PAGE特殊食品規(guī)范化管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司特殊食品管理，規(guī)范特殊食品經(jīng)營(yíng)行為，確保特殊食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《特殊食品注冊(cè)與備案管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司從事特殊食品（包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等）的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營(yíng)活動(dòng)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展特殊食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.誠(chéng)實(shí)守信原則：誠(chéng)實(shí)守信，保證特殊食品質(zhì)量，履行社會(huì)責(zé)任。3.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：識(shí)別、評(píng)估和控制特殊食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全。4.全程追溯原則：建立特殊食品追溯體系，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)到銷售全過(guò)程的信息追溯。二、管理職責(zé)（一）質(zhì)量管理部門1.負(fù)責(zé)制定和修訂特殊食品質(zhì)量管理文件，指導(dǎo)、監(jiān)督各部門執(zhí)行特殊食品質(zhì)量管理規(guī)定。2.對(duì)特殊食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查和監(jiān)督，確保特殊食品安全。3.負(fù)責(zé)特殊食品質(zhì)量問題的調(diào)查、處理和報(bào)告，提出改進(jìn)措施。4.組織開展特殊食品質(zhì)量培訓(xùn)和考核，提高員工質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（二）采購(gòu)部門1.負(fù)責(zé)特殊食品供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和管理，建立合格供應(yīng)商名錄。2.按照質(zhì)量管理要求，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量條款和雙方責(zé)任。3.負(fù)責(zé)特殊食品的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的特殊食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。4.收集、整理和保存特殊食品采購(gòu)相關(guān)資料，建立采購(gòu)檔案。（三）儲(chǔ)存部門1.負(fù)責(zé)特殊食品倉(cāng)庫(kù)的規(guī)劃、建設(shè)和管理，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合儲(chǔ)存要求。2.按照特殊食品儲(chǔ)存條件和分類要求，合理安排倉(cāng)位，分類存放特殊食品。3.定期對(duì)特殊食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好，及時(shí)處理變質(zhì)、過(guò)期等問題食品。4.做好特殊食品倉(cāng)庫(kù)的溫濕度、防蟲、防鼠等管理工作，保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全衛(wèi)生。（四）銷售部門1.負(fù)責(zé)特殊食品的銷售工作，嚴(yán)格按照法律法規(guī)和公司規(guī)定進(jìn)行銷售宣傳和推薦。2.建立特殊食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄銷售情況，包括銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。3.負(fù)責(zé)特殊食品的售后服務(wù)，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，配合質(zhì)量管理部門做好質(zhì)量問題的調(diào)查和處理工作。4.加強(qiáng)對(duì)銷售人員的培訓(xùn)和管理，提高銷售人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。（五）物流部門1.負(fù)責(zé)特殊食品的運(yùn)輸工作，確保運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全。2.根據(jù)特殊食品的特性和運(yùn)輸要求，選擇合適的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸方式，采取必要的防護(hù)措施，防止特殊食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、損壞或變質(zhì)。3.建立特殊食品運(yùn)輸記錄，記錄運(yùn)輸日期、啟運(yùn)地、到達(dá)地、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等信息，確保運(yùn)輸過(guò)程可追溯。4.定期對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，保證運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況良好。三、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商管理1.對(duì)特殊食品供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品注冊(cè)證書或備案憑證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，建立供應(yīng)商檔案。3.根據(jù)供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對(duì)于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商給予優(yōu)先合作機(jī)會(huì)，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購(gòu)合同1.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨日期、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。2.在采購(gòu)合同中明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商保證所提供的特殊食品符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。3.采購(gòu)合同應(yīng)明確產(chǎn)品驗(yàn)收方式、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和不合格產(chǎn)品的處理方式等內(nèi)容。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.特殊食品到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.質(zhì)量管理部門按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的特殊食品，填寫驗(yàn)收記錄，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的特殊食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄并跟蹤處理結(jié)果。四、儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境1.特殊食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存特殊食品的要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防、防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、陰涼區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）分類存放1.特殊食品應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，不同類別的特殊食品應(yīng)分開存放，不得混放。2.對(duì)有溫度、濕度等儲(chǔ)存條件要求的特殊食品，應(yīng)存放在相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，并配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)備。3.特殊食品應(yīng)離地、離墻存放，垛與垛之間應(yīng)有一定的間距，便于通風(fēng)和貨物搬運(yùn)。（三）庫(kù)存管理1.建立特殊食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存特殊食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)庫(kù)存特殊食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期、損壞等問題食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.根據(jù)銷售情況和庫(kù)存狀況，合理安排特殊食品的采購(gòu)計(jì)劃，避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。五、銷售管理（一）銷售資質(zhì)1.公司應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在許可范圍內(nèi)從事特殊食品銷售活動(dòng)。2.銷售人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和銷售技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。（二）銷售宣傳1.特殊食品銷售宣傳應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得進(jìn)行虛假、夸大宣傳，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.銷售宣傳內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)，不得含有涉及疾病預(yù)防、治療功能等違法內(nèi)容。3.特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。（三）銷售記錄1.建立特殊食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄銷售情況，銷售記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.銷售記錄應(yīng)包括銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。3.定期對(duì)銷售記錄進(jìn)行整理和歸檔，以便查詢和追溯。（四）售后服務(wù)1.建立特殊食品售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)消費(fèi)者提出的質(zhì)量問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，屬于公司責(zé)任的，應(yīng)及時(shí)采取措施予以解決，如退換貨、賠償損失等。3.收集消費(fèi)者對(duì)特殊食品的意見和建議，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。六、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具1.選擇符合特殊食品運(yùn)輸要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保運(yùn)輸過(guò)程中特殊食品的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)，防止污染特殊食品。3.運(yùn)輸工具應(yīng)具備必要的數(shù)據(jù)采集和記錄功能，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)。（二）運(yùn)輸過(guò)程控制1.根據(jù)特殊食品的特性和運(yùn)輸要求，采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮、防蟲、防鼠等，確保特殊食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守運(yùn)輸操作規(guī)程，避免劇烈震動(dòng)、碰撞、擠壓等，防止特殊食品受損。3.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持運(yùn)輸工具內(nèi)的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)符合要求，并做好記錄。（三）運(yùn)輸記錄1.建立特殊食品運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸日期、啟運(yùn)地、到達(dá)地、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、運(yùn)輸工具及車牌號(hào)、運(yùn)輸溫度等信息。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.運(yùn)輸記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，以便查詢和追蹤特殊食品的運(yùn)輸過(guò)程。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.制定特殊食品從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、特殊食品知識(shí)、職業(yè)道德等方面，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和食品安全意識(shí)。3.對(duì)新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.建立特殊食品從業(yè)人員健康管理制度，要求從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸特殊食品的工作。3.定期對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查和記錄，發(fā)現(xiàn)健康問題及時(shí)調(diào)整工作崗位。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立特殊食品質(zhì)量管理文件體系，包括質(zhì)量管理制度、操作規(guī)程、記錄表格等文件。2.質(zhì)量管理文件應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保文件的有效性和適應(yīng)性。3.對(duì)質(zhì)量管理文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔管理，便于查閱和使用。（二）記錄管理1.建立特殊食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息。2.記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造或銷毀。3.記錄應(yīng)按照規(guī)定的保存期限進(jìn)行保存，以便查詢和追溯。九、自查與整改（一）自查制度1.建立特殊食品經(jīng)營(yíng)自查制度，定期對(duì)公司特殊食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況、采購(gòu)管理、儲(chǔ)存管理、銷售管理、運(yùn)輸管理、人員培訓(xùn)與健康管理等方面。3.自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自