PAGE山東婚宴留樣制度規(guī)范一、總則1.目的為加強山東婚宴食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本婚宴留樣制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于山東省行政區(qū)域內(nèi)舉辦婚宴的餐飲服務(wù)提供者，包括酒店、餐廳、農(nóng)家樂等各類提供婚宴餐飲服務(wù)的單位。3.基本原則婚宴留樣工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時、準確的原則，確保留樣食品能夠真實反映婚宴食品的質(zhì)量和安全狀況，為食品安全事故調(diào)查、原因分析和責任認定提供有力依據(jù)。二、留樣食品的確定1.食品種類所有婚宴供應(yīng)的主副食，包括但不限于各類菜肴、主食、湯品、甜品等均需進行留樣。特別強調(diào)對高風險食品的留樣，如肉類、蛋類、奶類及其制品、海鮮類、涼拌菜、生食類食品等。2.留樣數(shù)量每餐次的每一種食品至少留樣125g。若婚宴菜品較多，可按照菜品總數(shù)的一定比例進行留樣，但每種食品留樣量不得低于125g。3.留樣時間留樣食品應(yīng)在食品出鍋或加工制作完成后立即留樣，不得延誤。留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存48小時。三、留樣食品的采集與記錄1.采集要求留樣食品應(yīng)采用清潔、無菌的專用容器盛放，容器應(yīng)密封良好，防止食品受到污染。采集留樣食品時，應(yīng)使用無菌工具，如無菌勺、無菌筷等，避免交叉污染。每種食品應(yīng)分別留樣，不得將多種食品混合留樣。2.記錄內(nèi)容留樣記錄應(yīng)包括婚宴的基本信息，如舉辦日期、舉辦地點、承辦單位名稱、聯(lián)系方式等。詳細記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品留樣期限，即48小時。四、留樣食品的存放與保管1.存放條件留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔消毒，確保其內(nèi)部環(huán)境清潔衛(wèi)生，無異味。2.專人管理設(shè)立專人負責留樣食品的存放與保管工作，并明確其職責和權(quán)限。留樣管理人員應(yīng)定期檢查留樣食品的存放情況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象或超過留樣期限，應(yīng)及時處理，并做好記錄。五、留樣食品的檢驗與處置1.檢驗要求留樣食品在留樣期限內(nèi)，如有需要，應(yīng)按照相關(guān)食品安全標準和檢驗方法進行檢驗。檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保留樣食品符合食品安全標準。2.處置規(guī)定若留樣食品檢驗合格，留樣期滿后，可按照規(guī)定程序進行處理，如作為廚余垃圾處理等。若留樣食品檢驗不合格，應(yīng)立即封存剩余留樣食品，并按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求進行處置，同時及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。六、監(jiān)督與管理1.內(nèi)部監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督管理制度，加強對婚宴留樣工作的日常監(jiān)督檢查，確保留樣制度的有效執(zhí)行。定期對留樣管理人員進行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和責任意識，確保留樣工作的質(zhì)量和安全。2.外部監(jiān)管各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對婚宴留樣工作的監(jiān)督檢查，將其納入食品安全日常監(jiān)督檢查和專項整治的重要內(nèi)容。對違反本制度規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)依法依規(guī)進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的，吊銷其餐飲服務(wù)許可證。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定婚宴留樣制度培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員進行培訓(xùn)，確保其熟悉留樣制度的要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全知識、留樣操作技能等，培訓(xùn)時間不得少于[X]小時。2.宣傳教育加強對婚宴留樣制度的宣傳教育，通過多種渠道向消費者宣傳婚宴留樣的重要性和意義，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。鼓勵消費者對婚宴留樣工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向食品