PAGE學(xué)校規(guī)范餐具管理制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校餐具管理，保障師生用餐安全與健康，規(guī)范餐具采購、使用、清洗、消毒、儲存等環(huán)節(jié)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂、餐廳、小吃部等提供餐飲服務(wù)場所所使用的餐具。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無衛(wèi)生隱患，防止因餐具問題引發(fā)食品安全事故。2.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐具的各項管理活動，保證操作的規(guī)范性和一致性。3.責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在餐具管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，便于監(jiān)督和考核。二、采購管理（一）采購標(biāo)準(zhǔn)1.學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，所采購的餐具必須符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》等。2.優(yōu)先采購具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、售后服務(wù)完善的品牌餐具。餐具應(yīng)具備無毒、無害、無異味、易清洗、耐腐蝕等特性。3.對于一次性餐具，應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，避免使用不符合環(huán)保要求或存在質(zhì)量問題的一次性餐具。（二）采購流程1.需求調(diào)研：后勤管理部門定期收集師生對餐具的使用反饋和需求信息，結(jié)合學(xué)校用餐人數(shù)、餐飲服務(wù)種類等情況，制定合理的餐具采購計劃。2.供應(yīng)商篩選：通過招標(biāo)、詢價、實地考察等方式，從眾多供應(yīng)商中篩選出合格的候選供應(yīng)商?？疾靸?nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制體系、產(chǎn)品檢測報告等。3.合同簽訂：與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確餐具的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。合同應(yīng)符合《中華人民共和國民法典》相關(guān)規(guī)定，確保雙方權(quán)益。4.驗收交付：餐具到貨前，采購部門應(yīng)通知相關(guān)人員做好驗收準(zhǔn)備。到貨時，嚴(yán)格按照合同要求和驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，檢查餐具的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否相符。驗收合格后方可辦理入庫手續(xù)，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。三、使用管理（一）餐具發(fā)放1.食堂、餐廳等餐飲服務(wù)場所應(yīng)設(shè)置專門的餐具發(fā)放區(qū)域，配備必要的發(fā)放設(shè)備和設(shè)施，如餐具柜、托盤等。2.發(fā)放人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉餐具發(fā)放流程和要求。在發(fā)放餐具時，應(yīng)確保餐具清潔、完好，數(shù)量準(zhǔn)確，并做好發(fā)放記錄，記錄內(nèi)容包括發(fā)放時間、發(fā)放地點、發(fā)放數(shù)量、領(lǐng)用人員等。3.鼓勵師生文明用餐，倡導(dǎo)適量取用餐具，避免浪費。對于使用一次性餐具的情況，應(yīng)引導(dǎo)師生正確使用，避免隨意丟棄造成環(huán)境污染。（二）餐具使用監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)加強對師生餐具使用情況的監(jiān)督檢查，教育師生愛護(hù)餐具，不得故意損壞或違規(guī)使用餐具。2.餐飲服務(wù)人員應(yīng)及時提醒師生正確使用餐具，如發(fā)現(xiàn)師生有不文明用餐行為或損壞餐具的情況，應(yīng)及時制止并進(jìn)行教育。3.建立師生投訴機制，對于師生反映的餐具使用問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給師生。四、清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備與設(shè)施1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)和餐飲服務(wù)規(guī)模，配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、清洗池等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運行和消毒效果。設(shè)備的放置應(yīng)符合衛(wèi)生要求，便于操作和清潔。3.清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔和消毒，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。（二）清洗消毒流程1.初洗：將使用后的餐具及時回收至清洗區(qū)域，先用流動水沖洗餐具表面的食物殘渣和污垢。2.浸泡：將沖洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清水中浸泡，浸泡時間應(yīng)根據(jù)餐具污染程度而定，一般不少于5分鐘，以確保洗滌劑能夠充分分解油污。3.清洗：使用專用的餐具刷或清潔布，對餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無食物殘渣、油污和其他污垢殘留。重點清洗餐具的邊緣、底部、縫隙等部位。4.消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒設(shè)備的類型，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見的消毒方法包括熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒溫度、時間等參數(shù)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如熱力消毒溫度一般應(yīng)達(dá)到100℃，持續(xù)時間1015分鐘；化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。5.沖洗：消毒后的餐具應(yīng)使用流動水進(jìn)行沖洗，去除殘留的消毒劑，防止消毒劑殘留對人體健康造成危害。6.保潔：沖洗后的餐具應(yīng)放入專用的保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其內(nèi)部環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（三）清洗消毒記錄1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)建立詳細(xì)的餐具清洗消毒記錄臺賬，記錄內(nèi)容包括日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒溫度、時間、操作人員等信息。2.清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備監(jiān)管部門檢查和追溯。五、儲存管理（一）儲存場所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的餐具儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，無異味，無鼠害、蟲害。2.倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，用于分類存放不同種類和規(guī)格的餐具。餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。3.倉庫地面應(yīng)平整、清潔，易于清掃和消毒。墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和防止灰塵、污垢積聚。（二）儲存方式1.餐具應(yīng)按照類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和取用。2.已消毒的餐具應(yīng)存放在清潔、密封的容器或保潔柜內(nèi)，避免與未消毒的餐具混放，防止交叉污染。3.對于一次性餐具，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，注意防潮、防蟲，避免陽光直射，防止一次性餐具老化、變質(zhì)。（三）庫存盤點與清理1.定期對餐具庫存進(jìn)行盤點，確保賬物相符。盤點內(nèi)容包括餐具的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量狀況等。2.對于庫存時間較長、損壞或變質(zhì)的餐具，應(yīng)及時清理，按照規(guī)定進(jìn)行報廢處理，防止不合格餐具流入使用環(huán)節(jié)。3.根據(jù)餐具的使用情況和庫存數(shù)量，合理調(diào)整采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。六、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)人員、清洗消毒人員等與餐具管理相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐具管理知識、清洗消毒操作技能、衛(wèi)生防護(hù)知識等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實操練習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.鼓勵相關(guān)人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和管理能力。（二）人員健康管理1.所有參與餐具管理的人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手，勤消毒，避免將個人污染物帶入餐具管理環(huán)節(jié)。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機制1.學(xué)校應(yīng)建立健全餐具管理監(jiān)督檢查機制，定期對餐飲服務(wù)場所的餐具采購、使用、清洗消毒、儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.檢查人員應(yīng)熟悉餐具管理相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照檢查程序和方法進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改，并跟蹤整改落實情況，直至問題得到解決。（二）考核制度1.制定餐具管理考核標(biāo)準(zhǔn)，將餐具管理工作納入學(xué)校對餐飲服務(wù)部門或相關(guān)責(zé)任人的績效考核體系。2.考核內(nèi)容包括餐具采購質(zhì)量、清洗消毒