現(xiàn)出的風(fēng)味介于水洗處理與日曬處理之間。()答案：正確30.淺度烘焙咖啡豆的特點在于生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富香氣，因此選用手沖式?jīng)_泡最合適。()31.中焙咖啡豆的烘焙度比淺焙咖啡豆的程度要淺。()答案：錯誤32.深度烘焙咖啡豆沖調(diào)出的咖啡液油脂較多，口感偏甜。()答案：錯誤33.水洗法能讓咖啡豆中的雜質(zhì)降到最低，因此水洗咖啡豆只適合用非壓力式的方法萃取。()答案：錯誤34.偏高溫萃取法適合結(jié)構(gòu)緊實的水洗咖啡硬豆。()答案：錯誤35.烘焙對于日曬咖啡熟豆的萃取效果影響不大。()答案：錯誤37.蜜處理是一種特殊的咖啡豆處理方法，相比于日曬和水洗，它的品質(zhì)會更高，萃取率也很高。()答案：錯誤38.蜜處理咖啡豆熟豆的口感通常較為濃郁，帶有果味和甜味，用壓力式咖啡機萃取出的咖啡液只有甜味。()答案：錯誤39.咖啡熟豆可放冰箱保存，因為咖啡豆內(nèi)有水分，因此不必?fù)?dān)心會凍壞。()答案：正確40.未開封的咖啡熟豆如果放在太干燥的環(huán)境中，會影響咖啡豆的質(zhì)量。()答案：正確41.判斷咖啡熟豆新鮮度的一個重要指標(biāo)是存放溫度。()答案：錯誤42.烘焙程度越深的咖啡熟豆，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)會受到一定的破壞，導(dǎo)致其新鮮度降低。()答案：正確43.判斷咖啡熟豆新鮮度的唯一標(biāo)準(zhǔn)時烘焙時間。()答案：錯誤44.咖啡門店應(yīng)制定值班計劃，以確保門店的正常運營。()答案：正確45.門店值班計劃以口頭形式傳達即可，不用形成書面計劃。()答案：錯誤46.值班班次的安排要能使各個班次的值班人員都能充分休息。()答案：正確47.值班管理要關(guān)注員工的權(quán)益。通過合理安排輪班制度，避免過度加班和疲勞導(dǎo)致的員工健康問題。()答案：正確48.門店值班是一件很簡單的排值班時間表的事情，不需要專門進行值班管理。()答案：錯誤49.員工的加班需求是值班需求確定時依據(jù)。()答案：錯誤50.如果值班人員數(shù)量不足或者素質(zhì)不高，就會導(dǎo)致值班工作無法順利進行，甚至?xí)霈F(xiàn)安全事故。()答案：正確51.值班相關(guān)制度是否完善關(guān)系到門店經(jīng)營能否規(guī)范運行。()答案：正確52.企業(yè)文化只是態(tài)度、觀念、心理和價值之類的精神現(xiàn)象，并不包括物質(zhì)載體或基礎(chǔ)。()答案：錯誤53.交接班時要填寫交接班記錄。()答案：正確54.到工作崗位后應(yīng)該對設(shè)備及物料情況進行充分了解。()答案：正確55.值班人員應(yīng)做好門店衛(wèi)生和安全管理工作。()答案：正確56.營業(yè)過程中，除收銀員及值班經(jīng)理之外，任何人不得擅自打開收銀機。()答案：正確57.每日盤點的目的是為了防止物料被盜。()答案：錯誤58.咖啡店工作人員要勤洗手、保持干凈，不穿拖鞋，保持鞋面干凈，女生可以留長指甲、涂指甲油，因為這樣可以讓自己顯得更好看。()答案：錯誤59.門店經(jīng)營是否成功與經(jīng)營模式無關(guān)。()答案：錯誤60.門店經(jīng)營是否成功與經(jīng)營者的經(jīng)營理念相關(guān)。()答案：正確61.咖啡門店選址的原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪。()答案：正確62.咖啡門店選址應(yīng)考慮周邊的經(jīng)濟情況。()答案：正確63.飲品師如若發(fā)現(xiàn)存貨不足，應(yīng)及時通知負(fù)責(zé)人，避免斷貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。()答案：正確64.當(dāng)顧客因等貨時間過長而產(chǎn)生不滿情緒時，應(yīng)馬上進行安撫，不能置之不理。()65.咖啡門店風(fēng)險評估的目的是確保經(jīng)營順利、穩(wěn)健的進行。()答案：正確66.市場走勢不穩(wěn)定，競爭對手的增加，都會對投資帶來不確定性。