PAGE食品周轉(zhuǎn)框清洗制度規(guī)范一、總則1.目的為確保食品周轉(zhuǎn)框的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度規(guī)范。本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品周轉(zhuǎn)框使用的環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等過程中周轉(zhuǎn)框的清洗管理。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于食品周轉(zhuǎn)的框體，涵蓋不同材質(zhì)（如塑料、金屬等）、不同規(guī)格的周轉(zhuǎn)框。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)本部門食品周轉(zhuǎn)框的日常使用及初步清潔，按照規(guī)定的流程和時(shí)間將周轉(zhuǎn)框送至指定清洗區(qū)域，并配合清洗部門進(jìn)行周轉(zhuǎn)框的清洗工作。清洗部門：承擔(dān)食品周轉(zhuǎn)框的專業(yè)清洗任務(wù)，確保清洗后的周轉(zhuǎn)框符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)清洗設(shè)備的維護(hù)和管理，定期檢查清洗效果，對(duì)清洗過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理。質(zhì)量控制部門：對(duì)清洗后的食品周轉(zhuǎn)框進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量抽檢，監(jiān)督清洗過程是否符合規(guī)范要求，確保周轉(zhuǎn)框的衛(wèi)生質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)清洗后周轉(zhuǎn)框的儲(chǔ)存和發(fā)放，按照規(guī)定的區(qū)域存放周轉(zhuǎn)框，做好出入庫記錄，保證周轉(zhuǎn)框在儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生狀況不受影響，并及時(shí)將周轉(zhuǎn)框發(fā)放至需要使用的部門。二、清洗前準(zhǔn)備1.周轉(zhuǎn)框收集生產(chǎn)部門應(yīng)在每個(gè)生產(chǎn)班次結(jié)束后，及時(shí)將使用過的食品周轉(zhuǎn)框清理至指定的周轉(zhuǎn)框收集區(qū)域。收集區(qū)域應(yīng)保持清潔，避免周轉(zhuǎn)框在收集過程中受到二次污染。收集過程中，應(yīng)注意區(qū)分不同類型食品使用過的周轉(zhuǎn)框，防止交叉污染。對(duì)于盛裝過不同種類食品的周轉(zhuǎn)框，應(yīng)分別放置，并做好標(biāo)識(shí)。2.周轉(zhuǎn)框檢查在將周轉(zhuǎn)框送至清洗部門前，生產(chǎn)部門應(yīng)對(duì)周轉(zhuǎn)框進(jìn)行初步檢查。檢查內(nèi)容包括周轉(zhuǎn)框是否有破損、變形、裂縫等情況，如有上述問題，應(yīng)及時(shí)挑選出來，單獨(dú)存放，并記錄問題周轉(zhuǎn)框的數(shù)量、規(guī)格及所在生產(chǎn)批次等信息。同時(shí)，檢查周轉(zhuǎn)框內(nèi)是否殘留有食品殘?jiān)⑽蹪n等，如有殘留，應(yīng)盡量清理干凈，以減少清洗部門的工作量和清洗難度。3.清洗設(shè)備及用品準(zhǔn)備清洗部門應(yīng)根據(jù)當(dāng)天需要清洗的周轉(zhuǎn)框數(shù)量和類型，提前準(zhǔn)備好所需的清洗設(shè)備和用品。清洗設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和清洗效果。常用的清洗設(shè)備包括洗碗機(jī)、高壓水槍、清洗槽等，應(yīng)根據(jù)周轉(zhuǎn)框的材質(zhì)和污染程度選擇合適的清洗設(shè)備。清洗用品如洗滌劑、消毒劑等，應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行調(diào)配。準(zhǔn)備好足夠數(shù)量的清潔周轉(zhuǎn)箱或周轉(zhuǎn)架，用于存放清洗后的周轉(zhuǎn)框，周轉(zhuǎn)箱或周轉(zhuǎn)架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免清洗后的周轉(zhuǎn)框在存放過程中再次受到污染。三、清洗流程1.預(yù)沖洗將收集來的食品周轉(zhuǎn)框放入清洗設(shè)備中，首先使用流動(dòng)的清水進(jìn)行預(yù)沖洗。預(yù)沖洗的目的是去除周轉(zhuǎn)框表面的大部分灰塵、雜物和松散的食品殘?jiān)?。預(yù)沖洗時(shí)間應(yīng)根據(jù)周轉(zhuǎn)框的污染程度適當(dāng)調(diào)整，一般不少于2分鐘。