(2025年)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)復(fù)習(xí)題(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法實施條例》，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是（）。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會會同國家市場監(jiān)督管理總局C.省級市場監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院食品安全委員會答案：B2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，強制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.食用方法D.食品名稱答案：C3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的注冊申請人需具備的條件不包括（）。A.具有與所申請注冊的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品相適應(yīng)的研發(fā)能力B.具有與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)條件C.已完成至少100例臨床試驗D.具有評價產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的能力答案：C（注：2025年新規(guī)調(diào)整為需完成至少120例覆蓋全年齡段的臨床試驗）4.食品添加劑“最大使用量”是指（）。A.某一食品添加劑在最終食品中的允許添加上限B.生產(chǎn)過程中添加的所有食品添加劑總量C.單一食品添加劑在原料中的殘留量D.復(fù)合食品添加劑中各成分的比例上限答案：A5.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.一級召回需在24小時內(nèi)啟動B.召回計劃需向縣級以上市場監(jiān)管部門報告C.已售出的食品無法召回時，企業(yè)可申請豁免D.召回的食品經(jīng)無害化處理后可重新上市銷售（需符合安全標(biāo)準(zhǔn)）答案：C（注：無法召回的食品需記錄具體情況并向監(jiān)管部門說明，不可直接豁免）6.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識的“顯著位置”是指（）。A.包裝的正面右上角，字體高度不小于1.8mmB.包裝的背面或側(cè)面，與配料表同行C.標(biāo)簽的主要展示版面，清晰易見D.隨附的說明書中答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度不包括（）。A.原料進貨查驗B.生產(chǎn)過程檢查C.成品出廠檢驗D.銷售渠道核查答案：D8.進口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)需通過（）程序方可向中國出口。A.國家市場監(jiān)督管理總局注冊B.海關(guān)總署注冊C.省級海關(guān)備案D.中國駐出口國使領(lǐng)館認(rèn)證答案：B9.關(guān)于食品廣告，下列行為合法的是（）。A.聲稱“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”（實際含合法添加劑）B.嬰幼兒奶粉廣告標(biāo)注“益智健腦，提高智商20%”C.普通食品廣告中引用“經(jīng)XX醫(yī)院臨床驗證”D.保健食品廣告明確標(biāo)注“本品不能代替藥物”答案：D10.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案要求是（）。A.報省級衛(wèi)生行政部門備案B.報國家市場監(jiān)督管理總局備案C.企業(yè)自我聲明公開，無需行政備案D.報市級市場監(jiān)管部門備案答案：C（注：2025年新規(guī)取消企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行政備案，改為自我聲明公開）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可將未經(jīng)驗證的新工藝直接用于生產(chǎn)。（）答案：×（需通過安全性評估并報監(jiān)管部門備案）2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的標(biāo)準(zhǔn)是含糖量≤0.5g/100g（ml）。（）答案：√3.食品添加劑“山梨酸鉀”可用于所有食品類別。（）答案：×（需符合GB2760規(guī)定的使用范圍）4.食品召回的主體是市場監(jiān)管部門，企業(yè)需配合執(zhí)行。（）答案：×（召回主體是生產(chǎn)企業(yè)，監(jiān)管部門監(jiān)督）5.轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定標(biāo)識的，可處5萬元以上10萬元以下罰款。（）答案：√（依據(jù)2025年《食品安全法》第125條）6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可在大眾媒體上宣傳其“臨床效果”。（）答案：×（禁止宣傳療效，需標(biāo)注“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備高中以上學(xué)歷即可。（）答案：×（需具備相關(guān)專業(yè)知識，關(guān)鍵崗位需持證上崗）8.進口食品的中文標(biāo)簽可在入境后加貼，但需經(jīng)海關(guān)檢驗合格。（）答案：√9.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)可低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于或等于國家標(biāo)準(zhǔn)）10.食品添加劑的使用應(yīng)優(yōu)先采用復(fù)配添加劑，以簡化生產(chǎn)流程。