PAGE配餐相關(guān)制度規(guī)范要求一、總則（一）目的為加強公司配餐管理，確保配餐服務質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度規(guī)范要求。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有配餐相關(guān)活動，包括配餐的采購、加工、儲存、配送及相關(guān)人員管理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量保證原則：確保配餐的質(zhì)量，提供營養(yǎng)均衡、口味適宜的餐食。3.規(guī)范操作原則：所有配餐活動均應按照規(guī)定的流程和標準進行操作。4.服務至上原則：以滿足員工需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、高效的配餐服務。二、采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、食品安全管理等方面進行嚴格審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供質(zhì)量合格食材的供應商。3.定期對供應商進行評估和考核，不符合要求的供應商及時淘汰。（二）采購要求1.采購的食材應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材的規(guī)格、質(zhì)量要求、價格、交貨時間、售后服務等條款。3.采購過程中應索取并留存供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告、發(fā)票等相關(guān)資料。（三）驗收標準1.設(shè)立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.對采購的食材進行嚴格驗收，包括外觀、色澤、氣味、包裝、規(guī)格等方面。3.檢查食材的質(zhì)量證明文件，確保與采購合同要求一致。4.對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格食材及時處理，做好記錄并追溯源頭。三、加工管理（一）人員要求1.配餐加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前洗手消毒時間不少于30秒。3.加工人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食品加工操作規(guī)范和食品安全知識。（二）加工場所要求1.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無霉斑。2.加工場所應具備良好的通風、采光、排水設(shè)施，保持空氣流通。3.加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識。（三）加工過程要求1.食材加工應遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保加工過程衛(wèi)生、安全。2.加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食材熟透，防止交叉污染。3.嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.加工好的成品應及時放入清潔、專用的容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。四、儲存管理（一）食材儲存要求1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食材應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。4.定期對食材進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食材。（二）成品儲存要求1.加工好的成品應及時儲存于專用的成品庫，成品庫應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜。2.成品應密封包裝，分類存放，并標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.成品庫應配備必要的防護設(shè)施，防止鼠、蟲等污染。五、配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.車輛應具備保溫、保鮮、防塵、防蠅、防蟲等功能，確保餐食在配送過程中的質(zhì)量安全。3.車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保性能良好，安全行駛。（二）配送過程要求1.餐食應采用密封包裝，裝入專用的保溫箱或餐盒中，確保在配送過程中不受污染。2.配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.配送過程中應注意控制溫度，避免餐食變質(zhì)。4.配送車輛應按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保餐食及時、準確送達。（三）交接要求1.配送人員將餐食送達指定地點后，應與接收人員進行交接，核對餐食數(shù)量、品種等信息。2.接收人員應檢查餐食的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題應及時與配送人員溝通處理，并做好記錄。六、餐具管理（一）餐具清洗消毒要求1.設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。3.采用物理消毒方法時，溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學消毒方法時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。4.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）餐具使用要求1.員工應使用經(jīng)過清洗消毒的餐具，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。2.用餐后應將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對配餐各環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括人員健康狀況、食材采購驗收、加工過程衛(wèi)生、儲存條件、餐具清洗消毒等方面。3.對自查結(jié)果進行記錄，并存檔備查。（二）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關(guān)配餐活動，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。3.及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司相關(guān)領(lǐng)導，積極配合調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。4.對食品安全事故進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，完善食品安全管理制度。八、人員培訓與管理（一）培訓計劃1.制定年度配餐人員培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展培訓活動，可邀請專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜疫M行授課，也可內(nèi)部組織培訓。2.培訓結(jié)束后應進行考核，考核合格的人員方可上崗，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓。（三）人員管理1.建立配餐人員檔案，記錄人員基本信息、健康狀況、培訓情況、工作表現(xiàn)等。2.加強對配餐人員的日常管理，規(guī)范工作行為，遵守公司各項規(guī)章制度。3.對表現(xiàn)優(yōu)秀的配餐人員給予獎勵，對違反規(guī)定的人員給予相應的處罰。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.設(shè)立專門的監(jiān)督崗位，定期對配餐各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品安全狀況、服務質(zhì)量等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。（二）考核評價1.制定配餐工作考核評價標準，對配餐部門及相關(guān)人員的工作進行考核評價。2.考核評價內(nèi)容包括食品安全管理、服務質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。3.根據(jù)考核評價結(jié)果