預(yù)沖洗過程中，應(yīng)確保清水能夠充分覆蓋周轉(zhuǎn)框的各個(gè)部位，以達(dá)到較好的沖洗效果。2.洗滌劑清洗按照規(guī)定的濃度和配比，將洗滌劑加入清洗設(shè)備的清洗槽或調(diào)配好后倒入高壓水槍的水箱中。使用洗滌劑對(duì)周轉(zhuǎn)框進(jìn)行全面清洗，重點(diǎn)清洗周轉(zhuǎn)框的內(nèi)壁、外壁、角落及邊緣等容易殘留污漬的部位。對(duì)于污漬較重的周轉(zhuǎn)框，可采用浸泡或刷洗的方式進(jìn)行處理，但應(yīng)注意避免過度用力造成周轉(zhuǎn)框損壞。洗滌劑清洗時(shí)間一般為510分鐘，具體時(shí)間根據(jù)周轉(zhuǎn)框的實(shí)際污染情況確定。3.清水沖洗洗滌劑清洗完成后，使用流動(dòng)的清水對(duì)周轉(zhuǎn)框進(jìn)行徹底沖洗，直至周轉(zhuǎn)框表面無洗滌劑殘留。清水沖洗應(yīng)確保各個(gè)部位都能沖洗干凈，沖洗時(shí)間不少于3分鐘。在清水沖洗過程中，可適當(dāng)提高水的流速或壓力，以增強(qiáng)沖洗效果。沖洗后的廢水應(yīng)及時(shí)排放，保持清洗區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4.消毒處理選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)周轉(zhuǎn)框進(jìn)行消毒處理。消毒劑的種類和濃度應(yīng)根據(jù)周轉(zhuǎn)框的材質(zhì)和衛(wèi)生要求進(jìn)行選擇，常見的消毒劑如含氯消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。消毒方式可采用浸泡消毒、噴霧消毒或擦拭消毒等。浸泡消毒時(shí)，應(yīng)將周轉(zhuǎn)框完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間不少于規(guī)定的消毒時(shí)間（一般為1015分鐘）；噴霧消毒時(shí)，應(yīng)確保消毒劑均勻地噴灑在周轉(zhuǎn)框表面；擦拭消毒時(shí)，應(yīng)使用干凈的消毒抹布對(duì)周轉(zhuǎn)框的各個(gè)部位進(jìn)行擦拭。消毒過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒完成后，應(yīng)使用流動(dòng)的清水對(duì)周轉(zhuǎn)框進(jìn)行再次沖洗，去除殘留的消毒劑。5.瀝干及檢查消毒后的周轉(zhuǎn)框應(yīng)放置在專用的周轉(zhuǎn)架或?yàn)r干區(qū)域進(jìn)行瀝干，瀝干時(shí)間應(yīng)根據(jù)周轉(zhuǎn)框的材質(zhì)和大小適當(dāng)調(diào)整，一般為12小時(shí)，確保周轉(zhuǎn)框表面無明顯水滴殘留。瀝干后的周轉(zhuǎn)框由質(zhì)量控制部門進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量抽檢。抽檢內(nèi)容包括外觀檢查（如是否有殘留污漬、異味等）、微生物檢測(cè)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）。抽檢合格的周轉(zhuǎn)框方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)，不合格的周轉(zhuǎn)框應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒處理，直至抽檢合格。四、清洗記錄1.記錄內(nèi)容清洗部門應(yīng)建立完善的食品周轉(zhuǎn)框清洗記錄檔案，記錄內(nèi)容包括周轉(zhuǎn)框的批次、數(shù)量、清洗日期、清洗設(shè)備及用品使用情況、清洗流程各環(huán)節(jié)的操作時(shí)間及操作人員等信息。對(duì)于每次清洗過程中發(fā)現(xiàn)的問題周轉(zhuǎn)框（如破損、嚴(yán)重污染等），應(yīng)詳細(xì)記錄問題情況及處理方式。2.記錄方式清洗記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格進(jìn)行填寫，字跡清晰、內(nèi)容完整；電子記錄應(yīng)采用專門的管理軟件進(jìn)行錄入，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性。記錄表格應(yīng)包括表頭信息（如周轉(zhuǎn)框批次、數(shù)量、清洗日期等）、清洗流程各環(huán)節(jié)的記錄欄（如預(yù)沖洗時(shí)間、洗滌劑清洗時(shí)間等）以及備注欄（用于記錄問題情況及處理方式）等。3.記錄保存期限清洗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品周轉(zhuǎn)框使用周期的兩倍，但不得少于兩年。保存期滿后，應(yīng)按照公司檔案管理規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。