PAGE私企食堂小超市制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強公司食堂小超市的管理，保障食品安全，規(guī)范服務行為，提高員工滿意度，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂小超市的運營管理，包括食堂的食材采購、加工制作、售賣服務以及小超市的商品采購、陳列銷售、庫存管理等相關活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保提供的食品和商品安全、衛(wèi)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)食堂小超市運營的規(guī)范化、標準化。4.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制成本，提高運營效益。二、食堂管理規(guī)范（一）食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估，優(yōu)先選擇具有良好口碑、資質齊全、能提供優(yōu)質食材的供應商。定期對供應商進行實地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合食品安全要求。2.采購流程根據(jù)員工用餐需求和食堂庫存情況，制定食材采購計劃。采購計劃應明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購內(nèi)容。采購時應向供應商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關憑證。對于易腐變質的食材，應優(yōu)先選擇本地供應商，確保采購的及時性和新鮮度。3.食材驗收食材到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應依據(jù)采購合同和相關標準，對食材的品種、數(shù)量、質量、包裝等進行仔細檢查。對于不符合要求的食材，應及時與供應商溝通，要求其退換貨或采取其他補救措施。驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)。（二）加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放雜物。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。加工人員在操作前應洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、隨地吐痰。3.食品加工過程嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應確保食品熟透，防止交叉污染。對于需要冷藏、冷凍的食材，應及時進行冷藏、冷凍處理，確保食材的新鮮度和安全性。（三）售賣服務管理1.窗口設置與營業(yè)時間根據(jù)員工就餐人數(shù)合理設置售賣窗口，確保員工能夠快速、有序地購買飯菜。明確食堂的營業(yè)時間，保證員工在規(guī)定時間內(nèi)能夠正常就餐。營業(yè)時間應相對固定，如有調(diào)整應提前通知員工。2.飯菜質量與價格保證飯菜的質量，注重菜品的色、香、味、形，不斷優(yōu)化菜品結構，滿足員工的口味需求。合理制定飯菜價格，做到價格公平、合理，不得隨意漲價。價格調(diào)整應提前公示，征求員工意見。3.服務態(tài)度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。及時解決員工在就餐過程中遇到的問題，如飯菜質量問題、服務投訴等，做到事事有回應，件件有著落。三、小超市管理規(guī)范（一）商品采購管理1.商品選擇根據(jù)員工需求和超市定位，選擇適合的商品種類。商品應涵蓋日常生活用品、食品、飲料、文具等。優(yōu)先選擇質量可靠、價格合理、品牌信譽好的商品。對于食品類商品，應嚴格審查供應商資質和產(chǎn)品質量。2.采購流程制定商品采購計劃，明確采購商品的品種、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等要求。采購人員通過多種渠道進行采購，如直接與供應商聯(lián)系、參加商品展銷會、網(wǎng)上采購等。采購時應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購過程中應嚴格控制采購成本，通過比較不同供應商的價格、質量等因素，選擇最優(yōu)的采購方案。（二）陳列銷售管理1.商品陳列按照商品的類別、用途、品牌等進行分類陳列，做到布局合理、陳列整齊、美觀大方。定期對商品陳列進行調(diào)整，及時補充暢銷商品，清理滯銷商品，保持商品陳列的新鮮感和吸引力。2.銷售服務超市工作人員應熱情接待顧客，主動介紹商品信息，解答顧客疑問。嚴格遵守商品銷售價格，不得擅自抬高或降低價格。對于促銷商品，應明確標注促銷價格和促銷期限。確保商品銷售的準確性，收款找零應準確無誤。（三）庫存管理1.庫存盤點定期對小超市的庫存商品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點過程中應認真核對商品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質量等信息，對于盤盈、盤虧的商品應及時查明原因，并進行相應的處理。2.庫存安全加強庫存商品的安全管理，確保庫存商品不受潮、不霉變、不損壞。對于易損、易變質的商品，應采取特殊的保管措施。合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。根據(jù)商品的銷售情況和市場需求，及時調(diào)整庫存采購計劃。四、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，將食品安全責任落實到具體崗位和人員。2.制定食品安全操作規(guī)程，包括食材采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品安全管理有章可循。（二）食品檢驗檢測1.定期對食堂采購的食材和小超市銷售的食品進行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。2.配備必要的食品檢驗檢測設備，如農(nóng)藥殘留檢測儀、食品快速檢測箱等，對食品進行快速檢測。對于檢測不合格的食品，應立即停止使用或銷售，并按照相關規(guī)定進行處理。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關部門進行調(diào)查處理，并向員工通報事故情況。五、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據(jù)食堂小超市的運營需求，招聘合適的工作人員。招聘人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，如食品加工技能、銷售服務技能等。2.定期組織工作人員參加培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等。通過培訓提高工作人員的業(yè)務水平和服務質量。（二）績效考核1.建立工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務質量等方面。2.根據(jù)績效考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或調(diào)整崗位。六、財務管理（一）預算管理1.制定食堂小超市的年度預算，包括食材采購預算、商品采購預算、人員費用預算、設備采購預算等。2.嚴格按照預算執(zhí)行各項費用支出，控制費用開支，確保預算的嚴肅性。（二）成本核算1.定期對食堂小超市的成本進行核算，包括食材成本、商品成本、人工成本、水電費等。2.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）財務審計1.定期對食堂小超市的財務收支情況進行審計，確保財務數(shù)據(jù)的真實性、準確性和合法性。2.審計內(nèi)容包括財務賬目、采購合同、銷售記錄、庫存盤點等方面。對于審計中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立食堂小超市監(jiān)督管理小組，定期對食堂小超市的運營情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生、財務管理等方面。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）員工監(jiān)督1.