PAGE散裝食品制度規(guī)范最新一、總則1.目的為加強(qiáng)散裝食品經(jīng)營管理，規(guī)范散裝食品經(jīng)營行為，保障消費者的食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事散裝食品采購、銷售、儲存等經(jīng)營活動的部門和人員。3.基本原則散裝食品經(jīng)營應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，確保消費者購買到質(zhì)量合格、安全放心的散裝食品。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對供應(yīng)商的食品安全管理狀況進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。2.采購要求采購的散裝食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。禁止采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的散裝食品，以及超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的散裝食品。3.采購記錄建立采購記錄制度，如實記錄采購散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購記錄和憑證應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、銷售管理1.銷售場所要求散裝食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與非食品銷售區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。配備必要的銷售設(shè)備和工具，如冷藏、冷凍設(shè)備，防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施等。2.銷售人員要求銷售人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，熟悉散裝食品銷售的操作規(guī)范，能夠正確介紹散裝食品的相關(guān)信息。3.標(biāo)簽標(biāo)識散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售的預(yù)包裝食品和散裝食品不得采取開袋（瓶）自選、改換包裝、組合銷售等方式誤導(dǎo)消費者。4.銷售過程控制銷售散裝食品應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品，防止污染食品。按照先進(jìn)先出的原則銷售散裝食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的散裝食品。對不同種類、不同批次的散裝食品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。四、儲存管理1.儲存場所要求散裝食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域或貨架，分類存放散裝食品，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存條件控制根據(jù)散裝食品的特性，采取相應(yīng)的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。定期檢查庫存散裝食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.庫存記錄建立庫存記錄制度，如實記錄散裝食品的入庫、出庫、庫存數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。庫存記錄應(yīng)與采購記錄、銷售記錄相互銜接，并保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持散裝食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品經(jīng)營無關(guān)的物品，不得有鼠、蠅、蟑螂等病媒生物滋生。2.人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生定期對銷售設(shè)備和工具進(jìn)行清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證其正常運行，溫度符合要求。六、食品添加劑管理1.使用原則如需使用食品添加劑，應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遵循“不超范圍、不超限量”的原則。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購要求采購食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，索證索票齊全。食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，并有明顯的標(biāo)識。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。使用記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。七、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。食品安全自查計劃應(yīng)涵蓋采購、銷售、儲存、衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。自查人員應(yīng)如實記錄自查情況，形成自查報告。3.整改跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。跟蹤整改措施的落實情況，確保問題得到有效解決。八、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間和人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對性地開展培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識、操作規(guī)范等。定期組織食品安全知識考核，檢驗培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄制度，如實記錄培訓(xùn)的時間、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称?/p>