答案：正確67.企業(yè)形象是企業(yè)精神文化的一種外在表現(xiàn)形式。()答案：正確答案：正確69.及時取得銷售收入，是及時實現(xiàn)利潤、分配利潤的必要條件。()答案：正確71.銷售分析主要是對銷售工作進行主觀判斷和分析。()答案：錯誤72.銷售計劃是專門針對銷售人員安排和利潤分配的計劃。()答案：錯誤73.銷售管理制度適用于一線銷售工作人員，銷售管理人員不受銷售管理制度約束。()答案：錯誤74.一名優(yōu)秀的銷售管理人員對每一名銷售員都會有極大的提高與促進作用。75.定性指標(biāo)強調(diào)人員工作質(zhì)量，比較難把握和界定。()答案：正確76.要規(guī)避團隊成員之間的競爭，以免影響和諧友愛的團隊文化的建立。()答案：錯誤77."見面開始五分鐘便決定了你在客戶心中70%的印象。"這句話說答案：正確78.薪酬福利屬于個人隱私，為了尊敬別人與被別人尊敬，不要公然或私下咨詢、談?wù)撟约夯騽e人的薪酬信息。()答案：正確79.建議性銷售可以幫到顧客，有利于提升服務(wù)滿意度。()答案：正確80.建議性銷售過程中不能強調(diào)自己的好惡，強加于人。()答案：正確81.建議性消費的目的是幫助顧客享受到更個性化服務(wù)的同時提高營業(yè)收入。答案：正確82.按顧客的消費動機來銷售有利于提高建議性銷售的成功率。()答案：正確83.根據(jù)客人人數(shù)及組成狀況的不同，進行不同的建議性銷售。()答案：正確84.增加營業(yè)額的其中一個重要法寶就是建議性銷售。()答案：正確85.建議性銷售并不是要求服務(wù)員一味地向顧客推銷高價位的菜而是要根據(jù)顧客的特點及需要進行有禮貌的適當(dāng)?shù)耐其N。()答案：正確86.采用描述性、生動的語言會更容易打動顧客。()答案：正確87.建議性銷售要把握好建議銷售的時機，體現(xiàn)餐廳服務(wù)員的專業(yè)水平，同時又要把握好建議性銷售的尺度。()答案：正確88.建議性銷售不需要進行銷售語言的準(zhǔn)備。()答案：錯誤答案：正確90.建議性銷售的程序可以讓我們的銷售更成功、服務(wù)更到位。()答案：正確91.建議性銷售過程要以讀懂和了解顧客開始，這樣會讓我們提出的建議更有針對性。()答案：正確92.在生活中，一個人的著裝打扮會有意無意中在人們心里形成某種感覺和印象，因此要多穿名貴的衣服、戴名貴首飾。()答案：錯誤93.為顧客提供服務(wù)過程中藥做到彬彬有禮、落落大方，遵守一般的進退禮節(jié)。()答案：正確答案：錯誤答案：正確答案：正確答案：正確答案：正確答案：正確品又是中藥材的物質(zhì)。()答案：正確102.電器著火使用泡沫滅火器滅火。()答案：錯誤103.遇見金屬鈉著火，可以用水滅火。()答案：錯誤104.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，可以用水撲滅。()答案：錯誤答案：正確106.當(dāng)逃離危險的火災(zāi)現(xiàn)場時，應(yīng)保持身后的房門是打開狀態(tài)。()答案：錯誤答案：錯誤使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。 答案：正確110.健康合格證不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。()答案：正確年。()答案：錯誤112.細膩的奶泡要求在打發(fā)的中后期停止進氣，加強漩渦流轉(zhuǎn)。()答案：正確113.高水位在杯中注入奶泡可以消除液面泛白，提高干凈度。()答案：正確114.想要得到高清晰度的圖形，必須把握好115.感官觸覺對食物的測評效果相對味覺和嗅覺弱。()答案：錯誤116.咖啡中的澀味物質(zhì)與油脂結(jié)合可以緩解澀感的體現(xiàn)。()答案：錯誤117.酸甜苦澀咸是咖啡中的幾個基本味道。()答案：錯誤118.絲滑感和厚實感是衡量咖啡質(zhì)量的最重要指標(biāo)。()答案：錯誤啡杯測師所設(shè)計的工具。()答案：正確120.在參考咖啡風(fēng)味輪時，應(yīng)該從外至內(nèi)的對應(yīng)參考。()答案：錯誤121.咖啡的濃度很大程度上影響咖啡的醇厚度表現(xiàn)。()答案：正確122.