五、清洗頻率1.日常清洗食品周轉(zhuǎn)框應(yīng)進(jìn)行每日清洗。對(duì)于生產(chǎn)過程中連續(xù)使用的周轉(zhuǎn)框，在每個(gè)生產(chǎn)班次結(jié)束后必須進(jìn)行清洗，以保證周轉(zhuǎn)框在下一班次能夠繼續(xù)安全、衛(wèi)生地使用。對(duì)于儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用的周轉(zhuǎn)框，每天至少進(jìn)行一次全面清洗，確保周轉(zhuǎn)框在不同環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。2.定期深度清洗除日常清洗外，每隔[X]周應(yīng)對(duì)食品周轉(zhuǎn)框進(jìn)行一次深度清洗。深度清洗應(yīng)在日常清洗的基礎(chǔ)上，增加對(duì)周轉(zhuǎn)框內(nèi)部結(jié)構(gòu)、縫隙等部位的重點(diǎn)清洗和消毒，以進(jìn)一步提高周轉(zhuǎn)框的衛(wèi)生水平。深度清洗過程中，可根據(jù)周轉(zhuǎn)框的實(shí)際使用情況，適當(dāng)增加洗滌劑的濃度或延長消毒時(shí)間，但應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行操作，確保清洗效果和食品安全。六、清洗設(shè)備維護(hù)1.設(shè)備日常維護(hù)清洗部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)清洗設(shè)備的日常維護(hù)工作。每天清洗工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)清洗設(shè)備進(jìn)行檢查，包括設(shè)備的外觀、運(yùn)行狀況、連接部件等，確保設(shè)備無損壞、無故障。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位（如噴頭、水泵、加熱裝置等）進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，去除設(shè)備表面的污垢和雜物，防止設(shè)備因堵塞或損壞影響清洗效果。按照設(shè)備的使用說明書要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤滑、加油等保養(yǎng)操作，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。2.設(shè)備定期檢修每隔[X]月對(duì)清洗設(shè)備進(jìn)行一次全面的定期檢修。檢修內(nèi)容包括設(shè)備的電氣系統(tǒng)、機(jī)械部件、水路系統(tǒng)等的檢查和維護(hù)。對(duì)設(shè)備的易損件（如密封圈、濾網(wǎng)等）進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。同時(shí)，對(duì)設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)試，如清洗水的壓力、溫度、流量等，保證設(shè)備的清洗效果符合要求。在設(shè)備定期檢修過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在較大故障或安全隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修完成后進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行后方可投入使用。3.設(shè)備維護(hù)記錄建立清洗設(shè)備維護(hù)記錄檔案，記錄設(shè)備的日常維護(hù)和定期檢修情況。記錄內(nèi)容包括維護(hù)日期、維護(hù)人員、維護(hù)內(nèi)容、設(shè)備運(yùn)行狀況、維修情況及更換的零部件等信息。維護(hù)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，保存期限不少于設(shè)備的使用期限。通過維護(hù)記錄，可及時(shí)了解設(shè)備的運(yùn)行狀況，為設(shè)備的維護(hù)和管理提供依據(jù)，同時(shí)也便于追溯設(shè)備的維護(hù)歷史和故障處理情況。七、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)參與食品周轉(zhuǎn)框清洗工作的人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、清洗流程及規(guī)范、清洗設(shè)備操作技能、洗滌劑和消毒劑的正確使用方法等。食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)涵蓋食品污染的危害、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的內(nèi)容，使清洗人員充分認(rèn)識(shí)到食品周轉(zhuǎn)框清洗工作對(duì)食品安全的重要性。