PAGE部隊(duì)炊事班日常制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)炊事班管理，規(guī)范炊事班日常工作秩序，提高伙食保障質(zhì)量，確保部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)相關(guān)法規(guī)和部隊(duì)實(shí)際情況，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)所屬炊事班全體人員。（三）基本原則1.保障有力原則以滿足部隊(duì)官兵飲食需求為根本出發(fā)點(diǎn)，確保為部隊(duì)提供營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生的飯菜，有力支持部隊(duì)各項(xiàng)任務(wù)的完成。2.安全第一原則把食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全規(guī)定，防止發(fā)生食品安全事故。3.規(guī)范有序原則明確炊事班各項(xiàng)工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，做到工作有章可循、操作規(guī)范有序，提高工作效率和質(zhì)量。4.勤儉節(jié)約原則合理利用食材、能源等資源，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。二、人員管理（一）人員配備1.炊事班應(yīng)根據(jù)部隊(duì)規(guī)模和任務(wù)需求，合理配備炊事人員，包括廚師、幫廚等。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和資質(zhì)，經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)，取得相關(guān)證書(shū)。（二）崗位職責(zé)1.班長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)炊事班的全面管理工作，組織實(shí)施各項(xiàng)制度規(guī)范。制定工作計(jì)劃和食譜，合理安排人員分工，確?；锸潮Ｕ先蝿?wù)順利完成。組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)，提高整體業(yè)務(wù)水平。管理炊事班的物資、設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保正常使用。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。2.廚師職責(zé)按照食譜要求，精心制作飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助班長(zhǎng)做好食材盤(pán)點(diǎn)和庫(kù)存管理工作。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材加工、飯菜分發(fā)等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清掃，保持就餐環(huán)境整潔。聽(tīng)從班長(zhǎng)和廚師的安排，完成其他臨時(shí)性任務(wù)。（三）考勤管理1.炊事人員應(yīng)嚴(yán)格遵守部隊(duì)作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請(qǐng)假應(yīng)按照部隊(duì)請(qǐng)假制度執(zhí)行，提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)。3.班長(zhǎng)負(fù)責(zé)考勤記錄，定期上報(bào)炊事人員出勤情況。（四）培訓(xùn)與考核1.定期組織炊事人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括烹飪技能、食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的培訓(xùn)。2.建立考核機(jī)制，對(duì)炊事人員的業(yè)務(wù)水平、工作表現(xiàn)等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與個(gè)人獎(jiǎng)懲掛鉤。三、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.根據(jù)部隊(duì)人員數(shù)量、食譜安排和庫(kù)存情況，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前上報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。（二）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全管理等方面的情況。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等。2.索取食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，建立采購(gòu)檔案。3.采購(gòu)的食品應(yīng)及時(shí)運(yùn)回炊事班，辦理入庫(kù)手續(xù)，確保數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。四、食品加工管理（一）加工前準(zhǔn)備1.炊事人員進(jìn)入廚房應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.檢查食材質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、腐敗的食材不得加工使用。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備，確保其清潔衛(wèi)生、正常運(yùn)行。（二）加工過(guò)程1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.控制好加工時(shí)間和火候，保證飯菜口感和營(yíng)養(yǎng)。4.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。（三）食品留樣1.對(duì)每餐供應(yīng)的主副食進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)密封存放于專用冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.設(shè)立食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、整潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。（二）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，嚴(yán)格控制食品庫(kù)存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。2.按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品，防止食品過(guò)期變質(zhì)。3.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（二）保潔設(shè)施1.配備專用的餐飲具保潔柜，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。2.保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)異味。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.每天對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、爐灶、炊具等。2.定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。3.保持廚房通風(fēng)良好，無(wú)異味。（二）就餐環(huán)境1.及時(shí)清理就餐區(qū)域的垃圾和雜物，保持就餐環(huán)境整潔。2.定期對(duì)餐桌、椅子等進(jìn)行擦拭消毒。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期組織炊事人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。3.對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.根據(jù)部隊(duì)伙食保障需求，編制合理的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，包括食品采購(gòu)、設(shè)備購(gòu)置、水電費(fèi)等。2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)報(bào)上級(jí)審批后執(zhí)行。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.嚴(yán)格按照經(jīng)費(fèi)預(yù)算使用經(jīng)費(fèi)，做到專款專用。2