PAGE食品類工作管理規(guī)范制度一、總則1.目的為加強公司食品類工作的管理，確保食品生產、經營等環(huán)節(jié)的安全與規(guī)范，保障消費者的健康和權益，依據相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本管理規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于公司內涉及食品類工作的所有部門、崗位及人員，包括食品生產車間、倉庫、銷售部門、采購部門等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，依法開展食品類工作。堅持預防為主，嚴格把控食品生產、經營全過程的質量與安全。強化責任意識，明確各部門及人員在食品類工作中的職責。持續(xù)改進，不斷完善食品類工作管理體系，提高管理水平。二、食品生產管理規(guī)范1.生產環(huán)境要求食品生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造。車間應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合食品生產工藝要求。生產車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應設置明顯的標識，防止混淆。2.人員衛(wèi)生管理食品生產人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進入生產車間前，人員應洗手消毒，更換工作服、工作帽等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產區(qū)域。食品生產人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.原料采購與驗收食品生產原料應從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關資質證明文件。采購人員應嚴格按照公司制定的原料采購標準進行采購，確保原料的質量安全。對采購的原料應進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，合格后方可入庫。原料驗收應建立記錄臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收情況等信息。4.生產過程控制食品生產應嚴格按照國家食品安全標準和公司制定的生產工藝進行操作，確保產品質量安全。生產過程中應使用符合食品安全標準的食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，并做好記錄。對生產過程中的關鍵控制點應進行監(jiān)控，如溫度、時間、壓力等，確保生產過程處于受控狀態(tài)。監(jiān)控記錄應妥善保存，以備追溯。食品生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。5.包裝與標識食品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有足夠強度和密封性，能有效保護食品質量安全。食品包裝材料應從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品包裝材料生產許可證、產品合格證明等相關資質證明文件。食品包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號、貯存條件、食品質量等級等信息。食品標識應清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。三、食品儲存管理規(guī)范1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造。倉庫應劃分不同的功能區(qū)域，如原料儲存區(qū)、成品儲存區(qū)、不合格品儲存區(qū)等，各區(qū)域應設置明顯的標識，防止混淆。倉庫應配備必要的消防、防蟲、防鼠、防潮等設施設備，確保食品儲存安全。2.食品入庫管理食品入庫前應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，合格后方可入庫。食品入庫時應按照類別、批次、生產日期等進行分類存放，不得混放。對有溫度、濕度等特殊儲存要求的食品，應按照要求進行儲存。食品入庫應建立記錄臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、入庫時間等信息。3.食品儲存管理食品應按照先進先出、易壞先出的原則進行發(fā)貨，確保食品在保質期內銷售或使用。定期對庫存食品進行檢查，檢查食品的質量狀況、包裝標識、儲存條件等，發(fā)現問題及時處理。對過期、變質、損壞等不合格食品，應及時清理，單獨存放，并做好記錄。倉庫管理人員應定期對倉庫進行盤點，確保賬實相符。盤點記錄應妥善保存，以備追溯。4.食品出庫管理食品出庫時應進行核對，檢查食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息，確保與發(fā)貨單一致。食品出庫應建立記錄臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、收貨單位名稱及聯系方式、出庫時間等信息。對銷售的食品，應按照規(guī)定開具發(fā)票或銷售憑證，并做好記錄。四、食品銷售管理規(guī)范1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品銷售要求。銷售場所地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造。銷售場所應劃分不同的功能區(qū)域，如陳列區(qū)、收銀區(qū)、倉儲區(qū)等，各區(qū)域應設置明顯的標識，防止混淆。銷售場所應配備必要的松果體、防蟲、防鼠、防潮等設施設備，確保食品銷售安全。2.銷售人員管理食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。銷售人員應具備必要的食品安全知識，了解食品的特性、儲存條件、保質期等信息，能夠正確介紹食品，為消費者提供合理的購買建議。銷售人員應遵守職業(yè)道德，誠實守信，不得銷售假冒偽劣食品，不得欺騙和誤導消費者。3.食品陳列與銷售食品應按照類別、品種、規(guī)格等進行分類陳列，擺放整齊，便于消費者選購。陳列的食品應保持新鮮、衛(wèi)生，不得陳列過期、變質、損壞等不合格食品。