PAGE餐廳保潔制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、健康的用餐環(huán)境，特制定本餐廳保潔制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的保潔工作。3.職責(zé)分工保潔主管全面負責(zé)餐廳保潔工作的管理與監(jiān)督。制定保潔工作計劃與流程，確保保潔工作有序進行。定期對保潔人員進行培訓(xùn)與考核，提升保潔服務(wù)質(zhì)量。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，保障保潔工作順利開展。保潔員按照保潔制度規(guī)范和操作流程，認真完成各自負責(zé)區(qū)域的保潔工作。負責(zé)餐廳內(nèi)各類清潔工具、設(shè)備的正確使用與維護。及時向主管匯報工作中發(fā)現(xiàn)的問題，協(xié)助解決突發(fā)清潔狀況。二、清潔標準與流程餐廳營業(yè)前清潔1.地面清潔先用掃帚清掃地面雜物，包括紙屑、果皮、食物殘渣等。用濕拖把拖地，去除地面污漬，拖把清洗干凈后擰干，避免地面水漬過多。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干拖把拖干。2.桌椅清潔用干凈的抹布擦拭餐桌、餐椅表面，去除灰塵、污漬。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時報修。3.餐具及設(shè)備清潔清洗消毒餐具，確保餐具表面無食物殘留、水漬，按照規(guī)定的消毒流程進行操作。擦拭餐廳內(nèi)的電器設(shè)備、收銀機等，保持設(shè)備表面清潔光亮。4.門窗清潔擦拭門窗玻璃內(nèi)外表面，使其明亮無污漬。清潔門窗邊框、窗臺，去除灰塵與雜物。餐廳營業(yè)期間清潔1.及時清理桌面垃圾顧客用餐結(jié)束后，保潔員應(yīng)立即上前清理桌面。將桌面的剩余食物、餐具等分類收集，放入指定的垃圾桶或餐具回收處。用干凈的抹布擦拭桌面，保持桌面整潔。2.地面維護定時巡視餐廳地面，發(fā)現(xiàn)有污漬或水漬及時清理。用掃帚清掃地面的小垃圾，保持地面清潔。3.衛(wèi)生間清潔定時清理衛(wèi)生間的垃圾桶，更換垃圾袋。用清潔劑擦拭衛(wèi)生間的洗手臺、馬桶、小便池等潔具，保持潔具表面清潔無異味。拖地保持衛(wèi)生間地面干燥、清潔。補充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。餐廳營業(yè)結(jié)束后清潔1.全面清掃地面再次用掃帚仔細清掃餐廳地面，確保無任何雜物。用濕拖把徹底拖地，去除地面一天積累的污漬。2.深度清潔桌椅對桌椅進行全面擦拭，包括桌面、椅面、椅背、扶手等各個部位。檢查桌椅縫隙，如有雜物及時清理。3.餐具及設(shè)備整理整理清洗后的餐具，按照規(guī)定存放。對餐廳內(nèi)的設(shè)備進行斷電、擦拭，整理歸位。4.門窗檢查與清潔檢查門窗是否關(guān)閉、鎖好。再次擦拭門窗玻璃，確保玻璃干凈透明。清潔門窗軌道，去除灰塵與雜物。三、清潔工具與設(shè)備管理1.工具配備為每位保潔員配備掃帚、拖把、抹布、清潔劑、垃圾袋等基本清潔工具。根據(jù)餐廳規(guī)模和實際需求，配備適量的大型清潔設(shè)備，如洗地機、高壓水槍等。2.工具使用規(guī)范保潔員應(yīng)正確使用清潔工具，按照操作規(guī)程進行操作。掃帚、拖把使用后應(yīng)及時清洗干凈，晾干后存放于指定地點。抹布使用后應(yīng)分類清洗，去除污漬，保持干凈。清潔劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進行調(diào)配與使用，避免浪費和對環(huán)境造成污染。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)定期對清潔設(shè)備進行檢查、維護，確保設(shè)備正常運行。洗地機、高壓水槍等設(shè)備使用后應(yīng)及時清理，添加潤滑油等保養(yǎng)用品。設(shè)備出現(xiàn)故障時，及時報修，記錄維修情況。四、衛(wèi)生消毒管理1.消毒標準餐具消毒應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。餐廳內(nèi)公共區(qū)域的桌面、地面、扶手等表面應(yīng)定期進行消毒，防止細菌滋生。衛(wèi)生間的潔具應(yīng)每天進行消毒，保持衛(wèi)生間衛(wèi)生。2.消毒流程餐具消毒流程收集餐具，分類放置于洗碗機或消毒池中。按照洗碗機或消毒池的操作規(guī)程進行清洗消毒，一般洗碗機消毒溫度應(yīng)達到規(guī)定標準，消毒時間符合要求；化學(xué)消毒時，應(yīng)按照規(guī)定的消毒劑濃度和浸泡時間進行操作。