PAGE酒店餐廳消防制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店餐廳消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故，保障賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有餐廳區(qū)域，包括餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、儲(chǔ)物間、員工休息區(qū)等相關(guān)附屬區(qū)域。（三）基本原則1.預(yù)防為主，防消結(jié)合。酒店餐廳應(yīng)始終將火災(zāi)預(yù)防工作放在首位，積極采取各項(xiàng)預(yù)防措施，同時(shí)配備必要的消防設(shè)施和器材，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速有效地進(jìn)行撲救。2.誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)。明確各級(jí)管理人員和員工在消防安全工作中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保消防安全工作得到有效落實(shí)。3.依法管理，規(guī)范操作。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)消防法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范酒店餐廳的消防管理行為，確保各項(xiàng)消防工作合法合規(guī)。二、消防安全責(zé)任（一）酒店管理層消防安全責(zé)任1.酒店總經(jīng)理是酒店餐廳消防安全工作的第一責(zé)任人，對(duì)酒店餐廳的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。2.制定消防安全管理制度和年度消防工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。3.保障消防設(shè)施、器材和疏散通道、安全出口等消防條件符合規(guī)定要求，確保消防設(shè)施完好有效，疏散通道暢通無(wú)阻。4.定期組織消防安全檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。對(duì)涉及消防安全的重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)研究解決，并督促整改落實(shí)。5.組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，提高酒店應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。6.對(duì)員工進(jìn)行消防安全教育和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。（二）餐廳部門(mén)負(fù)責(zé)人消防安全責(zé)任1.餐廳部門(mén)負(fù)責(zé)人是本部門(mén)消防安全工作的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的消防安全管理工作。2.貫徹執(zhí)行酒店的消防安全管理制度，落實(shí)消防安全責(zé)任，確保本部門(mén)的消防安全工作符合規(guī)定要求。3.組織本部門(mén)員工開(kāi)展消防安全教育和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和操作技能。4.定期組織本部門(mén)的消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。對(duì)本部門(mén)無(wú)法解決的火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)酒店管理層。5.負(fù)責(zé)本部門(mén)消防設(shè)施、器材的日常維護(hù)和管理，確保其完好有效。6.組織制定本部門(mén)的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保本部門(mén)員工熟悉預(yù)案內(nèi)容，能夠在火災(zāi)發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行疏散和撲救。（三）員工消防安全責(zé)任1.員工應(yīng)遵守酒店的消防安全管理制度，積極參加消防安全教育和培訓(xùn)，提高自身的消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.熟悉本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，掌握相應(yīng)的消防知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消防安全。3.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患或消防安全違法行為應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并積極采取措施予以消除或制止。4.愛(ài)護(hù)消防設(shè)施、器材，不得擅自挪用、損壞或埋壓、圈占消防設(shè)施、器材。5.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，應(yīng)服從現(xiàn)場(chǎng)指揮，積極參加撲救和疏散工作，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因。三、消防設(shè)施與器材管理（一）消防設(shè)施配置1.酒店餐廳應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，配備相應(yīng)的消防設(shè)施，包括火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、滅火器、應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志等。2.消防設(shè)施的選型、安裝應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，并經(jīng)消防部門(mén)驗(yàn)收合格后方可投入使用。3.對(duì)于新建、改建、擴(kuò)建的餐廳項(xiàng)目，應(yīng)在設(shè)計(jì)階段同步考慮消防設(shè)施的配置，確保消防設(shè)施的布局合理、功能完善。（二）消防器材配備1.根據(jù)餐廳不同區(qū)域的火災(zāi)危險(xiǎn)性和滅火需要，合理配備滅火器。滅火器的類(lèi)型、規(guī)格應(yīng)與火災(zāi)種類(lèi)相適應(yīng)，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.在餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的滅火器標(biāo)識(shí)，便于員工和賓客在緊急情況下能夠迅速取用。3.除滅火器外，還應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器具（消防斧、消防鍬等）、消防水帶、消防水槍等，并確保其完好有效。（三）消防設(shè)施與器材維護(hù)管理1.建立消防設(shè)施與器材維護(hù)管理制度，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)消防設(shè)施與器材的日常檢查、維護(hù)、保養(yǎng)工作。2.定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行巡查，檢查其運(yùn)行狀況是否正常，有無(wú)損壞、故障等情況。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修或更換。3.