銷售的食品應明碼標價，價格合理，不得哄抬物價。對促銷活動的食品，應明確標注促銷內容、促銷期限等信息。銷售食品時應使用符合食品安全標準的包裝材料，不得使用有毒、有害、污染環(huán)境的包裝材料。對消費者購買的食品，應按照規(guī)定開具發(fā)票或銷售憑證，并提供必要的售后服務。4.食品追溯管理建立食品銷售追溯體系，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、銷售時間、銷售對象等信息，確保食品可追溯。銷售食品時應向消費者提供必要的追溯信息，如食品的生產日期、保質期、生產廠家等，方便消費者查詢。定期對食品銷售追溯體系進行檢查和維護，確保追溯信息的準確性和完整性。五、食品采購管理規(guī)范1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估，選擇具有合法資質、信譽良好、生產能力強、產品質量可靠的供應商作為合作伙伴。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨期、驗收方式、售后服務等內容。定期對供應商進行評估和審核，檢查供應商的生產經營狀況、產品質量等情況，發(fā)現問題及時整改或終止合作。2.采購計劃與審批根據公司的生產經營需求，制定食品采購計劃，明確采購食品的名稱、規(guī)格、數量、質量要求、采購時間等信息。采購計劃應經過相關部門和領導的審批，確保采購計劃的合理性和可行性。采購人員應按照審批后的采購計劃進行采購，不得擅自更改采購計劃。3.采購過程控制采購人員應嚴格按照公司制定的采購標準進行采購，確保采購的食品質量安全。對采購的食品應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關資質證明文件。采購過程中應與供應商保持密切溝通，及時了解食品的生產進度、質量狀況等信息，確保食品按時、按質、按量供應。對采購的食品應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，合格后方可入庫。驗收記錄應妥善保存，以備追溯。4.采購合同管理采購合同應明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨期、驗收方式、售后服務等內容。采購合同簽訂后，應及時進行歸檔管理，妥善保存合同文本及相關附件。定期對采購合同的執(zhí)行情況進行檢查，確保雙方按照合同約定履行義務。對合同執(zhí)行過程中出現的問題，應及時協商解決，并做好記錄。六、食品安全自查與整改規(guī)范1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋食品生產、經營全過程的各個環(huán)節(jié)，包括生產環(huán)境、人員衛(wèi)生、原料采購、生產過程、儲存、銷售等。成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、生產管理人員、銷售人員等相關人員。自查小組應明確各成員的職責，確保自查工作的順利開展。2.自查內容與方法按照食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，對食品生產、經營過程進行全面自查。自查內容包括但不限于生產環(huán)境、人員衛(wèi)生、原料采購、生產過程控制、食品儲存、食品銷售、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。采用現場檢查、查閱文件記錄、詢問相關人員等方法進行自查。對自查中發(fā)現的問題，應詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現地點、發(fā)現時間、責任人等信息。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人、整改期限等要求。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題。對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時、按質完成。整改完成后，應對整改效果進行驗證，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查及整改情況應進行記錄，形成食品安全自查報告。自查報告應包括自查基本情況、發(fā)現的問題、整改措施及整改效果等內容。4.持續(xù)改進定期對食品安全自查工作進行總結分析，查找存在的問題和不足，總結經驗教訓，提出改進措施和建議。根據食品安全自查及整改情況，不斷完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，持續(xù)改進食品安全管理水平，確保食品質量安全。七、食品安全事故應急處置規(guī)范1.應急處置原則以人為本，最大限度地減少食品安全事故對消費者健康和生命造成的危害?？焖俜磻?，及時采取有效的應急處置措施，控制事故發(fā)展，降低損失。統一指揮，明確各部門及人員在應急處置中的職責，確保應急處置工作有序進行?？茖W應對，依據食品安全事故的性質、危害程度等，采取科學合理的應急處置措施。2.應急處置機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、生產管理人員、銷售人員、采購人員、后勤保障人員等相關人員。應急處置領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。明確應急處置領導小組各成員的職責，包括事故報告、現場救援、調查處理、信息發(fā)布、后勤保障等方面的職責。設立食品安全事故應急處置工作辦公室，負責日常應急處置工作的組織、協調和聯絡等工作。3.事故報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應立即報告當地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門，并在規(guī)定時間內報告事故發(fā)生的時間、地點、危害程度、影響范圍、發(fā)展趨勢等信息。及時向消費者通報食品安全事故的相關信息，包括事故原因、危害程度、預防措施等，保障消費者的知情權。配合相關部門開展食品安全事故的調查處理工作，提供必要的信息和資料。4.應急處置措施立即停止生產、銷售問題食品，封存庫存食品及原料、食品添加劑、包裝材料等相關物品。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好相關工作。開展現場調查，查找事故原因，采取有效