(2025年)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題及答案大全一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列屬于必需脂肪酸的是：A.油酸B.α-亞麻酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B2.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.維生素B1的典型缺乏癥是：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是：A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.大豆答案：C5.人體每日水的主要排出途徑中，占比最大的是：A.尿液B.呼吸蒸發(fā)C.皮膚蒸發(fā)D.糞便答案：A6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，下列指標(biāo)中反映蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度的是：A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價(jià)（BV）D.氨基酸評(píng)分（AAS）答案：C7.中國居民膳食指南（2023）建議成年人每日添加糖的攝入量不超過：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B8.下列維生素中，可由人體皮膚經(jīng)紫外線照射合成的是：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B9.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C10.嬰兒添加輔食的最適年齡通常為：A.1-2月齡B.3-4月齡C.4-6月齡D.7-8月齡答案：C11.下列礦物質(zhì)中，與甲狀腺激素合成直接相關(guān)的是：A.鈣B.碘C.鋅D.硒答案：B12.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是：A.玉米B.雞蛋C.土豆D.花生油答案：B13.基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在：A.劇烈運(yùn)動(dòng)后的能量消耗B.安靜狀態(tài)下維持生命活動(dòng)的最低能量消耗C.進(jìn)食后3小時(shí)內(nèi)的能量消耗D.睡眠狀態(tài)下的能量消耗答案：B14.維生素C的主要食物來源是：A.動(dòng)物肝臟B.糧谷類C.新鮮蔬菜和水果D.乳制品答案：C15.下列關(guān)于肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施，錯(cuò)誤的是：A.減少總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.完全禁止脂肪攝入D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)結(jié)合飲食控制答案：C16.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B17.下列屬于水溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：C18.人體能量消耗中，占比最大的部分是：A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A19.評(píng)價(jià)兒童生長發(fā)育的常用營養(yǎng)指標(biāo)是：A.血紅蛋白濃度B.體重/身高（BMI）C.血清白蛋白D.血清維生素D水平答案：B20.下列關(guān)于乳糖不耐受的描述，正確的是：A.因缺乏乳糖酶導(dǎo)致B.多見于成年人C.可通過飲用鮮牛奶緩解D.與鈣吸收無關(guān)答案：A二、填空題（每空1分，共20分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和（膳食纖維）。2.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸，成人必需氨基酸有（9）種。3.鈣的吸收主要受（維生素D）的調(diào)節(jié)，其缺乏可導(dǎo)致兒童（佝僂?。⒊扇斯琴|(zhì)疏松癥。4.鐵的缺乏可分為三個(gè)階段：鐵減少期、（紅細(xì)胞提供缺鐵期）和缺鐵性貧血期。5.中國居民平衡膳食寶塔（2023）共分五層，底層是（谷薯類），頂層是（油鹽類）。6.維生素A的活性形式包括視黃醇、視黃醛和（視黃酸），其缺乏的典型癥狀是（夜盲癥）和干眼病。7.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將兩種或兩種以上（氨基酸組成）不同的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其營養(yǎng)價(jià)值的作用。8.人體每日能量消耗主要由基礎(chǔ)代謝、（體力活動(dòng)）和（食物熱效應(yīng)）三部分組成。9.老年人易發(fā)生鈣缺乏，除補(bǔ)充鈣外，還需注意補(bǔ)充（維生素D）以促進(jìn)吸收。10.母乳中（免疫活性物質(zhì)）的含量較高，是嬰兒最理想的天然食物。11.血糖提供指數(shù)（GI）是反映食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，GI≥70為（高GI食物），≤55為（低GI食物）。12.膳食纖維根據(jù)水溶性可分為（可溶性膳食纖維）和（不可溶性膳食纖維）兩類。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述膳食纖維的主要生理功能。答：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩胃排空，增加飽腹感，輔助控制體重；③結(jié)合膽酸，降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；④延緩葡萄糖吸收，調(diào)節(jié)血糖；⑤作為腸道益生菌的益生元，維持腸道微生態(tài)平衡；⑥可能降低某些腸道疾?。