按照規(guī)定對(duì)滅火器進(jìn)行定期檢查、換藥、維修等工作，確保滅火器始終處于有效狀態(tài)。滅火器的維修應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行。4.對(duì)消防水帶、消防水槍等消防器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如有破損、老化等情況應(yīng)及時(shí)更換。5.消防設(shè)施與器材的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。四、消防安全檢查（一）檢查類(lèi)型1.日常檢查：由餐廳員工每日對(duì)本崗位及負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行消防安全檢查，重點(diǎn)檢查消防設(shè)施、器材的完好情況，疏散通道、安全出口的暢通情況，用火、用電、用氣情況等。2.定期檢查：酒店餐廳應(yīng)每周組織一次全面的消防安全檢查，由餐廳部門(mén)負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施與器材的運(yùn)行狀況、消防安全管理制度的執(zhí)行情況、員工的消防安全意識(shí)等。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、重大節(jié)日、活動(dòng)等情況，適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)消防安全檢查。如在冬季重點(diǎn)檢查用火、用電、用氣安全；在春節(jié)、國(guó)慶節(jié)等重大節(jié)日前，對(duì)餐廳進(jìn)行全面的消防安全檢查，確保節(jié)日期間消防安全。4.夜間檢查：酒店應(yīng)安排專(zhuān)人進(jìn)行夜間消防安全檢查，重點(diǎn)檢查夜間營(yíng)業(yè)期間的用火、用電、用氣情況，以及疏散通道、安全出口的暢通情況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。（二）檢查內(nèi)容1.消防設(shè)施與器材：檢查火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)等消防設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無(wú)故障報(bào)警；滅火器是否在有效期內(nèi)，壓力是否正常，外觀是否完好；應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志是否能正常工作，亮度是否符合要求等。2.疏散通道與安全出口：檢查疏散通道是否暢通無(wú)阻，有無(wú)堆放雜物；安全出口是否鎖閉，疏散門(mén)是否能正常開(kāi)啟；疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明是否指向正確，是否被遮擋等。3.用火、用電、用氣安全：檢查廚房爐灶、烤箱等用火設(shè)備是否正常使用，操作人員是否持證上崗；電氣線路是否符合安全要求，有無(wú)私拉亂接電線、過(guò)載用電等現(xiàn)象；燃?xì)夤艿朗欠裢旰茫袩o(wú)泄漏情況，燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉等。4.消防安全管理制度執(zhí)行情況：檢查員工是否遵守酒店的消防安全管理制度，是否掌握基本的消防安全知識(shí)和技能；消防設(shè)施與器材的維護(hù)保養(yǎng)記錄是否完整、準(zhǔn)確；滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練情況等。（三）檢查記錄與整改1.每次消防安全檢查都應(yīng)做好詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。能夠當(dāng)場(chǎng)整改的，應(yīng)立即整改到位；不能當(dāng)場(chǎng)整改的，應(yīng)下達(dá)《火災(zāi)隱患整改通知書(shū)》，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，并跟蹤督促整改。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確?；馂?zāi)隱患得到徹底消除。復(fù)查合格后，應(yīng)在檢查記錄上注明復(fù)查情況，并由復(fù)查人員簽字確認(rèn)。五、用火、用電、用氣安全管理（一）用火安全管理1.廚房是酒店餐廳用火的主要區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格遵守用火操作規(guī)程。廚房操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書(shū)后方可上崗操作。2.爐灶、烤箱等用火設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保其性能良好，無(wú)故障隱患。使用過(guò)程中應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，不得離崗，密切觀察設(shè)備運(yùn)行情況，防止發(fā)生火災(zāi)事故。3.廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持整潔，及時(shí)清理油污、雜物等易燃物。嚴(yán)禁在爐灶周?chē)逊乓兹?、易爆物品?.餐廳內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明、取暖或進(jìn)行其他明火作業(yè)。如需進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)酒店管理層批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的防火措施后方可作業(yè)。動(dòng)火作業(yè)時(shí)，應(yīng)配備滅火器材和看火人員，確保動(dòng)火安全。（二）用電安全管理1.酒店餐廳應(yīng)合理規(guī)劃電氣線路，選用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備和電線電纜。電氣線路應(yīng)穿管保護(hù)，不得私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電氣產(chǎn)品。2.定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。檢查內(nèi)容包括電氣設(shè)備的絕緣性能、接地情況、漏電保護(hù)裝置等。如發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備有故障或損壞，應(yīng)及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。3.餐廳內(nèi)的照明燈具、插座等電氣設(shè)施應(yīng)安裝牢固，不得有松動(dòng)、破損等情況。不得在燈具上懸掛易燃、易爆物品或堆放雜物。4.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備的電源，切斷總電源開(kāi)關(guān)，防止電氣設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間通電引發(fā)火災(zāi)。（三）用氣安全管理1.酒店餐廳使用的燃?xì)鈶?yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并由專(zhuān)業(yè)燃?xì)夤竟?yīng)。燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好無(wú)損，無(wú)泄漏情況。2.廚房?jī)?nèi)應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。