消毒后的餐具取出，瀝干水分，放入保潔柜中存放。公共區(qū)域消毒流程準備消毒用品，如含氯消毒劑、消毒噴霧器等。將消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，裝入噴霧器中。對桌面、地面、扶手等表面進行噴霧消毒，確保表面均勻覆蓋消毒劑。消毒后，等待消毒劑作用一定時間，再用干凈的抹布擦拭干凈。衛(wèi)生間消毒流程清理衛(wèi)生間垃圾桶，更換垃圾袋。用消毒劑擦拭洗手臺、馬桶、小便池等潔具，重點擦拭潔具的邊緣、出水口等部位。用消毒水拖地，保持衛(wèi)生間地面清潔。五、安全管理1.安全操作規(guī)范保潔員在使用清潔工具和設(shè)備時，應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程，避免發(fā)生意外事故。使用清潔劑時，應(yīng)佩戴防護手套、口罩等防護用品，防止化學(xué)物質(zhì)對身體造成傷害。操作大型清潔設(shè)備時，如洗地機、高壓水槍等，應(yīng)注意周圍人員安全，避免碰撞他人。2.安全檢查與隱患排查定期對餐廳進行安全檢查，重點檢查清潔工具、設(shè)備的安全狀況，如電線是否破損、插頭是否松動等。檢查衛(wèi)生間、儲物間等區(qū)域的通風(fēng)情況，防止清潔劑等化學(xué)物質(zhì)積聚產(chǎn)生有害氣體。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時進行整改，確保餐廳環(huán)境安全。六、員工培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃保潔主管應(yīng)制定年度保潔員培訓(xùn)計劃，包括清潔技能培訓(xùn)、衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)、安全知識培訓(xùn)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)內(nèi)容清潔技能培訓(xùn)教授不同區(qū)域的清潔方法與技巧，如地面清潔的順序、桌椅清潔的要點等。介紹各類清潔工具和設(shè)備的正確使用方法，包括操作步驟、注意事項等。衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)講解衛(wèi)生消毒的重要性和相關(guān)法律法規(guī)要求。傳授不同物品和區(qū)域的消毒方法、消毒劑的選擇與使用等知識。安全知識培訓(xùn)強調(diào)安全操作規(guī)范，如清潔劑的安全使用、設(shè)備操作安全等。培訓(xùn)火災(zāi)、觸電等突發(fā)安全事故的應(yīng)急處理方法。3.考核制度定期對保潔員進行考核，考核內(nèi)容包括清潔工作質(zhì)量、衛(wèi)生消毒執(zhí)行情況、安全操作等方面。考核方式可采用現(xiàn)場檢查、工作記錄查閱、顧客反饋調(diào)查等多種形式。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔員進行獎勵，對不達標的保潔員進行督促整改或相應(yīng)處罰。七、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督保潔主管應(yīng)加強對保潔工作的日常監(jiān)督，定期巡視餐廳各區(qū)域，檢查保潔員的工作情況。對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出并要求保潔員立即整改，確保保潔工作質(zhì)量。2.定期檢查每周組織一次全面的餐廳衛(wèi)生檢查，按照清潔標準與流程進行詳細檢查。檢查結(jié)果進行記錄，對存在的問題進行分析總結(jié)，制定改進措施。3.顧客反饋處理重視顧客對餐廳衛(wèi)生的反饋意見，及時處理顧客提出的問題。將顧客反饋的問題作為改進保潔工作的重要依據(jù)，不斷提升餐廳衛(wèi)生水平。八、獎懲制度1.獎勵制度對在保潔工作中表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎勵：月度優(yōu)秀保潔員：每月評選出工作質(zhì)量高、衛(wèi)生消毒執(zhí)行好、安全操作規(guī)范的保潔員，給予獎金獎勵和榮譽證書。年度優(yōu)秀保潔員：每年評選出年度表現(xiàn)最佳的保潔員，給予更豐厚的獎金獎勵、晉升機會或其他福利。對提出合理化建議并被采納，有效提升保潔工作效率或質(zhì)量的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰制度對違反保潔制度規(guī)范的員工，視情節(jié)輕重給予以下處罰：警告：首次違反制度，給予口頭警告，要求立即改正。罰款：多次違