ㄈ缃Y(jié)腸癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（約占每日總能量的10%-15%）；④維持血漿膠體滲透壓，調(diào)節(jié)體液平衡；⑤參與物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。3.簡述維生素C的生理功能及缺乏表現(xiàn)。答：生理功能：①促進(jìn)膠原蛋白合成；②抗氧化，清除自由基；③促進(jìn)鐵的吸收；④參與神經(jīng)遞質(zhì)合成（如5-羥色胺）；⑤增強(qiáng)免疫功能。缺乏表現(xiàn)：早期出現(xiàn)疲勞、牙齦出血；嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為皮膚瘀斑、毛囊角化、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)疼痛等。4.簡述中國居民膳食指南（2023）中“食物多樣，合理搭配”的具體建議。答：①每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類為主，全谷物和雜豆占1/3；③蔬菜每日300-500g，深色蔬菜占1/2；④水果每日200-350g，新鮮為主；⑤動(dòng)物性食物每日120-200g（魚、禽、蛋、瘦肉合理分配）；⑥奶及奶制品每日300-500g，大豆及堅(jiān)果類25-35g；⑦油25-30g，鹽≤5g，糖≤25g，水1500-1700ml。5.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則。答：需求特點(diǎn)：①基礎(chǔ)代謝率降低，能量需求減少；②蛋白質(zhì)合成能力下降，需優(yōu)質(zhì)蛋白（占50%以上）；③鈣吸收減少，需增加鈣和維生素D攝入；④消化功能減退，需易消化、高纖維食物；⑤抗氧化營養(yǎng)素（如維生素C、E，硒）需求增加。指導(dǎo)原則：①少量多餐，細(xì)軟易嚼；②多吃蔬果、全谷、大豆；③適量魚禽蛋瘦肉，優(yōu)先選擇水產(chǎn)；④每天喝奶，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑；⑤控鹽限油，避免過甜過咸；⑥主動(dòng)飲水，預(yù)防脫水；⑦定期監(jiān)測(cè)體重，調(diào)整飲食。四、論述題（每題15分，共30分）1.論述能量平衡與健康的關(guān)系，并結(jié)合實(shí)例說明如何通過膳食與運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)能量平衡。答：能量平衡是指攝入能量與消耗能量相等，是維持健康體重的關(guān)鍵。若攝入＞消耗，多余能量以脂肪形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致超重/肥胖，增加糖尿病、高血壓、心血管病等風(fēng)險(xiǎn)；若攝入＜消耗，長期負(fù)平衡可引起體重下降、肌肉流失、免疫力降低，甚至營養(yǎng)不良。實(shí)例：一名30歲男性，辦公室工作，每日基礎(chǔ)代謝約1500kcal，體力活動(dòng)消耗約800kcal，食物熱效應(yīng)約200kcal，總消耗約2500kcal。若其每日攝入2500kcal（如主食300g、瘦肉150g、蔬菜500g、水果200g、牛奶300ml、油25g），則能量平衡。若長期攝入3000kcal（如額外添加零食、甜飲料），則每年可能增重約7kg；若因節(jié)食每日僅攝入1800kcal，初期體重下降，但可能導(dǎo)致肌肉流失、代謝率降低，后期易反彈。實(shí)現(xiàn)方法：①合理膳食：控制總能量，均衡分配三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白質(zhì)10%-15%）；選擇低GI、高纖維食物增加飽腹感；減少精制糖和飽和脂肪攝入。②規(guī)律運(yùn)動(dòng)：每周150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳）+2-3次抗阻運(yùn)動(dòng)（如啞鈴、深蹲），增加肌肉量以提高基礎(chǔ)代謝率；運(yùn)動(dòng)后避免過度進(jìn)食，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和水分。③監(jiān)測(cè)調(diào)整：定期測(cè)量體重、腰圍，結(jié)合體脂率評(píng)估，根據(jù)變化調(diào)整飲食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。2.論述妊娠期婦女的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及常見營養(yǎng)問題的預(yù)防措施。答：需求特點(diǎn)：①孕早期（0-12周）：能量需求與孕前相近，但需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（400μg/d）預(yù)防神經(jīng)管畸形；維生素B6緩解孕吐；②孕中晚期（13-40周）：能量需求增加約300kcal/d；蛋白質(zhì)需增加15-20g/d（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%）；鈣需求增至1000-1200mg/d（胎兒骨骼發(fā)育）；鐵需求增加（預(yù)防缺鐵性貧血）；維生素D促進(jìn)鈣吸收；碘需求增至230μg/d（胎兒甲狀腺發(fā)育）。常見營養(yǎng)問題及預(yù)防：①妊娠嘔吐：少食多餐，避免油膩、異味食物；補(bǔ)充維生素B6（5-10mg/d）；必要時(shí)靜脈補(bǔ)液。②缺鐵性貧血：增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉），同時(shí)補(bǔ)充維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收；孕中晚期常規(guī)補(bǔ)充鐵劑（30-60mg元素鐵/d）。③妊娠糖尿病：控制總能量，碳水占50%-60%（低GI為主）；增加膳食纖維；避免單糖；定期監(jiān)測(cè)血糖，必要時(shí)