操作人員在使用燃?xì)馇皯?yīng)檢查燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉，燃?xì)夤艿朗欠裼行孤┈F(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)使用明火或電器設(shè)備，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。3.燃?xì)庠罹?、熱水器等用氣設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的位置，并與易燃、易爆物品保持安全距離。使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改用氣設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能。4.定期對(duì)燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢測(cè)，確保其安全運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)夤艿览匣?、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換或維修。六、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案（一）預(yù)案制定1.酒店應(yīng)根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，制定完善的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)報(bào)警程序、應(yīng)急疏散組織與分工、滅火措施、通訊聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。2.滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)酒店餐廳的布局變化、人員調(diào)整等情況及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。3.預(yù)案制定后，應(yīng)組織酒店全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，確保員工熟悉預(yù)案內(nèi)容，掌握應(yīng)急處置程序和方法。（二）演練1.酒店餐廳應(yīng)定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練，演練頻率至少每半年一次。演練應(yīng)模擬真實(shí)火災(zāi)場(chǎng)景，檢驗(yàn)和提高酒店應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。2.演練前應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、人員分工等。演練過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括演練時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員、演練情況等。3.演練結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)。針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行整改和完善，進(jìn)一步提高預(yù)案的科學(xué)性和實(shí)用性。（三）應(yīng)急處置1.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即撥打酒店內(nèi)部報(bào)警電話（或當(dāng)?shù)鼗鹁娫?19），報(bào)告火災(zāi)發(fā)生的地點(diǎn)、火勢(shì)大小、燃燒物質(zhì)等情況，并迅速組織疏散賓客。2.酒店應(yīng)立即啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織應(yīng)急救援力量進(jìn)行滅火和疏散工作。應(yīng)急救援人員應(yīng)按照分工，迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取相應(yīng)的滅火措施，引導(dǎo)賓客通過(guò)疏散通道安全撤離。3.在疏散過(guò)程中，應(yīng)注意保持疏散通道暢通，避免擁擠踩踏事故的發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)提醒賓客用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿前行，防止吸入有毒煙霧。4.滅火工作應(yīng)根據(jù)火災(zāi)類(lèi)型和火勢(shì)大小，選擇合適的滅火器材和方法進(jìn)行撲救。如使用滅火器、消火栓等進(jìn)行滅火，確?；馂?zāi)得到有效控制，減少損失。5.火災(zāi)撲滅后，應(yīng)保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助消防部門(mén)進(jìn)行火災(zāi)事故調(diào)查，查明火災(zāi)原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七、消防安全教育與培訓(xùn)（一）教育與培訓(xùn)計(jì)劃1.酒店應(yīng)制定年度消防安全教育與培訓(xùn)計(jì)劃，明確教育與培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時(shí)間、人員等要求。2.消防安全教育與培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)酒店餐廳的實(shí)際情況和員工的崗位特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保教育與培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。（二）教育與培訓(xùn)內(nèi)容1.消防法律法規(guī)：組織員工學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)消防法律法規(guī)，了解消防安全責(zé)任和義務(wù)，增強(qiáng)員工的法律意識(shí)。2.消防安全知識(shí)：包括火災(zāi)的成因、危害、預(yù)防措施，消防設(shè)施與器材的使用方法，火災(zāi)報(bào)警程序，應(yīng)急疏散逃生技能等。3.滅火技能：針對(duì)不同類(lèi)型的火災(zāi)，培訓(xùn)員工正確選擇滅火器材和使用滅火方法，提高員工的滅火能力。4.應(yīng)急預(yù)案：組織員工學(xué)習(xí)酒店的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，熟悉應(yīng)急處置程序和自己在預(yù)案中的職責(zé)，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（三）教育與培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行消防安全集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)消防專(zhuān)業(yè)人員或酒店內(nèi)部消防安全管理人員進(jìn)行授課，講解消防安全知識(shí)和技能。2.現(xiàn)場(chǎng)演示：在餐廳現(xiàn)場(chǎng)，由消防安全管理人員對(duì)消防設(shè)施與器材的使用方法進(jìn)行演示，讓員工親身體驗(yàn)，提高員工的實(shí)際操作能力。3.案例分析：通過(guò)分析典型火災(zāi)案例，讓員工了解火災(zāi)的嚴(yán)重性和危害性，從中吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)員工的消防安全意識(shí)