食品經(jīng)營安全網(wǎng)上培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)02食品經(jīng)營許可要求03食品采購與儲(chǔ)存管理04食品加工與制作規(guī)范05食品銷售與服務(wù)安全06食品安全事故應(yīng)急處理食品安全基礎(chǔ)知識(shí)01食品安全的定義指食品無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害。廣義食品安全指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中，符合安全標(biāo)準(zhǔn)，無有害物質(zhì)。狹義食品安全食品安全的重要性保障健康基礎(chǔ)食品安全是保障公眾身體健康和生命安全的基礎(chǔ)，關(guān)乎每個(gè)人的切身利益。01食品安全的重要性食品安全問題易引發(fā)社會(huì)恐慌和不穩(wěn)定，維護(hù)食品安全有助于社會(huì)和諧穩(wěn)定。02社會(huì)穩(wěn)定因素食品安全法規(guī)概覽簡(jiǎn)介：涵蓋食品生產(chǎn)、經(jīng)營、貯存運(yùn)輸?shù)热湕l安全規(guī)范。食品安全法規(guī)概覽簡(jiǎn)介：實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治原則。法規(guī)核心原則食品經(jīng)營許可要求02許可證申請(qǐng)流程填寫申請(qǐng)表并提交營業(yè)執(zhí)照、設(shè)備布局圖等材料提交申請(qǐng)與材料配合現(xiàn)場(chǎng)核查，通過后領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場(chǎng)核查與領(lǐng)證經(jīng)營場(chǎng)所與設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水，防止害蟲滋生。設(shè)施配備標(biāo)準(zhǔn)需配備與經(jīng)營食品種類、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施。許可證續(xù)期與變更01續(xù)期要求許可證到期前30個(gè)工作日申請(qǐng)，符合條件可延續(xù)。02變更要求許可事項(xiàng)變化后10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更，場(chǎng)所變化需重辦。食品采購與儲(chǔ)存管理03食品采購標(biāo)準(zhǔn)選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。供應(yīng)商選擇對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢驗(yàn)食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)存放在適宜溫度下，防止變質(zhì)與細(xì)菌滋生。溫度控制根據(jù)食品特性調(diào)節(jié)儲(chǔ)存濕度，避免受潮或干燥。濕度管理食品追溯體系構(gòu)建從生產(chǎn)到消費(fèi)的全程追溯流程，確保食品來源可查。追溯流程建立01詳細(xì)記錄食品采購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)追溯。信息記錄管理02食品加工與制作規(guī)范04加工環(huán)境衛(wèi)生要求01場(chǎng)地清潔食品加工場(chǎng)地需每日清潔，去除油污、殘?jiān)?，保持環(huán)境整潔。02設(shè)備消毒加工設(shè)備使用前后需徹底消毒，防止細(xì)菌滋生，確保食品安全。食品添加劑使用規(guī)范遵循必要性、合法性原則，不掩蓋食品缺陷，不降低營養(yǎng)價(jià)值。使用原則超范圍、超劑量使用或使用非食用物質(zhì)，將面臨行政處罰或刑事責(zé)任。違規(guī)后果執(zhí)行“五專”管理，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。管理要求010203食品加工操作規(guī)程遵循標(biāo)準(zhǔn)流程，控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，防止交叉污染。加工過程控制確保原料新鮮、無污染，按規(guī)范進(jìn)行清洗、切割等預(yù)處理。原料處理規(guī)范食品銷售與服務(wù)安全05銷售過程中的安全控制銷售環(huán)境衛(wèi)生保持銷售場(chǎng)所清潔，定期消毒，避免細(xì)菌滋生與傳播。儲(chǔ)存條件把控確保食品在適宜溫度、濕度下儲(chǔ)存，防止變質(zhì)與污染。0102食品標(biāo)簽與說明清晰標(biāo)注食品成分，避免過敏原誤導(dǎo)，保障消費(fèi)者知情權(quán)。成分標(biāo)注明確標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，指導(dǎo)消費(fèi)者安全食用。保質(zhì)期說明客戶投訴處理流程及時(shí)接收并記錄客戶投訴內(nèi)容，確保信息準(zhǔn)確完整。接收投訴01對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取相應(yīng)措施解決問題。調(diào)查處理02將處理結(jié)果及時(shí)反饋給客戶，確?？蛻魸M意并關(guān)閉投訴。反饋結(jié)果03食品安全事故應(yīng)急處理06應(yīng)急預(yù)案制定明確應(yīng)急流程，降低事故損失，保障人員安全。預(yù)案重要性涵蓋事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、救援措施及后期處理。預(yù)案內(nèi)容食品安全事故報(bào)告發(fā)現(xiàn)事故后，立即向上級(jí)及監(jiān)管部門報(bào)告，說明事故情況。報(bào)告流程報(bào)告需包含事故時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品、受害人數(shù)及癥狀等關(guān)鍵信息。報(bào)告內(nèi)容食品召回與銷毀程序