淺烘焙度的咖啡沒有辦法保證醇厚度的表現(xiàn)。()答案：錯誤123.熟咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)屬于天然風(fēng)味成分。()答案：錯誤124.增味咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)弱于天然咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)。()答案：錯誤125.精品咖啡豆沖煮后在風(fēng)味上和普通品質(zhì)咖啡豆相近。()答案：錯誤126.根據(jù)世界精品咖啡協(xié)會評分標(biāo)準(zhǔn)，達到80分以上即可稱為精品咖啡。()答案：正確127.印度尼西亞的貓屎咖啡是利用麝香貓的肛門腺賦予咖啡生豆獨特的奇香。答案：正確主。()129.巴西的咖啡豆則具有豐富的香氣和甜度。()答案：正確130.瓜地馬拉大象咖啡豆具有濃郁的口感和均衡、香氣適中的酸度。答案：正確131.巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡豆的質(zhì)量是大洋洲國家的典型代表。()答案：正確132.咖啡豆中還含有抗氧化劑，比如多酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素。()133.田間采摘的咖啡豆可以堆放于地表上直接存放。()134.()用家里的舊牙刷沾上洗潔精，可以對冰箱凹槽進行擦拭，隨后用干布擦干。答案：正確135.()營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存。答案：正確136.()咖啡粉的包裝可以是真空包裝。答案：正確137.()日營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)取下壓力式半自動咖啡機的下水槽及下水管并疏通清理。答案：正確答案：正確答案：錯誤答案：錯誤答案：錯誤答案：錯誤143.()瑰夏的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏山里發(fā)現(xiàn)的。答案：正確答案：錯誤答案：錯誤答案：正確答案：正確答案：錯誤149.()以團結(jié)協(xié)作為榮損人利己為恥。答案：正確答案：正確151.()巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔。答案：錯誤152.()據(jù)史料記載，歐洲最早的咖啡誕生在羅馬答案：錯誤153.()咖啡因決定了咖啡的酸度。答案：錯誤154.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境是不一樣的。答案：錯誤155.()使用滴濾壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是中粗粉。答案：正確156.()咖啡適應(yīng)自覺主動規(guī)范自己的儀態(tài)答案：正確157.()收銀的過程當(dāng)，收銀員的心態(tài)要好不要急，避免因慌亂把錢找答案：正確158.()使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是保證粉的質(zhì)答案：正確答案：正確160.()員工加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑要以慎獨方式加強修養(yǎng)。答案：錯誤161.()磨豆機使用是先啟動機器再放入咖啡豆。答案：正確162.()咖啡果實里一般都是兩粒種子，只有一粒的相對較少.答案：正確163.()咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧。答案：正確164.()只使用哥倫比亞咖啡豆拼配，制作的的咖啡不是拼配咖啡.答案：錯誤165.()消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物。答案：正確166.()客人提出的要求都應(yīng)滿足。答案：錯誤167.()埃塞俄比亞人用一種特制的陶壺來煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壺先用熱煤炭來加溫。