PAGE食品企業(yè)預(yù)包裝制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品企業(yè)預(yù)包裝管理，規(guī)范預(yù)包裝食品的生產(chǎn)、銷售等行為，確保預(yù)包裝食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度規(guī)范適用于本公司內(nèi)從事預(yù)包裝食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等活動(dòng)的所有部門(mén)和人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保預(yù)包裝食品的各項(xiàng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：把保障預(yù)包裝食品質(zhì)量安全放在首位，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到包裝銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，采取有效措施防止質(zhì)量安全事故發(fā)生。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的預(yù)包裝食品信息，不得欺詐和誤導(dǎo)消費(fèi)者。二、預(yù)包裝食品定義及相關(guān)要求（一）預(yù)包裝食品定義預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。（二）包裝材料要求1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有足夠的強(qiáng)度和穩(wěn)定性，能有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。2.禁止使用國(guó)家明令禁止的包裝材料，如回收塑料等可能對(duì)人體健康造成危害的材料。3.包裝材料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品規(guī)格等信息，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。（三）包裝標(biāo)識(shí)要求1.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。3.對(duì)于有特殊食用方法、貯存條件、致敏物質(zhì)等信息的，應(yīng)在標(biāo)識(shí)中顯著標(biāo)注，確保消費(fèi)者能夠正確理解和使用預(yù)包裝食品。4.食品標(biāo)識(shí)不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。三、預(yù)包裝食品生產(chǎn)規(guī)范（一）生產(chǎn)場(chǎng)所要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有明顯的分隔標(biāo)識(shí)。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）生產(chǎn)過(guò)程控制1.原料采購(gòu)建立嚴(yán)格的原料采購(gòu)制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不合格原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。2.生產(chǎn)加工制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程圖，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程圖進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等關(guān)鍵參數(shù)，防止微生物污染、變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生。對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取有效的保鮮措施。加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.包裝環(huán)節(jié)包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合要求，并按照規(guī)定的包裝規(guī)格和方式進(jìn)行包裝。在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，確保包裝的密封性和完整性。對(duì)于需要充入氣體的預(yù)包裝食品，應(yīng)控制氣體的種類、含量和充入量。包裝好的預(yù)包裝食品應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，并與食品實(shí)際情況相符。（三）人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.從事預(yù)包裝食品生產(chǎn)的人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保生產(chǎn)人員持健康證明上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)等，提高生產(chǎn)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。四、預(yù)包裝食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸規(guī)范（一）儲(chǔ)存規(guī)范1.預(yù)包裝食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存條件的食品，應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲(chǔ)存。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放不同類型的預(yù)包裝食品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持一定的距離，防止交叉污染。3.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）運(yùn)輸規(guī)范1.預(yù)包裝食品的運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)控制運(yùn)輸時(shí)間和溫度，確保食品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)注意食品的堆碼方式，避免擠壓、碰撞。食品應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品分開(kāi)運(yùn)輸，防止交叉污染。4.建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸食品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸溫度等信息，以便追溯和查詢。五、預(yù)包裝食品銷售規(guī)范（一）銷售場(chǎng)所要求1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，并配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設(shè)備，確保預(yù)包裝食品的質(zhì)量安全。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫銷售區(qū)、冷藏銷售區(qū)、冷凍銷售區(qū)等，分別陳列不同類型的預(yù)包裝食品。食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，便于消費(fèi)者選購(gòu)。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者能夠清晰了解食品情況。（二）銷售過(guò)程控制1.銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，了解所銷售預(yù)包裝食品的特點(diǎn)、食用方法、貯存條件等信息，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確的咨詢服務(wù)。2.銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)按照標(biāo)識(shí)要求向消費(fèi)者提供食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)于促銷活動(dòng)，應(yīng)明確促銷內(nèi)容和期限，不得欺詐消費(fèi)者。3.銷售過(guò)程中，應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到污染和損壞。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)置明顯的提示標(biāo)識(shí)，并采取相應(yīng)的促銷措施，確保食品能夠及時(shí)銷售出去。4.建立銷售記錄制度，記錄銷售食品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售時(shí)間、購(gòu)買(mǎi)者等信息，以便追溯和查詢。六、預(yù)包裝食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)管理規(guī)范（一）標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容審核1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)按照法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和制作。在標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容確定前，應(yīng)由質(zhì)量控制部門(mén)、法務(wù)部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行審核，確保內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤、合法合規(guī)。2.審核內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等基本信息，以及特殊標(biāo)注內(nèi)容如致敏物質(zhì)、食用方法等。3.對(duì)于新開(kāi)發(fā)的預(yù)包裝食品，應(yīng)在標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)審核通過(guò)后，方可進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。（二）標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)印刷與粘貼1.標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的印刷企業(yè)進(jìn)行印刷，印刷企業(yè)應(yīng)具備良好的信譽(yù)和質(zhì)量保證能力。2.印刷過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照審核通過(guò)后的內(nèi)容進(jìn)行印刷，確保標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確、完整。印刷質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得出現(xiàn)模糊、掉色、缺字等問(wèn)題。3.標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)在食品包裝完成后及時(shí)粘貼或印刷在包裝上，確保標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)與食品一一對(duì)應(yīng)，位置準(zhǔn)確、牢固。粘貼或印刷后的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)平整、無(wú)褶皺、無(wú)破損。（三）標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)變更管理1.如果預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)需要變更，應(yīng)提前向質(zhì)量控制部門(mén)提出申請(qǐng)，并提交變更的詳細(xì)內(nèi)容和理由。2.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)部門(mén)對(duì)變更內(nèi)容進(jìn)行審核，審核通過(guò)后，對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)進(jìn)行相應(yīng)的修改和調(diào)整。3.變更后的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)重新進(jìn)行審核和備案，確保變更后的內(nèi)容符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)和人員，對(duì)庫(kù)存食品、銷售場(chǎng)所的食品標(biāo)簽等進(jìn)行更換。七、預(yù)包裝食品檢驗(yàn)與不合格處理規(guī)范（一）檢驗(yàn)制度1.建立完善的預(yù)包裝食品檢驗(yàn)制度，對(duì)原料、半成品、成品等進(jìn)行定期檢驗(yàn)和不定期抽檢，確保食品質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本公司的質(zhì)量控制要求進(jìn)行。3.配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后上崗。（二）不合格食品判定與處理1.依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行不合格判定。對(duì)于不合格食品應(yīng)立即采取隔離、標(biāo)識(shí)等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。2.對(duì)不合格食品的原因進(jìn)行分析，確定責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，并采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。3.對(duì)于不合格食品，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理，如召回、銷毀等。召回的不合格食品應(yīng)詳細(xì)記錄召回的品種數(shù)量、召回原因、召回時(shí)間、處理情況等信息，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。八、預(yù)包裝食品追溯與召回制度規(guī)范（一）追溯制度1.建立預(yù)包裝食品追溯體系，確保從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息能夠完整、準(zhǔn)確地記錄和追溯。2.在每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)詳細(xì)記錄相關(guān)信息，如原料采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)加工時(shí)間、操作人員、包裝規(guī)格、儲(chǔ)存溫度、運(yùn)輸車輛及司機(jī)信息、銷售時(shí)間、購(gòu)買(mǎi)者等。3.采用信息化管理手段，如建立電子追溯系統(tǒng)，將各個(gè)環(huán)節(jié)的信息錄入系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息的快速查詢和追溯。追溯信息應(yīng)保存一定期限，以便監(jiān)管部門(mén)和企業(yè)自身查詢和使用。（二）召回制度1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)預(yù)包裝食品存在質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序。召回程序應(yīng)包括召回通知的發(fā)布、召回食品的查找和回收、召回食品的處理等環(huán)節(jié)。2.召回通知應(yīng)通過(guò)多種渠道發(fā)布，如公司網(wǎng)站、媒體公告、經(jīng)銷商通知等，告知消費(fèi)者召回的原因、范圍、方式等信息。3.組織人員對(duì)召回范圍內(nèi)的食品進(jìn)行查找和回收，確保召回工作的順利進(jìn)行。召回的食品應(yīng)妥善保管，等待進(jìn)一步的處