（）答案：×（應(yīng)優(yōu)先使用單一品種，復(fù)配需符合GB26687規(guī)定）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述2025年《食品安全法》中對“食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任”的強化措施。答案：①要求企業(yè)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機制，每日由安全員檢查，每周由負(fù)責(zé)人排查，每月召開會議總結(jié)；②推行食品安全總監(jiān)制度，規(guī)模以上企業(yè)需配備專職食品安全總監(jiān)，負(fù)責(zé)風(fēng)險研判；③強化追溯責(zé)任，要求企業(yè)通過信息化平臺記錄原料采購、生產(chǎn)、銷售全流程，數(shù)據(jù)保存期限不少于5年；④建立“信用檔案”，嚴(yán)重違法企業(yè)納入“黑名單”，實施聯(lián)合懲戒。2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“核心營養(yǎng)素”包括哪些？其標(biāo)示要求是什么？答案：核心營養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪（飽和脂肪酸、反式脂肪酸）、碳水化合物（糖）、鈉。標(biāo)示要求：①需以“100g（ml）”或“每份”為單位標(biāo)示具體數(shù)值；②能量和核心營養(yǎng)素的允許誤差范圍：蛋白質(zhì)≥80%標(biāo)示值，脂肪≤120%標(biāo)示值，碳水化合物≤120%標(biāo)示值，鈉≤120%標(biāo)示值；③糖（游離糖）需單獨標(biāo)示，含量≥5g/100g（ml）時需標(biāo)注“高糖”提示。3.食品添加劑使用的基本原則有哪些？答案：①必要性原則：能不用則不用，非用不可時選擇風(fēng)險最低的品種；②最小量原則：在達到預(yù)期效果的前提下，使用最低限量；③安全性原則：使用的添加劑需符合GB2760規(guī)定，未列入目錄的不得使用；④標(biāo)示原則：復(fù)合添加劑需標(biāo)示全部成分，單一添加劑需標(biāo)示通用名稱；⑤工藝必要性原則：不得通過添加添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。4.簡述食品召回的分級標(biāo)準(zhǔn)及對應(yīng)措施。答案：一級召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡，需24小時內(nèi)啟動，3日內(nèi)完成召回；二級召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害，需48小時內(nèi)啟動，7日內(nèi)完成召回；三級召回：一般不會導(dǎo)致健康損害，但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需72小時內(nèi)啟動，15日內(nèi)完成召回。所有召回需向監(jiān)管部門報告計劃，并記錄召回數(shù)量、處理方式（如銷毀、無害化處理），處理后的產(chǎn)品不得重新上市（除非經(jīng)檢驗符合標(biāo)準(zhǔn)并重新審批）。5.進口食品不符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，海關(guān)的處置措施有哪些？答案：①出具《檢驗檢疫處理通知書》，告知進口商；②不符合安全標(biāo)準(zhǔn)但可通過技術(shù)處理達標(biāo)的，允許在海關(guān)監(jiān)督下進行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗合格后放行；③無法技術(shù)處理或技術(shù)處理后仍不合格的，作退運或銷毀處理；④對同一境外生產(chǎn)企業(yè)連續(xù)3批產(chǎn)品不合格的，暫停其注冊資格；⑤涉及疫情或重大安全隱患的，啟動應(yīng)急處置，向社會通報風(fēng)險。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某食品公司生產(chǎn)的“高鈣奶粉”標(biāo)簽標(biāo)注“鈣含量≥1500mg/100g”，經(jīng)檢驗實際鈣含量為1200mg/100g。市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)后，該公司辯稱“標(biāo)簽標(biāo)注是企業(yè)宣傳，不影響食品安全”。問題：該公司的行為是否違法？依據(jù)是什么？應(yīng)如何處理？答案：違法。依據(jù)《食品安全法》第71條，食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，不得含有虛假內(nèi)容；第125條規(guī)定，標(biāo)簽含有虛假信息的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和產(chǎn)品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款。本案中，標(biāo)簽標(biāo)注的鈣含量與實際不符，屬于虛假標(biāo)注。處理措施：①沒收違法生產(chǎn)的奶粉；②按貨值金額計算罰款（假設(shè)貨值5萬元，罰款25萬-50萬元）；③責(zé)令召回已售出產(chǎn)品，修改標(biāo)簽后重新上市需經(jīng)檢驗合格；④將該企業(yè)違法行為記入信用檔案，向社會公示。案例2：某進口商從澳大利亞進口一批巴氏殺菌乳，入境時海關(guān)發(fā)現(xiàn)其中文標(biāo)簽未標(biāo)注“巴氏殺菌乳”字樣，僅標(biāo)注“鮮牛奶”，且未提供境外生產(chǎn)企業(yè)的注冊證明。問題：該批產(chǎn)品存在哪些問題？海關(guān)應(yīng)如何處置？答案：存在問題：①標(biāo)簽問題：未按我國GB7718要求標(biāo)注食品真實屬性名稱（“巴氏殺菌乳”），“鮮牛奶”易引起誤解；②主體資格問題：境外生產(chǎn)企業(yè)未取得海關(guān)總署注