清洗流程及規(guī)范培訓(xùn)應(yīng)詳細(xì)講解每個(gè)清洗環(huán)節(jié)的操作要求、時(shí)間控制、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保清洗人員能夠嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作。清洗設(shè)備操作技能培訓(xùn)應(yīng)使清洗人員熟悉各類清洗設(shè)備的工作原理、操作方法及注意事項(xiàng)，能夠熟練操作設(shè)備進(jìn)行周轉(zhuǎn)框的清洗工作。洗滌劑和消毒劑的正確使用方法培訓(xùn)應(yīng)包括洗滌劑和消毒劑的種類、特性、濃度配比、使用范圍及安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容，防止因使用不當(dāng)造成食品安全隱患或人員傷害。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作練習(xí)等多種形式相結(jié)合。集中授課由專業(yè)的培訓(xùn)講師進(jìn)行講解，系統(tǒng)傳授相關(guān)知識(shí)和技能；現(xiàn)場(chǎng)演示由經(jīng)驗(yàn)豐富的操作人員在清洗現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際操作演示，讓培訓(xùn)人員直觀了解清洗流程和設(shè)備操作方法；實(shí)際操作練習(xí)則安排培訓(xùn)人員在指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，及時(shí)糾正操作過程中出現(xiàn)的問題，確保培訓(xùn)人員能夠熟練掌握清洗技能。定期組織培訓(xùn)考核，對(duì)培訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢驗(yàn)?？己藘?nèi)容包括理論知識(shí)考核和實(shí)際操作考核，考核合格后方可上崗從事食品周轉(zhuǎn)框清洗工作。3.培訓(xùn)頻率新入職的清洗人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受全面的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。對(duì)于在職的清洗人員，每隔[X]月進(jìn)行一次定期培訓(xùn)，及時(shí)更新和強(qiáng)化相關(guān)知識(shí)和技能，確保清洗人員能夠始終掌握最新的清洗標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品周轉(zhuǎn)框清洗過程進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清洗流程是否符合規(guī)范要求、清洗設(shè)備是否正常運(yùn)行、洗滌劑和消毒劑的使用是否正確、清洗記錄是否完整準(zhǔn)確等。每周至少進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保清洗工作的衛(wèi)生質(zhì)量。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)形成詳細(xì)的檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，以便對(duì)清洗工作進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。2.外部抽檢定期委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)清洗后的食品周轉(zhuǎn)框進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量抽檢，抽檢項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、化學(xué)污染物指標(biāo)等，確保周轉(zhuǎn)框的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。每年至少進(jìn)行[X]次外部抽檢，根據(jù)抽檢結(jié)果及時(shí)調(diào)整和完善清洗制度規(guī)范及清洗流程，不斷提高食品周轉(zhuǎn)框的清洗質(zhì)量和衛(wèi)生水平。3.問題整改對(duì)于內(nèi)部監(jiān)督檢查和外部抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限及整改要求，確保問題能夠得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對(duì)于多次出現(xiàn)問題或整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定