答案：正確168.()職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。答案：正確答案：正確169.()客人提出的要求都要滿足.170.()職業(yè)道德它所反映的是本職業(yè)的特殊利益和要求，而這些要求是在長期的反復(fù)的特定職業(yè)社會實踐中形成的。答案：正確171.()咖啡生豆在過程中要保持干燥避光。答案：錯誤172.()企業(yè)職工具有良職業(yè)道德素質(zhì)，有利于增強企業(yè)的知名度，促進企業(yè)發(fā)展。答案：正確173.()摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。答案：正確答案：正確175.()咖啡是有機化合物。答案：正確176.()咖啡豆只有在烘焙后才能出口到其他國家答案：錯誤177.()濕香是咖啡粉加入水之后產(chǎn)生的氣體。答案：正確178.()勞動者若未能與單位協(xié)商一致，可以自行解除勞動合同。179.()消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損答案：正確180.()咖啡果實一定是兩粒種子181.()用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間。答案：正確182.()使用手提式滅火器時應(yīng)對準(zhǔn)火源的上部。183.()加強職業(yè)道德建設(shè)調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系。答案：正確184.()通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)。答案：正確185.意式濃縮咖啡的最佳萃取率是8-12%。答案：錯誤解析：最佳萃取率是18-22%186.油脂稀薄對奶沫的支撐力較弱，拉花形狀容易散。答案：正確187.鼻前嗅覺是指喝完咖啡后，帶來的咖啡余韻感。答案：錯誤188.咖啡豆烘焙發(fā)展不足的主要原因是一爆后發(fā)展時間過短。答案：正確189.用于測量濃度的折射儀是通過光線的折射率來測定咖啡液體濃答案：正確答案：正確答案：正確192.如果咖啡中出現(xiàn)明顯的木質(zhì)味，說明咖啡豆可能混入了萎凋答案：錯誤193.判斷以下說法正確與否。使用脂肪含量為4%的牛奶會更有奶油般的質(zhì)感并且奶泡更濕相比較脂肪含量為0%的牛奶，答案：正確194.當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人使用100元結(jié)賬時，驗鈔機發(fā)現(xiàn)是假幣。應(yīng)該扣住客答案：錯誤答案：錯誤答案：錯誤答案：正確答案：錯誤答案：正確答案：正確答案：錯誤答案：錯誤答案：錯誤205.在咖啡廳中，服務(wù)員應(yīng)該主動向客人問好。答案：正確206.在制作咖啡時，應(yīng)該將手柄上的咖啡粉壓緊。答案：正確207.虹吸壺是一種非常簡單的咖啡器具，沒有任何技術(shù)含量，任何人都可以制作出美味的咖啡。答案：錯誤208.當(dāng)客人需要幫助時，服務(wù)員應(yīng)該立即回應(yīng)他們的要求。答案：正確209.手沖咖啡器具非常簡單，沒有任何技術(shù)含量，任何人都可以制作出美味的咖啡。答案：錯誤210.法壓壺是一種利用浸泡和過濾的原理來萃取咖啡的器具。答案：正確211.根據(jù)消費者權(quán)益保護法，消費者在購買商品或者接受服務(wù)時，有權(quán)獲得質(zhì)量保障、價格合理、計量正確等公平交易條件。答案：正確212.咖啡店不需要擔(dān)心競爭對手，因為市場空間足夠大。答案：錯誤213.研磨機的刀盤要定期拆卸進行除垢。答案：正確214.咖啡豆是由咖啡果實中的種子。答案：正確答案：錯誤答案：錯誤答案：錯誤218.虹吸壺的咖啡萃取時間通常為3-4分鐘，可以根據(jù)個人口味進行答案：錯誤答案：正確答案：正確答案：正確答案：正確答案：錯誤225.更換意式咖啡磨豆機磨盤時盡量戴手套，避免割傷手指。答案：正確226.制作咖啡奶泡前，需要將牛奶加熱到接近沸騰的狀態(tài)。答案：錯誤227.制作好的意式濃縮咖啡可以直接倒入杯中享用。答案：正確228.()使用愛樂壓咖啡壺制作咖啡前不需要對套筒進行預(yù)熱。答案：錯誤229.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。答案：正確230.()云南咖啡豆大部分屬于阿拉比卡種。答案：正確231.()舉止是否得體是用于衡量咖啡師外在儀表的優(yōu)劣指標(biāo)之一。答案：正確232.()使用蒸汽噴頭制作奶沫前、后均需空噴蒸汽并擦拭。答案：正確233.()道德不僅調(diào)節(jié)人與物之間的關(guān)系，而且平衡人與自然之間的關(guān)系。答案：錯誤234.()巴西桑托斯/山多斯的咖啡品種是羅布斯塔。答案：錯誤235.()濕毛巾可以臨時放置在電器周圍。236.()使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水。答案：錯誤237.()典型北美咖啡的飲用者會把咖啡當(dāng)成日常的飲料。答案：正確238.()冰滴壺在使用前后，需要用堿性清洗劑沖洗所有玻璃器具及濾布過濾器。239.()預(yù)制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。答案：正確240.()咖啡在較高的氣壓和溫度下沸騰，可以利用此原理制作速溶咖答案：錯誤241.()勞動合同是勞動者與用人單位確立勞動關(guān)系、明確雙方權(quán)利和義務(wù)的協(xié)議。答案：正確242.()顧客所購商品的價格是用掃描機器掃入電腦的，一律不許用手工擊鍵輸入。243.()地面放有臨時周轉(zhuǎn)的物品，在物品移走后不能立即進行清潔。答案：錯誤244.()制作咖啡時，使用干布擦拭的由粉錘、沖泡手柄、咖啡器具.答案：正確答案：正確246.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。答案：正確247.()適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗，達到減脂的效果。答案：正確答案：錯誤249.()薩爾瓦多咖啡與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩、麥爾多集團的生產(chǎn)國，并且正與其他國家爭取中美的前一、二名答案：正確250.()通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的方答案：正確251.()精益求精是做一名合格員工的基本條件。答案：正確252.()制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降低水溫答案：正確答案：正確答案：錯誤答案：正確答案：正確257.()食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。答案：正確答案：正確答案：錯誤答案：正確答案：錯誤答案：錯誤263.()法蘭絨濾布清洗時需要用洗衣粉或者洗潔精來清洗，容易去污。264.()咖啡師工作時可以隨意著裝。265.()虹吸式咖啡壺是英國人發(fā)明而成的。答案：正確266.()空氣開關(guān)沒有過壓保護功能267.()虹吸壺下壺的清潔一定要保證外壁沒有水漬。答案：正確268.()Syphon指的是法壓壺的中文譯名。答案：錯誤269.()使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質(zhì)。答案：正確270.()咖啡師要從語音、語調(diào)、語氣、語速等方面衡量服務(wù)用語的表達效果。答案：正確271.()加強職業(yè)道德修養(yǎng)途徑包括提高個人技能，力爭為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益。答案：錯誤272.()安全問題是店內(nèi)經(jīng)營最重要最基礎(chǔ)的題。答案：正確答案：錯誤答案：錯誤答案：正確答案：正確答案：錯誤答案：正確答案：錯誤答案：正確答案：正確答案：錯誤答案：正確答案：正確答案：錯誤答案：錯誤答案：錯誤答案：錯誤答案：正確答案：正確1答案：錯誤293.咖啡廳應(yīng)該為客人提供免費的雜志和報紙閱讀。答案：正確294.在